새우 조리법 - 전문가 의견

새우는 섬세한 맛을 자랑하는 해산물로 여러 가지 향신료와 소스와 잘 어울린다. 새우는 빨리 익기 때문에 평일에 저녁 식사를 차리거나 급하게 식사를 차려야 할 때 사용하면 좋다. 새우는 데쳐 먹어도, 볶아 먹어도, 뒷마당에서 그릴에 구워 먹어도 맛있다.

재료

1
생물 새우 또는 냉동 새우 고르기. 대부분의 가게에서 생물 새우와 냉동 새우를 둘 다 취급한다.
- 생물 새우는 살이 반투명한 흰색이고 껍질은 옅은 회색이어야 한다. 새우에서 물이 나오지 않는지 확인한다.
- 냉동 새우는 미리 익힌 것과 익히지 않은 것이 있다. 여기서 소개하는 레시피는 익히지 않은 냉동 새우를 사용한다.
2
껍질을 벗기지 않은 새우나 껍질을 벗긴 새우 선택하기. 생물 새우는 보통 미리 껍질을 벗겨서 판매한다. 껍질이 있는 새우를 사면 직접 껍질을 벗겨야 한다.
- 새우는 익히기 전이나 익힌 후에 껍질을 벗긴다. 익힌 새우가 더 쉽게 껍질이 벗겨진다. 새우 껍질을 벗기지 않은 채 익히면 풍미를 지킬 수 있다.
- 껍질을 벗기기 위해서 새우 다리를 잡고 뜯어낸다. 새우 배를 따라 껍질을 갈라서 버린다.
- 새우 껍질은 새우 육수를 만들 때 사용한다.
3
새우 내장 빼기. 새우 껍질을 벗긴 후 내장을 뺀다. 새우를 익히기 전에 내장을 빼야 쉽게 뺄 수 있다.
- 날카로운 과도로 새우등을 따라 쭉 가른다. 그러면 짙은 갈색이나 검정색을 띠는 내장이 드러난다. 새우의 소화관이다. 손가락, 포크, 과도로 내장을 들어내서 버린다.
- 새우 내장을 먹어도 건강에 이상이 없지만 좋아하는 사람이 많지 않다.
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방법 1

방법 1 의 3:

1
새우 손질하기. 조리하기 20분 전에 새우를 냉장고에서 꺼내놓는다. 찬물로 씻어서 상온에 놓아둔다.
- 새우를 껍질을 벗기지 않은 채 데치거나 껍질을 벗기고 데친다.
새우가 물에 완전히 잠겨야 한다.
물이 다시 끓으면서 작은 방울이 물의 표면으로 올라온다. 냄비에 담긴 물의 양에 따라 약 1-2분 후에 이런 현상이 일어난다. 작은 방울이 보이면 냄비를 불에서 내린다.
새우가 뜨거운 물 속에서 계속 익도록 새우의 크기에 따라 5-10분 동안 놓아둔다. 새우가 분홍빛을 띠면 다 익은 것이다.
7
새우 건져내기. 새우를 체나 소쿠리에 부어 물을 뺀다. 따뜻할 때 차려낸다.
- 익히기 전에 새우 껍질을 벗기지 않았다면 껍질을 벗기지 않은 채 그대로 차려내어 먹는 사람이 직접 벗기게 한다. 또는 익힌 후 껍질을 벗겨서 차려낸다.
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방법 2

방법 2 의 3:

1
새우 손질하기. 새우를 냉장고에서 꺼내서 흐르는 차가운 물에 헹군다. 흔들어서 남아있는 물기를 털어낸다.
- 껍질 없는 새우를 먹고 싶으면 껍질을 벗겨서 익힌다.
- 새우를 익혀서 껍질을 벗기고 싶으면 껍질을 벗기지 않는다.
프라이팬에 올리브 오일을 1테이블스푼 두른다.
새우가 서로 겹치지 않게 한겹으로 깐다.
프라이팬에 닿는 부분이 분홍빛을 변하기 시작한다.
새우를 각각 뒤집는다. 반대편이 분홍색이 될 때까지2-3분 익히다. 새우가 선명한 분홍색으로 변하고 새우살이 반투명이 아닌 뽀얀 흰색이 되면 다 익은 것이다.
따뜻할 때 차려낸다.
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방법 3

방법 3 의 3:

숯불 그릴이나 가스 그릴 켠다. 불의 세기는 중불 내지 센불로 맞춘다.
새우를 냉장고에서 꺼내 찬물로 헹군다. 흔들어서 남아있는 물기를 털어낸다.
3
새우를 꼬챙이에 꿰기. 꼬리와 머리 쪽 가장 두툼한 부분을 꼬챙이로 꿴다.
- 금속 꼬챙이와 나무 꼬챙이 둘 다 사용해도 무방하다. 나무 꼬챙이를 사용하는 경우에는 10분 동안 물에 담갔다가 새우를 꿴다. 이렇게 하면 나무 꼬챙이가 불에 타는 것을 방지할 수 있다.
- 새우 외에 양파, 청피망, 홍피망, 기타 야채를 꼬챙이에 꽂아본다.
새우 양면에 올리브 오일을 살짝 바른다. 소금과 후추로 간을 한다.
한 면을 3-4분 익힌다. 뒤집어서 다른 면을 3-4분 익힌다. 새우가 선명한 분홍색을 띠고 새우살이 뽀얗게 되면 다 익은 것이다.
새우를 꼬챙이에서 빼서 뜨거울 때 차려낸다.
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새우를 빨리 해동시켜야 하는 경우에는 상온의 물이 담긴 그릇에 뜯지 않은 봉지채로 담가둔다. 말랑말랑해질 때까지 그대로 놓아둔다. 봉지를 물에서 꺼내 해동될 때까지 냉장고에 넣어둔다.
전기레인지는 불을 끈 후에도 잔열이 상당히 남아있다. 새우를 데칠 때는 냄비를 차가운 버너 위로 옮겨야 한다.