Cara Mengukus Brokoli Tanpa Pengukus

Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, mengukus adalah metode memasak yang lebih direkomendasikan untuk mempertahankan gizi di dalam sayuran alih-alih merebus. Selain itu, sebagian besar orang, terutama anak-anak, lebih suka menyantap brokoli kukus yang masih berwarna hijau cerah dan bertekstur garing alih-alih brokoli rebus yang umumnya akan bertekstur terlalu lembek. Lantas, bagaimana jika panci atau keranjang pengukus tidak tersedia di dapur rumah Anda? Jangan khawatir, mengukus brokoli sejatinya tetap bisa dilakukan dengan bantuan microwave atau bahkan wajan dan kompor! Jika memiliki keranjang berlubang yang terbuat dari logam dan bisa dimasukkan ke dalam panci, Anda bahkan bisa menggunakannya sebagai alternatif untuk menggantikan peran keranjang pengukus!

Bahan

Untuk: 4 porsi

450 gram brokoli berikut batangnya, cuci dan potong
Sejumput garam (opsional)
1-2 sdm. mentega tawar (opsional)

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Mengukus Brokoli dengan Microwave

Unduh PDF

1
Cuci brokoli hingga bersih, lalu potong-potong menjadi ukuran yang lebih mudah untuk disantap. Pertama-tama, bilas brokoli di bawah air keran mengalir sambil memastikan tidak ada serangga yang bersembunyi di sela-sela kuntumnya. Kemudian, keringkan brokoli dengan tisu dapur, lalu potong-potong kuntumnya agar lebih mudah untuk disantap. Potong-potong pula batang brokoli dengan ketebalan 3 mm dan belah batang brokoli yang berukuran terlalu tebal.^{[1]XTeliti sumber}
- Sekalipun tidak ingin mengonsumsi batangnya, tetaplah memotong batang brokoli dan meletakkannya di dasar mangkuk. Dengan demikian, kuntum brokoli yang bertekstur lebih lunak tidak perlu bersentuhan dengan air yang mendidih di dasar mangkuk.
- Satu bonggol brokoli berukuran standar umumnya memiliki berat 450 gram.
2
Masukkan brokoli ke dalam mangkuk tahan panas, lalu tuangi permukaannya dengan air secukupnya. Misalnya, Anda bisa menggunakan mangkuk berukuran besar yang terbuat dari kaca atau keramik, pun wadah kaserol. Kemudian, tuangkan 2,5 sdm. air untuk setiap 450 gram brokoli.^{[2]XTeliti sumber}
- Tidak perlu menata brokoli dalam satu lapisan karena uap panas yang terbentuk dapat mengukus setiap potongan brokoli dengan sempurna sejauh mangkuknya tertutup.
3
Tutup mangkuk rapat-rapat untuk memerangkap uap panas di dalamnya. Jika mangkuk yang digunakan memiliki penutup khusus, gunakan itu agar tidak ada uap air yang keluar saat brokoli dikukus.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika tidak memiliki penutup yang ukurannya pas, cobalah membungkus permukaan mangkuk dengan plastic wrap atau meletakkan piring tahan panas di atasnya. Yang terpenting, pastikan tidak ada sedikit pun celah bagi uap yang panas untuk keluar dari dalam mangkuk.
4
Kukus brokoli di dalam microwave dengan suhu tinggi selama 2,5 menit. Setelah dikukus selama waktu yang direkomendasikan, cek kondisi brokoli dalam interval 30 detik. Dengan kata lain, setelah 2,5 menit, keluarkan mangkuk dari microwave dan buka tutupnya dengan sangat berhati-hati. Jika brokoli terlihat berwarna hijau cerah dan mudah ditusuk dengan garpu, artinya brokoli sudah matang. Jika belum, kukus brokoli kembali selama 30 detik.^{[4]XTeliti sumber}
- Kemungkinan besar, dibutuhkan waktu total sekitar 4 menit untuk mengukus brokoli dengan tingkat kematangan yang sempurna.
- Teruslah mengecek kondisi brokoli setiap 30 detik setelah 2,5 menit pertama. Hati-hati, brokoli dapat dengan cepat berubah menjadi lembek dan berwarna kurang menarik jika dikukus terlalu lama!
- Berhati-hatilah saat membuka mangkuk untuk menghindari uap panas yang dapat membakar kulit Anda. Untuk menghindari risiko tersebut, buka mangkuk dengan sudut kemiringan yang tepat!
5
Bumbui brokoli sesuai selera dan sajikan segera. Setelah matang, perkaya cita rasa brokoli dengan menambahkan beraneka bumbu favorit, seperti 2 sdm. mentega dan sejumput garam. Setelah itu, brokoli bisa langsung disajikan dari mangkuknya atau dipindahkan ke piring saji lain.^{[5]XTeliti sumber}
- Cobalah menambahkan satu sampai dua tetes kecap asin untuk melezatkan cita rasa brokoli kukus!
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Mengukus Brokoli dengan Wajan

Unduh PDF

1
Cuci, keringkan, dan potong-potong satu bonggol brokoli seberat 450 gram. Pertama-tama, bilas satu bonggol brokoli di bawah air keran mengalir, lalu tepuk ringan permukaannya dengan tisu dapur. Setelah itu, gunakan pisau dapur yang sangat tajam untuk memotong kuntum brokoli menjadi ukuran yang lebih mudah untuk disantap.^{[6]XTeliti sumber}
- “Ukuran yang lebih mudah disantap” umumnya memiliki ketebalan sekitar 2,5 cm.
- Belah batang brokoli yang berukuran terlalu tebal, lalu potong-potong batang brokoli dengan ketebalan 3 mm. Tetaplah melakukan ini meski nantinya batang brokoli tidak akan Anda konsumsi. Batang brokoli yang diletakkan di dasar wajan nantinya akan berfungsi sebagai penyangga untuk kuntum brokoli agar posisinya tidak terlalu dekat dengan air yang mendidih.
- Cek kembali kondisi brokoli setelah dicuci untuk memastikan tidak ada serangga yang bersembunyi di sela-sela kuntumnya!
2
Tuangkan 90 ml air ke dalam wajan berukuran sedang. Ukuran wajan harus cukup besar untuk menampung cairan sebanyak 2,5 hingga 3 liter. Meski nantinya Anda tidak akan menggunakan air dengan takaran sebanyak itu, setidaknya ukuran wajan tetap harus bisa memuat sekitar 450 gram potongan brokoli.^{[7]XTeliti sumber}
- 90 ml atau 6 sdm. air.
- Jangan menambahkan takaran air agar brokoli tidak terebus. Ingat, air hanya diperlukan untuk membentuk uap yang berperan penting dalam proses mengukus brokoli.
- Pilih wajan dengan penutup yang ukurannya pas. Jika perlu, Anda juga bisa menutup wajan dengan piring tahan panas yang berukuran besar.
3
Masukkan brokoli ke dalam wajan setelah air mendidih. Didihkan air di dalam wajan dengan api besar. Oleh karena jumlahnya tidak terlalu banyak, seharusnya air dapat mendidih dengan cepat!^{[8]XTeliti sumber}
- Letakkan potongan brokoli yang lebih tebal di dasar wajan. Kemudian, letakkan kuntum brokoli yang lebih mudah lunak di atasnya. Berhati-hatilah agar air yang bersuhu sangat panas tidak tepercik ke kulit Anda.
4
Tutup wajan dan kukus brokoli dengan api besar selama 3 menit. Selama waktu tersebut, jangan membuka tutup wajan, menggoyangkan wajan, atau melakukan apa pun yang mampu mengganggu proses pengukusan. Bersabarlah menunggu!
- Pastikan wajan ditutup dengan rapat agar uap panas di dalamnya dapat terperangkap dengan baik. Opsi terbaik yang bisa Anda gunakan adalah tutup wajan yang bentuk dan ukurannya pas dengan permukaan wajan.
Jangan membuka tutup wajan untuk mengecek kondisi brokoli agar uap panasnya tidak keluar! Ingat, uap panas itulah yang akan terus memasak brokoli tanpa berisiko membuatnya terlalu matang.^{[9]XTeliti sumber}
6
Tambahkan mentega atau beraneka bumbu lain, jika ingin, dan sajikan brokoli segera. Setelah dikukus selama 6 menit, buka tutup wajan perlahan. Aduk brokoli dan tambahkan sekitar 2 sdm. (30 gram) mentega dan/atau 1-2 jumput garam, jika ingin.^{[10]XTeliti sumber}
- Buka tutup wajan dengan sudut kemiringan yang benar agar mampu melindungi wajah Anda dari uap panas yang keluar. Hati-hati, suhu uap yang sangat panas dapat membakar kulit Anda, lho!
- Setelah matang, seharusnya brokoli akan berwarna hijau terang dan bertekstur lunak tetapi tidak lembek. Jika teksturnya terasa lembek dan warnanya terlihat pudar, artinya brokoli telah dikukus dalam waktu yang terlalu lama.
- Brokoli bisa disajikan langsung dari wajan atau dipindahkan terlebih dahulu ke piring saji.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Mengukus Brokoli dengan Keranjang Berlubang

Unduh PDF

1
Cuci dan potong-potong brokoli. Pertama-tama, bilas satu bonggol brokoli di bawah air keran mengalir sambil memastikan ada atau tidaknya kotoran maupun serangga yang tersembunyi di sela-sela kuntumnya. Setelah itu, keringkan brokoli dengan tisu dapur, lalu potong kuntumnya menggunakan pisau dapur yang sangat tajam dengan ukuran yang lebih mudah untuk disantap. Setelah itu, potong pula batangnya dengan ketebalan 3 mm. Jika batang brokoli masih dianggap terlalu tebal, Anda boleh membelahnya menjadi dua.^{[11]XTeliti sumber}
- Berusahalah agar setiap kuntum brokoli memiliki ketebalan yang sama, kira-kira sekitar 2,5 cm, agar tingkat kematangannya dapat lebih merata. Oleh karena batang brokoli membutuhkan waktu yang lebih lama untuk matang, Anda harus memotongnya dengan ukuran yang lebih kecil.
- Gunakan satu bonggol brokoli berukuran standar dengan berat kira-kira 450 gram.
- Jika ingin, Anda bisa membuang batang brokoli meski sesungguhnya bagian tersebut juga memiliki rasa yang cukup lezat jika dikukus dengan benar!
2
Gunakan panci, tutup panci, dan keranjang berlubang logam yang tersedia di dapur rumah Anda. Yang terpenting, pastikan ukuran keranjang cukup besar untuk memuat seluruh potongan brokoli, tetapi tidak terlalu besar agar bisa dimasukkan ke dalam panci tanpa menyentuh air di bawahnya. Selain itu, pilih penutup yang mampu menyekat permukaan panci dengan baik dan memerangkap uap panas di dalamnya.
- Jika ukuran keranjang kurang pas dengan ruang yang ada di dalam panci, kemungkinan besar dasarnya akan bersentuhan dengan air dan membuat brokoli terebus, alih-alih terkukus, atau berjarak terlalu jauh dari dasar panci sehingga brokoli tidak bisa terkukus dengan baik karena paparan uapnya tidak maksimal.
- Jika tidak memiliki kombinasi panci, tutup panci, dan keranjang berlubang yang tepat, sebaiknya terapkan metode mengukus yang lain atau beli keranjang pengukus baru yang ukurannya lebih pas dengan panci Anda.
3
Isi 2,5 sampai 5 cm dasar panci dengan air. Sejatinya, opsi kedua yaitu 5 cm lebih direkomendasikan, tetapi silakan menakar sendiri untuk memastikan permukaan air tidak bersentuhan dengan dasar keranjang nantinya. Sekurang-kurangnya, isi 2,5 cm dasar wajan dengan air.^{[12]XTeliti sumber}
- Takaran minimal tersebut diperlukan demi menghasilkan uap air yang cukup untuk mengukus brokoli.
Oleh karena jumlah air di dasar panci tidak terlalu banyak, kemungkinan besar hanya diperlukan waktu beberapa menit untuk membuatnya mendidih. Selagi menunggu air mendidih, masukkan potongan brokoli ke dalam keranjang berlubang jika langkah tersebut belum dilakukan.^{[13]XTeliti sumber}
5
Masukkan keranjang berlubang berisi brokoli ke dalam panci, lalu pasang penutupnya. Pastikan kondisi air sudah benar-benar mendidih sebelumnya, ya! Setelah panci ditutup, kecilkan api kompor untuk memulai proses mengukus brokoli.^{[14]XTeliti sumber}
- Tutup panci dengan rapat agar tidak ada celah bagi uap air untuk keluar.
6
Kecilkan api kompor dan cek kondisi brokoli setelah 5 menit. Seharusnya, kuntum brokoli dapat melunak setelah dikukus selama 5 menit. Namun, sediakan waktu selama 6-7 menit untuk berjaga-jaga jika tekstur brokoli belum benar-benar lunak setelah 5 menit. Jika setelahnya warna brokoli masih belum berubah menjadi hijau cerah dan teksturnya belum terlalu lunak saat ditusuk dengan garpu, kukus kembali brokoli dengan interval 1 menit.^{[15]XTeliti sumber}
- Hati-hati, warna dan tekstur brokoli dapat dengan cepat berubah menjadi kurang menggugah selera ketika dikukus. Oleh karena itu, cek kondisi brokoli dalam interval 1 menit setelah dikukus selama 5 menit untuk memastikan warnanya tetap hijau cerah dan teksturnya tidak lembek.
7
Bumbui brokoli kukus dan segeralah menyajikannya. Keluarkan keranjang berlubang dari panci, lalu pindahkan brokoli yang sudah matang ke piring saji. Jika ingin, Anda boleh membumbui brokoli dengan 2 sdm. mentega dan 1-2 jumput garam.^{[16]XTeliti sumber}
- Cobalah menambahkan perasan lemon, cuka balsamic, atau bahkan irisan almon panggang untuk melezatkan cita rasa brokoli kukus. Beberapa orang bahkan gemar menyantap brokoli kukus dengan mayones, lho!
Iklan