Sushirolletjes maken

Hoewel sushi in alle maten en vormen te vinden is en blijft de gerolde sushi de favoriet van de meeste mensen. Je kan een gerolde sushi met vrijwel elk ingrediënt dat je maar kan bedenken maken. Naast de traditionele maki rol met zeewier (nori) aan de buitenkant, kun je ook een rol met rijst aan de buitenkant maken of een puntig gevormd sushi rolletje (een Temaki sushi of hand roll). Volg de instructies op en maak een diepe indruk op je gasten bij je volgende diner!

Methode 1

Methode 1 van 3:

Het maken van Maki sushi

Pdf downloaden

1
Leg een nori vel (vel van gedroogd zeewier) op je sushi mat. Nori vellen hebben een ruwe en een gladde kant. Leg het nori vel met de ruwe kant naar boven.
- Sushi matjes en pakken met nori vellen kun je bij de meeste Aziatische supermarkten en natuurvoedingswinkels kopen. Je kan ze ook online kopen (nori is gedroogd en kan makkelijk verzonden worden).
2
Leg een platte bal van sushi rijst op het vel. De rijst moet vervolgens gelijkmatig over het vel verdeeld worden. Houd ongeveer 2 cm. ruimte over bij de rand die het dichtst bij je ligt.
- Gebruik je vingers om de rijst te verdelen over het vel. Houd je handen nat met een mengsel van water en rijstazijn.
- Duw of plet de rijst niet omdat het anders niet aan het nori vel zal blijven kleven als je het vel straks gaat rollen.
3
Begin met het neerleggen van de vulling op de rijst. Leg de ingrediënten voor de vulling op een rij en begin bij de rand van de rijst die het dichtst bij je ligt. Van elk ingrediënt maak je een rij en elke nieuwe rij leg je een klein beetje naast de vorige rij.^[1]XBron Hier volgen een paar Maki sushi combinaties:
- Voor een simpele tonijn of zalm maki sushi gebruik je alleen tonijn of zalm, zonder enige andere ingrediënten.
- Ahi maki sushi: tonijn, komkommer, radijs en avocado.
- Garnaal tempura maki sushi: garnaal tempura, avocado en komkommer.
- Als je rauwe vis gebruikt is het belangrijk dat je alleen professioneel gefileerde vis gebruikt om voedselvergiftiging en lintworm parasieten te vermijden. Zie de waarschuwingen onderaan dit artikel.
Begin met de rand waar het eerste ingrediënt ligt. Til het nori vel op en vouw het over het eerste ingrediënt. Zorg dat je de ingrediënten op hun plaats houdt en dat de rijst aan elkaar blijft kleven.
5
Ga door met het rollen van de sushi. Stop de voorste rand van het nori vel in de rol met rijst en ingrediënten. Verwijder de mat terwijl je doorgaat met het rollen van de sushi. Rol langzaam zodat je zeker weet dat de sushi rol gelijkmatig is.
Draai de rol af en toe strak aan met behulp van je sushi mat maar niet te strak. Rol de sushi rol heen en weer in de mat en maak hem dicht.
Je kan deze tijd gebruiken om te beginnen met de volgende rol. De minuut geeft het nori vel de tijd om een klein beetje vochtig te worden door de rijst waardoor het minder makkelijk scheurt.
De dikte van de plakken wordt bepaald door de hoeveelheid ingrediënten. Als je meer ingrediënten in een rol hebt maak dan de plakken juist dunner.
Sushi is het lekkerst als het vers is. Probeer het niet in de koelkast te bewaren om het op een later tijdstip op te eten. Experimenteer met verschillende ingrediënten totdat je je favoriete combinaties hebt gevonden.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Het maken van Uramaki sushi

Pdf downloaden

Uramaki sushi is sushi met de rijst aan de buitenkant van het nori vel. De bekendste Uramaki sushi is de California roll. Het plastic om de mat voorkomt dat de rijst aan de mat plakt.
2
Leg een nori vel op de sushi mat. Nori vellen hebben een ruwe en een gladde kant. Leg het nori blad met de ruwe kant naar boven.
3
Leg een platte bal van sushi rijst op het vel. De rijst moet nu gelijkmatig over het vel verdeeld worden. Houd ongeveer 2 cm. ruimte over bij de rand die het dichtst bij je ligt. Haal het nori vel en de rijst tijdelijk weg van de mat.
4
Maak de mat met het plastic eroverheen nat met een beetje water. Zo voorkom je dat de rijst aan het plastic blijft zitten. Leg het nori vel op de mat met de rijst naar beneden.^[2]XBron
5
Begin met de vulling. Leg de ingrediënten op een rij, direct op het lege nori vel. Begin bij de rand die het dichtst bij je ligt. Elk ingrediënt zou een eigen rij moeten vormen, met tussen elke rij een klein beetje ruimte. Hier volgen de twee bekendste California roll combinaties:
- Klassieke California roll: komkommer, surimi stick en avocado.
- Philadelphia roll: rauwe of gerookte zalm, Philadelphia cream cheese (of andere roomkaas) en komkommer.^[3]XBron
- Sushi is een visueel sprekend gerecht. Probeer eens te experimenteren met ingrediënten die verschillende kleuren hebben om sushi te maken die net zo lekker is als hij er uit ziet.
6
Houd de rand van de mat vast met je duimen. Begin met de rand die het dichtst bij het eerste ingrediënt ligt. Til het nori vel op en vouw het over het eerste ingrediënt heen. Zorg dat de ingrediënten op hun plaats blijven. Vouw tot de rijst eroverheen is gevouwen en vast plakt aan het nori vel.
7
Begin met het verwijderen van het plastic. Als de rijst eenmaal vast zit kun je het plastic zachtjes van de rol verwijderen. Ga door het plastic eruit trekken terwijl je doorgaat om de rol verder te vouwen.
- Zorg dat de rol sushi strak blijft terwijl je rolt. Zo houd je de ingrediënten goed op zijn plaats.
8
Afhankelijk van het recept kun je de sushi garneren. Je kan avocado, sesam zaadjes, vis, tobiko (viseitjes) of iets anders als garnering gebruiken.
9
Snijd de rol in 6 of 8 plakken met een scherp nat mes. De dikte van de rol wordt bepaald door de hoeveelheid ingrediënten. Hoe meer ingrediënten je in de rol hebt hoe dunner de plakken gesneden moeten worden.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Het maken van Temaki sushi / hand roll

Pdf downloaden

1
Leg een nori vel op je niet-dominante hand. Zorg dat de glanzende kant naar beneden wijst.
- Je legt een kant van het vel op de palm van je hand en de andere kant gaat voorbij je vingers.
2
Leg een bal sushi rijst op het nori vel ter hoogte van de palm van je hand. Doop je hand in een kommetje met water en rijstazijn zodat de rijst niet aan je hand blijft plakken. Verdeel de rijst op 1/3 deel van de onderkant van het nori vel.^[4]XBron
- Er is ongeveer ½ kopje rijst per Temaki sushi nodig.
3
Maak een holte in het midden van de rijst. Leg je ingrediënten in de holte. Leg er niet te veel in omdat het dan straks moeite kan kosten om de sushi goed te rollen. Hier volgen een paar populaire combinaties voor Temaki sushi:
- Spicy tuna roll: gehakte rauwe tonijn, mayonaise, chili saus, komkommer en wortel.
- Rock ‘n Roll: paling, roomkaas en avocado.
- Tamago roll: in de pan gefrituurde omelet, sla en avocado.
4
Begin met rollen. Til de onderste rand van het nori vel op en vouw het nori vel over de ingrediënten heen zodat je een conische vorm maakt. Ga door met rollen en probeer de rol zo strak mogelijk te maken.
- Duw een paar rijstkorrels op het lege randje van het nori vel. Deze zorgen ervoor dat het nori vel blijft plakken.
- Het is niet nodig om Temaki sushi te snijden. Doop de punt die je gaat eten in de sojasaus in plaats van de sojasaus over de hele sushi te schenken. Hierdoor vermijd je dat de Temaki sushi uit elkaar valt.
Advertentie

Tips

Zorg dat je een scherp mes gebruikt omdat de sushi anders kan gaan scheuren.
Een lichte Japanse soja saus zoals Kikkoman of Kikkoman low sodium (minder zout) smaakt het beste bij sushi. Een sterke Chinese sojasaus overheerst te vele bij de de subtiele smaken van de sushi.
Om een optimaal resultaat te behalen kun je het beste alleen hoge kwaliteit sushi rijst kopen en die volgens de instructies in een rijstkoker koken.
Dien je sushi op met wasabi (Japanse mierikswortel), soja saus en ingemaakte gember. Wasabi wordt vaak in poedervorm verkocht. Meng 1 tl. wasabi poeder met een paar druppels water. Voeg steeds wat druppels toe totdat je een mosterdachtige substantie hebt gemaakt.
Als je de rijst met je handen over het nori vel wilt verdelen kun je een klein beetje rijstazijn op je handen doen zodat de rijst niet aan je handen blijft kleven. Je kan ook een anti-kleef schuimspaan gebruiken om de rijst te verdelen.
Experimenteer met ingrediënten, vooral met vis. Gebruik harde groenten en niet een groente als tomaat.
Sushi rijst is een speciale soort rijst die kleverig is als het gekookt wordt. Het is essentieel voor het maken van sushi. Het is verkrijgbaar bij Japanse, Chinese, Koreaanse, Aziatische winkels en via internet.

Advertentie

Waarschuwingen

Wees voorzichtig als je de sushi snijdt omdat je een heel scherp mes gebruikt.
Wees voorzichtig met wasabi; het is heel scherp en je hebt er maar een beetje van nodig.
Wees voorzichtig als je rauwe vis gebruikt: was je handen voor en na het in contact komen met de vis. Koop zo vers mogelijke vis en bereid en consumeer het zo snel mogelijk. Zorg dat het keukengerei schoon is.
Je kan voor gekookte of gerookte in plaats van rauwe vis kiezen om gezondheidsrisico's te vermijden. Veel soorten gekookte of gerookte vis zijn geschikt voor sushi zoals garnaal, paling, zalm en octopus. Krabvlees en ander schaal- en schelpdieren zijn risicovol om rauw te eten. Houd echter in gedachten dat rauwe verse vis diepgevroren is geweest direct na de vangst. Dit is een verplichte maatregel.
Hoewel voedsel hygiëne belangrijk is hoef je je geen zorgen te maken als je het koopt van een betrouwbare vishandelaar of bij een Japanse winkel. Als je daarbij zelf ook hygiëne in acht neemt bij het bereiden van de vis loop je weinig risico.
Gebruik de hoogste kwaliteit en de meest verse ingrediënten die je maar kan vinden. Wees niet zuinig als het gaat om verse vis!

Advertentie