Cara Membuat Bacon

Daging babi asap (bacon) adalah produk pengawetan babi yang dibuat dari daging perut babi. Proses pengawetannya membutuhkan banyak garam yang biasanya dicampur dengan bahan-bahan lain untuk menyatukan rasa. Setelah diawetkan, orang biasanya mengasapi daging babi untuk memberikan cita rasa yang kuat dan khas. Meskipun bahan-bahan yang digunakan saat pengawetan atau metode pengasapan daging babi berbeda, proses pengawetan dan pengasapannya kurang lebih sama. Jika Anda sudah mahir memasak dengan resep standar, cobalah menambahkan berbagai variasi rasa dan bahan untuk membuat daging babi asap khas Anda!

Bahan

2,7 kg perut babi dengan kulit
¼ cangkir garam kosher
2 sendok teh garam pengawet warna merah muda
¼ bungkus gula merah
¼ cangkir madu
2 sendok makan serpihan lada merah
2 sendok makan paprika manis yang diasapkan (smoked sweet paprika)
1 sendok teh biji jintan.
Asap cair (jika tidak memiliki alat pengasap)

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Mengawetkan Daging

Unduh PDF

1
Beli daging babi. Proses pengawetan daging mungkin merupakan tahap tersulit karena daging perut babi jarang ada di supermarket. Cobalah cari daging perut babi di pasar tradisional.^{[1]XTeliti sumber}
- Tukang daging lokal mungkin menjual daging babi yang lebih berkualitas dari pemasok restoran. Selain itu, pemasok restoran juga biasanya tidak menjual daging dalam kuantitas kecil.^{[2]XTeliti sumber}
2
Cuci perut babi sampai bersih. Langsung cuci daging perut babi setelah dibeli untuk membersihkan darah dan kotoran lain. Tepuk-tepuk perut babi sampai kering lalu pindahkan ke kantung plastik bersegel berukuran dua galon.^{[3]XTeliti sumber}
- Setelah membersihkan dan menepuk-nepuk perut babi hingga kering, permukaannya akan terasa sedikit lengket.^{[4]XTeliti sumber}
- Rapikan tepi perut babi jika ada yang tipis. Daging yang akan dimasukkan ke dalam kantung plastik harus berbentuk persegi panjang.^{[5]XTeliti sumber}
3
Buat campuran bumbu. Campurkan garam kosher, garam merah muda, gula merah, madu, lada merah, paprika, dan biji jintan ke dalam mangkuk:^{[6]XTeliti sumber} Aduk sampai madunya tercampur merata. Ini adalah resep standar bumbu untuk daging babi asap. Anda boleh mencoba bereksperimen untuk membuat rasa daging perut babi yang unik dan khas. Contoh resep bumbu yang lain misalnya:
- 1,1-1,3 kg perut babi tanpa kulit, ¼ cangkir garam kosher, 2 sendok teh garam pengawet warna merah muda, ½ cangkir gula, 1 sendok teh sirup mapel, 1 sendok makan Bourbon, 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dan asap hickory selama proses pengasapan (baik berupa kayu hickory untuk mesin pengasapan, atau asap hickory cair untuk oven).^{[7]XTeliti sumber}
- 1,1 kg perut babi dengan kulit, 2 ½ sendok makan garam kosher, 1 ½ sendok makan gula, 1 sendok makan biji merica, 1 sendok teh biji adas, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh Rosemary kering, 1 sendok teh Timi kering, 2 daun salam, 1 siung bawang yang telah dipotong-potong.^{[8]XTeliti sumber}
- 1/2 kg perut babi, 1 ½ sendok teh garam kosher merek Morton, ½ sendok teh garam pengawet warna merah muda, 2 sendok makan saus hoisin, 2 sendok makan madu, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan bubuk jahe, 1 sendok teh bubuk bawang, 1 sendok teh Sriracha atau saus pedas lain, ¼ sendok teh 5 rempah bubuk, dan 2 sendok makan air.^{[9]XTeliti sumber}
Lapisi seluruh daging perut babi dengan bumbu sampai merata. ^{[10]XTeliti sumber} Masukkan bumbu dan daging babi ke kantung plastik dan bolak-balikkan sampai bumbu meresap ke dalam daging secara merata.
5
Simpan kantung plastik ke dalam kulkas selama 7-10 hari. Segel kantung plastik dan masukkan ke dalam kulkas. Balikkan kantung plastik sekali sehari supaya bumbu melapisi daging secara merata selama 7-10 hari.^{[11]XTeliti sumber}
- Lama penyimpanan bergantung pada ketebalan daging. Daging yang tebalnya hanya 3,5 cm cukup disimpan selama 7 hari, sedangkan daging yang tebal (5-7,5 cm) memakan waktu 10 hari.^{[12]XTeliti sumber}
- Sentuh daging perut babi untuk menguji pengawetannya. Daging yang diawetkan akan terasa padat seperti bistik yang masak. Jika daging masih terasa lunak dan lembut, daging belum siap diolah lebih lanujut.^{[13]XTeliti sumber}
Jika daging telah selesai diawetkan, ambil dari kantungnya dan cuci sampai bersih. Buang semua bumbu-bumbu yang masih menempel di daging. Tepuk-tepuk daging sampai kering setelah dicuci.^{[14]XTeliti sumber}
Setelah dicuci bersih, daging perlu disimpan kembali di dalam kulkas tanpa dibungkus selama 48 jam.^{[15]XTeliti sumber}
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Mengasapi Daging dengan Alat Pengasap

Unduh PDF

Alat pengasap akan memberikan rasa daging babi asap yang terbaik. Namun, jika Anda tidak bisa mengakses alat ini, langsung lihat langkah 3 untuk melihat cara mengasapi daging dengan oven.
2
Gunakan kayu apel. Kayu apel sering dipakai untuk mengasapi daging karena karakter rasanya yang ringan sehingga tidak ‘bertabrakan’ dengan cita rasa daging babi. ^{[16]XTeliti sumber} Ikuti instruksi di buku manual untuk petunjuk penggunaan kayu apel di alat pengasap. Atur suhu pengasap setinggi 93,3 derajat Celcius.^{[17]XTeliti sumber}
- Kayu mapel dan hickory juga sering dipakai untuk mengasapi daging perut babi. ^{[18]XTeliti sumber} Tetapi, kayu apel paling cocok dipakai pemula karena karakternya yang ringan.
- Jika Anda pertama kali memakai alat pengasap, silakan lihat artikel ini dan ini.
3
Asapi daging selama 3 jam. Asap kayu apel membutuhkan waktu cukup lama untuk mengolah daging karena rasanya yang ringan. ^{[19]XTeliti sumber} Biasanya, pengasapan berlangsung selama 3 jam.^{[20]XTeliti sumber}
- Daging yang tebal (5-7,5 cm) mungkin butuh waktu lebih lama. Gunakan termometer daging dan pastikan suhu daging perut bagian dalam mencapai 65 derajat Celcius.^{[21]XTeliti sumber}
Sebagian orang mengupas kulit pada daging yang muncul akibat proses pengawetan. Namun, semuanya terserah Anda. ^{[22]XTeliti sumber} Sekarang, Anda boleh memotong daging asap untuk dimasak sesuai resep Anda.
Bungkus daging asap yang tidak dipakai dengan plastik. Daging asap bisa disimpan di dalam kulkas selama seminggu, atau bekukan supaya bisa disimpan sampai dua bulan.^{[23]XTeliti sumber}
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Membuat Daging Asap dengan Oven

Unduh PDF

Meskipun tidak memiliki akses ke alat pengasap, Anda masih bisa membuat daging babi asap dengan oven. Mulailah dengan mengatur suhu oven.
Selagi oven dipanaskan, lapisi semua permukaan daging dengan asap cair. Gunakan kuas untuk mengoleskan asap cair ke daging.^{[24]XTeliti sumber}
3
Panggang daging selama 2-2 ½ jam. Taruh daging di atas loyang, sisi lemak menghadap ke atas, dan masukkan ke dalam oven lalu panggang selama 2-2 ½ jam.^{[25]XTeliti sumber}
- Anda bisa memperoleh asap cair atau beberapa variasinya di internet atau supermarket.
- Periksa suhu daging dengan termometer daging. Pastikan suhu bagian dalam daging mencapai 65 derajat Celcius.^{[26]XTeliti sumber}
Sebagian orang mengupas kulit pada daging akibat proses pengawetan. Namun, semuanya terserah Anda. ^{[27]XTeliti sumber} Sekarang, Anda boleh memotong daging asap untuk dimasak sesuai resep Anda.
Bungkus daging asap yang tidak dipakai dengan plastik. Daging asap bisa disimpan di dalam kulkas selama seminggu, atau bekukan supaya bisa disimpan sampai dua bulan.^{[28]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Garam pengawet merah muda adalah campuran garam dengan sodium nitrat yang menjaga warna daging tetap merah muda dan melindunginya dari bakteri. Garam ini bisa dibeli di toko makanan khusus atau internet.^{[29]XTeliti sumber}
Anda boleh bereksperimen dalam membuat bumbu daging asap yang khas. Namun, takaran garam kosher dan garam pengawet merah muda harus tetap.