Chin chin maken

Chin chin is een populair gebakken gerecht uit West-Afrika. Het kan op veel manieren bereid worden, maar de meest voorkomende varianten zijn meestal knapperig van buiten en zacht aan de binnenkant. Traditioneel wordt het deeg in de pan gebakken, maar je kunt het ook in een oven bakken, als je op zoek bent naar een gezonder alternatief.

Ingrediënten

Voor 10 tot 15 porties

5 kopjes (2,5 L) bloem, gezeefd
2 theelepels (10 ml) zout
1/2 theelepel (2,5 ml) bakpoeder
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen nootmuskaat
1-1/2 kopjes (375 ml) gekorrelde suiker
1 theelepel (5 ml) vanille
9 eetlepels (135 ml) boter, zacht en in blokjes
3 grote eieren
1/4 kop (60 ml) melk
Koolzaadolie of plantaardige olie (om te frituren)
Poedersuiker (optioneel)

Methode 1

Methode 1 van 5:

Deel 1: Maak het deeg

Pdf downloaden

1
Meng de droge ingrediënten. In een grote kom, meng je de gezeefde bloem, het zout, bakpoeder, nootmuskaat en de suiker tot een gelijkmatig geheel.
- Je kunt verschillende andere specerijen uitproberen, met inbegrip van kaneel of piment.^[1]XBron Gebruik maximaal 2 theelepels (10 ml) kaneel en 1/2 theelepel (2,5 ml) piment. Ook kun je kruidenmixen met nootmuskaat en specerijen met soortgelijke smaken gebruiken, maar je zult de hoeveelheid aan moeten passen, afhankelijk van de verhoudingen van elk kruid zoals gebruikt in de mix.
- Meng de ingrediënten met een houten lepel of garde.
2
Snijd de boter. Strooi de gesneden stukjes boter over het oppervlak van de droge ingrediënten. Gebruik een mixer of een vork om de boter met de ingrediënten te mengen, en blijf daarmee doorgaan totdat de boter gelijkmatig is verspreid en het mengsel eruit ziet als grove kruimels.
- De boter moet eerst zacht zijn en in kleine blokjes gesneden, voordat je dit bij de droge ingrediënten kunnen doen.
- In plaats van de boter door de andere ingrediënten te roeren, pers je de boter in de ingrediënten, zodat het sneller in contact komt met de droge ingrediënten. Dit is het gemakkelijkst te bereiken met een mixer of een vork. Als geen van deze opties beschikbaar is, doe het dan met je handen.
3
Combineer de eieren, melk en vanille. In een afzonderlijke kom roer je de eieren en de melk goed door elkaar. Voeg de vanille toe en klop het verder op totdat het geheel gelijkmatig is verdeeld.
- Voor een iets andere draai aan de traditionele smaak, kun je kokosextract toevoegen in plaats van vanille.
4
Werk de droge en natte ingrediënten langzaam door elkaar. Vormen een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Giet het eimengsel in het kuiltje, en meng vervolgens geleidelijk de droge ingrediënten vanaf de zijkanten naar het midden van het kuiltje. Blijven mengen totdat de natte en droge ingrediënten volledig zijn gecombineerd.
- Je kunt ook het natte mengsel beetje bij beetje toevoegen, waarna je het elke keer even doorroert. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet een derde van het eidooier-mengsel in het midden. Meng het geheel volledig, en voeg daarna nogmaals een derde toe en roer opnieuw. Herhaal het overige eimengsel.
5
Kneed het deeg. Keer het deeg om op een schone, iets bebloemde oppervlakte en kneed het deeg meerdere malen met de hand, net lang genoeg tot het soepel en enigszins elastisch is.
- Het is ook van belang om je handen iets te bebloemen als je met het deeg werkt. Anders kan het blijven kleven en wordt het een puinhoop.
6
Koel het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie of leg het terug in de kom. Plaats het gedurende 20 tot 30 minuten in de koelkast.
- Als het deeg stevig genoeg lijkt kun je mogelijk deze stap overslaan, vooral als je snel kunt werken. Door het deeg iets te koelen zal het wat harder worden, waardoor het makkelijker is om mee te werken, en minder snel aan het werkoppervlak blijft kleven.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Deel twee: Snijd het deeg

Pdf downloaden

1
Rol het deeg uit. Plaats het gekoelde deeg op een schone, licht bebloemde oppervlakte. Rol het deeg uit met een bebloemde deegroller, tot het overal ongeveer 0,5 cm dik is.
- Probeer het deeg in de vorm van een rechthoek te houden tijdens het uitrollen. Als er zich ongelijke randen vormen, gebruik dan een mes om de uitstekende delen weg te snijden voor je het grootste deel van het deeg in stukjes snijdt. De restjes van het deeg kun je nu weer samen kneden en opnieuw uitrollen, nadat je de stukken van het grootste deel hebt gevormd. Knip extra stukken van dit overgebleven deeg, zodra je de restjes in een bruikbare vorm hebt gerold.
2
Snijd het deeg in kleine vierkantjes. Gebruik een mes of pizzasnijder om de rechthoek van deeg in reepjes van ongeveer 1,25 cm breed te snijden. Snijd het deeg overdwars in andere stroken 1,25 cm, waarbij je uiteindelijk vierkantjes van 1,25 cm hebt gevormd.
- Je kunt de stukken indien gewenst wat groter maken, maar houd in gedachten dat grotere stukken langer moeten koken.
3
Als alternatief kun je er ook knopen van maken. Snijd het deeg in tegeltjes van 5 cm. Elk vierkant snijd je diagonaal doormidden, waarna je een klein gaatje maakt in het midden van elke driehoek. Trek voorzichtig een hoek van de driehoek door het gat om een knoop te vormen.^[2]XBron
- Om tegeltjes te maken van 5 cm, snijd je de platte rechthoek van het deeg met een mes of pizzasnijder in reepjes van 5 cm. Snijd nog een reeks linten van 5 cm kruiselings, om de vierkantjes te vormen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Deel drie: Frituur het deeg

Pdf downloaden

1
Verhit de olie in een diepe pan.^[3]XBron Giet 1,25 tot 2,5 cm koolzaadolie of plantaardige olie in een middelgrote koekenpan of pan. Verwarm deze op een hoog vuur, totdat het een temperatuur heeft bereikt van 190 graden Celsius.
- De steelpan of koekenpan moet een zware bodem hebben en diepe kanten, om spatten van de olie zo veel mogelijk te voorkomen.
- Controleer de temperatuur van de frituurolie met behulp van een snoepthermometer of een frituurthermometer.
- Als je geen thermometer hebt kun je de temperatuur van de olie schatten door er een klein stukje van het deeg in te gooien. Als de het onmiddellijk begint te sissen, dan is de olie klaar.
2
Frituur de chin chin in partijen. Doe de chin chin met een handvol tegelijk in de hete olie. Frituur gedurende 3 tot 8 minuten, en draai ze wanneer nodig om, tot de stukken aan alle kanten goudbruin zijn geworden .
- De kleine vierkantjes hoeven meestal niet langer dan 3 tot 5 minuten. Die hoeven wellicht niet te worden omgedraaid tijdens het kookproces.
- De knopen moeten wellicht wat langer frituren, ongeveer 6 tot 8 minuten. Gebruik een schuimspaan of tang om ze een keer voorzichtig om te draaien wanneer ze aan de onderkant bruin beginnen te worden, zodat beide zijden gelijkmatig garen.
- Houd de temperatuur van de olie in de gaten tijdens het bereiden van de chin chin. Deze kan stijgen nadat je het deeg hebt verwijderd en dalen zodra je de chin chin toevoegt. Voor de beste resultaten kun je de temperatuur van je fornuis zo instellen dat de temperatuur van de olie consequent op 190 graden Celsius blijft.
3
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verwijder de gefrituurde chin chin met behulp van een schuimspaan. Plaats ze op een plaat bekleed met schoon keukenpapier voor het opnemen van overtollige olie.
- Herhaal het frituren en uitlekken, totdat de hele partij is gekookt.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 5:

Deel vier: Bak het deeg (alternatieve bereidingswijze)

Pdf downloaden

1
Verwarm de over voor op 190 graden Celsius.^[4]XBron Leg twee grote bakplaten klaar door ze te bedekken met bakpapier.
- Strikt genomen dient chin chin gefrituurd te worden en niet gebakken, dus zal je niet een volledig nauwkeurige smaak krijgen door ze te bakken. Deze bakinstructies zorgen echter voor een smaak die zo dicht mogelijk bij de traditionele smaak in buurt komt, en vormen een goed alternatief als je op zoek bent naar een gezondere, olie-vrije methode om de chin chin te bereiden.
- Vermijd het gebruik van aluminiumfolie. Indien nodig kun je echter wel kookspray gebruiken in plaats van bakpapier.
2
Bak de chin chin 10 tot 15 minuten. Leg de chin chin op de bakplaten in een enkele laag. Plaats de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak totdat de toppen licht goudbruin beginnen te worden.
- Zorg ervoor dat de stukjes in één laag worden verspreid en elkaar niet aanraken. De stukken zullen aan elkaar blijven kleven als ze tijdens het bakken elkaar aanraken, en zullen niet gelijkmatig garen als ze elkaar overlappen.
Draai de stukjes om met een spatel. Bak ze nog eens 15 tot 20 minuten, of tot beide kanten goudbruin zijn geworden.
4
Laat ze iets afkoelen. Verwijder de chin chin uit de oven wanneer ze klaar zijn en laat ze 3 tot 5 minuten iets afkoelen op de bakplaat.
- De stukjes mogen niet volledig afkoelen. Gewoon genoeg om ze vast te kunnen pakken.
Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Deel vijf: Opdienen

Pdf downloaden

1
Bepoeder ze eventueel met poedersuiker. Chin chin wordt vaak besprenkeld met een beetje poedersuiker. Leg de stukjes op een schotel om op te dienen en bepoeder de toppen met suiker, vóór je ze aan je gasten presenteert.
- Een gemakkelijke manier om de chin chin te bestrooien met poedersuiker is door een kleine zeef te gebruiken. Houd de zeef boven de chin chin en doe de suiker in de zeef. Zeef de suiker voorzichtig en op de stukjes chin chin eronder.
Nu zijn deze heerlijke stukjes knapperig-taai deeg klaar om op te eten.
Advertentie