마늘 다지는 법

깊고 톡쏘는 향이 느껴지는 마늘 소스나 스토브에서 끓고 있는 스튜에 비할 게 있을까. 생마늘을 으깨면 껍질이 쉽게 벗겨질 뿐 아니라, 실제로 마늘의 여러 가지 효능이 극대화 된다. 칼이나 마늘 다지개 또는 돌을 이용하여 마늘을 으깨는 방법을 알아보자.

방법 1

방법 1 의 3:

칼 사용하기

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뿌리 제거하기. 마늘을 도마 위에 놓고 칼로 끝에 있는 뿌리를 잘라낸다.
- 너무 많이 잘라내지 않도록 한다. 너무 많이 자르면 먹을 수 있는 쓸만한 부분을 버리게 된다. 끝만 잘라낸다.
- 뿌리를 잘라내면 나중에 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.
마늘을 몸에 가깝게 도마 가장자리에 놓는다.
칼날이 손을 향하지 않게 한다
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손으로 칼의 평평한 옆면을 눌러 마늘 으깨기. 마늘이 무게를 못 이기고 쉽게 으깨진다. 곱게 으깨려면 칼을 앞뒤로 움직인다.
- 칼로 마늘을 으깰 때 날카로운 칼날이 손을 향하지 않게 한다. 오른손으로 칼을 잡았을 경우에 칼날이 오른쪽을 향하게 해야 한다. 왼손으로 칼을 잡았을 경우에는 칼날이 왼쪽을 향하게 해야 한다.
으깨진 마늘은 껍질이 헐거워져서 손으로 쉽게 벗길 수 있다.
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요리용 마늘 준비하기. 마늘을 더 곱게 으깨거나 썰거나 다진다. 다진 마늘을 만드려면 곱게 다져질 때까지 칼의 넓은 옆면으로 마늘을 내리친다. ^{[1]X출처 검색하기}
- 마늘 가운데 파랗게 돋아난 싹을 제거해야 한다. 마늘싹은 손으로 뽑아 버릴 수 있다. 쓴 맛이 날 수 있기 때문에 마늘싹을 제거하는 것이 좋다.
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방법 2

방법 2 의 3:

마늘 다지개 사용하기

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껍질 벗기기.^{[2]X출처 검색하기} 마늘 끝에 달린 뿌리를 정리하면 껍질이 더 쉽게 벗겨진다. 여러 가지 방법으로 마늘 껍질을 벗길 수 있다.
- 손을 옆으로 세워 마늘 누르기. 약간 힘을 줘서 마늘을 누르면 껍질이 헐거워진다. 껍질이 움직이기 시작할 때까지 마늘을 손을 옆으로 세워 꾹 누른다. 그 다음에 손을 떼고 껍질을 벗긴다.
- 앞서 말했듯, 껍질을 벗기는 또 다른 방법은 넓직한 칼을 옆으로 뉘여 마늘을 누르는 것이다. 날카로운 칼날이 손에 닿지 않게 하면서 칼의 옆면을 마늘 위에 갖다 댄다. 그리고 칼로 마늘을 꽉 누르거나 가볍게 두드린다. 마늘을 으깨는 게 아니라 껍질만 벗길 것이기 때문에 너무 세게 누를 필요는 없다.
- 마늘 껍질 제거기를 이용해도 된다. 마늘 껍질 제거기는 특별히 마늘 껍질을 까는 데 도움이 되도록 고안된 도구이다. 부스럭거리는 소리가 날 때까지 마늘 껍질 제거기를 앞뒤로 굴린다. 마늘 껍질 제거기를 살짝 기울이면 마늘이 쏟아져 나온다. 껍질은 이미 벗겨져 있는 상태이다.
- 마늘 껍질을 벗기는 또 다른 방법은 전자 레인지를 이용하는 것이다. ^{[3]X출처 검색하기} 마늘을 전자 레인지에 넣고 5-10초 돌린다. 그러면 마늘 껍질이 벗겨진다. 이런 식으로 마늘을 통채로 5-10초만에 껍질을 벗길 수 있다. 그러나 이 방법을 쓰면 톡쏘는 마늘향이 다소 날아간다는 것을 감안해야 한다.
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껍질을 벗긴 마늘을 마늘 다지개에 넣기. 마늘 다지개의 우묵한 부분에 마늘을 넣는다.
- 사용하는 마늘 다지개의 종류에 따라 마늘이 으깨지는 정도가 달라진다. 고급 마늘 다지개일수록 돌기가 있어 마늘이 깔끔하게 으깨져 구멍을 통해 나온다. 그래서 마늘을 한 쪽씩 으깰 때마다 으깨져 나오는 양이 더 많다. 하지만 고급 마늘 다지개가 아니더라도 마늘 으깨는 데에는 아무런 지장이 없다.
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마늘 다지개를 닫고 누르기. 두 개의 손잡이를 같이 잡고 힘껏 누른다.
- 마늘 다지개의 품질과 무게에 따라 가하는 힘을 조절해야 한다. 가볍고 연한 재질로 만든 마늘 다지개 보다 묵직한 재질로 만든 마늘 다지개가 쉽게 눌러진다.
- 마늘 다지개 반대편 구멍을 통해 으깨진 마늘이 나온다.
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방법 3

방법 3 의 3:

돌 사용하기

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매끄러운 돌 찾기. 돌은 대략 손바닥 정도의 크기여야 한다.
- 대체로 이 방법은 부엌칼을 사용하는 방법과 동일하다. 이 방법의 장점은 날카로운 날이 달린 도구를 사용할 필요가 없으며 캠핑이나 배낭여행을 갔을 때 사용할 수 있다는 것이다.
- 표면이 고르지 못한 돌보다 매끄러운 돌이 마늘을 으깨기에 좋다. 표면이 매끄러울 수록 더욱 고르게 마늘을 으깰 수 있다.
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돌 세척하기. 식기 세척기에 돌멩이를 두세 번 돌려서 꼼꼼하게 세척한다.
- 식기 세척기가 없거나 식기 세척기에 돌을 넣는 게 별로 내키지 않으면 뜨거운 물, 비누, 소량의 표백제를 섞은 용액으로 씻는다. 잘 헹궈서 바싹 말려준다.
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유산지로 마늘 감싸기. 작은 유산지를 접어 마늘의 위, 아래를 감싼다.
- 엄밀히 말해서 이 과정이 반드시 필요한 것은 아니지만 유산지 때문에 돌이 마늘에 직접 닿지 않아 위생상 좋다. 그리고 나중에 으깨진 마늘을 모으기도 훨씬 쉽다.
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돌로 마늘 찧기. 껍질이 벗겨질 정도로 돌로 마늘을 힘껏 찧는다.
- 실수로 손가락을 찧지 않게 조심한다.
돌로 한 번 내리치면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
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계속 돌로 마늘 찧기. 계속 돌로 내리치거나 찧으면 마늘을 곱게 으깰 수 있다.
- 돌로 여러 번 내리쳐서 마늘을 찧는다.
- 마늘 위에 돌을 얹고 앞뒤로 움직인다. 강하게 내려치되 힘을 고르게 가한다.
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