Come Cuocere l'Eglefino al Forno

Se ti piace il gusto delicato e la consistenza del pesce bianco, prova a cucinare l'eglefino. Questo pesce magro diventa compatto con la cottura, pertanto è ottimo per preparare la maggior parte delle ricette a base di pesce. Per accentuarne il sapore, condiscilo con una salsa a base di limone e aglio, quindi cuocilo al forno. Per ottenere una consistenza croccante, prepara una semplice guarnizione a base di salatini prima di infornare il pesce. Puoi anche realizzare un gustoso condimento alle ostriche, che andrà cotto insieme all'eglefino in una pirofila.

Ingredienti

Eglefino al Limone Cotto al Forno

2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva
1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
Un pizzico di sale e pepe
2 filetti di eglefino da 120 g
Cipollotto per la guarnizione

Dosi per 2 porzioni

Eglefino al Forno con Rivestimento a base di Cracker

900 g di filetti di eglefino senza pelle
Sale q.b.
Circa 35 cracker Ritz
5 cucchiai (70 g) di burro
Limone e prezzemolo per la guarnizione

Dosi per 4-6 porzioni

Eglefino al Forno con Salsa alle Ostriche

450 g di ostriche tagliate a pezzi
½ tazza (40 g) di cracker ridotti in briciole grosse
½ tazza (120 ml) di latte tiepido
½ cucchiaino (3 g) di sale
Un pizzico di pepe
2 cucchiaini (9 g) di burro fuso
2 cucchiai (15 g) di sedano sminuzzato
2 filetti di eglefino (circa 900 g)
1 uovo leggermente sbattuto

Dosi per 6 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare del Semplice Eglefino al Limone Cotto al Forno

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Regola il forno a 180 °C. Prendi una teglia e rivestila con un foglio di carta forno o alluminio. Mettila da parte durante la preparazione del pesce ^{[1]XFonte di ricerca}.
Trita 2 spicchi d'aglio e mettili in una ciotolina o un mortaio. Schiaccia l'aglio tritato con una forchetta o il pestello. Incorpora 1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva, 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone e un pizzico di sale e pepe ^{[2]XFonte di ricerca}.
Sistema 2 filetti di eglefino da 120 g sulla teglia che hai preparato. Versa la metà del condimento su un filetto e cospargi la parte restante sull'altro. Distribuisci omogeneamente la salsa fra i filetti ^{[3]XFonte di ricerca}.
Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci il pesce fino a quando non avrà cominciato a sgretolarsi. I filetti dovrebbero cuocersi completamente. Ci vorranno 20-25 minuti ^{[4]XFonte di ricerca}.
Sforna la teglia e cospargi una manciata di cipollotto tagliato a fettine sui filetti. Servili caldi. È possibile conservare gli avanzi in frigo usando un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni ^{[5]XFonte di ricerca}.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare l'Eglefino al Forno con Rivestimento a base di Cracker

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1
Preriscalda il forno e prepara una teglia. Regola il forno a 180 °C. Prendi una pirofila e ungila con burro, grasso alimentare oppure olio ^{[6]XFonte di ricerca}.
- Puoi usare una pirofila di 22 x 33 cm o una teglia con una capacità di 3 litri.
2
Asciuga l'eglefino e rimuovi le spine. Lava 900 g di filetti di eglefino senza pelle sotto il getto dell'acqua fredda. Tamponalo con un tovagliolo di carta per asciugarlo. Passa un dito sui filetti per individuare eventuali spine che fuoriescono e rimuovile ^{[7]XFonte di ricerca}.
- Le spine possono essere rimosse con una pinzetta o una pinza a becco lungo.
Se hai filetti grossi o di dimensioni irregolari, tagliali considerando la grandezza delle porzioni che intendi servire. Cerca di tagliare filetti di dimensioni simili affinché si cuociano uniformemente. Stendi il pesce sulla teglia che hai preparato e aggiungi un po' di sale ^{[8]XFonte di ricerca}.
4
Frantuma i cracker e fai sciogliere il burro. Apri una confezione di Ritz e prendi circa 35 biscotti. Mettili nel recipiente di un robot da cucina e sbriciolali grossolanamente. Dovresti anche far sciogliere 5 cucchiai (70 g) di burro in una ciotolina ^{[9]XFonte di ricerca}.
- Se non hai un robot da cucina, puoi mettere i cracker in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica. Rimuovi l'aria in eccesso e chiudilo. Frantuma i cracker nel sacchetto con un matterello.
Versa i cracker frantumati nella ciotola del burro fuso. Rimescola gli ingredienti fino a ottenere una miscela omogenea. Dividila e distribuiscila uniformemente sopra i filetti di pesce.^{[10]XFonte di ricerca}.
6
Inforna i filetti per 20 minuti. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Fai cuocere bene il pesce. Prova a passare una forchetta sulla superficie: dovrebbe sgretolarsi. Calcola una cottura di circa 20 minuti ^{[11]XFonte di ricerca}.
- Se hai filetti spessi, la cottura potrebbe durare più a lungo.
Sforna la teglia e servi immediatamente il pesce con limone e prezzemolo. Gli avanzi possono essere conservati in frigo, ma il rivestimento diventerà sempre più molliccio con il passare del tempo. Cerca di mangiare il pesce entro 3 o 4 giorni ^{[12]XFonte di ricerca}.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Preparare l'Eglefino al Forno con Salsa alle Ostriche

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Regola il forno a una temperatura di 190 °C. Prendi una teglia di 22 x 33 cm o con una capacità di 3 litri. Ungi la parte inferiore con spray da cucina, burro o grasso alimentare. Mettila da parte.
Inserisci un apposito coltello nella parte laterale dell'ostrica e rimuovi il guscio superiore. Sposta la parte interna su un tagliere. Una volta aperte tutte le ostriche, sminuzza finemente questi frutti di mare. Dovresti prepararne 450 g ^{[13]XFonte di ricerca}.
3
Prepara la salsa alle ostriche. Sposta le ostriche in una ciotola. Frantuma una quantità di cracker tale da ottenere 40 g di briciole grosse. Versale sulle ostriche nel recipiente insieme a ^{[14]XFonte di ricerca}:
- ½ tazza (120 ml) di latte tiepido;
- ½ cucchiaino (3 g) di sale;
- Un pizzico di pepe;
- 2 cucchiaini (9 g) di burro fuso;
- 2 cucchiai (15 g) di sedano sminuzzato (facoltativo).
Rompi un uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta. Sistema 2 filetti di eglefino sulla teglia unta e ricoprili di uovo sbattuto con un pennello ^{[15]XFonte di ricerca}.
Assicurati che copra i filetti ^{[16]XFonte di ricerca}.
6
Inforna i filetti con la salsa alle ostriche per 35-40 minuti. Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci il pesce. Passa una forchetta sulla superficie dei filetti per vedere se si sgretola. Una volta che avrà iniziato a sgretolarsi e che il pesce si sarà cotto bene, sforna la teglia. Servi i filetti caldi ^{[17]XFonte di ricerca}.
- Gli avanzi possono essere conservati in frigo per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica.
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