Cara Menyelesaikan Proses Memanggang Steik di Oven

Tertarik mempelajari teknik yang digunakan oleh para koki untuk menghasilkan sepiring steik yang memiliki penampilan dan cita rasa sempurna? Baca artikel ini untuk menemukan kiat selengkapnya! Secara singkat, seluruh sisi steik perlu terlebih dahulu digoreng di atas wajan agar teksturnya lebih garing. Setelah itu, steik bisa langsung dipanggang dalam oven hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Percayalah, menghasilkan steik dengan permukaan yang garing dan tingkat kematangan yang tepat adalah salah satu karya seni yang bisa dengan mudah dan cepat Anda hasilkan sendiri di rumah!

Bahan

1 potong daging dengan ketebalan sekitar 2,5 cm
1 sdm. minyak sayur
2 sdt. garam
2 sdt. merica hitam

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Steik

Unduh PDF

1
Tepuk ringan permukaan daging dengan tisu dapur. Keluarkan daging dari wadah atau kemasannya, lalu gunakan beberapa lembar tisu dapur untuk mengeringkan seluruh permukaan daging. Ingat, daging harus benar-benar kering agar dapat menghasilkan tekstur yang garing ketika digoreng.^{[1]XTeliti sumber}
- Sisa kelembapan sesedikit apa pun akan menguap ketika daging dimasak. Alhasil, tingkat kematangannya pun tidak akan merata.
2
Bumbui seluruh permukaan daging dengan campuran garam dan merica. Taburkan sekitar 1 sdt. garam dan 1 sdt. merica ke salah satu permukaan daging secara merata; silakan menambahkan takarannya, jika ingin. Kemudian, balik daging dan bumbui permukaan yang lain dengan cara yang sama.^{[2]XTeliti sumber}
- Cukup bumbui steik dengan garam jika daging akan langsung dimasak, atau jika Anda mampu menunggu selama 40 menit sebelum memasak daging. Hati-hati, menambahkan garam di waktu yang tidak tepat dapat mencegah tekstur permukaan daging garing sempurna.
3
Bumbui daging dengan beraneka jenis bumbu dan rempah untuk memperkaya cita rasanya, jika ingin. Campurkan berbagai jenis bumbu dan rempah untuk dilumurkan ke permukaan daging atau dijadikan larutan marinade. Campuran bawang putih dan bawang bombai bubuk adalah perpaduan yang klasik dan lezat untuk dikombinasikan dengan garam dan merica. Oleskan perpaduan bumbu kering ke seluruh permukaan daging, atau lumuri seluruh permukaan daging dengan marinade menggunakan bantuan kuas daging khusus.
- Bumbu steik ala Montreal bisa dihasilkan dengan mencampurkan garam, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, paprika, cincangan cabai merah kering, daun timi, daun dill, dan ketumbar.^{[3]XTeliti sumber}
- Bumbu Tex-Mex bisa dihasilkan dengan mencampurkan merica hitam, bubuk cabai ancho, jintan, paprika, moster, ketumbar, oregano, dan parutan kulit jeruk nipis.^{[4]XTeliti sumber}
- Campurkan saus Hoisin, sriracha, minyak wijen panggang, bawang putih, bawang bombai, dan cuka putih untuk menghasilkan marinade pedas khas bumbu masakan Asia.^{[5]XTeliti sumber}
4
Istirahatkan daging selama 30 menit atau hingga mencapai suhu ruangan. Lakukan ini agar tekstur daging terasa lebih kesat dan suhunya menghangat. Alhasil, tingkat kematangan dan warna cokelat di permukaan daging pun akan lebih merata, sebagaimana produk steik yang lazim Anda temukan di restoran. Jika daging telah dibumbui dengan garam, cobalah mendiamkannya selama sekitar 40 menit agar garam dapat menyerap kelebihan cairan yang keluar dari serat-serat daging.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika daging terasa basah atau berair setelah diistirahatkan, tepuk ringan permukaannya dengan tisu dapur sebelum daging digoreng. Pada dasarnya, hal ini bisa terjadi jika daging tidak memiliki cukup waktu untuk menyerap garam.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Menggoreng Steik di Wajan

Unduh PDF

1
Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celsius. Nyalakan oven untuk memanaskan suhunya selagi proses persiapan steik dilakukan. Jika ingin steik lebih cepat matang, silakan memanaskan oven dengan suhu 230 derajat Celsius.^{[7]XTeliti sumber}
- Jika ingin, wajan yang akan digunakan juga bisa turut dipanaskan di dalam oven, lalu dipindahkan ke atas kompor ketika akan digunakan untuk menggoreng daging.
2
Panaskan 1 sendok makan minyak sayur di atas wajan dengan api sedang hingga tinggi. Tuangkan minyak ke dalam wajan yang aman untuk digunakan di dalam oven, seperti wajan besi. Ketika minyak sudah terlihat sedikit berasap, pertanda suhunya sudah cukup panas, segeralah memasukkan daging sebelum minyak mulai terbakar.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika ingin, daging juga bisa digoreng dengan mentega. Namun, oleh karena titik asap mentega lebih rendah daripada minyak zaitun, teruslah memantau prosesnya agar mentega tidak gosong!
- Cara lain yang bisa digunakan adalah melumuri atau menyemprot seluruh permukaan daging dengan minyak sebelum menggorengnya di atas wajan yang sangat panas.
- Gagang wajan yang aman untuk digunakan di dalam oven seharusnya tidak dilapisi dengan karet atau lapisan antilengket. Jika tidak memilikinya, silakan menggoreng daging di atas wajan biasa, lalu memindahkannya ke dalam loyang untuk dipanggang dalam oven.
3
Goreng setiap permukaan daging selama 2 menit hingga warnanya mencokelat dan teksturnya garing. Sebagian besar potongan steik dapat mencokelat dengan sangat cepat. Oleh karena itu, selalu pegang penjepit makanan dengan tangan yang dominan agar steik bisa segera dibalik ketika permukaannya mulai mencokelat. Setelah salah satu permukaan daging mencokelat, segeralah membalik daging untuk menggoreng permukaan yang lainnya. Durasi menggoreng daging sejatinya sangatlah bergantung kepada ukuran daging.^{[9]XTeliti sumber}
- Potongan daging setebal 6 cm dengan berat sekitar 700 gram umumnya perlu digoreng selama 4 menit di setiap sisinya. Jika daging lebih tipis, jangan menggorengnya selama ini agar teksturnya tidak berakhir liat. Teruslah memantau proses menggoreng steik, ya!
- Suhu wajan, suhu kompor, serta tingkat kelembapan daging juga dapat memengaruhi waktu menggoreng.
4
Goreng setiap sisi daging selama 2 menit. Jepit daging dengan penjepit makanan dan goreng setiap sisi daging hingga warnanya mencokelat. Teruslah membalik dan menggoreng daging hingga seluruh sisinya garing dan mencokelat sempurna.^{[10]XTeliti sumber}
- Sisi yang berukuran lebih kecil mungkin akan mencokelat lebih cepat daripada yang Anda perkirakan. Oleh karena itu, jika warna permukaan daging sudah mencokelat sebelum 2 menit, segeralah membaliknya.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Memanggang Steik

Unduh PDF

Pada tahap ini, seharusnya suhu oven sudah benar-benar panas. Jika daging digoreng di atas wajan yang aman untuk digunakan di dalam oven, segeralah memasukkan wajan ke dalam oven. Jika tidak, pindahkan steik dan sari-sarinya ke atas loyang tahan panas, seperti yang biasa digunakan untuk memanggang kue.^{[11]XTeliti sumber}
2
Panggang steik selama 5-15 menit, atau hingga tingkat kematangan yang diinginkan tercapai. Pada dasarnya, memanggang steik terbilang cukup rumit, terutama karena tidak ada waktu memanggang yang spesifik untuk seluruh jenis steik. Oleh karena itu, jangan lupa mengecek kondisi steik secara berkala untuk memastikan tingkat kematangannya sudah sesuai dengan keinginan Anda.^{[12]XTeliti sumber}
- Jika lebih menyukai steik yang empuk dan berair, cobalah memanggangnya hingga mendekati angka 5 menit. Namun, jika Anda lebih menyukai steik yang bertekstur lebih kering dan kenyal, silakan memanggangnya selama 10-15 menit.
- Waktu memanggang steik sangatlah bergantung kepada pengaturan suhu oven dan ukuran daging. Berhati-hatilah saat memasak steik yang berukuran lebih kecil agar tidak berakhir terlalu matang.
3
Gunakan termometer untuk mengecek suhu internal steik. Buka pintu oven dan masukkan termometer dapur ke bagian tengah steik untuk mengecek suhu internalnya. Keluarkan steik jika suhunya telah 15 derajat lebih rendah daripada suhu akhir yang diinginkan, terutama karena panas yang tersisa akan melanjutkan proses pematangan steik meski sudah dikeluarkan dari oven.^{[13]XTeliti sumber}
- Untuk menghasilkan tingkat kematangan rare, keluarkan steik dari oven ketika suhu internalnya berada pada kisaran 50 derajat Celsius.
- Untuk menghasilkan tingkat kematangan medium rare, keluarkan stek dari oven ketika suhu internalnya berada pada kisaran 55 derajat Celsius.
- Untuk menghasilkan tingkat kematangan medium, keluarkan steik dari oven ketika suhu internalnya berada pada kisaran 60 derajat Celsius.
- Untuk menghasilkan tingkat kematangan medium well, keluarkan steik dari oven ketika suhu internalnya berada pada kisaran 65 derajat Celsius.
- Untuk menghasilkan tingkat kematangan well done, keluarkan steik dari oven ketika suhu internalnya berada pada kisaran 70 derajat Celsius.
Jangan lupa mengenakan sarung tangan tahan panas ketika memegang gagang wajan yang panas! Kemudian, letakkan steik di atas talenan atau piring saji, dan diamkan sesaat hingga suhunya mendingin.
5
Istirahatkan steik selama 5 menit. Setelah matang, diamkan steik selama beberapa menit sebelum dipotong. Jika steik langsung dipotong setelah matang, niscaya sari-sari dagingnya akan mengalur keluar dan membuat tekstur steik kering ketika disantap. Itulah mengapa, steik perlu terlebih dahulu diistirahatkan agar sari-sarinya yang lezat terperangkap dan tersebar secara merata ke setiap serat daging. Alhasil, steik pun akan terasa lebih empuk dan lezat ketika disantap setelahnya.^{[14]XTeliti sumber}
- Jika ingin, steik bisa ditutup dengan selembar foil aluminium selagi diistirahatkan agar suhunya tetap hangat. Langkah ini tidak wajib dilakukan, dan beberapa orang enggan melakukannya karena dapat membuat permukaan steik kurang garing.^{[15]XTeliti sumber}
- Untuk memperkaya cita rasa steik, lumuri permukaannya dengan 1 sdm. mentega dan garam, jika sebelumnya daging belum digarami.
6
Potong daging melawan serat sebelum disajikan. Amati arah serat yang umumnya terlihat seperti garis-garis diagonal di permukaan daging. Alih-alih memotong daging searah dengan seratnya, cobalah memotongnya secara melintang atau melawan arah serat.^{[16]XTeliti sumber}
- Ingat, cara memotong daging sejatinya akan berpengaruh terhadap cita rasa steik. Secara khusus, steik akan terasa jauh lebih lezat jika dipotong melawan serat. Oleh karena proses yang Anda lakukan sudah sejauh ini, sebaiknya jangan melewatkan tahap ini untuk menyempurnakan cita rasa daging.
7
Simpan sisa steik selama maksimal 3 hari di dalam kulkas. Untuk mencegah bakteri berkembang biak di dalam daging, segeralah menyimpan steik dalam wadah kedap udara, maksimal 2 jam setelah dimasak. Jika tidak memiliki wadah kedap udara, bungkus steik dengan plastic wrap atau foil aluminium. Habiskan sisa steik sebelum daging berlendir atau berbau tidak sedap.^{[17]XTeliti sumber}
- Sisa steik dapat dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam freezer selama maksimal 3 bulan. Sebaiknya, habiskan steik sebelum tenggat tersebut tiba karena setelah 3 bulan, kualitas daging akan menurun.
Iklan

Tips

Daging New York strip (berasal dari daging di area pinggang sapi) dan ribeye (berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk sapi) adalah dua jenis potongan yang populer untuk dipanggang dalam oven. Meski demikian, Anda juga boleh menggunakan daging T-bone atau potongan lain, jika ingin.
Waktu memanggang steik sangatlah bervariasi, tergantung tingkat ketebalan daging dan pengaturan suhu yang digunakan. Yang terpenting, pastikan steik tidak dimasak terlalu lama agar teksturnya tidak mengering.
Steik dengan tingkat kematangan rare atau medium rare memang akan terasa lunak dan berair, tetapi sejatinya, ada beberapa orang yang lebih menyukai steik dengan tekstur lebih kenyal, seperti yang dimasak dengan tingkat kematangan medium well atau well done. Untuk mendapatkan tekstur yang paling seimbang, cobalah memasak steik dengan tingkat kematangan medium.
Sebagian besar koki dan resep merekomendasikan bahwa steik sebaiknya dimasak dengan tingkat kematangan medium rare atau medium, tetapi tentu saja Anda tidak perlu serta-merta mengikuti rekomendasi tersebut jika lebih menyukai tingkat kematangan yang lain.