Cara Memasak Biryani Ayam

Beriani atau biryani merupakan salah satu hidangan klasik khas India yang umumnya akan disajikan pada upacara pernikahan dan berbagai perayaan penting lain. Namun, sebagian besar masyarakat India juga lazim menyajikan nasi beriani sebagai menu makanan sehari-hari. Tertarik membuatnya? Meski prosesnya cukup rumit, yakinlah bahwa seluruh usaha Anda akan terbayar setelah mencicipi kelezatan perpaduan ayam, rempah-rempah, dan nasi yang sangat kaya akan rasa!

Total waktu persiapan: 5 jam (waktu persiapan aktif: 30 menit)
Waktu memasak: 60 menit
Total waktu yang diperlukan: 6 jam

Bahan

Bawang Bombai Goreng

2 buah bawang bombai berukuran sedang, cincang atau iris
120 ml minyak untuk menggoreng bawang (silakan menggunakan minyak bunga matahari, minyak kanola, atau minyak sayur biasa)

Bumbu Ayam

1 kg ayam bertulang, potong menjadi 8-10 bagian yang masing-masingnya berukuran cukup besar
2 sdm. pasta bawang putih dan jahe
1 sdm. cabai merah bubuk
Garam, sesuai selera (kira-kira 1 sdt.)
250 ml yoghurt
1 sdt. garam masala bubuk
1 sdt. kapulaga hijau bubuk
1 sdt. jintan bubuk
1/2 sdt. kunyit bubuk
250 gram bawang bombai cokelat goreng
4 sdm. minyak samin yang sudah dicairkan
60 gram cincangan daun ketumbar
10-15 lembar daun min tanpa tangkai
2-4 buah cabai hijau, iris atau belah menjadi beberapa bagian
1 sdm. perasan lemon

Nasi

500 gram beras basmati
2 liter air
2 batang kayu manis yang masing-masingnya berukuran 2,5 cm
5-6 butir peppercorn utuh, sesuai selera
5 butir kapulaga hijau
2 butir kapulaga hitam
3 butir cengkih
2 batang kayu manis
1 lembar daun salam
1 buah bunga lawang
1 sdt. minyak samin
1/2 sdt. garam

Adonan Chapati

500 gram tepung chapati yang terbuat dari gandum utuh
250 ml air

Larutan Safron

1/4 sdt. safron
2 sdm. susu

Bahan Lain

5-7 sdm. minyak samin (untuk dituangkan ke atas beriani sebelum dimasak dengan panci bertekanan tinggi)
Segenggam kacang mete (opsional)
Segenggam kismis emas (opsional)
Air mawar (opsional)

Bagian 1

Bagian 1 dari 4:

Menggoreng Bawang Bombai

Unduh PDF

1
Panaskan minyak di atas wajan. Pertama-tama, nyalakan kompor dengan api besar untuk memanaskan minyak di atas wajan dengan lebih cepat. Idealnya, wajan akan mengeluarkan bunyi berdesis ketika bawang dimasukkan.
- Bawang siap digoreng jika minyak sudah terlihat sedikit berasap.
Oleh karena bawang akan lebih mudah digoreng dalam porsi kecil, Anda bisa menggoreng irisan 2 buah bawang bombai secara bertahap, kira-kira melalui tiga kali proses penggorengan atau lebih.^{[1]XTeliti sumber}
3
Kecilkan api kompor. Goreng bawang bombai dengan api sedang hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan, kira-kira sekitar 10-20 menit.
- Selagi digoreng, selalu aduk bawang secara perlahan agar seluruh permukaannya terkena minyak dan matang dengan merata.
- Jika suhu yang digunakan terlalu tinggi, permukaan bawang akan gosong padahal bagian dalamnya masih mentah dan berair.
4
Tiriskan bawang. Gunakan sendok berlubang untuk meniriskan bawang setelah seluruh permukaannya berwarna cokelat keemasan. Fungsi lubang pada sendok adalah untuk mengurangi kandungan minyak berlebih pada bawang.
- Letakkan bawang di atas piring yang telah dialasi oleh tisu dapur. Ingat, penggunaan tisu dapur sangatlah penting untuk menyerap minyak berlebih pada bawang dan membuat teksturnya lebih garing ketika disantap. Sisihkan bawang sampai saatnya digunakan.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 4:

Membumbui Ayam

Unduh PDF

1
Masukkan ayam ke dalam mangkuk atau panci. Pastikan wadah yang digunakan berukuran cukup besar agar Anda tidak kerepotan saat harus mencampur ayam dengan bumbu rendaman. Selain itu, ukuran wadah yang besar juga menjamin seluruh permukaan ayam akan terlumuri dengan baik oleh bumbu.
- Potong ayam dalam ukuran yang cukup besar dan jangan membuang tulangnya. Ingat, tulang ayam akan bertransformasi menjadi kaldu yang kaya akan rasa ketika dimasak dalam waktu yang cukup lama. Alhasil, rasa beriani Anda pun akan semakin sedap!
2
Bumbui ayam dengan beraneka bahan yang telah Anda siapkan. Masukkan bumbu-bumbu berikut ini ke dalam mangkuk berisi ayam:
- 2 sdm. pasta bawang putih dan jahe
- 1 sdm. cabai merah bubuk
- Garam, sesuai selera (kira-kira 1 sdt.)
- 250 ml yoghurt
- 1 sdt. garam masala bubuk
- 1 sdt. kapulaga hijau bubuk
- 1 sdt. jintan bubuk
- 1/2 sdt. kunyit bubuk
- 250 gram bawang bombai goreng
- 4 sdm. minyak samin
- 60 gram cincangan daun ketumbar
- 10-15 lembar daun min tanpa tangkai
- 2-4 buah cabai hijau, iris atau belah menjadi beberapa bagian
- 1 sdm. perasan lemon
3
Campurkan seluruh bahan di dalam mangkuk. Pastikan seluruh potongan ayam terlumuri dengan baik oleh campuran bumbu rendaman tersebut. Setelah itu, diamkan ayam hingga bumbu meresap ke dalam setiap seratnya.
- Waktu perendaman ayam sejatinya sangatlah bervariasi. Jika tidak sedang terburu-buru, Anda boleh merendam ayam semalaman agar cita rasa bumbunya dapat lebih meresap. Sebaliknya, jika waktu Anda terbatas, ayam juga boleh direndam dalam waktu yang lebih singkat. Namun, secara umum, sebaiknya diamkan ayam selama minimal 4 jam agar rasanya tetap sedap ketika dimasak.^{[2]XTeliti sumber}
Setelah direndam dalam bumbu, tutup mangkuk berisi ayam dan masukkan ke dalam kulkas. Selagi menunggu bumbu meresap, beralihlah ke metode selanjutnya.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 4:

Menanak Beras

Unduh PDF

1
Rendam beras. Pertama-tama, cuci beras dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan lapisan tepung di permukaannya. Kemudian, rendam beras dalam air selama 30 menit sampai dengan 1 jam.
- Untuk membuat beriani, sebaiknya gunakan beras basmati agar cita rasanya dapat lebih maksimal.
Oleh karena Anda akan menggunakannya untuk menanak beras, pastikan kondisinya sudah benar-benar mendidih sebelum beras dimasukkan ke dalamnya.
3
Masukkan beras ke dalam panci berisi air mendidih. Selain beras, masukkan pula bahan lain untuk memperkaya cita rasa beras dan mencegah beras lengket ke dasar panci:^{[3]XTeliti sumber}
- 5 butir kapulaga hijau
- 2 butir kapulaga hitam
- 3 butir cengkih
- 2 batang kayu manis
- 1 lembar daun salam
- 1 buah bunga lawang
- 1 sdt. minyak samin
- 1/2 sdt. garam
Pastikan seluruh rempah sudah tercampur dengan baik di permukaan air sebelum menutup panci. Kemudian, tanak beras selama 8-10 menit atau sampai 1/2 hingga 3/4 bagiannya matang. Setelah itu, Anda boleh mengeluarkan seluruh bahan atau rempah tambahan tersebut
5
Cek konsistensi beras. Oleh karena beras harus berada dalam kondisi 1/2 atau 3/4 matang ketika diangkat dari kompor, tekstur butirannya harus lembut di luar, tetapi masih keras di dalam.
- Pastikan beras hanya dimasak hingga 1/2 atau 3/4 matang karena proses pemasakannya akan dilanjutkan dengan proses dum (ketika beras dimasak bersama ayam dengan api sangat kecil, lalu dibungkus dengan adonan chapati untuk memerangkap uap panas yang terbentuk di dalamnya).
- Untuk mengecek tingkat kematangannya, Anda boleh mengambil satu butir beras lalu menekannya dengan jari tangan. Idealnya, beras akan terbelah dengan mudah, tetapi masih memiliki tekstur yang keras di dalamnya. Jika tekstur beras terlalu lunak dan hancur ketika ditekan, artinya kondisinya sudah terlalu matang.^{[4]XTeliti sumber}
Setelah beras berada dalam kondisi 1/2 atau 3/4 matang, matikan api kompor dan diamkan beras sejenak. Seharusnya, proses pemasakan beras tetap akan berlangsung tanpa berisiko membuat beras terlalu matang setelahnya.^{[5]XTeliti sumber}
Campurkan 1/4 sdt. safron dengan 2 sdm. susu hangat, lalu diamkan campuran tersebut selama sekitar 15 menit. Larutan safron tersebut nantinya akan dituangkan ke permukaan beras dan memperkaya cita rasanya sebelum beras melalui proses pemasakan terakhir.
8
Siapkan adonan chapati untuk membungkus beras. Masukkan 500 gram tepung chapati ke dalam sebuah mangkuk, lalu tuangkan sekitar 60 gram air hangat ke atasnya. Aduk hingga kedua bahan tercampur dengan baik dan membentuk adonan yang lembut.
- Jika tekstur adonan terlalu kering dan sulit bercampur, Anda boleh menambahkan sekitar 1-2 sdm. air.
- Uleni adonan. Tekan permukaan adonan dengan buku-buku jari dan telapak tangan yang sudah terlebih dahulu dibasahi dengan air agar adonan tidak berakhir lengket di kulit Anda. Uleni adonan selama sekitar 10 menit untuk memastikan seluruh bahan telah berpadu dengan baik.
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 4:

Memasak Beriani

Unduh PDF

1
Letakkan ayam di dasar panci berbahan tebal. Jika mengikuti cara yang masih tradisional, beriani harus dimasak menggunakan panci khas India bernama biryani handi. Namun, kemungkinan besar Anda tidak memilikinya, bukan? Oleh karena itu, Anda juga bisa memasak beriani menggunakan panci apa pun yang berbahan dasar tebal.^{[6]XTeliti sumber} Jika memungkinkan, gunakan panci antilengket untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
- Tata ayam hingga menutup seluruh dasar dan/atau sisi panci secara merata. Lakukan ini agar setiap potongan ayam dapat matang dengan baik hingga ke tulangnya.
2
Masukkan beras yang sudah ditanak hingga 1/2 atau 3/4 matang ke dalam panci. Secara umum, Anda bisa menuangkan setengah bagian beras ke atas potongan ayam yang sudah ditata di dasar panci.
- Dengan bantuan sendok berlubang, tekan permukaan beras agar teksturnya lebih padat. Jangan khawatir jika Anda melihat ada sedikit air yang keluar dari dalam beras. Uap air yang keluar akan membantu mematangkan beras selagi dimasak untuk yang terakhir kalinya.
- Di permukaan beras, taburkan sekitar 2 sdm. bawang bombai goreng) dan 8-10 lembar daun min.^{[7]XTeliti sumber} Jika ingin, Anda juga boleh menaburkan sedikit kacang mete atau kismis emas.
3
Tuangkan sisa nasi ke atasnya. Ini merupakan lapisan kedua sekaligus lapisan terakhir beras yang akan Anda masukkan. Setelah beras sudah tersebar dengan baik dan merata, tuangkan kembali sisa bawang goreng (kira-kira sekitar 1 sdm.), sekitar 1/2 sdm. daun ketumbar, 3-5 lembar daun min, larutan safron, serta sekitar 6 sdm. minyak samin ke atasnya.^{[8]XTeliti sumber}
- Bahan pelengkap tambahan yang boleh digunakan, boleh juga tidak, adalah air mawar. Jika ingin menggunakan air mawar, cukup tuangkan 1/2 sendok penuh ke permukaan nasi beriani Anda.^{[9]XTeliti sumber}
4
Letakkan tutup panci dalam posisi terbalik. Kemudian, gilas adonan hingga berukuran cukup panjang, dan lekatkan di tepian tutup panci yang Anda gunakan.^{[10]XTeliti sumber} Dengan demikian, ketika tutup panci dibalik dan panci ditutup, adonan chapati tersebut dapat membantu “mengunci” panci dan memerangkap uap panas yang keluar selagi ayam dan nasi dimasak.
- Kemudian, balik tutup panci dan tekan tepiannya dengan mantap agar panci dapat tertutup dengan baik ketika dimasak.
- Jika perlu, Anda boleh meletakkan sebuah objek yang cukup berat di atas tutup panci agar kondisinya lebih stabil. Namun, adonan yang mengunci tepian tutup panci seharusnya sudah bekerja cukup efektif untuk menjaga kestabilannya.
5
Masak beriani. Selama 5-10 menit, masak beriani dengan api besar. Kemudian, angkat panci dari kompor dan letakkan piring tahan panas di atas kompor. Setelah itu, letakkan kembali panci di atas piring dan lanjutkan proses pemasakannya.
- Ini adalah metode yang paling aman untuk memasak beriani, terutama karena beriani tidak berisiko gosong akibat terpapar api kompor secara langsung.^{[11]XTeliti sumber}
- Setelah sekitar 35 menit, matikan api kompor tetapi jangan terburu-buru membuka tutup panci. Alih-alih, diamkan beriani selama 10 menit terlebih dahulu.
6
Perlahan, buka tutup panci. Seharusnya, adonan chapati akan terlihat sedikit matang, mengeras, dan retak. Buka tutup panci untuk mengecek kondisi beriani di dalamnya.
- Berhati-hatilah karena uap panas yang keluar dapat membakar tangan Anda!
- Perlahan, masukkan sendok berukuran besar ke dalam beriani, lalu angkat nasi dan ayam yang berada di dasar panci. Seharusnya, setiap potongan ayam akan berwarna cokelat keemasan.
Biasanya, beriani disantap langsung dengan tangan dan disajikan dengan raita, yaitu saus yoghurt yang bercita rasa segar dan nikmat.^{[12]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Jika perlu, Anda boleh menggantikan biji jintan dengan biji jintan hitam.
Jika panci yang digunakan tidak memiliki tutup khusus, cobalah menutup permukaannya dengan foil aluminium.
Jika ingin, Anda bisa menuangkan sedikit saus tomat ke permukaan nasi yang sudah matang.