كيفية إنهاء طهي الستيك في الفرن

هل تتسائلين عن الطريقة التي يتبعها الطهاة المحترفون للحصول على ستيك رائع الشكل والمذاق؟ الفرن هو السر. يُشوح الستيك على الموقد أولًا حتى يكتسب طبقة خارجية مقرمشة، ثم يوضع في الفرن حتى يصل إلى درجة النضج المرغوبة. قد يبدو إيصال الستيك لدرجة حرارة مضبوطة مع الحصول على طبقة خارجية بنية ولذيذة كفن يصعب إتقانه، لكن في الواقع يمكنك فعل ذلك في المنزل. كل ما عليكِ فعله هو الانتباه للستيك واستعمال أدوات معينة قليلة.

المكونات

شريحة لحم ستيك بسمك حوالي ٢.٥ سم
١ ملعقة كبير (١٥ مل) زيت نباتي
٢ ملعقة صغيرة (١٢ جم) ملح
٢ ملعقة صغيرة (١٢ جم) فلفل أسود

جزء 1

جزء 1 من 3:

تحضير الستيك

تنزيل المقال

1
ربتي على شريحة الستيك بالمناديل الورقية لتجفيفها. أخرجي اللحم من الغلاف ثم استخدمي عدة مناديل ورقية لامتصاص الرطوبة من سطح اللحم وتجفيفه. تأكدي من تجفيف جانبي شريحة اللحم. تساعد إزالة الرطوبة من اللحم على الحصول على طبقة خارجية أفضل.^{[١]Xمصدر بحثي}
- تتحول قطرات الرطوبة المتبقية على سطح الستيك إلى بخار عند تسخينه، مما يمنع طهي اللحم بشكل متساوٍ.
2
تبّلي جانبي الستيك بالملح والفلفل. غطّي الجانب العلوي من الستيك بحوالي ١ ملعقة صغيرة (٦ جم) من الملح والفلفل أو يمكنك إضافة المزيد إذا أردت. غلّفي وجه الستيك بالتوابل بشكل متساوٍ ثم اقلبي الستيك لتتبيل الوجه الآخر بنفس الطريقة.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- تبّلي الستيك بالملح فقط إذا كان بإمكانك الانتظار لمدة ٤٠ دقيقة أو إذا كنتِ تنوين طهي الستيك فورًا. يمكن أن يتسبب وضع الملح في الوقت الخاطئ في منع اللحم من اكتساب الطبقة الخارجية المرغوبة.
3
أضيفي أعشابًا وتوابل أخرى لنكهة إضافية حسب الرغبة. اخلطي توابل مختلفة لعمل خلطات توابل وتتبيلات سائلة متعددة. يمكنك البدء بمسحوق الثوم والبصل مع الملح والفلفل. غلفي الستيك بالتوابل بيديك واستخدمي فرشاة دهن لمساعدتك على تغليف الستيك بالتتبيلة السائلة.
- لتتبيل اللحم على طراز مونتريال، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم والبصل والبابريكا ورقائق الشطة والزعتر والشبت والكزبرة.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- لتتبيل اللحم على طراز أمريكي مكسيكي، اخلطي الفلفل الأسود ومسحوق شطة الأنشو والكمون والبابريكا والخردل والكزبرة والبردقوش وبشر الليمون.^{[٤]Xمصدر بحثي}
- لتتبيل اللحم بتتبيلة سائلة حارة على الطراز الآسيوي، اخلطي صلصة الهويزين والسيرارتشا وزيت السمسم المحمص والثوم والبصل الأخضر والخل الأبيض.^{[٥]Xمصدر بحثي}
4
دعي الستيك يرتاح لحوالي ٣٠ دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يساعد ترك اللحم يرتاح على التخلص من الرطوبة، كما تصبح درجة حرارته أدفأ. يساعد ذلك بدورة على طهي اللحم بطريقة متساوية، مما يسمح لكِ بالحصول على تلك الطبقة الخارجية البنية اللذيذة التي تحصلي عليها في المطاعم. إذا تبلتِ الستيك بالملح، حاولي أن تتركيه يرتاح لمدة ٤٠ دقيقة على الأقل حتى يعيد امتصاص أي سوائل فقدها بسبب الملح.^{[٦]Xمصدر بحثي}
- إذا كان الستيك مبلل بعد تركه يرتاح، ربّتي عليه بالمناديل الورقية لتجفيفه قبل طهيه. يحدث ذلك عندما لا تتركيه يمتص الملح لفترة كافية.

جزء 2

جزء 2 من 3:

تشويح الستيك

تنزيل المقال

1
سخّني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. أشعلي الفرن ودعيه يسخن بينما تنهين تحضير الستيك. لطهي الستيك بشكل أسرع، يمكنك رفع الحرارة حتى ٢٣٠ درجة مئوية.^{[٧]Xمصدر بحثي}
- يمكنك ترك المقلاة داخل الفرن لتسخينها إذا أردت، ثم يمكنك بعد ذلك نقلها إلى الموقد عندما يصبح الستيك جاهزًا للتشويح.
2
سخّني ١ ملعقة كبيرة (١٥ مل) من الزيت النباتي على حرارة متوسطة-عالية. اسكبي الزيت في مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن مثل مقلاة حديد الزهر. سخّني الزيت على الموقد حتى يبدأ في إصدار كمية خفيفة من الدخان. ستحتاجين إلى وضع الستيك في المقلاة فورًا في تلك المرحلة قبل أن يحترق الزيت.^{[٨]Xمصدر بحثي}
- يمكنك تشويح الستيك في الزبدة أيضًا. تبدأ الزبدة في الاحتراق عند درجة حرارة أقل من زيت الزيتون، لذا تأكدي من الانتباه لها جيدًا.
- من طرق تشويح الستيك الأخرى دهنه أو رشه بالزيت ثم وضعه في مقلاة ساخنة.
- لا تحتوي المقلاة الآمنة للاستخدام في الميكروويف على طبقة مقاومة للالتصاق أو مطاط على اليد. إذا لم يكن لديكِ مقلاة مناسبة، شوّحي الستيك في مقلاة عادية ثم انقليه إلى صينية خبز.
3
اطهي اللحم لحوالي دقيقتين على كل وجه حتى يكتسب لونًا خارجيًا بنيًا. تكتسب أغلب قطع الستيك طبقة بنية متساوية ومقرمشة بسرعة، لذا تأكدي من وجود ممسك الطعام في يدك. اقلبي الستيك على الوجه الآخر لتشويحه أيضًا. تختلف مدة الطهي وفقًا لحجم قطعة الستيك.^{[٩]Xمصدر بحثي}
- تتطلب شريحة لحم الستيك السميكة بسمك ٦.٥ سم ووزن نصف كيلوجرام حوالي ٤ دقائق على كل وجه لاكتساب اللون البني المرغوب. يمكن أن تتحول شرائح اللحم الرقيقة إلى مطاط عند طهيها لتلك المدة، لذا راقبي الستيك جيدًا.
- يمكن أن تؤثر درجة حرارة المقلاة والموقد ودرجة جفاف اللحم على مدة التشويح.
4
شوّحي حواف الستيك لحوالي دقيقتين. ارفعي شريحة اللحم بممسك الطعام وثبتي حوافها الجانبية على المقلاة. اطهي الحواف الجانبية حتى تكتسب نفس اللون البني الذي اكتسبه الوجه العلوي والسفلي للحم. استمري في قلب وتشويح الستيك حتى يصبح بنيًا من كل الجوانب.^{[١٠]Xمصدر بحثي}
- تصبح الحواف الجانبية الصغيرة مقرمشة بشكل أسرع مما تعتقدين. إذا اكتسبت الجوانب اللون المرغوب قبل مرور دقيقتين، لا تترددي في قلب الستيك.

جزء 3

جزء 3 من 3:

طهي الستيك

تنزيل المقال

يجب أن يكون الفرن ساخنًا تمامًا الآن. إذا شوحت الستيك في مقلاة آمنة للاستخدام في الميكروويف، ضعيها في الفرن مباشرةً. أما إذا استخدمتِ مقلاة عادية، انقلي الستيك وعصارته المتبقية في المقلاة إلى وعاء آمن للاستخدام في الفرن كصينية خبز مثلًا.^{[١١]Xمصدر بحثي}
2
اطهي الستيك لمدة تتراوح بين ٥ إلى ١٥ دقيقة حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. طهي الستيك مهمة ليست سهلة لأنه لا يوجد مدة طهي ثابتة له. كبديل، تحققي من الستيك بشكل متكرر للتأكد من وصوله إلى القوام المرغوب. درجة نضج الستيك هي تفضيل شخصي تعتمد كليًا على ذوقك.^{[١٢]Xمصدر بحثي}
- إذا أردت الحصول على ستيك طري وغير ناضج كليًا، اطهيه لحوالي ٥ دقائق. أما إذا كنتِ تريدين ستيك جاف ومطاطي القوام، اطهيه ما بين ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
- تعتمد مدة الطهي على إعداد حرارة فرنك وحجم قطعة اللحم. تجنبي المبالغة في طهي قطع اللحم الصغيرة أو الرقيقة.
3
استخدمي مقياس درجة حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة الستيك. افتحي باب الفرن واغرسي مقياس درجة حرارة اللحوم في منتصف قطعة الستيك. يمكنك التحقق من قوام الستيك عن طريق درجة حرارة اللحم الداخلية. لكن يجب دائمًا أن تُخرجي الستيك من الفرن قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بحوالي ١٥ درجة مئوية لأن الحرارة المتبقية ستستمر في طهيه حتى بعد إخراجه من الفرن.^{[١٣]Xمصدر بحثي}
- للحصول على ستيك نيء، أخرجي الستيك من الفرن عندما تصبح درجة حرارته ٥٠ درجة مئوية.
- للحصول على ستيك نصف نيء، أخرجيه من الفرن عندما تصبح درجة حرارته ٥٥ درجة مئوية.
- للحصول على ستيك متوسط النضج، أخرجيه من الفرن عند درجة حرارة ٦٠ درجة مئوية.
- للحصول على ستيك متوسط النضج مائل إلى كامل النضج، أخرجي الستيك عند درجة حرارة ٦٥ درجة مئوية.
- للحصول على ستيك كامل النضج، اتركيه في الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى ٧٠ درجة مئوية.
ارتدي قفازات الفرن حتى لا تحرقي يديك بملامسة المقلاة الساخنة، ثم ارفعي الستيك عن المقلاة وضعيه على لوح تقطيع مسطح أو طبق التقديم. اتركي الستيك على منطقة آمنة من طاولة المطبخ حتى يبرد قليلًا.
5
اتركي الستيك ليرتاح لحوالي ٥ دقائق. عند الانتهاء من طهي الستيك، انتظري قليلًا قبل أن تقطعيه. إذا قمتِ بتقطيعه فورًا، ستخرج منه كل العصارة اللذيذة وتُهدر على لوح التقطيع. دعي الستيك يرتاح حتى يعيد امتصاص تلك العصارة مما يعطيكِ في النهاية لحمًا لذيذًا وطريًا.^{[١٤]Xمصدر بحثي}
- يمكنك تغطية الستيك بغير إحكام بورق الألومنيوم للحفاظ على دفئه. لا تعد تلك الخطوة ضروريةً، ولا يحب البعض طراوة الطبقة الخارجية التي تنتج عنها.^{[١٥]Xمصدر بحثي}
- لنكهة إضافية، ادهني الستيك بملعقة كبيرة (١٥ جم) من الزبدة وأضيفي الملح إذا لم تضيفيه سابقًا.
6
قطّعي الستيك عكس اتجاه النسيج لتقديمه. انظري للستيك عن قرب لملاحظة اتجاه نسيج العضلات. يجب أن تتمكني من رؤية خطوط مائلة على طول سطح اللحم. بدلًا من التقطيع بنفس اتجاه تلك الخطوط، قطعي اللحم بشكل متعامد على تلك الخطوط.^{[١٦]Xمصدر بحثي}
- الطريقة التي تقطعين بها اللحم مهمة. تصبح نكهة الستيك أفضل كثيرًا إذا قطعتيه عكس اتجاه النسيج. لقد تكبدت عناء كل مراحل طهي الستيك، لذا تأكدي من اتباع تلك النصيحة الأخيرة.
7
احفظي بقايا الستيك لمدة تصل إلى ٣ أيام في الثلاجة. لتجنب نمو البكتيريا، احفظي الستيك خلال ساعتين من طهيه. ضعيه في وعاء محكم الغلق أو غلفيه بالغلاف البلاستيكي أو ورق الألومينيوم ثم احفظي البقايا قبل أن تبدأ في اكتساب قوام لزج أو رائحة عفنة.^{[١٧]Xمصدر بحثي}
- يمكنك حفظ الستيك المطهي في وعاء محكم الغلق في المجمد. يظل الستيك صالحًا في المجمد لحوالي ٣ شهور، ثم تبدأ جودته في التدهور بعد مرور ٣ شهور، لذا حاولي أن تستخدميه قبل انقضاء تلك المدة.

أفكار مفيدة

ستيك نيويورك أو الريب آي هي قطع شهيرة من الستيك الذي يمكن إنهاء طهيه في الفرن، لكن يمكنك استخدام ستيك التي بون أو أي قطع أخرى من الستيك.
تختلف مدة طهي الستيك كثيرًا. تعرفي على سمك الستيك وإعداد الحرارة المستخدم لتجنب جفاف الستيك.
الستيك النيء أو النصف نيء طري ولذيذ، لكن يفضل البعض الستيك متوسط النضج أو الناضج تمامًا. يمكنك أيضًا طهي الستيك إلى درجة نضج متوسطة للحصول على أفضل ما في درجتي النضج.
ينصح أغلب الطهاة والوصفات بطهي الستيك إلى درجة نضج نصف نيئة أو متوسطة النضج، لكنك لست مضطرة إلى اتباع تلك النصائح.