Augurken met dille inmaken

Er is niets lekkerder op een warme zomerse namiddag dan een koude, zure, knapperige dille augurk. Lekker op een dubbele boterham of als een snelle snack. En wat ziet er nu ouderwets gezelliger uit dan een plank vol met zelf ingelegde groenten. Veel mensen, van doe-het-zelvers tot grootmoeders, maken augurken of komkommers in met zuur en zout, Zo houden ze hun voorraad op peil en hun familie tevreden.

Deel 1

Deel 1 van 3:

De voorbereiding

Pdf downloaden

De ‘Kirby’ komkommer is een bekende inmaak komkommer die vaak wordt aangeraden voor een zoet en knapperig resultaat. Om een mooi aantal potten te vullen heb je minstens anderhalf tot twee kilo komkommertjes of augurken nodig.
Spoel ze grondig af en snijd ze in de gewenste vorm. Je kunt ze in plakken, snippers of parten snijden, of ze gewoon heel laten. Als je ze heel laat, snijd dan een klein stukje van de bloemkant af.^[1]XBron
3
Zout de komkommers/augurken. Om gegarandeerd knapperige, ingelegde augurken of komkommers te krijgen, leg je ze gesneden of heel in een zout-en-ijs-bad en laat je ze tot 24 uur in de koelkast staan, voor je ze inmaakt.
- Meng in een kom 3-4 eetlepels zout met de komkommers of augurken en een gelijke hoeveelheid ijs. Dek de kom af met een bord , deksel of doek en zet hem in de koelkast. Maak ondertussen de andere ingrediënten en materialen klaar.
4
Meng de inmaakoplossing. Als je zuur gaat inmaken wil je een 1 : 1 verhouding azijn op water om de opgiet te maken. Afhankelijk van hoeveel augurken/komkommers je hebt, is een liter genoeg. Maar je kunt beter te veel hebben dan te weinig. Je hebt inmaak azijn nodig. Dit is azijn met de juiste zuurgraad. Voeg hier 1,5 eetlepel zout aan toe.
- Meng dit in een sauspan. Verwarm het mengsel op het fornuis tot het begint te koken. Zet het vuur laag en houd het op een gelijkmatige temperatuur. Het moet kokend heet zijn om de augurken in te maken.
- Wijnbladeren mee inmaken is een natuurlijke manier om de augurken/komkommers knapperig te houden.
Hoe je de augurken/komkommers wilt kruiden is aan jou, maar de basis mix bestaat uit zwarte peperkorrels, dille(zaad), gekneusde of in plakjes gesneden knoflook en rode pepervlokken als je van pittig houdt.^[2]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De potten voorbereiden

Pdf downloaden

1
Bepaal hoeveel potten je nodig hebt, dit is afhankelijk van de grootte van de augurken/komkommers die je gaat inmaken. Potten met een wijde opening zijn het makkelijkst te vullen. Zorg ervoor dat je meer dan genoeg potten hebt. Glazen potten en deksels kun je hergebruiken, metalen deksels moet je steeds vervangen en zijn voor weinig geld te koop.
- Was alle deksels, ringen, potten en de inmaakketel grondig af. Controleer ze en verzeker je ervan dat er geen barsten of andere problemen mee zijn.
2
Breng in de inmaakketel genoeg water aan de kook, zodat je potten onder staan. Plaats een draadrooster onderin de pan, anders barsten de potten door de hete bodem van de pan. Zet de potten in de pan en kook ze tenminste vijf minuten.
- Kook de metalen deksels niet. Breng water tot net onder het kookpunt en steriliseer daarin de deksels.
Haal de potten met een glastang uit de pan en zet ze op een schone theedoek afgedekt met een tweede schone theedoek tot je ze nodig hebt. Zorg ervoor dat alles binnen handbereik is—potten, deksels, opgiet, glastang en soeplepel. Het is handig om dit met z’n tweeën te doen, je komt snel handen te kort in je eentje.
4
Was je handen grondig en doe de augurken/komkommers in de pot als haringen in een ton. Haal de augurken/komkommers uit hun zout-ijsbad, dep ze droog en doe er zoveel mogelijk in een pot, waarbij je aan de bovenkant zeker 1,5 cm ruimte overlaat tot aan de schouder van de pot.
- Schep in iedere pot een eetlepel van je kruidenmix. Door de kruidenmix in de potten de doen en niet in het opgietvocht weet je zeker dat ze in iedere pot zitten. Je kunt nu ook de verse ingrediënten toevoegen, zoals de gekneusde teentjes knoflook, vers dilleblad of de verse wijnbladeren voor de crunch.^[3]XBron
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De potten vullen

Pdf downloaden

1
Schep het opgietvocht over de komkommers/augurken. Je kunt hiervoor een trechter gebruiken, dit voorkomt knoeien. Vul de potten met opgietvocht tot ongeveer één centimeter van de bovenkant van de pot.
- Zorg ervoor dat de komkommers/augurken helemaal bedekt worden met het vocht. Komkommers/augurken die boven het vocht uitkomen zullen bederven, waardoor je de hele pot weg kunt gooien. Je kunt een druivenblad gebruiken om de komkommers/augurken naar beneden te duwen en hem er dan bovenop laten liggen.^[4]XBron
Veeg eerst de opening van de pot schoon voordat je het deksel erop schroeft. Doe dit met een schone doek en kokend heet water. Draai het deksel er stevig op.
3
Als alle potten vol zijn en dicht zitten, weck ze dan in een inmaakketel. Houd de potten goed rechtop en vergewis je ervan dat er minstens 2,5 cm water boven de potten staat. Als er niet genoeg water in de kete zit, vul het dan aan. Doe het deksel op de pan en kook op hoog vuur.
- Zet het vuur uit na 5 tot 15 minuten en laat de potten in het water staan tot het stopt met koken en wat is afgekoeld. Neem de glastang, haal de potten uit het water en zet ze op een theedoek. Laat ze 24 uur afkoelen.
- Probeer de deksels niet open te draaien of strakker dicht te draaien. Als je de duidelijke ‘klak’ hebt gehoord , zit de pot goed dicht.
4
Schrijf de datum waarop je het gemaakt hebt en een omschrijving van wat er in de pot zit op een etiket en plak dit op de pot. Goed afgesloten potten zijn zeker een jaar houdbaar. Bewaar ze op een koele, droge plek, buiten direct zonlicht.
- Laat de komkommers/augurken 10-14 dagen trekken voordat je ze opeet. Dit rond het inmaak proces af. Als je het echt wilt, kun je de pot eerder openen, maar ze zijn lekkerder na een paar weken wachten. Als ze zover zijn zet je een pot in de koelkast, dan kun je genieten van een heerlijke koude snack.
Advertentie