Como Preparar Filé de Costela

Considerado em alguns países como um dos melhores cortes de carne bovina, o Filé de Costela (Ribeye Steak, em inglês) é garantia de satisfação para todo bom carnívoro. Abaixo você encontra métodos simples e rápidos para prepara-lo.

Ingredientes

300g de Filé de Costela
60ml de azeite de oliva
Sal e pimenta à gosto

Método 1

Método 1 de 2:

Na Frigideira

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1
Pré-aqueça a frigideira. Coloque a frigideira no fogo alto, até que esteja bem quente. Enquanto isso, retire a carne da geladeira e deixa-a em temperatura ambiente.
- Caso você tenha uma frigideira que possa ir ao forno, uma alternativa é deixá-la no forno a 260 graus Celsius, até que fique bem quente. Então retire-a e coloque no fogão, em fogo alto.
2
Pincele o azeite na carne. Espalhe o azeite de oliva nos dois lados do filé e tempere com sal e pimenta à gosto. É sempre melhor temperar sua carne logo antes de levá-la ao fogo, caso contrário o sal poderá ressecar a carne e afetar seu sabor.
- Caso não esteja certo sobre a quantia de sal, uma boa pitada por toda a carne deve resolver. A menos, claro, que você prefira uma carne um pouco menos salgada.
3
Coloque a carne no fogo. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o filé. Caso não se seja uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de azeite na sua superfície, para evitar que a carne grude. Deixe o bife no fogo até que sua coloração fique amarronzada e brilhante e a textura pareça crocante.
- Quando a carne atingir o ponto descrito acima, vire-a. Antes de virá-la, você pode dar mais uma rápida pincelada com azeite. Nunca vire a carne mais de uma vez, já que isso poderá deixá-la bastante dura. Após virar, baixe o fogo para médio e aguarde. O tempo total de preparo vai depender do tipo de frigideira, da espessura do bife e do seu ponto de cozimento preferido.
  - Para um bife de 2 centímetros, cerca de 5 minutos para o primeiro lado e mais 3 para o segundo é uma boa média.^{[1]XFonte de pesquisa}
4
Teste o ponto. Alguns chefs costumam utilizar uma dica bastante útil para verificar quando a carne está pronta:
- Deixe a palma da sua mão aberta e pressione a região logo abaixo do seu polegar. Uma carne mal passada deverá ter uma consistência parecida com ela. Uma carne um pouco mais ‘ao ponto’ deve ter a consistência da região logo abaixo da primeira utilizada. Uma carne bem ao ponto deve ter a consistência da região um pouco acima do seu punho. E, finalmente, a carte bem passada deve ter a consistência do punho. Utilize algo como uma espátula ou pegador para verificar a consistência da carne e fazer a comparação.
5
Retire a carne do fogo. Quando pronta, retire a carne e deixe-a descansar por um minuto ou dois. Este intervalo é importante para que o suco da carne possa fluir por toda a peça e apurar seu sabor.
- Neste período, você pode embrulhar a carne, sem pressioná-la, em uma folha de papel alumínio. Isso ajuda a preservar todo o seu sabor e textura.
A carne já deverá estar suculenta e pronta para servir. Experimente com batatas fritas, assadas ou vegetais. Sirva-a inteira ou fatiada.
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Método 2

Método 2 de 2:

Na churrasqueira

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Quando for comprar ou cortar sua carne, opte por bifes mais grossos (entre 2,5 a 4cm). Um corte mais espesso permite uma carne crocante por fora e suculenta por dentro.^{[2]XFonte de pesquisa}
2
Acenda a churrasqueira.
- Antes de grelhar a carne, unte a grelha com um pouco de óleo, para evitar que o bife grude.
A quantidade de tempero fica a seu critério, mas procure não economizar muito. O azeite deve ser o suficiente para, junto com o sal e a pimenta, formar uma saborosa e bonita camada com aparência caramelizada na carne.
4
Coloque o filé na parte mais quente da grelha. Não saia de perto da carne! A gordura da carne poderá intensificar o fogo e chamuscar a carne. Isso é normal, apenas evite queimá-la.
- Se estas chamas permanecerem por mais que alguns segundos, desloque a carne para uma região com menos fogo e aguarde até que o fogo baixe um pouco.
5
Asse a carne por uns 4 ou 6 minutos. Quando a carne atingir seu ponto de preferência, vire para que asse o outro lado, também na região mais quente da grelha.
- Lembre-se: Você sempre pode voltar a carne ao fogo para ‘chegar’ um pouco mais. Contudo, você não pode consertar uma carne já queimada. Assim, se estiver inseguro quanto ao ponto da carne, é melhor errar para menos.
Este tempo deve ser o suficiente para uma carne entre mal passada e no ponto. Caso você prefira a carne um pouco mais passada, espere mais um ou dois minutos para cada lado.
Seja paciente, este período de ‘descanso’ é importante para que a carne atinja seu melhor ponto.
Um suculento filé de costela vai bem com praticamente tudo. Um pedaço de milho assado na churrasqueira, uma salada e uma garrafa de vinho tinto é uma boa opção.
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Dicas

A gordura naturalmente presente neste corte já faz do filé de costela uma carne saborosa e suculenta sem maiores esforços. Aproveite o sabor da carne sem temperos ou molhos extravagantes.