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이 글은 공동 작성자 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs는 플로리다주 산타로사에 기반을 두고 있다. 이는 점점 더 늘어나는 요리사와 요리 전문가들로 구성된 요리사들의 협업 단체다. 지역적으로 해안가, 전통 남부식, 케이준, 크리올의 스타일과 맛의 영향을 받았지만, Morrow의 요리사들은 75년 이상의 퓨전 요리 경험으로 모든 종류의 요리에 탄탄한 배경을 가지고 있다.
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피망은 생으로 얼려도 되지만 해동시킨 후 조리할 계획이라면 끓는 물에 데쳐서 얼린다. 피망을 다른 방법으로 얼려도 된다. 피망을 얼리는 기본적인 방법은 다음과 같다.
단계
잘 익은 피망을 고른다. 진한 녹색이고 단단해야 한다.[1]- 최대한 신선한 피망을 사용한다. 정원에서 갓 딴 피망이 가장 좋다. 또는 가게에서 신선한 피망을 골라 구입한다.
- 바로 피망을 냉동시킬 수 없다면 잠시 냉장 보관했다가 하루 안에 냉동시킨다.
- 색이 연하고, 물렁물렁하거나 썩은 곳이 있는 피망을 사용하지 않는다. 너무 익은 피망이나 며칠 놓아둔 피망은 사용하지 않는다.
피망을 잘 씻는다. 흐르는 찬물이나 미지근한 물로 피망을 씻는다.[2]- 손으로 가볍게 문질러 끼어있는 흙을 제거한다. 야채용 브러시로 피망을 문지르지 않는다. 거친 솔에 멍이 들거나 껍질이 망가질 수 있다.
- 깨끗한 종이 타월로 물기를 말린다.
- 씨를 제거하고 원하는 크기로 자른다. 최소한 줄기와 씨를 제거하고 피망을 반으로 가른다.[3]
- 날카로운 과도로 줄기를 잘라낸다. 천천히 줄기를 들어내고 이 과정에서 씨를 대부분 제거한다.
- 피망을 길게 반으로 자른다. 각각 물에 씻어 씨를 제거한다. 필요하면 과도로 씨가 붙어있는 나머지 부분을 날라낸다.
- 피망을 반으로 가른 채로 두거나 더 작게 자른다. 예를 들어 깍둑썰기하거나, 1.27cm 크기로 자르거나, 길쭉하게 자르거나, 얇고 동그랗게 자른다. 자르는 방법은 취향의 문제이다. 피망을 해동시켰을 때 필요한 모양으로 자른다.
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- 커다란 냄비에 물을 채운다. 강불로 물을 끓인다.[6]
- 냄비의 2/3으 물로 채운다. 데치는 과정에서 물의 수위가 크게 낮아지면 뜨거운 물을 더 부어 냄비의 2/3을 채운다.
- 진행하기 전에 물을 팔팔 끓인다.
- 얼음물을 준비한다. 얼음 1트레이, 즉 12개 가량을 커다란 그릇에 넣는다. 그릇의 2/3 정도를 찬물로 채운다.[7]
- 피망을 데치는 과정 내내 차가운 온도를 유지하기 위해 필요하면 계속 얼음을 넣는다.
- 냄비만큼 큰 그릇을 사용한다.
- 피망을 재빨리 얼음물에 넣는다. 피망을 다 데치자 마자 구멍 뚫린 숟가락으로 끓는 물에서 건져 얼음물에 넣는다. [10]
- 얼음물 때문에 피망의 온도가 빠르게 떨어져 더 이상 익지 않는다.
- 피망을 데친 시간만큼 식힌다.
- 피망의 물기를 잘 제거한다. 피망을 체에 옮겨 담고 물이 빠지게 놓아둔다.
- 또는 구멍 뚫린 숟가락으로 얼음물에서 피망을 건져 깨끗한 종이 타월 위에 놓아둔다.
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- 베이킹 시트에 피망을 담는다. 피망이 서로 겹치거나 닿지 않게 한 겹으로 깐다.[11]
- 이렇게 하면 피망을 모두 사용하지 않고 일부만 계량하거나 사용할 수 있다.
- 피망이 서로 닿아 있는 채로 얼리면 서로 달라붙어 먼저 해동시키지 않고는 하나씩 떼어낼 수 없다.
- 피망을 얼린다.[12] 피망이 담긴 베이킹 시트를 냉동실에 넣는다. 피망이 얼어서 단단해질 때까지 넣어둔다.
- 피망이 얼어서 단단해지면 칼로 부수거나 자를 수 없다.
- 이 과정은 2시간 걸린다. 큼직하게 자른 피망이나 반으로 자른 피망은 작게 자른 피망에 비해 얼리는 데 시간이 오래 걸린다.
- 피망을 냉동용 백이나 용기에 옮겨 담는다. 얼린 피망을 베이킹 시트에서 꺼내 냉동용 비닐백이나 플라스틱 용기에 옮겨 담는다.[13]
- 사전에 데친 피망은 얼면서 부피가 늘어나므로 용기에 1.3cm 가량 여유 공간을 남겨둔다. 하지만 데치지 않은 피망은 이런 여유 공간을 남겨둘 필요가 없다.
- 유리 용기는 권장하지 않는다. 얼리면 깨질 수 있기 때문이다.
- 피망을 비닐백에 담은 경우 눌러서 최대한 공기를 뺀 다음에 밀봉한다. 공기가 있으면 냉동상이 생길 가능성 높다.
- 진공 포장백이 가장 좋지만 반드시 필요한 것은 아니다.
- 피망을 냉동실에 얼마나 오래 넣어두었는지 알 수 있도록 백이나 용기에 현재 날짜를 적은 라벨을 붙인다.
- 필요할 때까지 피망을 얼려둔다. 얼린 피망을 해동시킨 후 사용하거나 요리한다.
- 데치지 않은 피망은 최장 8개월 동안 보관할 수 있다.
- 데친 피망은 밀봉 정도와 냉동 보관 온도에 따라 9-14개월까지 보관할 수 있다.
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- 피망의 속을 채워 얼린다. 다진 고기, 쌀, 토마토 소스로 피망을 채운다. 먹을 때까지 얼려둔다.[14]
- 다진 소고기 또는 소시지 450g, 다진 마늘 1개, 소금 1티스푼(5ml), 토마토 소스 500ml, 다진 양파 1컵(250ml), 모짜렐라 치즈 2컵(500ml), 밥 2컵(500ml)을 섞는다. 커다란 그릇에 재료를 섞는다.
- 피망 6-8개를 데친다. 피망 윗 부분과 씨를 제거한다. 3분 동안 끓는 물에 데친다.
- 고기 소로 피망을 채운다. 피망마다 같은 양의 소를 넣는다.
- 속을 채운 피망을 베이킹 시트에 담아 몇 시간 동안 단단해질 때까지 얼린다.
- 얼린 피망을 하나하나 비닐랩으로 싸서 냉동용 플라스틱 용기에 담아 다시 냉동실에 넣는다. 몇 개월 동안 보관할 수 있다.
- 비닐랩을 벗기고 일부 해동시켜 204도에서 30-45분 구운 후 먹는다.[15]
- 피망 패티를 만든다. 공간 절약을 위해 피망을 구워서 퓌레로 만든 후 패티로 만든다.[16]
- 피망을 씻어서 씨를 제거한다.
- 피망에 올리브 오일을 뿌려 218도로 50-60분 동안 굽는다.
- 구운 피망을 약간 식힌 후 푸드 프로세서나 블렌더를 이용해 퓌레로 만든다.
- 피망 퓌레를 왁스 페이퍼나 황산지를 깐 베이킹 시트에 조금 쌓아올린다.
- 패티가 단단해질 때까지 1-2시간 얼린다.
- 피망 패티를 납작한 주걱으로 베이킹 시트에서 떼어낸다. 밀폐된 냉동용 비닐백이나 용기에 옮겨 담는다.
- 사용할 때까지 최장 12개월 동안 냉동 보관한다.
- 피망 패티를 수프, 스튜, 소스, 샐러드, 칠리 등에 사용한다. 조리 중에 패티가 녹으면서 구운 피망의 풍미가 요리에 더해진다.
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필요한 것
- 종이 타월
- 과도
- 냄비
- 큰 그릇
- 구멍 뚫린 숟가락
- 베이킹 시트
- 황산지 또는 왁스 페이퍼
- 납작한 주걱
- 냉동용 비닐백 또는 용기
- 비닐랩
출처
- ↑ https://food.unl.edu/freezing-sweet-bell-and-hot-peppers
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=HCYOGaddq2Y
- ↑ https://food.unl.edu/freezing-sweet-bell-and-hot-peppers
- ↑ https://temeculablogs.com/blanch-bell-peppers/
- ↑ http://pickyourown.org/peppersfreezing.htm
- ↑ https://temeculablogs.com/blanch-bell-peppers/
- ↑ https://living.thebump.com/boil-bell-pepper-before-baking-9209.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bk7PG2jqLOI
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/pepper_bell.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bk7PG2jqLOI
- ↑ https://www.freshbitesdaily.com/freezing-green-peppers/
- ↑ http://food.unl.edu/web/preservation/freezing-peppers
- ↑ https://www.freshbitesdaily.com/freezing-green-peppers/
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/cooking-with-chili-peppers/freezing-stuffed-peppers/
- ↑ http://www.cooks.com/rec/view/0,1850,146165-254199,00.html
- ↑ https://www.freshbitesdaily.com/freezing-green-peppers/
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개인 요리사 단체
이 글은 공동 작성자 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs는 플로리다주 산타로사에 기반을 두고 있다. 이는 점점 더 늘어나는 요리사와 요리 전문가들로 구성된 요리사들의 협업 단체다. 지역적으로 해안가, 전통 남부식, 케이준, 크리올의 스타일과 맛의 영향을 받았지만, Morrow의 요리사들은 75년 이상의 퓨전 요리 경험으로 모든 종류의 요리에 탄탄한 배경을 가지고 있다. 조회수 6,652회
글 카테고리: 야채와 과일
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