Cara Menginversi Gula

Gula invert adalah produk makanan yang dibuat dari gula pasir (sukrosa) biasa. Panas dan asam digunakan untuk memecah gula menjadi gula glukosa dan fruktosa yang lebih sederhana, dan hal ini akan mengubah tekstur, rasa, dan waktu simpan makanan yang dibuat dengan pemanis ini.

Bahan

Untuk membuat 225 g gula invert

225 g gula
1/8 sendok teh (1/2 g) asam sitrat ATAU krim tartar
3/4 cangkir (175 ml) air

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Bagian Satu: Menyiapkan Gula Invert

Unduh PDF

1
Campurkan ketiga bahan di dalam panci ukuran sedang. Tambahkan gula, air, dan asam sitrat ke dalam panci yang tidak reaktif, dan aduk seluruh bahan hingga tercampur merata.
- Gula pasir biasa dapat digunakan, tetapi gula halus dan gula tebu merupakan pilihan yang lebih baik.
  - Gula pasir halus sudah mengandung kristal yang berukuran lebih kecil, sehingga mengurangi kemungkinan terjadinya kristalisasi yang terjadi dalam sirup gula invert.
  - Gula tebu mengandung granul yang cukup besar, tetapi hal ini akan memberikan produk akhirnya rasa yang lebih kuat. Gula tebu lebih sesuai digunakan, khususnya bagi mereka yang menggunakan gula invert untuk membuat minuman fermentasi rumahan.
- Perhatikan bahwa 1/8 sendok teh (1/2 g) krim tartar dapat digunakan sebagai pengganti asam sitrat jika mau. Kedua bahan ini merupakan katalis asam yang cukup kuat dan akan membantu pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Tetapi, jangan gunakan krim tartar dan asam sitrat sekaligus.
2
Didihkan bahan-bahan di dalam panci. Letakkan panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang -besar. Teruskan pemanasan hingga campuran bahan mulai mendidih perlahan.
- Sumber panas induksi dari kompor elektrik lebih sesuai dibandingkan kompor gas untuk proses ini. Panas lembut yang merata dari induksi dan kompor elektrik lebih baik dibandingkan panas langsung yang diberikan oleh api kompor gas.
- Aduk campuran saat mulai memanas untuk mendistribusikan panas secara merata, tetapi berhentilah mengaduk saat campuran mendidih.
3
Gosok sisi-sisi panci. Gunakanlah kuas kue basah untuk mengeruk kristal gula yang memsisah di sisi-sisi panci dan memasukkannya ke dalam sirup yang mendidih.
- Rendam kuas kue dalam air bersih sebelum menggunakannya untuk membersihkan sisi-sisi panci. Kelebihan air ini seharusnya tidak mempengaruhi produk akhir gula.
4
Turunkan api dan biarkan campuran gula terjerang. Turunkan panas hingga api kecil atau sedang-kecil dan biarkan campuran gula terjerang ringan selama 20 menit hingga 2 jam. ^{[1]XTeliti sumber}
- Jangan mengaduk campuran gula selama dijerang. Mengaduk akan memacu partikel gula menggumpal menjadi satu, sehingga meningkatkan risiko terjadinya kritalisasi dan produk akhir yang lebih berpasir.
- Pertahankan agar suhu tetap rendah selama tahap ini. Suhu tinggi bisa menyebabkan gula mengalami karamelisasi dan merusak produk akhirnya.
- Terlepas dari lamanya Anda mendidihkan campuran gula, suhunya harus mencapai paling tidak 114 derajat Celsius sebelum Anda melanjutkan ke langkah berikutnya.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika Anda ingin gula invert Anda tetap berwarna cerah, jeranglah dalam waktu yang lebih singkat. Untuk menghasilkan warna kekuningan yang kuat, jeranglah dalam waktu yang lebih lama.
- Awasi gula invert selama terjerang. Setelah volumenya berkurang sepertiganya, masukkan kembali 1/4 cangkir (60 ml) air. Hal ini akan mencegah gula invert hangus di dalam panci. Tetapi, Anda hanya perlu menambahkan air jika menjerangnya lebih dari 30 hingga 40 menit.
5
Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruang. Angkat panci dari kompor. Biarkan gula invert mendingin pada suhu ruang hingga mencapai suhu ruang.
- Tutup panci selama gula invert mendingin untuk mencegah debu dan kotoran masuk ke dalamnya.
- Setelah gula invert mencapai suhu ruang, Anda bisa langsung menggunakannya atau menyimpannya untuk digunakan kemudian.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Bagian Dua: Menyimpan Gula Invert

Unduh PDF

1
Tuangkan gula invert ke dalam wadah. Tuangkan gula invert yang sudah dingin ke dalam wadah kaca besar, sisakan ruang kosong paling tidak 1,25 cm di bagian atas wadah. Tutup rapat.
- Anda tidak perlu mengalengkan gula invert, tetapi tutup wadah yang digunakan harus kedap udara.
- Wadah kaca paling baik digunakan karena jauh lebih sulit ditembus dibandingkan wadah plastik. Tetapi, wadah plastik juga bisa digunakan jika tidak ada wadah kaca yang tersedia, asalkan wadah tersebut memiliki tutup kedap udara.
- Satu wadah kaca berukuran 1/2 l seharusnya sudah cukup untuk menampung 225 g gula invert, tetapi jika Anda membuat gula invert lebih banyak lagi, pastikan untuk memperbesar ukuran wadahnya juga.
2
Simpan dalam lemari es. Letakkan wadah yang bertutup rapat di dalam lemari es. Saat ditutup dan didinginkan dengan benar, gula invert seharusnya tahan antara 6 bulan hingga 1 tahun.
- Periksalah akan adanya jamur pada pemanis ini sebelum digunakan. Jika Anda melihat tanda-tanda adanya jamur, Anda harus membuang seluruh sisanya.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Bagian Tiga: Menggunakan Gula Invert

Unduh PDF

1
Perhatikan manfaat gula invert. Gula invert sering kali digunakan dalam dapur profesional dan komersial karena, di antara manfaat lainnya, gula ini dapat meningkatkan waktu simpan banyak produk makanan yang dipanggang. Ada banyak alasan lain untuk menggunakan gula invert juga.
- Proses pemanasan perlahan memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Kristal gula menjadi lebih kecil, sehingga makanan yang dibuat dengan gula invert akan memiliki tekstur yang lebih lembut. ^{[3]XTeliti sumber}
- Ukuran kristal yang lebih kecil juga membuat gula invert dapat melarut lebih cepat.
- Gula invert bersifat higroskopis, sehingga gula ini akan menyerap kelembapan udara. Sifat ini akan menghambat pertumbuhan bakteri dan memperpanjang waktu simpan produk makanan yang dipanggang. ^{[4]XTeliti sumber}
- Gula invert memiliki titik beku yang lebih rendah dibandingkan gula biasa, sehingga produk olahan susu yang dibekukan memiliki kemungkinan yang lebih kecil untuk mengkristal, sehingga dapat terjaga tetap lembut dan mudah untuk disendok.
2
Ketahui resep apa yang mendapatkan manfaat yang paling besar dari gula invert. Gula invert jarang dipergunakan sebagai pemanis langsung, tetapi Anda bisa menggunakannya saat membuat kue, permen, manisan beku, dan minuman fermentasi rumahan.
- Kue dan roti yang dibuat dengan gula invert cenderung lebih lembut dan memiliki waktu simpan yang lebih panjang.
- Permen yang dibuat dengan gula invert cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut.
- Es krim, sorbet, sherbert dan manisan beku lain yang dibuat dengan gula invert cenderung memiliki kristal es yang lebih sedikit. Manisan ini juga akan tetap lembut, halus, dan mudah disendok.
- Minuman fermentasi rumahan mendapatkan manfaat dari gula invert karena gula ini melarut lebih cepat, sehingga ragi akan lebih cepat mendapatkan gula yang diperlukannya.
3
Hangatkan gula invert sebelum digunakan. Jika Anda menggunakan gula invert setelah menyimpannya di dalam lemari es, biasanya mengukurnya dalam jumlah yang diperlukan dan membiarkan suhunya mencapai suhu ruang sebelum digunakan dalam suatu resep biasanya akan bermanfaat.
- Setelah Anda menyimpan gula invert selama beberapa waktu, Anda mungkin melihat adanya kristal yang mulai terbentuk. Jika hal ini terjadi, Anda harus memanaskan sejumlah gula yang Anda ingin gunakan dalam panci ganda dengan api keci, sambil sering mengaduknya. Dalam beberapa menit, kristal ini seharusnya melarut kembali dan gula invert Anda siap untuk digunakan.
4
Ikuti resep. Saat resep Anda menyatakan untuk menambahkan gula invert, tambahkanlah sesuai panduan resep.
- Karena gula invert utamanya digunakan dalam dapur komersial, resep yang dibuat untuk koki rumahan biasanya tidak mencantumkan gula invert dalam daftar bahannya. Jika demikian, Anda akan menggunakan gula invert sebagai pengganti pemanis lainnya.
5
Gunakan gula invert sebagai pengganti gula biasa atau madu. Anda bisa menggunakan gula invert dalam resep yang menggunakan gula biasa atau madu, tetapi jumlah gula invert yang Anda butuhkan bisa beragam.
- Ingatlah bahwa gula invert lebih manis dibandingkan gula biasa karena adanya kristal fruktosa bebas di dalamnya. Sebagai akibatnya, Anda harus mengurangi jumlah gula invert hingga 25% dibandingkan dengan gula biasa.
- Saat menggunakan gula invert dan bukan gula pasir biasa, kurangilah jumlah cairan di dalam resep seperlima hingga seperempat jumlah gula invert yang digunakan. Penyesuaian ini dilakukan untuk mengimbangi kenyataan bahwa gula invert merupakan cairan, sedangkan gula pasir biasa merupakan padatan.
- Ganti madu dengan gula invert dalam perbandingan yang sama, dan jangan mengubah jumlah cairan di dalam resep.
- Karena gula invert menyimpan kelembapan, umumnya disarankan untuk mengganti separuh jumlah gula dan madu, alih-alih seluruhnya.
- Sebagai contoh, Anda bisa menggunakan 1/4 cangkir (60 ml) gula invert, dan 1/4 cangkir (60 ml) madu untuk resep yang membutuhkan 1/2 cangkir (125 ml) madu.
- Contoh lainnya, Anda bisa menggunakan 1/4 cangkir (60 ml) gula invert dan 1/4 cangkir (60 ml) gula pasir biasa untuk resep yang membutuhkan 1/2 cangkir (125 ml) gula pasir biasa. Perhatikan juga bahwa Anda harus mengurangi jumlah cairan dalam resep ini sekitar 1 sendok makan (15 ml), terlepas apakah resep tersebut membutuhkan 1/4 cangkir (60 ml) atau 3 cangkir (750 ml) cairan.
Iklan