Cómo cocer brócoli sin una vaporera

Una manera de conservar mejor los nutrientes y el sabor natural del brócoli es cocerlo al vapor en lugar de hervirlo. Los niños son más propensos a consumir brócoli al vapor crujiente, ya que es más tierno y presenta un color verde brillante, a diferencia del brócoli hervido que toma un color parduzco monótono. Si no cuentas con una vaporera o una canastilla de cocción al vapor, aún puedes preparar brócoli al vapor fácilmente en un microondas o una estufa. También puedes encajar un colador metálico en una caldera para crear tu propia canastilla de cocción al vapor.

Ingredientes

Rinde para 4 porciones

½ kg (1 libra) de brócoli con tallos, enjuagados y recortados
una pizca de sal (opcional)
de 1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)

Método 1

Método 1 de 3:

Utilizar un microondas

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1
Limpia el brócoli y córtalo en trozos pequeños. Enjuaga el brócoli con agua del grifo y revisa las coronas en busca de insectos ocultos. Seca la cabeza del brócoli con papel absorbente y luego utiliza un cuchillo afilado para cortar los cogollos en trozos pequeños. Recorta los tallos en discos de 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor y luego córtalos a la mitad si son más grandes que el tamaño de un bocado.^{[1]XFuente de investigación}
- Incluso si no planeas comerte los tallos, debes cortarlos para que puedas colocarlos en el fondo del recipiente. De esta manera, evitarás que los cogollos tiernos hiervan en el fondo del recipiente.
- Una cabeza de brócoli promedio pesa aproximadamente ½ kg (1 libra).
2
Coloca el brócoli en un recipiente apto para el microondas y agrega agua. Por ejemplo, puedes utilizar un recipiente grande de vidrio o cerámica, o una cacerola más pequeña. Agrega 2 cucharadas de agua para ½ kg (1 libra) de brócoli.^{[2]XFuente de investigación}
- No es necesario que distribuyas el brócoli en una sola capa, ya que el vapor se elevará a través de toda la verdura dentro del recipiente cubierto.
3
Cubre bien el recipiente para atrapar el vapor. Si el recipiente apto para microondas cuenta con una tapa, debes asegurarla bien de manera que la mayor parte del vapor no pueda escapar.^{[3]XFuente de investigación}
- Si no cuentas con una tapa para el recipiente, puedes utilizar una envoltura de plástico apta para microondas. Si prefieres no utilizar la envoltura, otra alternativa es colocar un plato apto para microondas sobre la parte superior del recipiente. Asegúrate de que quede bien sellado sobre el borde.
4
Calienta el recipiente en el microondas a una temperatura alta durante 2,5 minutos y luego verifica el brócoli cada 30 segundos. Después de 2,5 minutos de cocción, debes retirar con cuidado el recipiente caliente del microondas y con mucho cuidado retirar la tapa o la cubierta. Si el brócoli tiene un color verde brillante y puedes perforarlo fácilmente con un tenedor, entonces está listo. De lo contrario, vuelve a cubrirlo y cocínalo durante otros 30 segundos.^{[4]XFuente de investigación}
- Es probable que te tardes hasta 4 minutos en cocer el brócoli a la perfección.
- Debes continuar revisándolo cada 30 segundos después de los primeros 2,5 minutos, ya que el brócoli puede pasar rápidamente de verde brillante y perfecto a parduzco y cocido de más.
- Siempre debes tener cuidado al destapar un recipiente con verduras humeantes. El vapor caliente se escapará rápidamente y podría quemarte si no tienes cuidado. Debes abrir el recipiente lejos de tu cuerpo para evitar exponerte al vapor.
5
Condimenta el brócoli a tu gusto y sírvelo de inmediato. Una vez que el brócoli se cocine al vapor a la perfección, debes agregarle los condimentos deseados. Por ejemplo, puedes agregar 2 cucharadas de mantequilla y espolvorear una pizca de sal. También puedes servir el brócoli directamente en el recipiente del microondas o transferirlo a un plato.^{[5]XFuente de investigación}
- Puedes revolver un chorrito o dos de salsa de soya para darle al brócoli terminado un perfil de sabor mejorado.
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Método 2

Método 2 de 3:

Utilizar una cacerola

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1
Lava, seca y corta ½ kg (1 libra) de cabezas de brócoli. Enjuaga las cabezas de brócoli en el grifo y sécalas con papel absorbente. Utiliza un cuchillo afilado para separar los cogollos de los tallos, cortándolos en trozos pequeños.^{[6]XFuente de investigación}
- El “tamaño de bocado” significa que los cogollos deben cortarse en piezas de aproximadamente 2 cm (1 pulgada).
- Corta los tallos más gruesos por la mitad de forma transversal y pica todos los tallos enteros y cortados a la mitad en rodajas de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor. Debes cortar los tallos incluso si no tienes la intención de comértelos. Colócalos en el fondo de la cacerola para elevar los delicados cogollos por encima del agua hirviendo.
- Echa un vistazo rápido a las cabezas de brócoli después de lavarlos para asegurarte de que no tengan ningún bicho escondido.
2
Agrega 90 ml (3 onzas) de agua a una cacerola mediana. La cacerola debe ser lo suficientemente grande como para contener de 2,5 a 3 litros (de 2,5 a 3 cuartos) de líquido. Aunque casi no vas a agregar esa cantidad de agua, este tamaño de cacerola será lo suficientemente grande como para preparar ½ kg (1 libra) de brócoli picado.^{[7]XFuente de investigación}
- Los 90 ml (3 onzas) también equivalen a 6 cucharadas de agua.
- Si agregas más que esta pequeña cantidad solo harás que el brócoli hierva. Necesitas suficiente agua para generar vapor.
- Debes escoger una cacerola que tenga una tapa que se ajuste a la perfección. Si es necesario, puedes utilizar un plato resistente al calor como tapa.
3
Agrega el brócoli a la cacerola una vez que el agua hierva. Coloca la cacerola a fuego alto y espera a que el agua hierva por completo. Dado que has vertido una cantidad tan pequeña de agua en la cacerola, no tendrás que esperar tanto.^{[8]XFuente de investigación}
- Primero coloca los pedazos de tallo más gruesos y resistentes en la cacerola. Luego, coloca los cogollos tiernos encima. Ten cuidado de que el agua hirviendo no salpique sobre tu piel.
4
Cubre la cacerola y mantenla a fuego alto durante 3 minutos. Evita levantar la tapa o sacudir la cacerola. Tan solo debes esperar 3 minutos.
- Es crucial que cubras la cacerola de forma segura para atrapar el vapor en su interior. Tu mejor opción es una tapa hermética que encaje en la cacerola.
No retires la tapa para revisar el brócoli, ya que debes mantener el vapor atrapado en el interior. Este vapor atrapado continuará cociendo el brócoli sin excederse.^{[9]XFuente de investigación}
6
Agrega mantequilla o condimentos (si lo deseas) y sirve el brócoli de inmediato. Después de 6 minutos totales, debes levantar con cuidado la tapa. Revuelve el brócoli y agrega 2 cucharadas de mantequilla si lo deseas. Considera la posibilidad de espolvorear una pizca o dos de sal.^{[10]XFuente de investigación}
- Retira la tapa de manera que actúe como un escudo para desviar el vapor de tu rostro. De lo contrario, puedes quemarte.
- Una vez que termines, el brócoli debe tener un color verde brillante y una textura suave y crujiente. Si el brócoli luce un color parduzco y monótono, entonces se ha cocinado demasiado.
- Puedes servir el brócoli en la cacerola o transferirlo a un plato.
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Método 3

Método 3 de 3:

Utilizar un colador

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1
Enjuaga y corta una cabeza de brócoli. Lava las cabezas de brócoli con agua limpia, verifica que no tenga insectos escondidos en los cogollos y sécalas con papel absorbente. Utiliza un cuchillo afilado para cortar los cogollos en trozos pequeños y corta los tallos en discos de 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor. Si los tallos son especialmente gruesos, debes cortar los discos a la mitad.^{[11]XFuente de investigación}
- Trata de hacer que los cogollos tengan un tamaño similar, de aproximadamente 2 cm (1 pulgada), para que se cocinen de manera uniforme. Los trozos de tallo tardan más en cocinarse, por lo que debes cortarlos aún más.
- Utiliza cabezas de brócoli de tamaño promedio, que deberían pesar aproximadamente ½ kg (1 libra).
- Puedes desechar los tallos si lo deseas, pero son bastante sabrosos y tiernos cuando se cuecen correctamente al vapor.
2
Escoge una caldera, una tapa y un colador metálico que se adapte a tus necesidades. Vas a necesitar un colador metálico que sea lo suficientemente grande como para contener todo el brócoli picado. Al mismo tiempo, debe ser del tamaño correcto para que encaje en la caldera y descanse sobre el borde de manera que no toque el fondo de la olla. La tapa debe encajar sobre el colador y crear un sello bastante hermético para mantener el vapor en su interior.
- Si el colador no encaja a la perfección, entonces tocará el fondo de la olla (lo que provocará que parte del brócoli hierva en lugar de cocerse al vapor) o sobresaldrá demasiado por encima del borde y dejará que el vapor se escape.
- Si no tienes la combinación correcta de caldera, tapa y colador metálico, es mejor que emplees un método de vapor alternativo o compres una canastilla de cocción al vapor que encaje en la caldera.
3
Agrega de 2 a 5 cm (de 1 a 2 pulgadas) de agua a la caldera. Es preferible llenar hasta 5 cm (2 pulgadas), pero no agregues demasiado para evitar que el fondo del colador se sumerja al colocarlo en la caldera. Sin embargo, asegúrate de tener al menos 2 cm (1 pulgada) de agua en la olla.^{[12]XFuente de investigación}
- Necesitas al menos 2 cm (1 pulgada) de agua para acumular suficiente vapor y cocinar el brócoli.
Dado que existe una pequeña cantidad de agua en la caldera, no tardará más de unos minutos en hervir. Mientras esperas, puedes colocar el brócoli cortado en el colador si aún no lo has hecho.^{[13]XFuente de investigación}
5
Coloca el colador con el brócoli en la caldera y agrega la tapa. Debes esperar a que el agua hierva por completo antes de hacer esto. Luego, pasa al siguiente paso (reducir el calor) en cuanto coloques la tapa.^{[14]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que la tapa quede bien hermética para que el vapor no pueda escapar.
6
Reduce el fuego de medio a bajo y revisa el brócoli después de 5 minutos. Los cogollos pueden quedar tiernos después de 5 minutos, pero debes planificar dejarlos de 6 a 7 minutos en la mayoría de los casos. Vuelve a colocar la tapa si el brócoli no tiene un color verde brillante y no puedes perforarlo fácilmente con un tenedor después de 5 minutos. Verifica nuevamente después 1 minuto. Puedes repetir este procedimiento una vez más si es necesario.^{[15]XFuente de investigación}
- El brócoli al vapor puede volverse parduzco, pastoso y poco apetitoso rápidamente, así que debes verificarlo cada minuto después de los primeros 5 minutos de cocción al vapor.
7
Condimenta el brócoli a tu gusto y sírvelo de inmediato. Retira el colador de la caldera y vierte el brócoli en un plato para servirlo. Si lo deseas, puedes agregar 2 cucharadas de mantequilla y una pizca o dos de sal.^{[16]XFuente de investigación}
- Intente agregar jugo de limón, vinagre balsámico o astillas de almendras tostadas. Incluso, algunas personas disfrutan del brócoli al vapor acompañado con mayonesa.
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