Cara Memasak Iga Domba (Lamb Chop)

Lamb chop atau potongan iga domba adalah salah satu jenis daging yang sangat mudah untuk diolah. Itulah mengapa, berbagai resep yang tercantum dalam artikel ini sangat cocok untuk Anda yang tidak pandai memasak, tetapi ingin menyajikan sepiring hidangan yang terkesan mewah! Sebelum mulai memasak, pastikan iga domba dibumbui dengan benar terlebih dahulu. Kemudian, Anda bisa memasaknya di atas kompor, di dalam panci masak lambat, atau bahkan menggunakan pemanggang arang.

Bahan

Iga Domba Berbumbu

Untuk: 4 porsi

8 potong daging iga domba, kira-kira memiliki berat total 800 gram
1 sdm. minyak zaitun
1/4 sdt. garam
1/4 sdt. merica hitam
1/2 sdt. oregano kering
1/2 sdt. timi kering
1/2 sdt. bawang putih bubuk
1/2 sdt. rosemary
Parutan kulit 1 buah lemon
1 sdm. biji jintan utuh

Iga Domba Berkuah Kental

1 sdm. air
1 buah bawang bombai berukuran sedang, potong kasar
120 ml kaldu sapi atau kaldu domba
1 sdm. tepung maizena
1 sdm. air dingin
Minyak goreng dalam botol semprot (cooking spray)
Tangkai rosemary segar (opsional, sebagai hiasan)

Iga Domba Panggang

1 buah bawang bombai berukuran sedang, potong kasar

Iga Domba yang Dimasak dengan Panci Masak Lambat

1 buah bawang bombai berukuran sedang, potong kasar
120 ml kaldu sapi atau kaldu domba

Iga Domba Bakar

1 sdm. minyak kanola

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Membumbui Iga Domba

Unduh PDF

Pertama-tama, letakkan selembar tisu dapur di permukaan iga, lalu tekan perlahan untuk meniriskan kelembapan berlebih di dalamnya. Oleh karena bumbu akan melekat dengan lebih baik pada permukaan yang kering, pastikan metode ini Anda terapkan ke seluruh permukaan iga.^{[1]XTeliti sumber}
Tuangkan 1 sdm. minyak zaitun ke sebuah mangkuk, lalu oleskan ke permukaan iga dengan bantuan kuas khusus untuk memperkaya cita rasa daging ketika matang.^{[2]XTeliti sumber}
Dengan tangan yang bersih, balurkan 1 sdm. biji jintan utuh ke seluruh permukaan iga. Meski cita rasa jintan sangat kuat, suhu yang sangat panas mampu mengurangi intensitasnya dan membentuk lapisan jintan panggang yang lezat di permukaan iga ketika matang.
KIAT PAKAR
"Untuk iga yang bertekstur lebih tebal, cobalah membumbuinya lalu mendiamkannya semalaman di dalam kulkas agar cita rasa bumbu dapat terserap dengan lebih baik."
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Campurkan 1/4 sdt. garam dengan 1/4 sdt. merica di sebuah mangkuk, lalu membalurkannya dengan tangan ke seluruh permukaan iga demi menonjolkan cita rasa alaminya ketika matang.
Untuk membuatnya, Anda hanya perlu mencampurkan 1/2 sdt. rosemary, 1/2 sdt. bawang putih bubuk, dan parutan 1 buah lemon, lalu membalurkannya ke permukaan iga. Alhasil, iga pun akan terasa lebih segar dan asam ketika matang!^{[3]XTeliti sumber}
Untuk membuatnya, Anda hanya perlu mencampurkan 1/2 sdt. timi kering, 1/2 sdt. bawang putih bubuk, 1/4 sdt. garam, dan 1/4 sdt merica. Percayalah, cita rasa timi akan berpadu sempurna dengan iga domba, yang umumnya akan disajikan dengan jeli rasa min.^{[4]XTeliti sumber}
KIAT PAKAR
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Jangan takut bereksperimen! Saya suka mencampurkan bumbu-bumbu seperti jintan, bawang putih, garam masala, dan cabai dengan yoghurt, lalu menyimpannya semalaman di kulkas sebagai marinade. Jika cita rasa khas India kurang sesuai dengan selera Anda, cobalah menggunakan herba yang memiliki rasa lebih segar seperti peterseli, ketumbar, dan rosemary, yang dicampur dengan keju Parmigiano agar tekstur permukaan iga terasa lebih garing ketika disantap!
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Memasak Iga Domba Berkuah Kental di Atas Kompor

Unduh PDF

1
Panaskan sebuah wajan berukuran besar dengan suhu sedang hingga tinggi. Gunakan wajan yang berdiameter setidaknya 28 cm jika Anda ingin memasak lebih dari 4 potong iga pada saat yang bersamaan. Jika ukuran wajan terlalu kecil, niscaya warna permukaan iga tidak akan berubah kecokelatan secara merata.^{[5]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda boleh mengolesi permukaan wajan dengan sedikit minyak agar iga tidak melekat ketika dimasak.
- Panaskan wajan selama 1 sampai 2 menit. Untuk mengecek suhunya, cobalah menuangkan 1 sdm. air ke atasnya. Jika air mengeluarkan bunyi berdesis dan langsung menguap, artinya wajan sudah cukup panas untuk digunakan.
2
Letakkan iga di atas wajan dan masak selama 4 menit. Seharusnya, iga akan langsung mengeluarkan bunyi berdesis ketika bersentuhan dengan wajan yang panas. Masak salah satu sisi iga selama 3,5 sampai 4 menit dan nyalakan alarm untuk memantau waktunya, jika perlu.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika iga tidak mengeluarkan bunyi berdesis ketika dimasukkan, artinya suhu wajan masih kurang panas. Angkat iga kembali dan besarkan api kompor, jika perlu. Setelah 1 sampai 2 menit, kembalikan iga ke dalam wajan.
Iga siap dibalik jika sisi yang dimasak sudah terlihat cokelat keemasan sebagaimana warna kacang panggang. Setelah dibalik, masak sisi yang lain selama 3,5 sampai 4 menit, atau sampai seluruh permukaannya berwarna cokelat keemasan.
4
Gunakan termometer daging untuk mengecek tingkat kematangan iga. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu memasukkan termometer ke bagian daging yang paling tengah. Iga sudah matang dan siap disajikan jika suhu internalnya telah mencapai angka 68°C.^{[7]XTeliti sumber}
- Selain itu, warna seluruh permukaan iga juga harus berubah menjadi cokelat keemasan secara merata dan tidak ada lagi sari daging yang mengalir keluar.
KIAT PAKAR
Untuk menghasilkan iga dengan tingkat kematangan medium-rare, cobalah memasaknya hingga suhu internalnya mencapai angka 63°C. Dengan suhu tersebut, seharusnya bagian tengah iga akan berwarna merah muda gelap.
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Pindahkan iga yang sudah matang ke piring saji, lalu masukkan piring ke dalam oven untuk menjaga suhunya agar tetap hangat selagi kuah disiapkan. Namun, pastikan oven dinyalakan dengan suhu yang paling rendah agar proses pemasakan iga tidak berlanjut, ya!
6
Iris bawang bombai memanjang. Pertama-tama, potong ujung bawang, tetapi biarkan akarnya tetap utuh. Setelah itu, iris bawang secara melintang ke arah akarnya tanpa terputus. Kemudian, iris kembali bawang secara melebar hingga membentuk perpotongan yang tegak lurus dengan irisan sebelumnya. Pada akhirnya, belah bawang menjadi dua dari atas ke bawah.
- Sebaiknya, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memaksimalkan hasilnya.
- Iris dan buang akarnya setelah selesai.
- Baca artikel How.com.vn mengenai cara memotong bawang untuk mendapatkan informasi yang lebih mendetail.
Teruslah mengaduk bawang dengan api kecil sampai teksturnya layu dan proses karamelisasi mulai terjadi. Seharusnya, warna tepian bawang akan berubah menjadi cokelat keemasan setelah matang.
8
Tambahkan 120 ml kaldu domba atau kaldu sapi ke dalam wajan. Selagi menuangkan kaldu, teruslah mengeruk dasar wajan dengan spatula untuk melepaskan sisa-sisa bumbu yang melekat dan mampu memperkaya cita rasa kuah nantinya. Didihkan kuah hingga teksturnya sedikit mengental, dan masukkan pula sari-sari daging yang keluar ketika iga diistirahatkan untuk membuat cita rasanya semakin lezat.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika lebih menyukai kuah yang bertekstur lebih kental, cobalah menambahkan campuran 1 sdm. tepung maizena dan 1 sdm. air ke dalamnya. Kemudian, didihkan kuah sambil terus diaduk sampai teksturnya mengental.^{[9]XTeliti sumber}
9
Keluarkan iga dari oven dan tuangkan sesendok kuah ke atasnya. Pindahkan iga ke piring saji sebelum menuangi permukaannya dengan kuah. Kemudian, hias permukaan iga dengan tangkai rosemary, jika ingin.
- Hidangan ini lezat disajikan dengan kentang dan sayuran!
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Memanggang Iga Domba dengan Oven

Unduh PDF

Selagi menunggu suhu oven panas, alasi loyang dengan kertas perkamen atau semprot permukaannya dengan selapis tipis minyak agar iga tidak melekat ketika dipanggang.
2
Letakkan iga di atas loyang. Tata iga di bagian tengah loyang, tetapi tidak perlu menutupnya dengan foil aluminium.
- Jika ingin, Anda boleh menambahkan irisan bawang bombai secukupnya untuk memperkaya cita rasa iga. Meski bawang tidak akan mengalami proses karamelisasi ketika dipanggang dengan oven, setidaknya teksturnya akan melunak dan rasanya akan meresap ke dalam daging iga.
Gunakan penjepit makanan untuk membalik iga setelah dipanggang selama 10 menit untuk mematangkan kedua sisinya dengan baik. Iga sudah matang jika tidak ada lagi sari daging yang keluar, dan jika suhu internalnya telah mencapai angka 68°C setelah dicek dengan termometer dapur.
Proses mengistirahatkan iga wajib dilakukan untuk memerangkap sari daging dan menyebarkannya ke seluruh serat daging. Alhasil, iga pun akan bertekstur lebih lunak dan lezat ketika disantap!^{[10]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Memasak Iga Domba dengan Panci Masak Lambat

Unduh PDF

1
Iris bawang bombai memanjang dan letakkan di dasar panci masak lambat. Setelah diiris, tata bawang di dasar panci masak lambat dalam satu lapisan secara merata di dasar panci.^{[11]XTeliti sumber}
- Untuk mempermudah proses membersihkan panci, cobalah mengolesi dasar panci dengan sedikit minyak agar tidak ada bahan makanan yang lengket ketika dimasak. Jika ingin, Anda juga boleh menggunakan material khusus untuk melapisi dasar panci masak lambat.
2
Letakkan iga di atas irisan bawang bombai. Tata sebanyak mungkin iga di atas irisan bawang bombai. Jangan khawatir jika posisi iga bertumpang-tindih karena panci masak lambat tetap akan mampu mematangkan seluruh potongan iga dengan sempurna.^{[12]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga boleh menuangkan kaldu domba atau kaldu sapi ke dalam panci. Meski langkah ini tergolong opsional, menambahkan sedikit cairan ke dalam panci dapat membuat tekstur iga lebih empuk ketika matang.
3
Masak iga dengan suhu rendah selama 4 sampai 6 jam. Tutup panci masak lambat, lalu masak iga hingga tekstur dagingnya sangat lunak dan mudah untuk disuwir dengan garpu. Untuk mengecek tingkat kematangan iga, Anda juga bisa memasukkan termometer dapur ke bagian tengah daging. Iga sudah matang jika suhu internalnya telah mencapai angka 68°C.^{[13]XTeliti sumber}
- Hindari godaan untuk membuka panci sebelum waktu minimum yang direkomendasikan berakhir. Hati-hati, suhu yang sangat panas dapat keluar ketika panci dibuka sebelum waktunya. Alhasil, waktu memasak iga pun mungkin perlu diperpanjang selama 30 menit.
Jika ingin, Anda boleh menambahkan selapis irisan bawang bombai di permukaannya sebelum menyajikannya. Sepiring iga domba yang lezat dan sangat mudah untuk dibuat pun siap untuk disantap!
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Membakar Iga Domba

Unduh PDF

Jika terdapat sisa makanan dan melekat di jeruji pemanggang, gunakan kuas nilon untuk membersihkannya. Dengan demikian, partikel makanan yang gosong tersebut tidak berisiko memengaruhi cita rasa iga ketika dipanggang.^{[14]XTeliti sumber}
2
Semprot jeruji pemanggang dengan minyak sebelum dipanaskan. Setelah jeruji pemanggang disemprot dengan minyak, segeralah memanaskannya karena kematangan iga domba dapat lebih maksimal jika dipanggang dalam keadaan terbuka dengan suhu tinggi.
- Untuk pemanggang gas, panaskan dengan suhu tinggi dalam keadaan tertutup selama 10 sampai 15 menit.
- Untuk pemanggang arang, ciptakan tiga area yang berbeda. Area pertama tidak memiliki arang di bawahnya, area kedua memiliki satu lapis arang di bawahnya, sementara area ketiga memiliki dua lapis arang di bawahnya. Panaskan arang sampai selapis abu mulai terbentuk di permukaannya.
3
Iris lemak di tepian iga dengan pisau yang sangat tajam. Berbeda dengan lemak yang tersebar di seluruh permukaan daging, lapisan lemak yang tebal di tepian iga tidak akan memperkaya cita rasanya ketika matang.^{[15]XTeliti sumber}
- Faktanya, mempertahankan lapisan lemak tersebut justru dapat meningkatkan risiko membesarnya nyala api ketika iga dipanggang.
4
Dengan bantuan sehelai lap bekas bersih dan penjepit makanan, olesi jeruji pemanggang dengan minyak. Pertama-tama, gulung lap bekas, lalu tuangkan 1 sdm. minyak kanola ke permukaannya. Setelah jeruji pemanggang panas, jepit lap berlumur minyak dan oleskan ke permukaan jeruji pemanggang secara merata.^{[16]XTeliti sumber}
- Selain lap bekas, Anda juga bisa menggunakan tisu dapur.^{[17]XTeliti sumber}
- Jika menggunakan lap bekas, masukkan lap ke dalam kantong plastik khusus agar bisa kembali digunakan di kemudian hari. Jangan menggunakan lap yang sama untuk keperluan lain, ya!^{[18]XTeliti sumber}
5
Bakar salah satu sisi iga selama 4 menit. Letakkan iga domba di area yang bersuhu paling panas, lalu bakar salah satu sisinya dengan suhu tinggi tanpa perlu menutup pemanggang.^{[19]XTeliti sumber}
- Area terpanas pada pemanggang gas adalah tepat di atas elemen pemanas utamanya.
- Area terpanas pada pemanggang arang adalah tepat di atas tumpukan arang.
- Jika nyala apinya terlalu besar, pindahkan iga ke area yang lebih dingin sampai intensitas api mulai berkurang.
Setelah waktu yang direkomendasikan, cek suhu internal iga dengan termometer dapur. Iga sudah matang dan siap disajikan jika suhu internalnya telah mencapai angka 68°C.^{[20]XTeliti sumber}
Istirahatkan iga bakar selama 5 menit sebelum disajikan.
Iklan

Tips

Beraneka olahan domba, termasuk iga domba, lazim disajikan dengan saus min yang bercita rasa segar. Jika ingin melakukannya, Anda bisa membeli saus min siap santap di berbagai supermarket besar, atau membuatnya sendiri dari campuran 1 ikat daun min segar dengan 250 ml minyak zaitun, 2 sdm. (30 ml) cuka fermentasi anggur putih, 1 sdm. perasan lemon, 1 sdt. gula, dan 1 sdt. garam.^{[21]XTeliti sumber}