Cara Memasak Daging Sapi Potong Dadu

Daging sapi potong dadu adalah tambahan yang lezat untuk berbagai macam hidangan. Mulai dari rebusan dan sup hingga piza dan pastel, daging sapi potong dadu dapat memperkaya rasa khas protein untuk beraneka macam hidangan dari seluruh dunia. Pada umumnya, daging sapi dimasak dengan cara dibakar di wajan atau ditumis. Kedua teknik tersebut dapat mematangkan seluruh bagian daging dengan cepat. Metode yang Anda gunakan bergantung selera pribadi dan keinginan Anda untuk memasak hidangan tertentu.

Bahan

Menumis Daging Sapi Potong Dadu

250 gram daging steik has luar tanpa tulang atau daging sapi potong dadu siap pakai
4 siung bawang putih, iris tipis
15 ml tepung serbaguna
15 ml garam
15 ml lada
60 ml minyak zaitun, dibagi menjadi empat
15-8 ml rosemary cincang
160 ml anggur putih murni

Membakar Daging Sapi Potong Dadu di Wajan

500 gram daging steik has luar (berlemak sedikit) atau daging sapi potong dadu siap pakai
30 ml mentega
Garam kosher
Lada hitam segar
Minyak

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Membakar Potongan Daging di Wajan

Unduh PDF

Gunakanlah pisau dapur untuk memotong sisa lemak pada daging sapi. Potong bagian di antara lemak dan daging sambil menarik lemak agar mengencang dan sejajar dengan talenan. Potong lemak secara halus mulai dari atas.
2
Potong daging menjadi bentuk dadu-dadu kecil. Setelah dipotong, lebar masing-masing potongan daging akan berukuran kurang dari 2,5 cm. Kini, Anda bisa memotongnya menjadi lebih kecil seperti daging cincang. Jika Anda membeli potongan daging siap pakai, beralihlah ke langkah selanjutnya.
- Bersihkan sisa lemak, tulang, atau membran perak keperakan yang tersisa dari langkah pertama.
3
Bumbui daging sapi dengan garam dan lada. Taburkan garam kosher dan lada bubuk secukupnya ke daging. Untuk meratakan bumbu, balikkan daging beberapa kali sampai terlapisi bumbu dengan sempurna. Tambahkan rempah atau bumbu lain untuk menambah rasa.
- Untuk memberi marinasi pada daging, campurkan daging sapi dan semua bumbu di dalam mangkuk dangkal. Tutup mangkuk dan diamkan minimal selama 2 jam atau semalaman. Bahan marinasi yang paling populer mencakup minyak, cuka, jahe, bawang bombai, bawang putih, dan saus Worcestershire.
Tuangkan minyak ke wajan. Selalu pastikan minyak melapisi wajan secara merata. Setelah itu, panaskan wajan dengan api sedang selama 3 menit. Setelah panas, masukkan 2 sendok mentega, lalu tunggu sampai mencair dan berubah warna menjadi cokelat.
Masukkan daging yang sudah dipotong ke dalam wajan tanpa menumpuknya. Anda akan mendengar suara mendesis saat potongan daging menyentuh wajan (jika tidak, itu berarti wajan kurang panas).
6
Masak potongan daging. Biarkan daging dimasak selama 30 sampai 45 detik. Setelah warnanya berubah cokelat di satu sisi, balikkan dengan spatula Anda. Setelah dibalik, diamkan daging selama 30 sampai 45 detik sampai bagian luarnya tampak matang (tetapi belum matang di bagian dalam).
- Gunakan termometer makanan untuk memeriksa temperaturnya. Temperatur idealnya adalah 63 °C.
Letakkan potongan daging yang masing di atas piring bersih dan ulangi langkah nomor 3 dan 4 sampai semua berhasil dimasak. Saat semuanya sudah berubah warna menjadi cokelat dan diletakkan di atas piring, tuangkan sisa mentega ke atasnya.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Menumis Daging Sapi Potong Dadu

Unduh PDF

Gunakan pisau dapur untuk membersihkan kelebihan lemak dari daging. Posisikan pisau di antara lemak dan daging. Saat memotong, pastikan lemak diregangkan dengan kencang dan sejajar dengan talenan untuk mendapat akurasi yang lebih baik. Gunakanlah gerakan memotong yang halus dan mulailah dari bagian atas daging.^{[1]XTeliti sumber}
2
Iris daging menjadi potongan dadu. Potong steik secara memanjang dengan lebar kurang dari 2,5 cm.^{[2]XTeliti sumber} Dari sini, Anda bisa mulai memotongnya menjadi bentuk dadu. Anda bisa melewati langkah ini apabila menggunakan daging sapi potong dadu siap pakai.
- Singkirkan potongan lemak besar, tulang rawan, atau membran perak yang Anda lewatkan di langkah nomor 1.
3
Campur daging sapi potong dadu dengan tepung, garam, dan lada di dalam mangkuk berukuran sedang. Masukkan potongan daging dan aduk sampai bumbu tersebar merata.
- Jika Anda lebih menyukai daging berbumbu, masukkan bumbu pilihan Anda ke dalam mangkuk dangkal dan masukkan daging. Tutup mangkuk dan diamkan selama 2 jam atau semalaman. Bahan-bahan yang biasa dipakai adalah minyak, cuka, jahe, bawang bombai, bawang putih, dan saus Worcestershire. ^{[3]XTeliti sumber}
Panaskan 1, 5 sendok makan minyak di wajan dengan api sedang. Masak potongan daging di minyak dalam 2 atau 3 kelompok selama 2 menit per kelompok.^{[4]XTeliti sumber} Berhati-hatilah dan jangan mencipratkan minyak atau membuat wajan terlalu penuh.
5
Periksa wajan untuk memastikan daging sudah dimasak dengan benar. Gunakanlah spatula atau termometer makanan untuk memastikan potongan daging dimasak dengan baik. Tambahkan 1,5 sendok minyak sampai daging tidak lagi berwarna merah mudah di bagian luar matang di bagian dalam. Pindahkan daging ke piring setelah selesai.
- Potongan daging harus memiliki suhu minimal 52 °C dan 71 °C untuk kematangan medium-well. Kematangan medium-rare diperoleh pada suhu 54 °C, sedangkan medium pada suhu 60 °C.^{[5]XTeliti sumber}
Masak bawang putih dan rosemary di sisa minyak di wajan dengan api sedang selama 1 sampai 2 menit atau hingga berubah warna menjadi keemasan. Tambahkan anggur, lalu masukkan 22 gram garam dan 22 gram lada. Kerik cairan kecokelatan pada wajan sampai berkurang setengahnya.
Masukkan daging yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk perlahan sampai berhasil dipanaskan secara merata. Jika tidak yakin, masukkan termometer dan pastikan suhunya mencapai 57 °C.
Sayuran kukus segar, salad, dan kentang panggang adalah pilihan yang paling umum. Anda juga bisa memakai potongan daging sebagai tambahan protein untuk hidangan lainnya, seperti rebusan, pasta, atau piza.^{[6]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Pastikan ukuran tiap potongan daging sama agar bisa matang secara merata.

Peringatan

Untuk berjaga-jaga, pastikan temperatur di dalam daging minimal berada di suhu 57 °C sebelum disantap.
Saat memakai minyak panas, pastikan tidak ada hewan peliharaan dan anak-anak di dekat Anda. Peganglah wajan dengan sarung tangan oven dan perhatikan tiap proses memasak secara saksama.
Jangan memasukkan air ke dalam wajan atau minyak panas.
Jaga pegangan wajan tetap menghadap ke kompor untuk mencegahnya tersenggol dan jatuh ke lantai.