Cara Memasak Rib Eye Steak

Salah satu potongan daging sapi, rib eye steak atau steak iga, selalu menjamin kepuasan karnivora-pecinta daging yang paling setia. Metode yang cepat dan sederhana ini akan menunjukkan Anda cara menghasilkan steak terbaik.

Bahan

10 oz (300 g) Rib eye steak
1/4 gelas (60 ml) Minyak zaitun
Garam dan merica sesuai selera

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Menggunakan Wajan Pemanggang

Unduh PDF

1
Panaskan wajan. Mulai dengan meletakkan wajan untuk memanggang di atas panas tinggi dan biarkan hingga panas sekali. Sementara menunggu, keluarkan steak dari kulkas dan biarkan hangat hingga mencapai suhu ruangan.
- Pilihan lain adalah meletakkan wajan dalam oven dan hidupkan oven dengan suhu 500°F (260° C). Ketika oven mencapai temperature tersebut, keluarkan wajan dan letakkan wajan di atas kompor dengan api panas tinggi.
2
Kuasi dengan minyak. Kuasi kedua sisi steak dengan lapisan minyak tipis (sebaiknya minyak zaitun) dan bubuhi kedua sisi garam dan merica sesuai selera. Lebih baik membumbui steak sebelum memasaknya. Kalau tidak garam akan menarik seluruh cairan keluar dari daging dan mempengaruhi rasa.
- Apabila Anda mengira-ngira seberapa banyak garam yang harus digunakan, secubit besar garam cukup. Walau pada akhirnya tergantung Anda dan indera perasa Anda.
3
Panggang steak. Setelah wajan panas sekali, letakkan iga di dalamnya. Bila Anda menggunakan wajan biasa, tuang minyak (jangan terlalu banyak!) sebelum Anda memasukkan steak. Kemudian masak daging hingga dasarnya coklat dan renyah. Lihat apakah sudah siap untuk membalik steak – apabila sudah mulai timbul kerak, berarti sudah waktunya.
- Kuasi dengan minyak sekali lagi, dan balik ke sisi yang lain. Jangan membalik daging lebih dari sekali; terlalu sering membalik akan membuat steak keras. Sekarang kecilkan api menjadi sedang. Waktu memasak akan tergantung tipe wajan yang digunakan, ketebalan steak, dan seberapa matang steak yang Anda inginkan.
  - Untuk steak setebal 3/4" (2 cm), sekitar 5 menit sisi yang pertama, dan 3 menit untuk sisi yang kedua.^{[1]XTeliti sumber}
4
Uji kematangan. Pemilik restoran yang ahli menggunakan trik kecil yang berguna untuk mengetahui apakah steak sudah matang. Coba uji untuk mengetahui apakah steak sudah matang:
- Tangan tangan Anda terbuka di depan Anda dengan rileks. Tekan bagian yang tebal dagingnya di bawah ibu jari Anda. Untuk steak yang mentah, daging seharusnya memiliki kekenyalan yang sama. Untuk medium rare, tekan sedikit di bawah bagian yang mentah. Untuk medium, tekan setengah tebal bagian daging tebal dengan ibu jari Anda. Untuk matang medium, tekan hingga ke tulang. Untuk membuat perbandingan tusuk steak dengan penjepit.
5
Angkat dan biarkan. Ketika sudah siap, angkat iga dari wajan dengan penjepit dan letakkan langsung di atas rak. Di atas baki juga bisa, dengan sendok yang digunakan sebagai jeruji, bila Anda tidak punyak rak jeruji. Ini akan menghentikan proses penguapan (yang akan meneruskan proses memasak) dan akan menjaga tingkat kematangan steak. Ini penting untuk membiarkan steak satu atau dua menit sebelum dihidangkan. Ini akan memberi waktu cairan dalam daging untuk mengalir ke seluruh steak, meningkatkan rasanya.
- Apabila tersedia, bungkus steak longgar saja dengan aluminum foil. Ini akan menjaga cairan, meningkatkan rasa dan memperbaiki tekstur steak.
Steak yang lembap sekarang siap dihidangkan dan dimakan. Coba sajikan dengan French fries, sayur, atau bahkan kentang panggang. Hidangkan iga utuh atau diiris tipis di atas meja.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Menggunakan Pemanggang

Unduh PDF

Ketika membeli iga, lewati rak daging dan langsung ke meja pemotong daging. Beli steak yang tebalnya 2.5 cm hingga 4 cm. Steak yang lebih tebal menghasilkan kerak di bagian luar saat masih di masak hingga medium rare di dalamnya.^{[2]XTeliti sumber}
2
Panaskan pemanggang Anda dengan panas tinggi. Apabila Anda punya pembakar untuk menggosongkan, hidupkan juga. Bila dan memiliki pembakar penggosong dan steak yang tebal (lebih dari 2.5 cm), atur satu sisi pemanggang (jauh dari pembakar penggosong) pada api sedang-tinggi untuk berjaga saat Anda perlu memasak lebih lama lagi setelah penggosongan.
- Sebelum memanggang, selalu bersihkan dan olesi jeruji pemanggang denga minyak dengan tisu tebal (dengan penjepit Anda). Apabila tidak, steak akan lengkat pada jeruji.
Jumlah yang digunakan terserah Anda, tapi jangan berhemat dalam soal rasa. Minyak zaitun akan menjadi badan yang tepat untuk membuat garam dan merica menghasilkan kerak karamelisasi yang gurih.
4
Letakkan iga di atas bagian terpanas dari pemanggang (atau penggosong/sear burner Anda). Jangan kemana-mana! Berdiri siap dengan penjepit Anda. Saat ini Anda harus menjaga api yang bergejolak. Lemak yang menetes dari steak akan menyebabkan api bergejolak. Ini normal saja.
- Apabila gejolak api terjadi dan tunggu (lebih dari beberapa detik juga tidak apa-apa), gunakan penjepit untuk memindahkan steak dari api hingga mengecil lagi dan kemudian kembalikan lagi di atas sumber api utama.
5
Terus panggang dengan tanpa ditutup selama 4-6 menit. Setelah lewat waktunya (tergantung kematangan yang Anda inginkan), balik steak ke sisi lain, tetap letakkan di bagian terpanas dari pemanggang.
- Ingat: Anda selalu bisa mengembalikan steak ke atas pemanggang bila kurang matang; tapi, Anda tidak bisa mengembalikan steak yang sudah kematangan. Jadi lebih baik angkat kurang matang bila Anda belum yakin.
Tetap tanpa tutup. Catatan: waktu ini adalah untuk menghasilkan steak yang medium rare. Bila Anda suka lebih matang, tunggu satu atau dua menit lebih lama.
Bersabarlah – periode istirahat ini penting. Cairan dalam daging perlu distabilkan; Anda tidak mau cairannya hilang ketika memotong daging.
Iga yang sedap adalah hidangan utama dan bisa dihidangkan dengan hampir apa saja. Panggang jagung, salad, dan buka sebotol anggur merah, dan Anda siap menikmati.
Iklan

Tips

Lemak yang terdapat dalam iga menghasilkan steak yang kaya rasa dan lembap tanpa banyak usaha. Tahan godaan yang datang – Anda tidak perlu bumbu-bumbu perendam yang canggih.