PDF herunterladenPDF herunterladenDieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Alex Hong erstellt. Alex Hong ist Chefkoch und Mitinhaber von Sorrel, einem New American Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in der Gastronomie. Alex ist Absolvent des Kulinarischen Instituts von Amerika und hat in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Restaurants mit Michelin-Sternen.
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Wenn du es geschafft hast, ein Stück Wagyū Rindfleisch zu ergattern, ist es wichtig, dass du weißt, wie du es richtig zubereitest. Dieses teure japanische Rindfleisch wurde ausgezeichnet wegen seines hohen Fettgehalts und seiner Marmorierung. Anders als andere Rindersteaks sollte Wagyū Rindfleisch schonend gegart und nur ein wenig gewürzt werden. So kannst du dir sein feines Aroma und seine weiche Konsistenz wirklich auf der Zunge zergehen lassen. Serviere das gegarte Wagyū mit aromatischen Garnituren, die den reichhaltigen Geschmack des Fleischs durchdringen.
Zutaten
- 1 Wagyū Rindersteak, etwa 1,25 bis 1,75 cm dick
- Salz
- Grob gemahlener Pfeffer
- 1 EL Sesamöl extra vergine
- 2 großen Knoblauchzehen, geschält
Zum Servieren:
- Gegarter weißer Reis
- Limettenschnitze
- Wasabi
- Grobes Meersalz
- Schnittlauchröllchen
Vorgehensweise
Bringe das Wagyu Steak auf Zimmertemperatur. Nimm das Fleisch 20–60 Minuten, bevor du mit dem Kochen beginnst, aus dem Kühlschrank. So kann das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, damit es gleichmäßig gart.
Streue Salz und Pfeffer auf das Steak. Bestreue eine Seite des Steaks mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer. Drücke die Gewürze möglichst nicht in das Fleisch, da du das Fleisch so wenig wie möglich anfassen solltest.
Erhitze das Sesamöl und den Knoblauch in einer Pfanne. Gieße 1 EL Sesamöl extra vergine in eine gusseiserne oder große Pfanne. Stelle die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und erhitze das Öl etwa 30 Sekunden. Schneide zwei große Knoblauchzehen in Scheiben und gib sie in das Öl. Erhitze den Knoblauch etwa 30 Sekunden im Öl.[1]- Der Knoblauch aromatisiert das neutral schmeckende Sesamöl. Verwende kein Öl aus gerösteten Sesamsamen, da dies einen stark nussigen Geschmack hat.
Mariniere das Wagyū Rindfleisch nicht. Vielleicht fühlst du die Verlockung, dein Wagyu Steak zu marinieren, aber das Fleisch braucht dies wirklich nicht. Wenn du Wagyū Rindfleisch mit säurehaltigen Zutaten marinierst, kann das Fleisch zäh werden und sein reichhaltiges Aroma wird übertüncht.- Denke daran, dass du die Wagyū Rindersteaks jederzeit würzen kannst, wenn sie fertig gegart sind.
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Gib das Steak in die Pfanne. Halte mit einer Hand eine Seite des Rindfleischs und mit Essstäbchhen die andere Seite hoch. Lege das Fleisch mit der gewürzten Seite nach unten vorsichtig in die heiße Pfanne.[2]- Verarbeite das Steak so wenig wie möglich und ziehe nicht daran, weil das Fleisch dadurch zäh wird.
Würze die andere Seite des Wagyū Rindfleischs. Streue mehr Salz und grob gemahlenen Pfeffer auf das Steak in der Pfanne. Dies sollte die Seite sein, die du vorhin nicht gewürzt hast.[3]
Brate das Steak eine Minute scharf an. Lasse das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa eine Minute in der Pfanne. So kann es ein wenig braun werden. Wenn dein Steak dicker ist als 1,25 bis 1,75 cm, dann kannst du es eine weitere Minute braten.- Wenn das Fleisch eine Minute angebraten wurde, solltest du auf der Oberseite des Steaks eine Flüssigkeit sehen.
EXPERTENRATAlex Hong ist Chefkoch und Mitinhaber von Sorrel, einem New American Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in der Gastronomie. Alex ist Absolvent des Kulinarischen Instituts von Amerika und hat in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Restaurants mit Michelin-Sternen.Chefkoch
Alex Hong
ChefkochPasse die Hitze und die Kochzeit basierend auf dem gewünschten Aroma an. Alex Hong, der Küchenleiter eines Michelin-Sterne-Restaurants, sagt: "Es hängt davon ab, was für ein Stück du verwendest. Im Restaurant grillen wir es super schnell bei einer hohen Temperatur und schieben es dann in einen Ofen mit geringer Hitze. Wir servieren es ein klein wenig "rare", also in der Mitte noch etwas roh, weil so mehr vom Aroma des Rindfleischs erhalten bleibt."
Wende das Steak und brate es eine weitere Minute an. Wende das Fleisch mit einem Holzspatel und Essstäbchen vorsichtig. Gare es weitere ein oder zwei Minuten. Beide Seiten sollten braun geworden sein, aber die Innenseite ist noch rosa.[4]Werbeanzeige
Nimm das Steak von der Hitze. Sobald das Wagyū Rindfleisch einen Gargrad von medium-rare hat, nimm es mit einem Holzspatel vorsichtig aus der Pfanne. Verwende möglichst keine Zange, um das Fleisch aus der Pfanne zu nehmen, da es dadurch gedehnt werden könnte.
Lasse das Wagyū Rindfleisch fünf Minuten ruhen. Das Steak gart hierbei noch ein wenig weiter. Führe ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Steaks ein. Für einen Gargrad von medium-rare sollte das Rindfleisch eine Temperatur von 60 °C haben.[5]- Um das feine Aroma und die delikate Konsistenz des Wagyū Rindfleisch zu bewahren, gare das Steak nicht über medium-rare hinaus.
Gieße den Saft aus der Pfanne über das Steak und würze es. Löffle mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle den Saft aus der Pfanne auf. Gieße ihn über das Wagyū Rindfleisch, um ihm mehr Aroma zu verleihen. Streue ein wenig Salz und Pfeffer über das Fleisch und schneide es in Streifen.[6]
Stelle aromatische Garnituren bereit. Du kannst das Wagyū Rindfleisch in einfachen Streifen servieren, du kannst aber auch weißen Reis als Beilage zum Fleisch servieren. Du kannst auch aromatische Garnituren arrangieren, die die Reichhaltigkeit des Rindfleischs noch betonen. Stelle beispielsweise diese Zutaten bereit:[7]- Limettenschnitze
- Wasabi
- Grobes Meersalz
- Schnittlauchröllchen
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Was du brauchst
- Eine große oder gusseiserne Pfanne
- Essstäbchen
- Einen Holzspatel
- Eine Servierplatte
- Ein Messer und ein Schneidebrett
Referenzen
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/pdf_Files/NewCookTemp.pdf
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-wagyu-the-most-expensive-steak-ever-at-home-article
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
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