Cara Memisahkan Putih dan Kuning Telur

Banyak resep masakan yang hanya membutuhkan kuning telur atau putih telur. Ada pula orang-orang yang memasak hanya menggunakan putih telur untuk menurunkan kolesterol. Apa pun alasan Anda, ada banyak kiat yang dapat membantu Anda untuk memisahkan kuning dan putih telur dengan mudah.

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Memisahkan dengan Tangan

Unduh PDF

Cuci tangan Anda menggunakan air panas mengalir dan sabun tanpa pewangi, kemudian bilas. Selain untuk menyingkirkan kotoran, mencuci tangan seperti ini akan menyingkirkan minyak dari kulit sehingga dapat mencegah putih telur menggumpal. ^{[1]XTeliti sumber}
2
Dinginkan telur (pilihan). Kuning telur yang dingin akan lebih stabil dibandingkan dengan kuning telur yang hangat sehingga lebih mudah dipisahkan dari putihnya. ^{[1]XTeliti sumber} Jika Anda menyimpan telur di dalam lemari pendingin, pisahkanlah kuning dan putihnya tepat setelah Anda mengeluarkannya. Jika Anda menyimpan telur di suhu ruang, masukkanlah ke dalam lemari pendingin satu jam sebelum Anda masak-- walaupun jika Anda lupa, ini tidak akan banyak berpengaruh.
- Sebagian besar resep membutuhkan kuning dan putih telur dalam suhu ruang. Anda bisa menghangatkan telur dingin yang telah dipisahkan dengan meletakkan mangkuk berisi kuning atau putih telur ke dalam panci berisi air hangat (bukan air panas) selama 5 - 10 menit.^{[2]XTeliti sumber}
3
Siapkan tiga buah mangkuk. Jika Anda hanya akan memisahkan beberapa butir telur, Anda hanya membutuhkan dua buah mangkuk. Tetapi jika Anda akan memisahkan cukup banyak telur, siapkanlah satu buah mangkuk lagi untuk menampung telur yang masih utuh. Dengan demikian, jika kuning telurnya pecah, Anda hanya akan kehilangan satu butir telur dan tidak menganggu mangkuk yang telah berisi putih telur saja. ^{[3]XTeliti sumber}
- Cara yang lebih cepat adalah dengan memecahkan seluruh telur ke dalam satu mangkuk, dan mengangkat kuningnya keluar satu demi satu. Tetapi, Anda lebih baik tidak menggunakan cara ini sebelum berlatih, karena jika satu saja kuning telur Anda pecah, seluruh putih telur di dalamnya akan rusak. ^{[4]XTeliti sumber}
4
Pecahkan telur. Pecahkan telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk pertama, berusahalah agar kuningnya tidak pecah. Jika bisa, pecahkanlah telur dengan lembut, kemudian letakkanlah ke dalam tangkupan tangan Anda--atau bahkan pecahkanlah telur dengan satu tangan saja.
- Untuk mencegah ada pecahan cangkang yang masuk ke dalam telur, cobalah untuk memecahkan telur di meja dapur, jangan di tepi mangkuk.
- Jika Anda sedikit pecahan cangkang yang masuk ke dalam telur, ambillah dengan jari Anda tanpa membuat kuningnya pecah. Mengambil pecahan cangkang dengan separuh cangkang yang utuh mungkin akan lebih mudah, tetapi telur Anda berisiko terkontaminasi bakteri salmonela.
Masukkan tangan Anda ke dalam mangkuk dan angkat kuning telur dengan tangan Anda. Angkat tangan Anda di atas mangkuk kedua dan buka sedikit himpitan jari-jari Anda, sehingga putih telur bisa mengalir ke luar. Gunakanlah tangan Anda yang lain untuk menarik lembut tetesan putih telur kental yang sulit mengalir keluar. Jika masih ada putih telur yang terisa di kuningnya, pindahkanlah kuning telur dari tangan kanan ke kiri berulang-ulang hingga semua putih telur yang terisa terlepas dan masuk ke dalam mangkuk di bawahnya.
6
Masukkan kuning telur ke mangkuk yang ketiga. Pindahkanlah kuning telur ke atas mangkuk yang ketiga dan jatuhkan perlahan. Ulangi seluruh langkah di atas pada telur lainnya.
- Biasanya, sedikit putih telur yang tersisa pada kuning telur tidak akan menyebabkan masalah. Asalkan mangkuk berisi putih telur sama sekali tidak terkena kuning telur, masakan Anda akan baik-baik saja.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Memisahkan dengan Cangkang

Unduh PDF

1
Pahami risikonya. Banyak praktisi kesehatan di AS dan Australia menyarankan untuk menghindari cara ini, karena bakteri berbahaya di cangkang berisiko mengontaminasi telur. ^{[5]XTeliti sumber}^{[6]XTeliti sumber} Risiko kontaminasi jauh lebih rendah di Uni Eropa, yang mempunyai program antisalmonela yang sangat efektif.^{[7]XTeliti sumber} Jika Anda khawatir terhadap risiko ini, gunakanlah salah satu cara pemisahan lainnya.
- Memasak kuning telur atau putihnya hingga matang akan membuatnya jauh lebih aman. ^{[8]XSumber TepercayaUS Food and Drug AdministrationKunjungi sumber} Jika Anda berencana untuk memasak telur setengah matang atau menyajikannya mentah, pertimbangkanlah untuk menggunakan cara pemisahan lainnya.
Putih telur pada telur bersuhu ruang akan lebih encer, sehingga memisahkannya dengan cara ini akan sulit dan berantakan. Pisahkanlah telur yang telah disimpan dalam lemari pendingin saja.
Bagian inilah tempat yang Anda gunakan untuk memecahkan telur dengan rata. Kunci cara ini adalah memecahkan telur secara merata, sehingga Anda dapat memindahkan kuning telur dengan mudah di antara kedua pecahannya.
Ketuk bagian tengah cangkang dengan benda keras, jadi cangkang telur akan pecah di bagian tengahnya. Tepi mangkuk bisa Anda gunakan untuk memecahkan telur menjadi dua bagian sama besar. Tetapi, saat memecahkan telur di tepi mangkuk, pecahannya bisa masuk ke dalamnya, sehingga gunakanlah meja dapur yang rata jika cangkang telur Anda tipis. ^{[1]XTeliti sumber}
Pegang telur di atas mangkuk dengan kedua tangan Anda dengan mengarahkan pecahannya ke arah atas dan sisi yang melebar miring ke bawah. Tarik perlahan kedua bagian cangkang dengan ibu jari Anda, hingga memisah menjadi dua bagian. Karena telur Anda diletakkan miring, kuning telur seharusnya masuk ke pecahan cangkang yang bawah. ^{[9]XTeliti sumber}
Tuangkan kuning telur utuh dari satu cangkang ke cangkang lain. Ulangi langkah ini sekitar tiga kali, sementara putih telur menetes keluar dari cangkang dan masuk ke dalam mangkuk di bawahnya.
Masukkanlah kuning telur ke dalam mangkuk yang lain saat putih telur yang melekat tinggal sedikit. Jika masih ada telur yang perlu Anda pisahkan lagi, pertimbangkanlah untuk menyiapkan mangkuk yang ketiga, sehingga pecahan cangkang telur yang berantakan tidak mengotori mangkuk berisi putih telur sebelum Anda memecahkan telur selanjutnya.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Menggunakan Botol Plastik

Unduh PDF

Mulailah satu per satu, sehingga kuning telur yang pecah tidak merusak seluruh isi mangkuk Anda. Siapkanlah mangkuk yang kedua di sebelahnya untuk menampung kuning telur.
Peganglah botol plastik dalam posisi yang ditekan seperti ini.
Letakkan mulut botol ke atas kuning telur, dan perlahan-lahan, lepaskanlah pegangan Anda. Tekanan udara akan menarik kuning telur masuk ke dalam botol. Anda mungkin perlu berlatih, karena melepaskan tekanan botol terlalu cepat atau terlalu lambat akan membuat putih telur akan tertarik masuk juga. ^{[10]XTeliti sumber}
4
Pindahkanlah kuning telur ke dalam mangkuk yang lain. Cobalah untuk mempertahankan tekanan botol sehingga kuning telur tetap berada di dalamnya. Pindahkanlah botol ke atas mangkuk lainnya untuk memasukkan kuning telur ke dalamnya.
- Memiringkan posisi botol mungkin bisa membantu.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Menggunakan Peralatan Dapur Lainnya

Unduh PDF

1
Pecahkan telur dan masukkan ke dalam corong. Letakkan corong pada mulut botol, atau mintalah teman Anda untuk memegang corong di atas sebuah mangkuk. Pecahkan telur, lalu masukkan ke dalam corong. Putih telur seharusnya bisa keluar melalui saluran dalam corong, sementara kuning telur akan tertahan di atas corong.
- Jika putih telur sulit keluar karena tersumbat oleh kuning telur, miringkanlah corong sehingga putih telur bisa mengalir keluar.
- Cara ini mungkin tidak cocok digunakan pada telur segar dengan bagian putih telur yang masih kental.
Buka ujung botol dan lepaskan dari pegangannya. Sekarang Anda mempunyai alat pengisap dengan ukuran yang sesuai untuk mengambil kuning telur. Pecahkanlah telur dan masukkan ke dalam piring, kemudian tekan dan lepaskan botol untuk menarik kuning telur masuk ke dalamnya. ^{[11]XTeliti sumber}
Goyangkan sendok dari kiri ke kanan, atas ke bawah, dan putih telur akan mulai mengalir keluar melalui lubang-lubangnya.
4
Belilah alat pemisah telur. Anda bisa membeli alat khusus untuk memisahkan telur di toko daring, atau toko peralatan dapur. Alat pemisah telur tersedia dalam dua pilihan:
- Cangkir plastik kecil berlubang. Pecahkan telur dan masukkan ke dalam cangkir tersebut, kemudian putar cangkir sehingga putih telur akan keluar dari lubang-lubangnya.
- Alat pengisap kecil. Pecahkan telur dan masukkan ke dalam piring, tekan alat pengisap, letakkan di atas kuning telur, dan lepaskan untuk mengisap kuning telur.
5
<finished>
Iklan

Tips

Jika Anda mengocok putih telur, seperti untuk membuat kue busa (meringue) pastikanlah agar tidak ada kuning telur masuk ke dalamnya. Sedikit saja kuning telur dapat membuat putih telur Anda tidak bisa mengembang.
Jika ada pecahan cangkang yang masuk ke dalam putih telur, basahilah tangan Anda dengan air, kemudian sentuh cangkangnya dengan lembut.
Cobalah untuk merencanakan masakan Anda sehingga baik kuning maupun putih telur bisa Anda gunakan. Misalnya, buatlah mayones dari kuning telur yang tersisa.
Gunakanlah telur segar jika mungkin. Membran yang menyelubungi kuning telur lama-kelamaan akan mengendur, jadi semakin segar telur yang Anda gunakan, semakin erat pula selubung kuning telurnya. ^{[12]XTeliti sumber} Telur yang lebih segar mengandung protein yang masih terlipat erat lebih banyak, sehingga putih telur kocok yang dihasilkan akan lebih kaku.^{[13]XTeliti sumber}
Telur segar mempunyai bagian putih telur yang kental dan sedikit menggumpal, yang disebut dengan chalaze. Anda tidak perlu memisahkan bagian ini dari putih telur lainnya, walaupun jika ingin menggunakannya dalam saus kental, mungkin Anda perlu menyaringnya setelah dimasak.^{[14]XTeliti sumber}

Peringatan

Cuci tangan Anda sebelum dan setelah memegang telur mentah untuk mencegah kemungkinan kontaminasi bakteri. Bersihkanlah seluruh permukaan yang terkena telur sebelum dan setelah memisahkannya.