كيفية طهي شريحة لحم خالية من العظم

تنزيل المقال

تنزيل المقال

أفضل قطع اللحم البقري هي القطعة التي لا تحتوي على أي عظم، فهي بالتأكيد سترضي جميع الأذواق حتى أصحاب الآراء الانتقائيةً. ومن خلال هذه الخطوات السريعة والبسيطة، يمكنكِ طهي شريحة اللحم والحصول على نتيجة رائعة.

المكونات

• 300 جم من اللحم الخالي من العظم.
• ربع كوب من زيت الزيتون (60 مل).
• ملح وفلفل حسب تفضيلكِ.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

طهي اللحم في المقلاة

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني المقلاة قبل الطهي. ابدئي بتسخين مقلاة الشواء على درجة حرارة عالية ودعيها تصبح ساخنةً جدًا. بينما تنتظرين، أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة لتذوب وتصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة.

   • الحل الآخر هو أن تضعي المقلاة في الفرن على درجة حرارة 260 درجة حرارة مئوية. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المنشودة، أخرجي المقلاة وضعيها على درجة حرارة مرتفعة على الموقد.
2. 
   2
   فرشي بالزيت. فرشي جانبي شريحة اللحم بطبقة خفيفة من الزيت (يُفضل الزيتون) وتبلي الجانبين بالملح والفلفل لإضافة نكهة. فمن الأفضل دائمًا أن تتبلي شريحة اللحم قبل طبخها وإلا سيسحب الملح كل الرطوبة من اللحم؛ مما سيؤثر على مذاقه.

   • إذا كنتِ تتساءلين كم من الملح يمكنك إضافته، فرشة كبيرة منه ستكون كافيةً. على الرغم من أن الكمية يمكن أن تتغير تبعًا لحاسة التذوق لديكِ.
3. 
   3
   اشوي شريحة اللحم. بما أن مقلاة الشواء أصبحت جاهزةً وساخنةً، ضعي شريحة اللحم منزوعة العظم عليها. إذا كنتِ تستعملين مقلاة القلي العادية، ضعي قليلًا من الزيت عليها (لا تبالغي في الكمية!) قبل أن تضيفي شريحة اللحم ثم اطهي قطعة اللحم حتى يحتال الجانب السفلي منها بنيًا ويصبح مقرمشًا. تحققي ما إذا كانت جاهزةً لقلبها على الجانب الآخر، أي إذا تكونت القشرة الصلبة على هذا الجانب.

   • استعملي الفرشاة مرةً أخرى لدهن الزيت واقلبيها على الجانب الآخر. لا تقلبي شريحة اللحم أبدًا أكثر من مرة، فالمبالغة في قلبها يؤدي إلى تصلبها. قللي الحرارة إلى مستوى متوسط الآن. يعتمد وقت الطهي على نوع المقلاة التي تستخدمينها وعلى سُمك شريحة اللحم وعلى درجة نضج اللحم التي تفضلينها.
     • لكل 2 سم من سُمك اللحم، حوالي خمس دقائق للجانب الأول وثلاث دقائق للجانب الآخر.
4. 
   4
   تحققي ما إذا كانت جاهزةً. تلجأ المطاعم لخدعةٍ صغيرةٍ لمعرفة إذا كانت قطعة اللحم جاهزةً أم لا. جربي هذا الاختبار لمعرفة ما إذا كانت قطعة اللحم جاهزةً.

   • افردي يديكِ أمامكِ باسترخاء. اضغطي على الأجزاء المليئة باللحم أسفل إبهامكِ. لطهي شريحة لحم قليلة النضج (بالإنجليزية: rare steak)، يجب على اللحم أن يكون بنفس القوام. للحم متوسط النضج (بالإنجليزية: medium rare)، اضغطي قليلًا أسفل القطعة قليلة اللحم. للقطعة النصف مطبوخة (بالإنجليزية: medium)، اضغطي خلف أسفل الأجزاء المليئة باللحم من إبهامكِ. للقطعة فوق النصف مطبوخة (بالإنجليزية: medium well)، حركي يدكِ في اتجاه المعصم واضغطي برفقٍ مباشرةً قبل العظمة. للحم المطبوخ جيدًا (بالإنجليزية: well done)، اضغطي على العظمة. لتتمكني من القيام بالمقارنة، تحسسي شريحة اللحم بالملقط.
5. 
   5
   ارفعي المقلاة عن الحرارة ودعيها قليلًا. ارفعي شريحة اللحم بالملقط من المقلاة وضعيها فورًا على الطبق. يمكنكِ أن تستعملي صينيةً لتقديمها، مع ملعقة مقلوبة لاستعمالها كحمالة للحم، إذا لم تكن لديكِ واحدةً بالفعل. سيعمل هذا على منع اللحم من التبخر (والذي يُستعمل في طهيها) وسيجعلها جاهزةً عند مستوى الاستواء المرغوب فيه بالنسبة لكِ. من المهم أن تدعي اللحم يبرد قليلًا لمدة دقيقة أو اثنتين قبل التقديم. أيضًا سيترك هذا فرصةً للعصارات أن تتدفق خلال شريحة اللحم؛ لتضيف نكهةً.

   • إذا كان متاحًا لكِ أن تغلفيها في ورق ألومنيوم، فافعلي ذلك. فهذا يعمل على الاحتفاظ بجميع عصاراتها؛ مما يعمل على الاحتفاظ بنكهتها ويُحسن من ملمسها وقوامها.
6. 
   6
   قدميها. فشريحة اللحم جاهزةٌ الآن للتقديم ومن ثم تناولها. جربي تناولها مع البطاطس المقلية أو الخضروات أو حتى البطاطس المشوية. قدميها كاملةً أو على هيئة قطع رفيعة بجانب بعضها على طبق.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

على المشواة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري لحمتك. عندما تشتري لحمًا تفقدي جميع الأرفف لدى الجزار. اشتري قطعة لحم يتراوح سمكها بين 2.5 سم إلى 4 سم. تسمح قطع اللحم السميكة بتكون القشرة المقرمشة من الخارج مع طهيها كلحم نصف مطبوخ (بالإنجليزية: medium-rare) من الداخل.
2. 
   2
   سخني الشواية لدرجة حرارة عالية قبل الاستعمال. إذا كنتِ تستعملين موقدًا للحرق فقط، يمكنكِ استعماله أيضًا. إذا كنتِ تمتلكين هذا الموقد وقطعة لحم سميكة (حوالي 2.54 سم)، فقومي بإبعاد جانب من المقلاة بعيدًا عن الموقد بحيث تصبح قطعة اللحم فوق النصف مطبوخة (بالإنجليزية: medium-high) قليلًا بعد وضعها على درجة حرارة مرتفعة على الموقد.

   • قبل الشواء، نظفي وقومي بتزييت قضبان الشواية ببعض من زيت الطبخ على مناديل ورقية (باستخدام الملقط بالطبع). إذا لم تقومي بذلك، فأنتِ تخاطرين بالتصاق اللحم بالشواية.
3. 
   3
   افركي قطعة اللحم بزيت الزيتون وغطيها بالملح والفلفل الأسود. تعتمد الكمية التي تستخدمينها على حسب رغبتكِ، ولكن لا تقللي جدًا بحيث تؤثرين على النكهة.
4. 
   4
   ضعي قطعة اللحم على الجزء الأكثر سخونةً من الشواية (أو الموقد). لا تذهبي إلى أي مكان! كوني مستعدةً وفي يدكِ الملقط. في هذا الوضع تكونين في أعلى مراحل المراقبة والاستعداد. تبدأ الدهون في الانصهار والتقطر من على الجوانب الجميلة للحم، استعدادًا للفورة وهذا بالتأكيد طبيعي.

   • إذا حدثت هذه الفورة وبقي اللحم في مكانه (أكثر من بضع ثوانٍ فهذا ليس مؤشرًا جيدًا)، ابدئئ في تحريك اللحم بالملقط بعيدًا عن اللهب حتى تهدأ قليلًا، ثم أعيديها إلى المكان الرئيسي للحرارة مجددًا.
5. 
   5
   استمري في عملية الشواء بينما يكون غطاء الشواية مفتوحًا لحوالي أربع أو ست دقائق. عندما تنقضي هذه المدة (اعتمادًا على كيفية تفضيلكِ لتناول قطعة اللحم بالتأكيد)، اقلبي قطعة اللحم على الجانب الآخر مع المحافظة على مكانها على المنطقة الأكثر سخونةً من الشواية.

   • تذكري. يمكنكِ دائمًا أن تعيديها إلى الشواية إذا لم تصلي إلى درجة الاستواء المرغوب فيها، ولكن لا يمكنكِ أن تصلي إلى درجة ما بعد المطبوخ تمامًا (بالإنجليزية: over-cooked). لذا يمكنكِ أن تجربي في الجانب (بالإنجليزية: rare) إذا لم تكوني متأكدةً.
6. 
   6
   ضعي شريحة اللحم على الشواية لمدة 4-6 دقائق إضافية على الجانب الآخر. دعي الغطاء مفتوحًا، مع ملاحظة: هذا هو الوقت لإعداد لحم تحت النصف مطبوخ (بالإنجليزية: medium-rare steak). إذا أردتِ درجة استواء أعلى لشريحة اللحم خاصتكِ، انتظري دقيقةً أو اثنتين أكثر.
7. 
   7
   قومي بإزالة قطعة اللحم من الشواية ودعيها تهدأ لمدة خمس دقائق قبل التقديم. كوني صبورةً -- فهذه المدة مهمة. تحتاج العصارات وقتًا لتثبت، فأنتِ لا تريدينها أن تتدفق أثناء تقطيع اللحم.
8. 
   8
   قدمي. شريحة لحم لذيذة وعصارية كقطعة اللحم خاصتكِ اللافتة للأنظار يمكنكِ أن تضيفي إلى جانبها أي شيء. يمكنكِ إضافة بعض حبوب الذرة أو اخلطي بعض السلطة أو يمكنكِ وضع مشروبٍ ما، ومن ثم ستصبح قطعة اللحم جاهزةً.

أفكار مفيدة

• تعطي كتل الدهون الموجودة في شرائح اللحم نكهةً لذيذةً وتحافظ على عصارة اللحم التي تجعلها طيبة المذاق دون جهدٍ من جانبكِ. قاومي الإغراء. لن تحتاجي إلى نقعها في أي شيء لإضافة النكهة.

تحذيرات

• كوني حريصةً دائمًا بجانب الحرارة العالية. لا تدعي الأطفال يقتربون من الشواية.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

في المقلاة

• إناء شواء من حديد الزهر.
• فرشاة.
• ملاقيط.
• صينية.
• ملعقة.

على المشواة

• مناديل ورقية وزيت (لتنظيف قضبان الشواية).
• ملاقيط.
• طبق أو صينية للانتظار حتى تبرد.