Cara Memotong Daging Sapi Kornet

Daging sapi kornet yang berkualitas adalah menu utama masakan Yahudi, Irlandia, dan Karibia. Daging tersebut diawetkan dengan garam yang biasa disebut corn lalu dimasak dengan api kecil selama beberapa jam. Karena daging kornet dibuat dari daging bagian brisket yang keras, daging itu harus diiris tipis supaya empuk. Setelah daging didiamkan, iris daging tipis-tipis melintang dari serat dagingnya untuk memaksimalkan cita rasanya.

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Memasak dan Membersihkan Daging Sapi

Unduh PDF

1
Masak daging kornet sebelum memotongnya. Tusukkan termometer ke bagian tengah daging brisket untuk memastikan suhu bagian dalamnya sekitar 75°C sehingga cukup panas untuk melelehkan kolagen yang keras dalam daging. Mengiris daging kornet terlalu cepat akan membuat daging itu kehilangan sarinya. Jadi, biarkan daging brisket itu tetap utuh dengan semua lemak di dalamnya.^{[1]XTeliti sumber}
- Setidaknya, masak daging kornet sampai bersuhu 65°C sebelum memotongnya. Pada suhu itu, daging sudah aman untuk dimakan, walaupun memasaknya perlahan sampai suhu tinggi akan membuat rasanya lebih enak.
2
Tutup daging dengan foil aluminium dan diamkan selama 10 sampai 15 menit. Pindahkan daging kornet ke talenan begitu sudah matang. Tutup daging secara longgar dengan foil aluminium agar tetap hangat selama didiamkan. Proses menunggu ini akan membuat daging menyerap kembali kelembapan di dalamnya sehingga Anda akan mendapatkan daging brisket yang lebih banyak sarinya dan talenan lebih bersih.^{[2]XTeliti sumber}
- Angkat daging dari sumber panas, termasuk dari air panas, supaya tidak terlalu lama dimasak.
- Saat mendiamkan daging adalah saat yang tepat untuk menuntaskan persiapan sayur atau bahan lain yang hendak Anda sajikan dengan daging kornet.
3
Pilih pisau yang tajam agar dapat mengiris daging dengan mudah. Kalau bisa, pakai pisau yang panjangnya sama dengan lebar daging. Dengan demikian, Anda dapat memotong daging menjadi irisan yang utuh, bukannya potongan yang tidak rata. Pisau daging yang panjang adalah peralatan yang sangat bagus untuk dimiliki, terutama untuk daging brisket yang besar. Asah pisau Anda untuk memastikan pisau itu dapat mengiris daging dengan rapi, alih-alih mencabiknya.^{[3]XTeliti sumber}
- Gunakan garpu daging untuk menahan daging tidak bergeser saat Anda mengirisnya.
4
Iris bagian lemak untuk membuangnya jika Anda memasak daging brisket utuh. Daging brisket yang utuh terdiri dari 2 bagian. Lapisan lemak penghubung memisahkan bagian-bagian ini. Perlahan-lahan angkat daging dengan garpu agar lemak di bagian tengah terlihat, kemudian iris daging secara horisontal di antara daging brisket itu untuk memisahkan potongan.^{[4]XTeliti sumber}
- Yang lebih besar disebut bagian flat. Bagian itu lebih tidak berlemak dan bahkan lebih tebal.
- Yang lebih berlemak disebut point, bagian itu lebih sedikit dan terletak di atas bagian flat.
- Bagian flat dan point sering dikemas dan dijual terpisah sehingga Anda tidak perlu memakai daging brisket secara utuh untuk menikmati daging kornet yang enak.
5
Buang bagian lemak pada bagian teratas daging kornet. Letakkan daging mendatar pada talenan dengan bagian lemak yang empuk dan putih menghadap ke atas. Bagian itu mungkin agak kecokelatan karena dimasak, tetapi masih bisa dikenali dengan mudah. Tusuk daging dengan garpu supaya tidak bergeser, kemudian iris pada bagian bawah lapisan lemak. Iris secara horisontal sepanjang daging untuk memisahkan bagian lemaknya.^{[5]XTeliti sumber}
- Sisakan beberapa bagian lemak, sekitar 2,5 cm atau kurang. Lemak menambah cita rasa.
- Bisa saja lemak dibuang sebelum daging dimasak, tetapi lemak membantu mengunci kelembapan dan cita rasa daging.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Mengiris Daging

Unduh PDF

1
Balik daging dan temukan pola seratnya. Tempatkan lemak di bawah jika Anda menyisakan bagian luar daging kornet. Perhatikan baik-baik arah serat otot daging tersebut. Serat itu terlihat seperti garis paralel di sepanjang daging.^{[6]XTeliti sumber}
- Bagian flat dan point memiliki pola serat yang berbeda. Jadi, potong bagian itu secara terpisah.
- Serat daging tidak sama dengan bekas panggangan. Jika Anda memasak daging pada panggangan, abaikan bekas tanda panggangan dan cari garis yang dibentuk oleh serat otot di dalam daging.
2
Balik daging agar Anda bisa mengiris daging berlawanan dengan arah seratnya. Pisau Anda harus tegak lurus dengan arah serat, tidak sejajar. Dengan demikian, serat otot jadi lebih pendek dan membuat daging kornet lebih empuk. Serat otot yang panjang lebih kuat dan sulit dikunyah.^{[7]XTeliti sumber}
- Daging brisket memiliki serat otot yang panjang dan kuat karena daging tersebut merupakan bagian yang menahan beban sapi. Tidak memotong daging berlawanan dengan arah seratnya bisa membuat daging kornet yang bagus menjadi tidak enak.
3
Iris mulai dari sudut daging yang tidak berlemak. Bagian daging yang kurang berlemak lebih mudah dipotong. Tusuk daging dengan garpu supaya tidak bergeser, kemudian iris daging. Agar bisa menghasilkan irisan daging yang rapi, gerakkan pisau maju mundur, seperti ketika Anda memakai gergaji. Dengan cara ini, Anda secara selang-seling menggerakkan ujung pisau dan ujung yang bersentuhan dengan daging.^{[8]XTeliti sumber}
- Tekan pisau ke bawah saat Anda memotong daging, kemudian pelan-pelan sayat daging menjadi irisan.
- Agar potongan daging yang besar lebih mudah ditangani, potong daging itu menjadi dua. Selama Anda memotongnya vertikal berlawanan dengan arah seratnya, tidak apa-apa jika Anda mengurangi ukuran daging sebelum mengirisnya.
4
Iris sisa daging brisket setipis mungkin berlawanan dengan arah seratnya. Iris daging kornet kira-kira 0,3 cm kalau mungkin. Makin tipis irisan Anda, daging itu akan lebih mudah dikunyah. Lanjutkan mengiris daging berlawanan dengan seratnya, iris daging kira-kira dengan ukuran yang sama sampai habis.^{[9]XTeliti sumber}
- Potongan yang lebih tebal membuat usaha kita harus mengunyah lebih kuat, tetapi masih tidak apa-apa. Beberapa orang bahkan lebih suka daging dipotong demikian. Irisan yang tebal sangat cocok untuk resep seperti hash kornet.
5
Daging sapi yang masih sisa bisa disimpan di lemari es sampai 4 hari. Agar tetap aman dimakan, masukkan daging ke lemari es dalam kurun waktu 2 jam setelah dimasak. Masukkan daging ke dalam plastik atau wadah yang bisa ditutup kembali, kalau perlu beri label. Kalau tidak, bungkus daging rapat-rapat dengan foil aluminium atau plastik pembungkus agar dapat menikmati sisa daging itu beberapa hari kemudian.
- Untuk membekukan daging, masukkan ke wadah berlabel yang aman ditaruh di freezer. Daging beku bisa terjaga kualitasnya sampai 3 bulan.
- Daging kornet yang rusak akan terlihat lembek dan berbau busuk, tidak enak. Buang daging tanpa mencicipinya lebih dulu jika Anda curiga daging itu sudah rusak.
Iklan

Tips

Daging kornet biasanya diiris sangat tipis jika dipakai di roti isi ala deli. Irisan yang lebih tebal cocok disajikan dengan sayur atau ditambahkan pada menu lain.
Untuk makanan seperti hash kornet, potong daging kotak-kotak setelah diiris.
Lemak pada daging sapi bisa dimakan. Tergantung seperti apa Anda suka daging, membiarkan sebagian lemak di bagian atas dapat memberikan cita rasa tambahan pada daging.
Perhatikan arah serat daging yang berbeda dalam potongan flat dan point pada daging kornet. Kalau Anda membeli daging brisket utuh, Anda akan mendapat kedua potongan dan harus dipisahkan sebelum mengirisnya.

Peringatan

Salah mengiris kornet membuatnya lebih kering dan alot saat dikunyah. Selalu diamkan daging, kemudian iris berlawanan dengan seratnya agar bisa menjadi seempuk mungkin.