Como Cozinhar Brócolis no Vapor Sem uma Cesta Vaporeira

Cozinhar brócolis no vapor é uma forma de preservar melhor os nutrientes e o sabor natural do vegetal. Também é mais provável que as crianças enjoadinhas comam um legume verdinho crocante e macio em vez de uma versão molenga e escura de brócolis cozidos! Se não tiver uma panela de vapor elétrica ou um cesto, é possível improvisar no micro-ondas ou no fogão. Também dá para usar um escorredor de metal que encaixe em uma panela.

Ingredientes

Rende quatro porções.

500 g de brócolis (com o talo) lavados.
Pitada de sal (opcional).
1 ou 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (opcional).

Método 1

Método 1 de 3:

Usando o micro-ondas

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1
Lave o pé de brócolis e corte-o em pedaços menores. Passe-o sob a água corrente da torneira e procure insetos escondidos. Seque a cabeça de brócolis com papel-toalha e use uma faca afiada para cortá-la em floretes menores. Pique os talos em rodelinhas pequenas e depois corte-as ao meio caso fiquem grandes.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Mesmo que não queira comer os talos, corte-os para colocá-los no fundo da tigela, evitando que os floretes macios entrem em contato com a água.
- Uma cabeça de brócolis costuma pesar por volta de 500 g.
2
Ponha os brócolis em uma tigela própria para micro-ondas e adicione água. Por exemplo, pode ser uma tigela grande de cerâmica ou de vidro ou então uma travessa pequena de louça. Adicione 2 ½ colheres de sopa de água para cada 500 g de brócolis.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Não precisa deixar os brócolis em uma única camada, pois o vapor sobe e ocupa a tigela coberta.
3
Tampe a tigela para reter o vapor lá dentro. Se o recipiente tiver tampa, encaixe-a com firmeza para o vapor não sair.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Se ela não tiver tampa, use um pedaço de plástico-filme. Também dá para colocar um prato de vidro cobrindo a abertura do recipiente. Ele deve encaixar direitinho para o vapor não escapar.
4
Ligue o micro-ondas na potência alta por dois minutos e meio e confira a tigela a cada 30 segundos. Depois de dois minutos e meio, tire a tigela quente e, com cuidado, remova a tampa ou a cobertura. Se os brócolis estiverem com uma cor verde bem viva e se você conseguir espetar um garfo com facilidade, é porque estão prontos. Caso contrário, tampe a tigela novamente e volte-a ao micro-ondas por mais 30 segundos.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Talvez demore até quatro minutos para cozinhar os brócolis a vapor com perfeição.
- Continue conferindo o alimento a cada 30 segundos depois dos primeiros dois minutos e meio, pois os brócolis podem passar do ponto com rapidez, cozinhando demais!
- Sempre tome cuidado ao destampar uma tigela com legumes no vapor. O vapor quente sai rapidamente e você pode se queimar se não foi cuidadoso. Afaste a tigela do corpo para não ficar exposto.
5
Tempere como desejar e sirva imediatamente. Depois que o vegetal estiver cozido e no ponto, adicione qualquer tempero que preferir, como 2 colheres de sopa de manteiga e uma pitada de sal. É possível servir os brócolis diretamente na tigela ou passá-los para uma travessa.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Que tal acrescentar um pouco de molho de soja para dar um toque extra de sabor?
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Método 2

Método 2 de 3:

Usando uma panela

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1
Lave, seque e pique uma cabeça de 500 g de brócolis. Lave-a na torneira com água corrente e seque-a com papel-toalha. Depois, use uma faca afiada para separar os floretes do talo, cortando-os em pedaços menores.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Os pedaços menores devem ter cerca de 2,5 cm.
- Corte os talos mais grossos pela metade na diagonal e depois pique-os em rodelinhas bem finas. Faça isso mesmo que não queira comer os talos, pois eles ajudam a elevar os floretes delicados acima do nível da água fervendo na panela.
- Dê uma olhada na cabeça de brócolis depois de lavá-la para que nenhum inseto escondido passe despercebido!
2
Adicione 90 ml de água em uma panela média. A panela deve ter uma capacidade média para 2,5 a 3 l. Você não deve adicionar tudo isso de água, mas esse é o tamanho ideal para acomodar 500 g de brócolis picados.^{[7]XFonte de pesquisa}
- 90 ml de água equivale a 6 colheres de sopa.
- Se colocar uma quantia maior, você pode acabar cozinhando os brócolis. Esse tanto serve apenas para fazer vapor.
- Escolha uma panela que tenha uma tampa certinha. Se necessário, use um prato de vidro refratário como tampa.
3
Adicione os brócolis à panela quando a água ferver. Ponha a panela no fogo alto e espere a água ferver totalmente. Como há uma quantia pequena, a espera será bem curta!^{[8]XFonte de pesquisa}
- Coloque os talos mais grossos e duros na panela primeiro e só depois ponha os floretes macios por cima. Tome cuidado para não deixar a água fervendo espirrar na sua pele.
4
Tampe a panela e deixe-a no fogo alto por três minutos. Não tire a tampa, não mexa a panela nem faça nada. Só espere três minutinhos!
- É fundamental que a panela fique muito bem tampada para reter o vapor lá dentro. Uma tampa bem justa é a melhor opção.
Não tire a tampa para conferir os brócolis – afinal, o vapor precisa ficar preso lá dentro. Esse vapor é que continua a cozinhar o vegetal sem deixá-lo molenga.^{[9]XFonte de pesquisa}
6
Adicione manteiga e temperos se quiser e sirva os brócolis na hora. Depois de seis minutos ao todo, destampe a panela com cuidado. Mexa os brócolis e adicione 2 colheres de sopa de manteiga caso deseje. Também dá para colocar uma ou duas pitadinhas de sal.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Use a tampa como escudo para direcionar o vapor para outro lado, longe do seu rosto. Assim, você não corre o risco de se queimar.
- Depois de cozidos, os brócolis devem ficar bem verdinhos e macios, mas sem perder o toque crocante. Um vegetal amolecido e escuro ficou tempo demais na água e na panela.
- Sirva o legume diretamente na panela ou passe o conteúdo para uma travessa.
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Método 3

Método 3 de 3:

Usando um escorredor como cesto

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1
Lave e corte uma cabeça de brócolis. Passe-a sob a água corrente da torneira, verifique se há insetos escondidos entre os floretes e seque a cabeça de brócolis com papel-toalha. Com uma faca afiada, corte-a em floretes menores e fatie os talos em rodelinhas bem pequenas. Se eles forem muito grossos, corte as rodelas ao meio.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Tente deixar os floretes mais ou menos do mesmo tamanho, ou seja, com 2,5 cm. Dessa forma, eles cozinham por igual. Os talos demoram mais e, por isso, devem ser cortados em pedaços tão pequenos.
- Escolha uma cabeça de brócolis de tamanho médio, que deve pesar mais ou menos 500 g.
- Você pode descartar os talos se preferir, mas eles ficam uma delícia e bem macios se o cozimento a vapor for feito do jeito certo!
2
Pegue um caldeirão, uma tampa e um escorredor de macarrão de alumínio. O escorredor precisa comportar toda a quantia de brócolis que você picou. Ao mesmo tempo, ele precisa caber na abertura do caldeirão sem encostar no fundo da panela. A tampa deve servir para cobrir o escorredor e prender o vapor lá dentro.
- Se o escorredor não couber certinho na borda da panela, ele pode encostar no fundo (fazendo com que uma parte dos brócolis cozinhem na água) ou ficar com uma parte para fora (deixando um pouco do vapor escapar).
- Caso você não tenha a combinação certa de caldeirão, tampa e escorredor de metal, é melhor usar um método alternativo ou comprar um cesto adequado.
3
Adicione um ou dois dedos de água no caldeirão. O ideal é colocar de 2,5 a 5 cm de água, mas não ponha tanto se o fundo do escorredor tocar na água e ficar submerso. No entanto, coloque pelo menos 2,5 cm.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Um dedo de água é quantia mínima para produzir vapor suficiente e possibilitar o cozimento dos brócolis.
Como a quantia de água não é grande, ela deve ferver em poucos minutos. Coloque os brócolis cortados no escorredor de macarrão durante esse tempo caso ainda não tenha posto.^{[13]XFonte de pesquisa}
5
Ponha o escorredor com os brócolis dentro na panela e tampe-o. Espere a água ferver totalmente antes de partir para esse passo. Em seguida, abaixe o fogo assim que tampar o escorredor.^{[14]XFonte de pesquisa}
- A tampa deve ficar bem ajustada para que o vapor não consiga escapar.
6
Deixe o fogo médio para baixo e confira o legume depois de cinco minutos. Talvez os floretes macios fiquem prontos em cinco minutos, mas, na maioria dos casos, é bom reservar de seis a sete minutos. Tampe novamente se os brócolis não estiverem bem verdinhos e fáceis de furar com um garfo depois de cinco minutos. Espere mais um minuto e verifique de novo. Repita mais uma vez se for necessário.^{[15]XFonte de pesquisa}
- O vegetal pode passar do ponto rapidamente e ficar escuro e mole. Sendo assim, verifique-o a cada um minuto depois dos primeiros cinco minutos.
7
Tempere e sirva na hora. Tire o escorredor do caldeirão e passe os brócolis para uma travessa. Se quiser, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e uma ou duas pitadinhas de sal.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Também é uma boa ideia colocar suco de limão, vinagre balsâmico ou lascas de amêndoas torradas no prato. Algumas pessoas adoram comer brócolis cozidos no vapor com o acompanhamento de maionese!
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