Jak uvařit kuřecí biryani

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Postup

Související články

Reference

Biryani je rýžový pokrm z oblasti Indie. Naučte se s námi, jak si ho sami připravit.

Přísady

• Přísady na marinování kuřete
• 1 kg kuřete i s kostmi, nasekaného na 8-10 kusů
• 1 lžíce pasty z česneku a zázvoru
• 1 lžička drceného koriandru
• 1 šálek (240 ml) kefíru nebo mléka, okyseleného citronem
• 1 lžíce česnekové pasty
• 1 lžička koření biryani masala (2 kardamomy, 2,5 cm skořice, 1/2 lžičky pískavice řeckého sena, 3 hřebíčky. Všechno koření opražte na lžičce oleje a pak rozemelte na prášek)
• Špetka soli
• Všechny popsané přísady promíchejte. Naneste na kuře a nechte v lednici marinovat - čím déle, tím lépe)
• Bylinky, koření a dochucovadla, používaná při vaření jsou následující:
  • 8 hřebíčků
  • 1 svitek skořice
  • 6 zelených kardamomů
  • 2 bobkové listy
  • 1/2 lžičky sušeného kmínu
  • Pár špetek strouhaného muškátového oříšku a květu
  • 1 lžička drceného koriandru
  • 1 lžička prášku chilli (na dochucení)
  • 1 lžíce prášku Garam Masala
  • 5-6 lžic nasekané čerstvé máty
  • 2-3 nasekané zelené chilli papričky
  • 4-5 nakrájených rajčat
  • Svazek čerstvého koriandru
  • 2,5 cm kousek zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
  • 1 kg rýže /jasmínové, basmati nebo granador)
  • 1 šálek rajčatového protlaku (ne šťávy)
  • 1 šálek mléka, smetany nebo jogurtu
• Na smaženou cibuli
  • Asi 8-9 středně velkých cibulí
• Další přísady
  • 3 - 4 lžíce oleje na smažení a fritování
  • 1 lžíce pasty z česneku a zázvoru
  • 1/2 šálku mléka
  • Několik snítek šafránu
  • Asi 6-7 lžic ghí (přepuštěného másla)
  • Kešu oříšky (tak málo nebo hodně, kolik chcete)
  • Hrozinky a mandle (nepovinné)
  • Sůl na dochucení

Postup

Stáhnout PDF

1. 
   1
   20 minut smažte cibule:Zatímco se kuře marinuje, nakrájejte cibule na tenká kolečka. Můžete ji nasekat v robotu nebo krouhači. Rozpalte olej a postupně cibuli usmažte. Olej by měl mít středně vysokou teplotu. Rozhodně ne příliš vysokou, jinak se cibule spálí.Stále cibuli míchejte, aby rovnoměrně zezlátla. Pak ji vytáhněte a osušte papírovými utěrkami. Odložte je zatím stranou. Jak vychladnou, budou hezky křupavé.
2. 
   2
   Uvařte kuře:Vezměte hlubokou, širokou pánev a rozehřejte v ní 3-4 lžíce oleje. přidejte bobkové listy, hřebíček, skořici, kardamom, trochu kmínu a nechte opražit. Pak vmíchejte pastu z česneku a zázvoru a promíchejte. Vložte nejprve marinované kuře a pak vlijte i zbytek marinády. Smažte na vysokou teplotu, aby se tekutina rychle odpařila. Přidejte nasekaná rajčata, mátu, zelené chilli papričky a všechny suché přísady (koriandr, chilli prášek), a samozřejmě sůl. Vařte, dokud nebude kuře měkké a nevytvoří se omáčka (masala). Přidejte třetinu osmažené cibule. Dobře promíchejte. Odložte stranou.
3. 
   3
   Předvařte rýži:Vaření rýže je nejdůležitější částí přípravy biryani. Je ji třeba předvařit, tak aby byla hotová jen asi ze tří čtvrtin. Dovaření proběhne později (až navrstvíte kuře a ráži, zakryjete a budete pomaličku dusit na nízkém plameni).Vezměte široký hrnec a nalijte do něj dostatek vody (asi 10 x víc, než je objem rýže). Přidejte k ní také kousek skořice, pár zelených kardamomů, hřebíčků a zbytek kmínu, aby byla rovnou ochucená.Vše několik minut povařte na vysokou teplotu (asi 7 minut). Jak zjistíte, zda je rýže hotová? Mezi prsty vezměte několik zrnek rýže (vytáhněte je z vařící vody čistou lžící a dávejte pozor, abyste se nepopálili) a pomněte je. Pokud se snadno rozlomí na 3 kusy, je rýže hotová.Sceďte rýži a rozložte ji na čistý povrch (třeba tác), aby rychleji vychladla. Pokud chcete vybrat koření, které jste předtím do rýže vhodili, udělejte to teď. Můžete ho ale samozřejmě nechat být.
4. 
   4
   Připravte si následující:Rýže i kuře jsou uvařené. Cibule je osmažená. Potřebujete ještě několik věcí, abyste mohli začít biryani vrstvit.

   • Nasekejte čerstvý koriandr
   • Uvařte mléko a ochuťte ho šafránem. Zamíchejte.
   • Na pánev dejte ghí a osmažte na něm kešu ořechy dozlatova. Totéž udělejte s rozinkami a mandlemi, pokud je používáte. Odložte stranou.
   • Trochu rozpuštěného ghí si uschovejte.
5. 
   5
   Jak navrstvit biryani:

   • Vezměte pánev s těžkým dnem a poklicí (nejlepší je nepřilnavá pánev)
   • Vezměte trochu rozpuštěného ghí a vymažte dno pánve. Pak:
   • Naskládejte vrstvu rýže,
   • Následuje vrstva kuřete
   • pak vrstva smažené cibule
   • a vrstva sekaného koriandru.
   • Zopakujte a dokončete vrstvou rýže. Nakonec posypejte zbylou smaženou cibulí (pokud nějakou máte) a kešu nebo jinými ořechy. Nalijte navrch šafránové mléko. Po stranách pánve vlijte rozpuštěné ghí a pár kapek nezapomeňte kápnout na rýži. Teplem se rozpustí a steče dolů.
6. 
   6
   Ano, jste hotovi. Zakryjte poklicí a upevněte nejlépe kusem těsta na placky čápátí nebo třeba alobalem. Hlavní je, aby neunikala pára. Dejte pánev na hořák, zapnutý na velmi nízkou teplotu. Ideálně ji postavte na další pánev nebo hrnec, aby se dno přímo nedotýkalo zdroje tepla.
7. 
   7
   Nechte dusit jednu hodinu. Až pánev otevřete, budete mít okouzlující, lahodné a voňavé kuřecí biryani. Nechte si chutnat. Nezapomeňte k podávání připravit jako dolněk studený dip rájitu.
8. 
   8
   Pokud chcete, můžete kuřecí biryani připravovat také v papiňáku. Pokud jej máte, využijete ho na přípravu spousty indických jídel, biryani obzvlášť. Přímo v otevřeném papiňáku osmažte na troše oleje hřebíček, kardamom, skořici a cibuli, dokud nebude mít zlatavou barvu. Pak přidejte zázvor a česnek. Po minutě míchání přidejte snítky máty a koriandru. Potom vložte rajčata, kuře, sůl a zbytek koření.

   • Nakonec přidejte všechnu rýži spolu s požadovaným množstvím vody (většinou dvakrát tolik, než je rýže) -a dlouhou vařečkou směs promíchejte, aby se vše propojilo. Pak přiklopte poklici a počkejte, až začne papiňák hvízdat.
   • Až úplně uvolníte tlak, otevřete poklici, zamíchejte biryani, aniž byste rozmačkali rýži, a podávejte s rájitou.
   Reklama

Tipy

• Pozor, ať rýži nepřevaříte, biryani by pak bylo rozbředlé.
• Existují dva způsoby, jak poklici na hrnci utěsnit, aby pára neunikala .
  • Vezměte velký kus alobalu, poklici zakryjte a utěsněte okolo hrnce.
  • Vezměte jednoduché těsto s celozrnné mouky. Vyválejte z něj tenký váleček a přilepte na okraj poklice, abyste utěsnili spoj.
• Když připravujete "barista" (smažené cibule), neustále je míchejte, aby se opekly po všech stranách. Trik je v tom, opéct cibuli co možná nejvíc rovnoměrně. Pokud je plamen příliš silný, cibule se na povrchu spálí, ale uvnitř bude stále vodovatá.
• Pokud nemáte poklici, zakryjte hrnec alobalem.
• Kmín můžete nahradit i římským kmínem.
• Muškátový květ a oříšek mohou biryani velmi dobře ochutit.

Reklama

Varování

• Pozor, ať rýži nepřevaříte.

Reklama