통조림에 쓸 병 소독법

과일, 야채, 고기를 조린 후 제대로 처리해서 병에 잘 넣어두면 꽤 오래 보관할 수 있다. 통조림에 쓸 병은 반드시 잘 소독한 후 음식을 담아야 나중에 박테리아 오염이 발생하지 않는다. 아래 1단계로 넘어가 미국식약청 기준에 따른 통조림 병 소독법을 배워보자.

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적합한 유리병을 고른다. 통조림용으로 파는 유리병/통을 찾아봐라. 강화유리 소재로서 균열이나 금이 없어야 한다. ^{[1]X출처 검색하기} 유리병에 단단히 잠기는 뚜껑이 있는지 확인하라.
- 병입구가 넓으면 나사밴드가 딸린 패킹처리된 판뚜껑이 필요하다. 나사밴드는 재사용할 수 있으나 판뚜껑은 새 것을 써야 한다.
- 병입구가 좁으면 품질 좋은 고무 마개가 있어야 한다.
소독할 병을 우선 뜨거운 물에 주방세제로 깨끗이 닦는다. 말라붙은 음식 찌꺼기나 다른 불순물들을 말끔하게 제거했는지 확인한다. 뚜껑도 마찬가지로 닦는다. 꼼꼼하게 닦아야 한다.
냄비에 병을 똑바로 서게 넣고 뚜껑은 병 주변에 넣는다. 냄비에 물을 부어 병의 1 인치 (2.5 cm)만큼 채운다.
물을 완전히 부글부글 끓게 한다. 고도 1,000 피트 (304.8 m) 미만에 있다면 10분간 끓여라. 그 이상이라면 매 1,000 피트 (304.8 m) 추가시마다 1분을 추가해라. ^{[2]X신뢰도 있는 출처National Center for Home Food Preservation출처 보기}
하나씩 병과 뚜껑을 꺼내서 종이타월에 마르게 둔다. 소독한 용기에 깨끗한 종이타월 외에 다른 것이 닿지 않도록 조심한다.
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파트 2

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병에 보존할 음식을 채운다. 아직 병과 음식이 따끈할 때 채워야 한다. 따끈한 음식을 차가운 병에 담으면 병에 금이 갈 수 있다. ^{[3]X출처 검색하기}
- 병 윗부분 1⁄4 인치 (0.6 cm)은 음식을 채우지 않고 공간을 남긴다.^{[4]X출처 검색하기}
- 병 입구 가장자리를 잘 닦아서 음식물 잔여물 때문에 봉하는데 문제가 없도록 한다.
병뚜껑을 돌려 닫아 끝까지 확실히 잠근다.
그러면 병이 솥 바닥과 직접 닿지 않아 통조림 내용물이 골고루 조리되고 확실히 밀봉된다. 병 집게를 사용하여 병을 철 받침대에 올린다. ^{[5]X출처 검색하기}
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병을 끓인다. 병이 2 인치 (5.1 cm) 잠기게 솥에 물을 붓는다. 10분간 끓이고 병 집게로 병을 꺼내서 종이 타월에 올려놓는다.^{[6]X출처 검색하기}
- 그대로 병을 24시간 내버려 둔다. 저장실에 넣기 전에 충분히 다 식혀야만 한다.
- 병뚜껑을 확인한다. 살짝 움푹 들어갔으면 잘 밀봉된 것이다. 뚜껑이 그대로라면 저장할 수 없고, 병을 열어서 내용물을 써야 한다.
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팁

식기세척기로 간편하게 고온세척하면 통조림 병 속의 음식물 잔여물을 잘 씻어낼 순 있지만 그렇다해도 앞에서 말한 바대로 병소독은 반드시 끓는 물이나 상업용 소독제를 써야 한다. 식기세척기만으로는 식중독 미생물을 멸균시킬 정도로 높은 온도를 낼 수 없다!
약국에서 판매하는 멸균소독액으로 소독해도 좋다.