Chicken biryani maken

Biryani is een klassiek Indiaas gerecht dat vaak op bruiloften en andere feesten wordt geserveerd. Maar het wordt af en toe ook gewoon thuis klaargemaakt. Biryani met kip maken is een langdurig proces, maar als je de combinatie van kip, specerijen en rijst eenmaal een keer hebt geproefd, weet je dat alle inspanningen het waard zijn!

Voorbereidingstijd: 5 uur (actieve voorbereiding: 30 minuten)
Bereidingstijd: 60 minuten
Totale tijd: 6 uur

Ingrediënten

Gebakken ui

2 middelgrote uien, in stukjes gehakt of in ringen
1/2 kopje olie om de ui in te bakken (zonnebloemolie, koolzaadolie of andere plantaardige olie)

Marinade voor de kip

900 gram kip met bot, in grote stukken gesneden (8-10 stukken)
2 eetlepels knoflook-gemberpasta (te koop bij de toko)
1 eetlepel rood chilipoeder
Zout naar smaak (ongeveer 1 theelepel)
250 ml yoghurt
1 theelepel garam masala
1 theelepel groen kardemompoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kurkuma
300 gram gebakken uitjes
4 eetlepels gesmolten ghee (geklaarde boter)
15 gram verse korianderblaadjes, fijngesneden
10-15 muntblaadjes (geen stengels)
2-4 groene chilipepers (in stukjes)
1 eetlepel citroensap

Rijst

2 kopjes basmatirijst
8 kopjes water
2 kaneelstokjes van ongeveer 3 cm
5-6 hele peperkorrels (naar smaak)
5 groene kardemompeulen
2 zwarte kardemompeulen
3 kruidnagels
1 laurierblad
1 stukje foelie
1 theelepel ghee
1/2 theelepel zout

Chapatideeg

2 kopjes volkoren chapatimeel
1 kopje water

Saffraanmengsel

1/4 theelepel saffraan
2 eetlepels melk

Andere ingrediënten

5-7 eetlepels ghee of geklaarde boter (om over de biryani heen te druppelen voordat je het gaat stomen)
Handje cashewnoten (optioneel)
Handje rozijnen (optioneel)
Rozenwater (optioneel)

Deel 1

Deel 1 van 4:

De ui bakken

Pdf downloaden

1
Verhit de olie in de pan. Begin met hoog vuur om de olie goed heet te laten worden. De uitjes moeten sissen als je ze in de pan doet.
- Als de olie een beetje gaat verdampen kunnen de uitjes erin.
Het is makkelijker om het in kleine porties te doen, dus van 2 uien kun je 2 of 3 porties maken.^[1]XBron
3
Zet het vuur op middelhoog. Frituur de uitjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 10 tot 20 minuten.
- Terwijl ze in de olie liggen te pruttelen, kun je de uitjes voorzichtig blijven bewegen zodat ze gelijkmatig gaar en bruin worden.
- Als het vuur te hoog staat, verbranden ze aan de buitenkant en blijven ze van binnen waterig.
4
Haal de uitjes uit de pan. Gebruik een grote schuimspaan om de uitjes uit de pan te halen zodra ze goudbruin zijn. Door de gaatjes in de schuimspaan loopt de olie weer terug in de pan.
- Leg de uitjes op een bord met een stuk keukenpapier, zodat de rest van de olie wordt geabsorbeerd. Zet de uitjes opzij.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

De kip marineren

Pdf downloaden

1
Doe de kip in een schaal of braadblik. De schaal of het blik moet groot genoeg zijn voor de kip en de marinade, zodat de kip gelijkmatig met een laagje marinade wordt bedekt.
- Hou de kip in grote stukken, en met het bot er nog in. Als je het bot erin laat, krijg je meteen een bouillon terwijl de kip wordt gekookt, en dat geeft de biryani een lekkere, volle smaak.
2
Voeg kruiden en poeder toe aan de kip. Doe een voor een de ingrediënten voor de marinade bij de kip:
- 2 eetlepels knoflook-gemberpasta
- 1 eetlepel rood chilipoeder
- Zout naar smaak (ongeveer 1 theelepel)
- 250 ml yoghurt
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel groen kardemompoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 300 gram gebakken uitjes
- 4 eetlepels gesmolten ghee (geklaarde boter)
- 15 gram verse korianderblaadjes, fijngesneden
- 10-15 muntblaadjes (geen stengels)
- 2-4 groene chilipepers (in stukjes)
- 1 eetlepel citroensap
3
Meng alle ingrediënten. Meng alle ingrediënten tot ze goed verdeeld zijn, en de kip helemaal bedekt is met het mengsel. Als de kip goed is bedekt met alle specerijen en smaken, laat je het intrekken.
- Over hoe lang de marinade moet intrekken zijn de meningen heel erg verdeeld. Je kunt het een hele nacht laten intrekken zodat je zeker weet dat de kip alle smaken heeft geabsorbeerd, maar je kunt het ook korter doen. Laat de kip in elk geval minstens 4 uur staan.^[2]XBron
Als de marinade erbij zit, dek je de kip af en zet je het in de koelkast. Ga daarna verder met de andere onderdelen van de biryani.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

De rijst voorbereiden

Pdf downloaden

1
Week de rijst. Spoel de rijst af met koud water om zoveel mogelijk zetmeel van de buitenkant te verwijderen en laat het daarna weken in het water. Laat de rijst ongeveer 30 minuten tot een uur weken.
- Gebruik basmatirijst voor een biryani, dat geeft het gerecht de volste smaak.
Hierin ga je de rijst koken. Het water moet koken voordat je de rijst toevoegt.
3
Voeg 2 kopjes rijst toe. Voeg samen met de rijst nog andere ingrediënten toe voor een lekkere smaak en om te voorkomen dat de rijst aan elkaar plakt:^[3]XBron
- 5 groene kardemompeulen
- 2 zwarte kardemompeulen
- 3 kruidnagels
- 2 stukjes kaneel
- 5-6 hele peperkorrels (naar smaak)
- 1 laurierblad
- 1 stukje foelie
- 1 theelepel ghee
- 1/2 theelepel zout
Roer alle ingrediënten zodat het goed gemengd is, dek de rijst af en kook het 8 tot 10 minuten, of tot ongeveer de helft of driekwart van de kooktijd, dan kun je de hele ingrediënten die je hebt toegevoegd (kruidnagels, kardemompeulen, etc.) er weer uithalen.
5
Controleer de consistentie van de rijst. Omdat je de rijst maar tot halverwege of driekwart van de kooktijd op het vuur laat staan, moet je kijken of de korrels zacht van buiten maar nog hard van binnen zijn.
- Dat doe je omdat je de rijst verder laat gaar stomen, met de kip erbij en afgesloten met een laagje deeg, op heel laag vuur.
- Je kunt zien hoe gaar de rijst is door een korrel te pakken en tussen je vingers plat te knijpen. De rijst moet in stukjes breken, maar het moet nog wel een stevige textuur hebben. Als het zacht en papperig voelt, is het al te lang gekookt.^[4]XBron
Zet het vuur uit zodra de rijst half of voor driekwart gaar is, en laat het staan. Door het hete water wordt het nog iets verder gaar, zonder dat het te ver doorkookt.^[5]XBron
Voeg 1/4 theelepel saffraan toe aan 2 eetlepels warme melk en laat het ongeveer 15 minuten weken. Dit saffraanmengsel gaat over de rijst heen als je het laatste deel van de biryani afmaakt, en het geeft het een heerlijke smaak.
8
Bereid het deeg om de rijst mee af te dekken. Doe 2 kopjes chapatimeel in een schaal en voeg er ongeveer 3/4 kopje lauw water aan toe.^[6]XBron Roer tot het een zacht deeg wordt.
- Als het nog te droog is en niet goed gemengd kan worden, kun je nog 1-2 eetlepels water toevoegen.
- Kneed het deeg door er met je knokkels en de hielen van je handen op te drukken. Zorg dat je je handen vochtig maakt met water, dan plakt het niet zo aan je huid. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten zodat het goed gemengd is.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

De biryani maken

Pdf downloaden

1
Leg de kip in een pan met een dikke bodem. Van oudsher wordt biryani in een speciale Indiase pan gemaakt, de biryani handi, maar een andere pan met een dikke bodem is ook goed.^[7]XBron Een pan met een anti-aanbaklaag werkt het beste.
- Spreid de kip uit zodat alle stukken de bodem en/of de zijkant van de pan raken. Dat zorgt dat de kip goed gaar wordt.
2
Doe de rijst erbij. De rijst die je al eerder hebt gekookt mag nu worden toegevoegd aan de pan. Leg ongeveer de helft van de rijst bovenop de kip.
- Druk de rijst met de schuimspaan goed aan. Het geeft niet als er nog wat water bij de rijst zit, dat helpt om de boel goed te laten stomen.
- Strooi over de rijst ongeveer 2 eetlepels gebakken uitjes, 1 eetlepel korianderblaadjes, en 8-10 muntblaadjes.^[8]XBron Je kunt er ook cashewnoten of rozijnen bij doen, maar dat is optioneel.
3
Voeg de volgende laag rijst toe. Dit is de tweede en laatste laag rijst. Als de rijst gelijkmatig is verdeeld, voeg je de rest van de uitjes, nog wat koriander- en muntblaadjes, het saffraan-melk-mengsel en ongeveer 6 eetlepels ghee toe.^[9]XBron
- Je kunt eventueel ook wat rozenwater toevoegen. Doe niet meer dan 1/2 dopje, en druppel het over de biryani heen.^[10]XBron
4
Leg het deksel van de pan ondersteboven. Rol het chapatideeg in lange stroken en leg het op de rand van het deksel.^[11]XBron Je legt het chapatideeg op de rand van het deksel, zodat het de pan met kip en rijst helemaal afsluit als je het deksel weer op de pan doet, waardoor alles gaargestoomd wordt.
- Druk het deksel lichtjes aan zodat het er goed stevig op zit.
- Je kunt wat extra gewicht op het deksel leggen zodat het goed dicht blijft zitten, maar meestal blijft het vanzelf op zijn plek zitten als je deeg gebruikt.
5
Kook de biryani. Zet de biryani 5-10 minuten op hoog vuur. Haal de pan dan van het vuur, leg een warmhoudplaatje op de brander en zet de pan er weer op.
- Dit is de veiligste manier om biryani te maken, waardoor het niet zo snel zal aanbranden omdat het niet direct in contact komt met de vlam van het fornuis.^[12]XBron
- Zet na 35 minuten het vuur uit, maar maak de biryani nog niet open. Laat het nog 10 minuten staan.
6
Haal voorzichtig het deksel van de pan. Het deeg zal een beetje hard en gaar geworden zijn, maar je kunt het er gewoon vanaf breken en het deksel eraf halen om de biryani te bekijken.
- Er zal veel stoom uitkomen, dus pas op dat je je niet brandt.
- Steek voorzichtig een lange pollepel in de rijst, en til het op om de onderste laag rijst te kunnen bekijken. Lepel daarna een stuk kip op. De stukken kip zouden mooi bruin moeten zijn.
Biryani wordt meestal met de handen gegeten, en wordt vaak geserveerd met raita, een koude, verfrissende yoghurtdip.^[13]XBron
Advertentie