Come Fare i Chin Chin

I Chin Chin sono le più popolari paste fritte dell’Africa occidentale. Possono essere preparati in vari modi, ma il più comune consiste nel farli croccanti fuori e morbidi dentro. Tradizionalmente, l’impasto è fritto, ma per un’alternativa più sana, puoi anche cuocerlo al forno.

Ingredienti

Per 10-15 persone:

500 g di farina setacciata
30 g di sale
2 g di lievito in polvere
2 g di noce moscata
300 g di zucchero
5 grammi di vaniglia
130 g di burro ammorbidito e fatto a pezzetti
3 uova grandi
60 ml di latte
Olio per friggere
Zucchero a velo (facoltativo)

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

Fare l’Impasto

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1
Metti insieme gli ingredienti asciutti. In una terrina larga, mischia la farina setacciata, il sale, il lievito, la noce moscata e lo zucchero fino a quando non sono completamente amalgamati.
- Puoi anche usare altre spezie, come la cannella.^{[1]XFonte di ricerca} Puoi aggiungere 10 g di cannella o qualunque spezia che vada bene con la noce moscata, con un sapore simile, ma avrai bisogno di variare la dose in base alle proporzioni di ogni spezia.
- Mischia tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una frusta.
2
Taglia il burro. Distribuisci i pezzetti di burro sugli ingredienti secchi precedentemente mischiati. Usa una frusta o una forchetta per mischiare il burro e continua fino a quando il burro non viene totalmente assorbito e l’impasto risulti essere grossolanamente in briciole.
- Il burro deve essere ammorbidito e tagliato in piccoli pezzi prima di aggiungerlo agli ingredienti secchi.
- Invece di mescolare il burro con gli altri ingredienti, puoi schiacciarlo per amalgamarli meglio. Ti puoi aiutare con una frusta o una forchetta. Per impastare, puoi anche usare le mani.
3
Mescola le uova con il latte e la vaniglia. In un’altra terrina, sbatti le uova e il latte fino a quando l’impasto non risulti omogeneo. Aggiungi la vaniglia e mescola fino a quando gli ingredienti non sono ben combinati fra loro.
- Come variante, puoi scostarti dal sapore tradizionale, usando l’estratto di noce di cocco invece della vaniglia.
4
Amalgama gradualmente gli ingredienti secchi e liquidi. Forma un buco al centro dell’impasto farinoso e versaci la pastella liquida. Impasta lentamente gli ingredienti dall’esterno verso il centro. Continua a impastare fino a quando non ottieni un composto omogeneo.
- Puoi anche aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi un po’ per volta e impastare a ogni aggiunta. Forma un buco al centro dell’impasto farinoso e aggiungi un terzo dei liquidi al centro. Impasta il tutto e poi aggiungi di nuovo un altro terzo del composto liquido e continua in questo modo fino alla fine.
5
Lavora l’impasto. Metti l’impasto su una superficie pulita e spolverizzata di farina per lavorarlo a mano fino a quando non risulti liscio ed elastico.
- Puoi anche cospargerti le mani di farina per evitare che l'impasto si attacchi alle dita mentre lo lavori.
6
Fai raffreddare l’impasto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo nella terrina. Quindi metti l’impasto in frigo per 20-30 minuti.
- Se l’impasto risulta abbastanza solido, puoi anche saltare questo passaggio, specialmente se hai poco tempo. Il raffreddamento dell’impasto serve a solidificarlo per renderlo più facile da lavorare e per evitare che si attacchi alle superfici.
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Metodo 2

Metodo 2 di 5:

Tagliare l’Impasto

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1
Spiana l’impasto. Metti l’impasto su una superficie pulita e spolverizzata di farina. Usa un matterello cosparso di farina per spianare l’impasto, spesso 6 mm.
- Cerca di ottenere una forma rettangolare mentre lo spiani. Se ci sono delle parti in più, tagliale con un coltello prima di suddividere l’impasto in pezzi. I pezzi di scarto possono essere impastati e nuovamente spianati per fare altre porzioni. Taglia le parti in eccesso solo dopo avere ottenuto un rettangolo.
2
Suddividi l’impasto in piccoli quadrati. Usa un coltello o un taglia-pizza per tagliare l’impasto in strisce orizzontali e verticali larghe 1,25 cm, per ottenere dei quadrati.
- Se vuoi, puoi fare i quadrati più grandi, ma ci metteranno di più a cuocersi.
3
In alternativa, puoi fare dei piccoli nodi. Taglia l’impasto in quadrati di circa 5 cm per lato. Taglia ogni quadrato in diagonale e fai un buco al centro di ogni triangolo ottenuto. Con grande cautela, fai passare ogni angolo nel buco, formando un nodo.^{[2]XFonte di ricerca}
- Per ottenere dei quadrati della larghezza di 5 cm, taglia l’impasto spianato in strisce della larghezza di 5 cm con un coltello o un taglia-pizza, sia in orizzontale che in verticale. In questo modo otterrai dei quadrati.
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Metodo 3

Metodo 3 di 5:

Friggere l’Impasto

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1
Scalda l’olio in una padella dal bordo alto.^{[3]XFonte di ricerca} Versa due dita di olio in una padella. Scaldalo fino a quando non raggiunge la temperatura di 190 °C.
- La padella deve avere un fondo spesso ed essere molto alta per evitare che l’olio schizzi.
- Controlla la temperatura con un termometro per alimenti.
- Se non hai un termometro per alimenti, puoi controllare la temperatura mettendo un pezzettino di impasto nell’olio. Se comincia a friggere, l’olio è pronto.
2
Friggi i chin chin a manciate. Aggiungi i chin chin una manciata alla volta. Friggili dai 3 agli 8 minuti, girandoli, fino a quando non diventano dorati da entrambe le parti.
- I quadratini più piccoli di solito impiegano dai 3 ai 5 minuti per cuocersi e inoltre possono anche non essere girati.
- I nodi, invece, richiedono più tempo per la cottura, dai 6 agli 8 minuti. Usa un mestolo forato per girarli delicatamente da una parte all’altra, fino a quando non diventano dorati.
- Tieni sotto controllo la temperatura dell’olio mentre friggi. Potrebbe salire mentre togli i chin chin e metti gli altri. Per un risultato migliore, regola la temperatura o mantienila costantemente a 190 °C.
3
Appoggia i chin chin su carta assorbente. Scola i chin chin con una schiumarola e poi mettili su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
- Continua a friggere fino a quando non avrai cotto tutti i chin chin.
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Metodo 4

Metodo 4 di 5:

Cuocere l’Impasto al Forno (Metodo di Cottura Alternativo)

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Preriscalda il forno a 190 °C.^{[4]XFonte di ricerca} Prendi due teglie e ricoprile con la carta forno.
- Solitamente, i chin chin devono essere fritti e non cotti al forno, quindi il sapore non sarà lo stesso. Di seguito troverai la spiegazione per ottenere un sapore quanto più simile possibile a quello tradizionale. Inoltre, è un metodo alternativo per una cucina più sana, senza olio.
- Evita di usare la carta stagnola. Se necessario, puoi imburrare la teglia invece di mettere la carta forno.
2
Inforna per 10-15 minuti. Metti i chin chin nella teglia e poi in forno. Quindi cuocili fino a quando non cominciano a dorarsi leggermente.
- Assicurati che i chin chin non si tocchino fra di loro. I pezzi si attaccheranno se vengono a contatto in forno e non si cuoceranno bene.
Gira i chin chin con una spatola e continua a cuocerli per 15-20 minuti, o fino a quando entrambe le parti non diventano dorate.
4
Falli raffreddare. Togli i chin chin dal forno e lasciali raffreddare sulla teglia per 3-5 minuti.
- I pezzi non si devono raffreddare completamente, giusto il necessario per tenerli in mano.
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Metodo 5

Metodo 5 di 5:

Servirli

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Spolverizza lo zucchero. Spesso i chin chin sono cosparsi di zucchero a velo. Trasferisci i pezzi in un vassoio da portata e spolverizzali di zucchero a velo prima di offrirli agli ospiti.
- Un modo semplice per cospargerli di zucchero a velo consiste nell’utilizzare un piccolo setaccio. Metti lo zucchero nel setaccio e cospargilo sui chin chin.
A questo punto, questi deliziosi pezzi di impasto croccante e morbido sono pronti per essere mangiati. Buon appetito!
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