Как разделить яйцо

Иногда для приготовления блюда требуются отдельно желтки и белки. Возможно, вы также не хотите употреблять желтки из-за содержащегося в них холестерина. В любом случае, вы должны уметь отделить белок от желтка. Вот несколько способов сделать это.

Метод 1

Метод 1 из 6:

Основной способ

Загрузить PDF

Мембрана, окружающая желток, со временем истончается, поэтому у свежих яиц жесткий желток.^{[1]XИсточник информации} Кроме того, у свежих яиц более крепкие белки, что особенно хорошо, если вы планируете их взбивать.
У вас больше шансов сохранить желток целым, если он холодный.^{[2]XИсточник информации} Однако если в рецепте требуются белки или желтки комнатной температуры, подержите их при комнатной температуре после отделения или отделяйте неохлажденные яйца.
3
Для отделения яиц используйте один из нижеописанных способов.
Кладите предварительно разделенные яйца в отдельную миску (или в половинки скорлупы в коробку для яиц), чтобы случайно не испортить свой предыдущий тяжелый труд.
Вы можете заморозить неиспользованные белки или желтки в маленьких контейнерах, отметив на них количество белков или желтков.^{[3]XИсточник информации< name="elise" >}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 6:

Передача с помощью скорлупы

Загрузить PDF

Представьте себе линию, проходящую по самой широкой части яйца, - именно тут вам предстоит сделать трещину. Старайтесь разломать скорлупу равномерно, чтобы вам было легче передавать желток.
Вы можете сделать это, резко ударив яйцо об острый край миски (если края миски изогнутые или круглые, трещина получится зубчатая и неравномерная).

Вы также можете разбить яйцо, ударив его о плоскую поверхность, но в этом случае будет очень трудно разломать скорлупу равномерно. Но в этом случае, скорее всего, кусочки скорлупы не попадут в яйцо,^{[4]XИсточник информации} и желток будет лучше защищен, так как при ударе об острый край скорлупа может попасть внутрь и проколоть желток.^{[5]XИсточник информации}
Делайте это над миской и следите, чтобы туда не попал желток или кусочки скорлупы.
Возьмите половинку скорлупы с желтком и переложите желток в другую половинку скорлупы, следя за тем, чтобы желток не попал в миску и не начал растекаться. Повторите процесс примерно 3 раза, пока весь белок не стечет в миску.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 6:

Ручной способ

Загрузить PDF

Если мыло попадет в белки, они не взобьются.^{[6]XИсточник информации}
2
Разбейте яйцо над рукой (ладонью вверх). Возможно, вам потребуется для этого чья-либо помощь, если только вы не в состоянии разбить яйцо одной рукой.
3
Позвольте белку стечь между вашими пальцами, пока в руке не останется лишь желток.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 6:

С использованием воронки

Загрузить PDF

1
Попросите кого-нибудь подержать воронку над миской (или положите ее в бутылку, если поблизости никого нет).
2
Разбейте яйцо над воронкой. Белок стечет через отверстие, а желток останется в воронке.
3
Если белок застрял над желтком, аккуратно подвигайте воронку, чтобы желток сместился и дал возможность белку стечь.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 6:

Разделитель яиц

Загрузить PDF

Реклама

Метод 6

Метод 6 из 6:

Бутылка из-под безалкогольного напитка

Загрузить PDF

1
Аккуратно разбейте яйцо на тарелку. Вы можете разбить сразу же несколько, чтобы ускорить процесс отделения.
2
Выдавите немного воздуха из чистой пластиковой бутылки из-под безалкогольного напитка, поместите над желтком и медленно отпустите. Давление воздуха всосет желток в бутылку.
Реклама

Советы

Если у вас нет разделителя яиц, воспользуйтесь шумовкой. Просто разбейте яйцо в шумовку и слегка ее встряхните, чтобы белок стек в миску.
Если вы собираетесь взбивать белки, например, для безе, убедитесь, что ни капли желтка не попадет в белок, иначе вы не сможете их взбить.
Если яичная скорлупа попала в яичные белки, выловите ее чайной ложкой или большим куском яичной скорлупы.
Вы можете выбросить желток, но будет гораздо разумнее использовать его для приготовления других блюд, например, домашнего майонеза или торта. Продумайте два рецепта, прежде чем разделять яйца.

Предупреждения

Мойте руки до и после работы с сырыми яйцами, чтобы избежать любого возможного бактериального загрязнения. Очистите поверхности, которые вступают в контакт с яйцами.