Appeltaartvulling maken

Appeltaart is in veel landen traditioneel gebak. Recepten voor deze favoriete lekkernij kunnen echter sterk variëren, afhankelijk van de appels die worden gebruikt, de houdbaarheid van de vulling, en andere persoonlijke voorkeuren. Je kunt je appeltaartrecept kiezen op basis van hoe snel je het wilt bakken, of experimenteren met verschillende appeltaartvarianten.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Verse appeltaartvulling

Pdf downloaden

1
Kies je appels. Het type appels dicteert of het beter is om de appels vooraf te koken of ze ongekookt toe te voegen en mee te bakken.
- Gebruik Golden Delicious, Spartan, McIntosh en Rome-appels als je ze vooraf niet kookt. Deze soorten appels hebben de neiging om snel af te breken in een oven.
- Gebruik Granny Smiths, Honeycrisp of Gala-appels als je ze liever vooraf kookt. Deze zijn vaster en mogelijk ook wat scherp als ze niet worden gekookt, voor je ze toevoegt aan het deeg.
2
Schil en ontpit de appels.
- Ontpit de appels met een appelboor met gekartelde randen. Steek de appelboor in het midden van de appel. Draai de boor 360 graden en trek hem vervolgens uit de kern.
- Gebruik een dunschiller of appelschilmachine om ongeveer zeven zeer grote appels of 12 kleine appeltjes grondig te schillen.
- Heb je appels in vele verschillende maten, streef dan naar ongeveer vier kopjes (680 g) gesneden appels.
3
Snijd de appels in partjes.
- Gebruik een mandoline om de appels dun te snijden, als je niet van plan bent om ze vooraf te koken. Dunner segmenten zijn sneller gaar.
- Snijd plakjes met een mes, als je ze vooraf wilt koken. Vooraf gekookte appels mogen tot 1,5 cm dik zijn.
4
Kook de appels van tevoren. Vooraf gekookte appels zijn iets zoeter, maar de methode die je gebruikt om ze vooraf te garen is bepalend voor de krokante textuur na het bakken.
- Blancheer de appels. Je kunt ze ofwel in kokend water doen gedurende 1 minuut, of kokend water in een kom vol gesneden appels gieten en dit 10 minuten laten staan vóór je het water afgiet. Bij deze methode krijgt de pectine in de appels een warmte-stabiele vorm, waardoor ze enige structuur behouden en krokant blijven.
- Kies ervoor om ze op het fornuis te koken, als je appeltaartvulling wilt die wat minder krokant is. Doe je appels in een stoofpan op een matig vuur.
- Roer ze af en toe terwijl zij gedurende 10 minuten koken.
- Als je de appels niet vooraf wilt koken, meng ze dan met het sap en de rasp van één citroen, onmiddellijk na het snijden van de appels.
Doe 3/4 kop (140 g) lichtbruine suiker, 1/4 kop (30 g) bloem, 3/4 el (2 g) gemalen kaneel en 1/4 tl (0,6 g) gemalen nootmuskaat in een kom.
7
Doe de appelvulling onmiddellijk bij de taartkorst. Als je vulling wilt maken die kan worden gekoeld, bevroren of ingeblikt, gebruik dan de volgende methode.
- Klop een ei om de taart mee te betrijken. Bestrijk de taartkorst ermee. Bestrooi de bovenkant met kaneel en kristalsuiker.
- Verwarm je oven voor op 230 graden Celsius. Bak de taart gedurende vijf minuten. Houd de oven zorgvuldig in de gaten en doe aluminiumfolie over de korst, als die begint aan te branden.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Appeltaartvulling maken om in te maken of in te vriezen

Pdf downloaden

1
Ontpit, schil en snijd vier kopjes (680 g) appels. Gebruik een appelboor, dunschiller en mandoline om tijd te besparen tijdens de voorbereiding.
- Pers één citroen. Giet het sap in een kom. Roer de gesneden appels door het appelsap terwijl je de rest van de appels snijdt.
- Citroensap voorkomt dat de appels onmiddellijk bruin worden.
2
Blancheer je appels.
- Gaar ze gedurende één minuut in kokend water.
- Als alternatief kun je kokend water over de appels gieten en ze 10 minuten laten rusten om ze langer knapperig te houden. Laat ze goed uitlekken en zet ze opzij.
3
Meng je verdikkingsmiddel, suiker en specerijen. Voeg 3/4 kop (150 gram) kristalsuiker, 1/4 kopje (40 g) pectine als verdikkingsmiddel voor het inmaken, 1/2 tl, (1,3 g) kaneel en 1/8 tl (0,3 g) nootmuskaat toe aan een grote, onverwarmde pan.
- Pectine kun je gebruiken je in plaats van maïzena of bloem.
- Pectine vormt in een zure omgeving bij het verhitten met suiker een gelei en kan daarvoor gebruikt worden als verdikkingsmiddel. Het is veilig om te gebruiken voor het inmaken en bewaren van voedsel.
- Meng deze droge ingrediënten met een houten lepel.
Roer het suikermengsel met de houten lepel door het vloeibare mengsel.
5
Verhit je mengsel op matig hoog vuur.
- Roer het mengsel regelmatig door terwijl het wordt verhit.
6
Voeg er de appels aan toe. Zodra het vloeibare suikermengsel gaat sudderen, voeg je er de afgegoten, geblancheerde appels aan toe.
- Roer in het appelmengsel.
- Wacht tot de appels door en door zijn verhit (ongeveer vijf minuten).
7
Blik de appeltaartvulling in.
- Steriliseer de potten voordat je ze gaat inmaken. Nadat je de potten hebt afgewassen, plaats je ze 10 minuten in een kokend waterbad.
- Giet de warme appeltaartvulling in hete inmaakpotten met behulp van een trechter en pollepel.
- Doe de appeltaartvulling in plasticbakjes om in te vriezen.
- Doe gesteriliseerde potten en deksels op de potten met appeltaartvulling. Plaats ze 25 tot 30 minuten in een waterbad.
Doe de vulling in het deeg en bak de taart gedurende 35 tot 45 minuten bij 200 graden Celsius.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Appeltaart-variaties

Pdf downloaden

1
Gebruik maïzena in plaats van bloem. Vervolgens kun je verse appeltaartvulling maken in een stoofpan, als je liever maïzena gebruikt dan bloem.
- Meng 1 kopje (240 ml) water, 1 el (15 ml) appelsap, 1 kop (200 g) suiker en 1/4 kop (30 g) maïzena met specerijen in een steelpan.
- Zet de pan op matig vuur, onder regelmatig roeren. Verwijder de pan van het vuur wanneer het mengsel is ingedikt en gaat sudderen.
Giet dit extract over je geblancheerde of verse appels voordat je er de suiker doorroert.
3
Maak Nederlandse appeltaartvulling. Maak bij deze traditionele appeltaartvulling een taartkorst en kruimeldeeg.
- Een Nederlandse appeltaart wordt bedekt met een kruimeldeeg, in plaats van een tweede korstdeeg.
- Doe de verse taartvulling op de bodem van het deeg. Meng 1 kopje (125 g) meel, 1/2 kopje (95 g) verpakt bruine suiker, 1/4 kop (40 g) havermout en 1/3 kopje (80 ml) gesmolten boter. Meng het met je handen.
- Doe het kruimeldeeg bovenop de vulling en bak de taart.
4
Maak een appeltaart in een koekenpan.
- Doe de appeltaartvulling in een gietijzeren koekenpan.
- Doe een laag korstdeeg er bovenop. Druk de randen naar beneden en snijd de bovenkant van de korst vier keer.
- Bak de taart in de oven, waarbij je de traditionele temperatuur en tijd aanhoudt voor korstdeeg. Controleer regelmatig op aanbranden en bedek de korst met aluminiumfolie wanneer dat nodig is.
5
Meng appeltaart met kaas. Als je een ander draai wilt geven aan een traditioneel recept, voeg er dan 1/4 tot 1/2 koppen (20 tot 40 g) geraspte oude cheddar of Comte Zwitserse kaas aan toe.
- Beleg de vulling met kaas en bedek dit vervolgens met korstdeeg of een deegrooster.
Advertentie

Benodigdheden

7 grote of 12 kleine appels
Mes
Houten lepel
Dunschiller/appelschiller
Appelboor
Mandoline
Citroen
Hete luchtoven
Kommen
Bloem/maïzena/pectine als verdikkingsmiddel voor het inmaken
Kaneel
Nootmuskaat
Bruine suiker
Kokend water
Pan
Water
Appelsap
Maatbekers (droog)
Maatbekers (vloeistof)
Vergiet
Oude kaas
Kruimel
Waterbad
Gesteriliseerde inmaakpotten, deksels en ringen
Gietijzeren koekenpan (optioneel)

Tips

Als je korstdeeg fragiel is, is het beter om je appels vooraf te koken om te voorkomen dat de korst breekt tijdens het bakken van de appeltaart.
De baktijd voor appeltaart en de kooktijd voor het steriliseren van inmaakpotten kan sterk variëren, afhankelijk van de hoogte waarop je je bevindt. Lees de aanbevelingen voor de baktijd op de website van het National Center for Home Food Preservation.

Advertentie