如何做柠檬酱

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在本文中：

传统柠檬酱

奶油柠檬酱

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参考

柠檬酱，有点儿类似温和的柠檬果冻，具有柠檬味、香甜、清澈、厚重的特征，以玉米淀粉以及奶油为基础制作而成，搭配干燥且具有辣味的餐后甜点食用，比如蛋糕样式的姜饼。相比真正的奶油和鸡蛋（蛋羹或凝乳）做的酱料，柠檬酱具有较少的脂肪和胆固醇，只用了一点糖进行调味。本文我们将讨论传统柠檬酱（相对清淡）和奶油柠檬酱（相对重口味）的做法。下面将从第一步开始介绍！

素材

传统柠檬酱

• 1杯（8盎司）凉水（玉米淀粉在热水中难溶）
• 1茶匙玉米淀粉
• 1/2 杯（100g）糖
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 汤匙黄油
• 半个柠檬或大约这个量的柠檬皮（可选，如果磨碎柠檬会脱水，如果在这个菜谱或其他菜谱中用新鲜柠檬，则可以与其他配料更好接触）

四人份

奶油柠檬酱

• 1 个大鸡蛋，打成糊状
• 1/4 杯凉水
• 1个柠檬打汁（大约3汤匙）
• 切碎的半个柠檬皮
• 3/4杯（150g）糖
• 1/2杯（1条或113g）黄油

四人份

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

传统柠檬酱

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微波炉做法

这个菜谱涉及的烹饪仅仅是对大量液体进行均匀加热，所以微波炉法可以与“传统”火炉加热法达到相同的效果。也有可能效果更好，全方位加热以及低水干燥齿片的低能加热可以预防过热情况发生。

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   将所有配料倒入透明的微波炉专用碗。如果你打算稍后保留一些，那么这个碗最好有匹配的盖子。如果没有盖子，你需要在上方盖上厨房纸巾，避免液体溢出。
2. 
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   将玉米淀粉搅拌均匀，形成不透明混合物。糖和黄油不会立马溶化。当所有液体的粘度达到相同状态，那么就可以进行加热了。
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   放入微波炉时碗盖不要盖紧，以免液体飞溅而出。虽然不能盖紧，但也不能让盖子因为水汽积累压力被轻松掀掉。碗里的材料需要煮熟，因此要确保有足够的空隙使得空气逸出。
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   用微波炉以全功率加热，但不要煮沸。这就需要每隔三分钟取出一次，快速搅拌之后再放到微波炉中。

   • 如果开始沸腾，那么从微波炉中取出，让其冷却30秒之后搅拌，放回微波炉。
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   微博加热至煮开大约需要2分钟。仔细看着小心碗里的液体沸腾而溢出。当混合物开始冒泡并上涌，每隔15-30秒搅拌并加热，直至液体从粉状混合物变为均匀呈半透明状（虽然深度上不能透明）。

   • 各家微波炉不同。注意观察——无论加热多长时间，如果你的柠檬酱变得均匀透明，那就做好了。做好之后就停火！
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   小心取出，趁热食用。刚取出时非常烫，食用会伤到舌头。食用之前冷却几分钟。端给孩子食用之前要测量一下温度。

   • 将剩下的柠檬酱用可密封容器装好，放在冰箱中，这样可以保存几周。
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火炉做法

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   将凉水、玉米淀粉和糖混合。这一步要用一个厚底平底锅，避免因为热对流（热量自身散发）不畅，而把粘稠的半流质混合物烧焦了。

   • 要确保是凉水！热水不能使配料混合均匀。
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   打开火炉，使用中小火，慢慢搅拌。当混合物开始变得粘稠搅拌速度加快。这是玉米淀粉发挥作用了。
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   放入柠檬汁、黄油、柠檬皮，然后食用。再次搅拌确保黄油与其他物质混合。当混合物变得均一透明，那么柠檬酱做好了。

   • 菜谱通常要求在最后一步加入调味料，但是在最开始也可以这么做。混合物在最后变热，但是不会一直保持热的状态，因此要留心，通过不断搅拌避免局部极热。
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方法 2

方法 2 的 2:

奶油柠檬酱

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   在一个小的深平底锅中，将鸡蛋、水、柠檬汁和柠檬皮搅拌使其充分混合。在搅拌均匀的混合物中，柠檬皮会均匀地分布其中。

   • 当按照菜谱做好一切，可以获得大约1.5杯柠檬酱。
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   在火炉上用中火对混合物加热。在烹饪液体时放入糖和奶油并搅拌。一直搅拌直到黄油完全融化，柠檬酱达到沸腾状态。
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   沸腾之后将平底锅端离火炉。冷却后趁热食用。奶油版本的柠檬酱搭配面包丁、姜饼甚至冰激凌非常不错。而且做起来也非常简单！

   • 虽然趁热食用口味最好，但可以在冰箱（放在密封容器中）保存达一个月。但是也可能保存不了那么久！
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小提示

• 可以将这些食谱混合使用；然而，如果分开来使用，可能会因为混合物太少导致不均匀加热，用火炉法时会有局部极热的风险。
• 对于几乎不含卡路里的菜谱或特别的饮食习惯，可以尝试用类似三氯蔗糖（常以Splenda为名出售）的人造甜味剂代替糖。
• 如果想要快速地变化出异国风味，可以用等量的无酒精龙舌兰酒代替水添加到混合物中。如果想要更具有异国风味，那么可以尝试加入酒精。如果其中任何人要开车，那么就不要放入酒精，太多的酒精会与玉米淀粉果冻相互作用。
• 大多数柑橘类水果都不如柠檬酸，因此至少需要一些柠檬汁来平衡糖的甜味。对于橘子，可以将一半的水用橘汁代替，橘汁的量只需柠檬汁的一半。加入切碎的橘皮进行调味（根据自己的喜好）。
• 小瓶装调味剂通常只有香精油的独特风味，却没有酸味，因此通常需要加入一定量的柠檬汁来弥补。
• 一点浅浅的颜色除了好看之外，还可以帮助大脑确认味道。浅黄色很适合柠檬，深黄色就有点奇怪了， 可以试试一滴橘色的精华来代替橘汁，或用绿色酸橙酱代替酸橙汁。
• 用例如香草精之类的非酸味调料代替柑橘类，来搭配巧克力蛋糕（最好具有少量白霜，可以避免太甜）等味道较淡的食物效果要好。对于这类食物，不要添加柠檬汁。
• 剩下的柠檬酱放在冰箱中！

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警告

• 冷了之后柠檬酱会变成块状，难以引起食欲。因此要趁热食用。

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你需要准备

• 深平底锅（用炉子时）
• 带盖的微波炉专用碗（用微波炉时）
• 匙子
• 搅拌器
• 量具