Yeşil Biber Nasıl Dondurulur?

Yeşil biberler çiğ haldeyken doğrudan dondurulabilir ancak onları çözdükten sonra pişirmeyi planlıyorsan dondurmadan önce kaynar suda haşlamayı düşünmelisin. Yeşil biberleri başka şekillerde de dondurabilirsin. Bunun nasıl yapılacağına ilişkin bazı temel talimatlar burada verilmiştir.

Kısım 1

Kısım 1 / 4:

Yeşil Biberleri Hazırlamak

Makaleyi İndir

1
Olgun biberle çalış. Biberlerin koyu yeşil ve sert bir dokuya sahip olması gerekir.^{[1]XKaynağı araştır}
- Mümkün olduğunca taze biber kullan. Doğrudan bahçenden hasat edilen biberler en iyi sonucu verir ancak iyi durumda olan biberleri seçtiğin sürece bunları mağazadan da satın alabilirsin.
- Yeşil biberleri hemen donduramazsan geçici olarak buzdolabına koy ve bir gün içinde dondur.
- Renkleri zayıf, yumuşak lekeler veya diğer çürük lekeleri olan yeşil biberleri kullanma. Olgunlaşmamış biberlerden veya birkaç gündür dışarıda duranlardan uzak dur.
2
Yeşil biberleri iyice temizle. Biberleri soğuk veya ılık su altında durula.^{[2]XKaynağı araştır}
- Yapışmış kirleri çıkarmak için parmaklarınla nazikçe ovala. Sert kıllar cildi ezebileceği veya başka şekilde zarar verebileceği için biberleri sebze fırçası ile ovalamaktan kaçın.
- Temiz kağıt havlularla iyice kurula.
3
Çekirdekleri çıkan ve biberleri istediğin parçalara ayır. En azından sapları ve tohumları çıkarılmalı ve biberler ikiye bölünmelidir.^{[3]XKaynağı araştır}
- Sapın etrafını kesmek için keskin bir soyma bıçağı kullan. İşlemdeki tohumların çoğunu çıkararak gövdeyi yavaşça kaldır.
- Yeşil biberi enlemesine ikiye böl. Gevşek tohumları çıkarmak için her bir yarıyı suyla durula. Gerekirse ekli tohumlu kalan kısımları kesmek için soyma bıçağını kullanabilirsin.
- Yeşil biberleri ikiye bölebilirsin ya da daha küçük parçalara ayırabilirsin. Örneğin, onları doğrayabilir, 1,27 cm’lik parçalara bölebilir, ince şeritler hâlinde kesebilir veya ince halkalar hâlinde dilimleyebilirsin. Kesin kesim bir tercih meselesidir ve yeşil biberi çözdükten sonra içinde bulunması gereken forma göre belirlenmelidir.
Reklam

Kısım 2

Kısım 2 / 4:

Yeşil Biberleri Haşlamak

Makaleyi İndir

1
Biberleri haşlaman gerekip gerekmediğini belirle. Biberleri sadece çözdükten sonra pişirmeyi planlıyorsan haşla.^{[4]XKaynağı araştır}
- Yeşil biberleri taze, pişmemiş tabaklarda kullanmayı planlıyorsan haşlama. Haşlama işlemini tamamen atla ve doğrudan dondurma işlemine geç. Çiğ olarak dondurulmuş yeşil biberler, çözüldüğünde daha gevrek bir yapıya sahiptir.^{[5]XKaynağı araştır}
- Ancak yeşil biberleri pişmiş yiyeceklerde kullanmayı planlıyorsan haşlama önemli bir işlemdir. Haşlama, zamanla besinleri, lezzetleri ve renkleri yok eden enzimleri ve bakterileri yok eder. Sonuç olarak, biberlerin dondurucuda mevcut durumunu ve değerini daha uzun süre koruyacaktır.
2
Büyük bir tencereyi suyla doldur. Suyu ocakta yüksek ateşte kaynamaya ayarla.^{[6]XKaynağı araştır}
- Tencerenin yaklaşık 2/3'ü su dolu olmalıdır. Haşlama işlemi sırasında su seviyesi önemli ölçüde düşerse seviyeyi 2/3’e getirmek için daha fazla sıcak su ekle.
- Devam etmeden önce önce suyun kaynamaya başlaması için zaman ver.
3
Büyük bir kâse buzlu su hazırla. Bir tepsi buz küpünü veya yaklaşık bir düzine küpü büyük bir kâseye boşalt. Kabın yaklaşık 2/3'ü dolu görünene kadar kâseyi soğuk suyla doldur.^{[7]XKaynağı araştır}
- İşlem boyunca gerekli soğukluğu korumak için gerektiği kadar buz eklemeye devam et.
- En az tencere kadar büyük bir kâse kullan.
4
Yeşil biberleri haşla. Biberleri kaynar suya aktar ve kısa bir süre orada beklet.^{[8]XKaynağı araştır}
- Yarım yeşil biber 3 dakika haşlanmalıdır. Şeritler, parçalar veya halkalar sadece 2 dakika bekletilmelidir.^{[9]XGüvenliir KaynakNational Center for Home Food PreservationKaynağa git}
- Biberleri suya koyduğun anda haşlama işlemini zamanlamaya başla.
- Aynı su beş farklı partiyi haşlamak için kullanılabilir.
5
Biberleri hızla buzlu suya daldır. Yeşil biberlerin haşlanması biter bitmez oluklu bir kaşıkla kaynar sudan buzlu suya aktar.^{[10]XKaynağı araştır}
- Buzlu su biberlerin sıcaklığını hızla düşürerek pişirme işlemini durdurur.
- Biberlerin haşlandıkları süre kadar soğumasına izin ver.
6
Yeşil biberleri iyice süz. Yeşil biberleri bir kevgir içine aktar ve kuruyana kadar süz.
- Alternatif olarak, oluklu bir kaşıkla buzlu sudan çıkar ve temiz kağıt havlu katmanlarının üzerine koy.
Reklam

Kısım 3

Kısım 3 / 4:

Yeşil Biberleri Dondurmak

Makaleyi İndir

1
Biberleri bir fırın tepsisine yay. Yeşil biber yarımlarını veya parçalarını tek bir katman olacak ve üst üste gelmeyecek veya birbirine değmeyecek şekilde konumlandır.^{[11]XKaynağı araştır}
- Bu adım, tüm partiyi kullanmadan partindeki biber parçalarını ölçmeyi veya kullanmayı mümkün kılar.
- Yeşil biberler donarken birbirine temas ederse birbirine yapışacak ve tek tek parçaları çözmeden ayırmayı imkânsız hâle getirecektir.
2
Biberleri tepside dondur.^{[12]XKaynağı araştır} Biberlerin fırın tepsisini dondurucuya koy ve yeşil biber donup katılaşana kadar orada bırak.
- Katı dondurulmuş, yeşil biberlerin bıçakla kırılamayacağı veya kesilemeyeceği anlamına gelir.
- İşlem birkaç saat sürebilir. Daha büyük parçaların ve yarımların donması, küçük parçalara göre daha uzun sürer.
3
Yeşil biberleri dondurucuya konabilen torba veya kaplara aktar. Dondurulmuş yeşil biberleri fırın tepsisinden al ve dondurucuya konabilen, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya veya dondurucuya konabilen bir plastik kaba aktar.^{[13]XKaynağı araştır}
- Biberleri önceden haşladıysan biberlerin donarken genişlemesine izin vermek için kabın tepesinde 1,27 cm boş bir boşluk bırak. Ancak biberleri haşlamadıysan herhangi bir boşluk bırakmana gerek yoktur.
- Dondurucuda kırılma ve parçalanma eğiliminde oldukları için cam kaplar tavsiye edilmez.
- Yeşil biberleri plastik poşetlerle paketliyorsan poşeti kapatmadan önce poşetten mümkün olduğunca fazla havayı dışarı çıkar. Fazla havanın dondurucu yanmasına yol açma olasılığı daha yüksektir.
- Vakumla kapatılmış torbalar idealdir ancak gerekli değildir.
- Torbayı veya kabı güncel tarihle etiketle, böylece biberlerin dondurucuda ne kadar kaldığını takip edebilirsin.
4
Yeşil biberleri gerekene kadar dondur. Kullanmadan önce çözdür veya doğrudan donmuş hâlde pişir.
- Haşlanmamış yeşil biberler 8 aya kadar saklanabilir.
- Haşlanmış yeşil biberler, mührün ne kadar hava geçirmez olduğuna ve dondurucunun ne kadar soğuk tutulduğuna bağlı olarak 9 ila 14 ay arasında saklanabilir.
Reklam

Kısım 4

Kısım 4 / 4:

Alternatif Yöntemler

Makaleyi İndir

1
Biber dolmasını dondur. Oyulmuş yeşil biberleri kıyma, pirinç ve domates sosu karışımı ile doldur. Biberleri servise hazır olana kadar dondur.^{[14]XKaynağı araştır}
- 450 g kıyma veya sosis, 1 diş kıyılmış sarımsak, 1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz, 500 ml domates sosu, 1 su bardağı (250 ml) doğranmış soğan, 2 su bardağı (500 ml) rendelenmiş mozzarella peyniri ve 2 su bardağı (500 ml) pişmiş pirinci karıştır. Malzemeleri geniş bir kapta karıştır.
- 6-8 adet yeşil biberi haşla. Biberlerin üstlerini ve çekirdeklerini çıkar. Kaynar suda 3 dakika pişir.
- Biberleri etli karışımla doldur. Her biberde eşit miktarda karışım kullan.
- Dolma biberleri bir fırın tepsisine koy ve birkaç saat veya donana kadar dondur.
- Tek tek dondurulmuş biberleri streç filmle sar, dondurucuya konabilecek plastik bir kaba koy ve birkaç ay boyunca dondurucuya koy.
- Servise hazır olduğunda, plastik sargıyı çıkar ve kısmen çözülmüş yeşil biberleri 30 ila 45 dakika boyunca 200 santigrat derecede pişir.^{[15]XKaynağı araştır}
2
Yeşil biberli köfte yap. Yer tasarrufu sağlayan yeşil biber köftesi yapmak için yeşil biberleri kavur ve püre hâline getir.^{[16]XKaynağı araştır}
- Biberleri yıka ve çekirdeklerini çıkar.
- Yeşil biberleri zeytinyağı ile çalkaladıktan sonra 220 santigrat derece sıcaklıkta 50-60 dakika kavur.
- Közlenmiş yeşil biberleri bir mutfak robotunda veya blenderde püre hâline getirmeden önce hafifçe soğut.
- Küçük yeşil biber püresi yığınlarını, yağlı kâğıt veya parşömen kâğıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koy.
- Köfteleri katı hâlde donana kadar bir veya iki saat dondur.
- Yeşil biber köftelerini düz bir spatula kullanarak kurabiye yaprağından kaydır. Bunları hava geçirmez, dondurucuya konabilecek bir plastik torba veya kaba aktar.
- 12 aya kadar veya kullanıma hazır olana kadar dondur.
- Kullanıma hazır olduğunda, bu yeşil biberli köfteleri çorbalara, güveçlere, soslara, salsalara, acı biberlere veya diğer sıvılara ekle. Köfteler pişirildikten sonra çözülür ve yemeğe közlenmiş biber aroması verilir.
Reklam