كيفية طهي مكعبات اللحم

تنزيل المقال

تنزيل المقال

مكعبات اللحم إضافة جيدة للعديد من الأطباق الشهية بداية من الأحسية والشوربات إلى البيتزا والمعجنات كما تتمكن من إضافة الكثير من البروتين والنكهة إلى الأطعمة الأساسية المختلفة. عندما يأتي الحديث عن طهي اللحم، تعد طريقة التحمير أو القلي من أكثر الطرق شيوعًا. يتمثل الهدف الأول في طهي الجزء الخارجي من اللحم بسرعة بينما يتمثل الهدف اللاحق في طهي اللحم بأكملها بسرعة أيضًا. تعتمد طريقة الطهي المستخدمة على شكل اللحم المرغوب وشكل الطبق النهائي.

المكونات

قلي مكعبات اللحم

• 250 جرام من شريحة لحم خاصرة مخلية أو مكعبات لحم جاهزة
• أربعة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ملعقة كبيرة (15 ملل) من دقيق متعدد الأغراض
• ملعقة كبيرة (15 ملل) من الملح
• ملعقة كبيرة (15 ملل) من الفلفل الأسود
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، مقسمة
• نصف ملعقة كبيرة إلى ملعقة من إكليل الجبل المفروم
• 2/3 كوب من عصير الرمان

تحمير مكعبات اللحم

• نصف كيلو من شريحة لحم الخاصرة أو مكعبات لحم جاهزة
• ملعقتان كبيرتان من الزبد (30 ملل)
• ملح الكوشير
• فلفل أسود طازج الطحن
• زيت

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

قلي مكعبات اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي الدهن من قطعة اللحم. استخدمي سكينًا حادًا لإزالة قطع الدهون الزائدة من قطعة اللحم. وجهي السكين ما بين الدهون واللحم وأبقي الدهن مشدودًا وموازيًا للوح التقطيع أثناء القطع لإجراء أفضل دقة. اتبعي حركات نظيفة وسلسة وابدئي من مقدمة قطعة اللحم.
2. 
   2
   اقطعي اللحم إلى مكعبات. اقطعي قطعة اللحم إلى شرائح بعرض أقل من 2.5 سم. بعد ذلك، يمكنك بدء تقطيع تلك الشرائح إلى مكعبات صغيرة بحجم القضمة. يمكنكِ تجاهل تلك الخطوة إذا كنتِ قد اشتريتِ مكعبات لحم جاهزة التقطيع.

   • أزيلي أي قطع كبيرة من الدهن أو غضروف أو غشاء فضي قد تكوني أغفلتيه في الخطوة الأولى.
3. 
   3
   اخلطي مكعبات اللحم مع الدقيق والملح والفلفل في وعاء متوسط الحجم. أضيفي مكعبات اللحم وحركيها حتى تتمكني من تغطيتها من كل الجوانب تمامًا.

   • إذا كنتِ تفضلين اللحم المتبل، أضيفي المكونات المفضلة إلى طبق ضحل وضعي قطع اللحم وغطيها واتركيها لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. تتضمن المكونات الشائعة، الزيت والخل والزنجبيل والبصل والثوم وصوص ورسستر.
4. 
   4
   سخني الزيت في مقلاة واطهي مكعبات اللحم على دفعات. سخني ملعقة ونصف كبيرة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة واطهي قطع اللحم في الزيت على دفعتين أو ثلاث دفعات لمدة دقيقتين لكل كمية. كوني حذرة ألا تنثري أي زيت على نفسك ولا تكدسي المقلاة باللحم.
5. 
   5
   تفقدي اللحم للتأكد إذا كان مطهيًا جيدًا. استخدمي ملعقة مسطحة أو ميزان حرارة الأطعمة للتأكد من أن مكعبات اللحم مطهية جيدًا. أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من الزيت حسب الحاجة حتى لم يعد يوجد أي لون زهري على الجزء الخارجي من اللحم وتصبح مطهية من الداخل. انقلي اللحم إلى طبق بعد الانتهاء.

   • ينبغي أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 55 مئوية بالنسبة للحم قليل النضج و70 درجة مئوية للحم فوق نصف الاستواء. يمكن إزالة اللحم قليل النضج عند وصوله إلى حرارة 55 درجة مئوية ومتوسط النضج عند وصوله إلى 60 درجة مئوية.
6. 
   6
   حضري التتبيلة. اطهي الثوم وإكليل الجبل في الزيت المتبقي على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة لمدة دقيقتين أو حتى يتحول إلى لون ذهبي. أضيفي عصير الرمان وملعقة ونصف كبيرة من الملح والفلفل. اكشطي القطع البنية حتى يقل الخليط إلى النصف.
7. 
   7
   سخني مكعبات اللحم. أضيفي مكعبات اللحم إلى المقلاة مع التتبيلة الجديدة وحركيها برفق حتى تسخن جيدًا. إذا لم تكوني متأكدة، ضعي ميزان الحرارة وتأكدي من وصولها إلى 60 درجة مئوية.
8. 
   8
   ادمجي اللحم مع الأطباق الجانبية المفضلة. تعد الخضروات المطهية بالبخار والسلطات والبطاطس المخبوزة من الخيارات الشائعة. يمكنكِ استخدامها كبروتين للأطباق الرئيسية الأخرى، مثل اليخنة أو الباستا أو البيتزا.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

تحمير مكعبات اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   أزيلي الدهون من اللحم. استخدمي سكينًا حادًا واقطعي قطع الدهون الزائدة من اللحم. اقطعي ما بين اللحم وقطعة الدهن دائمًا مع مسك الدهن بشكل مشدود وموازٍ للوح التقطيع. ابدئي من الأعلى واتبعي حركات ناعمة ونظيفة.
2. 
   2
   اقطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة. ينبغي أن تكون عرض شرائح اللحم بحجم 2.5 سم على الأقل. يمكنكِ الآن إلى مكعبات صغيرة أصغر حسب الرغبة. تجاهلي تلك الخطوة إذا كنتِ قد اشتريتِ مكعبات لحم جاهزة القطع.

   • أزيلي أي قطع دهن أو غضروف أو غشاء فضي متبفي من الخطوة الأولى.
3. 
   3
   تبلي مكعبات اللحم بالملح والفلفل. انثري ملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون على اللحم بوفرة. حركي مكعبات اللحم كي تتمكني من تغطيتها بأكملها. أضيفي التوابل أو أي تتبيلة مفضلة لإضافة المزيد من النكهة.

   • لتتبيل مكعبات اللحم، اخلطي اللحم والمكونات في طبق ضحل وغطيها واتركيها لمدة ساعتين على الأقل إلى طوال الليل. تتضمن مكونات التتبيلة المشهورة: الزيت والخل والزنجبيل والبصل والثوم وصوص وسستر.
4. 
   4
   اخلطي الزيت الساخن مع الزبد. بعد ذاك، ضعي المقلاة على حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبد بينما تسخن وانتظري حتى تذوب ويتحول لونها إلى بني.
5. 
   5
   ضعي اللحم في خليط الزيت والزبد. وزعي مكعبات اللحم في طبقة منفردة في المقلاة. ينبغي أن تسمعي صوت أزيز عندما تصطدم كل قطع لحم بالمقلاة (إذا لم يحدث ذلك، فإن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي).
6. 
   6
   شوحي مكعبات اللحم. اتركي مكعبات اللحم تتحمر لمدة 30 إلى 45 ثانية. اقلبي قطع اللحم على الجانب الآخر باستخدام ملعقة مسطحة بمجرد أن يصبح جانب منها بنيًا. بعد تقليب اللحم، اتركيها لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى يتحمر الجزء الخارجي منها (لكن ليست مطهية من الداخل).

   • استخدمي ميزان حرارة اللحم لتفقد درجة الحرارة (من الأمثل 65 مئوية).
7. 
   7
   انقلي مكعبات اللحم وأضيفي الزبد. ضعي مكعبات اللحم على طبق نظيف وكرري الخطوة الثالثة والرابعة حتى تتمكني من تحمير القطع المتبقية. بعد الانتهاء من تحميرها بأكملها، صبي الزبد المتبقية عليها.
8. 
   8
   انتهى.

أفكار مفيدة

• اقطعي قطع اللحم بحجم متساوٍ تقريبًا لضمان طهيها بشكل مستوٍ.

تحذيرات

• لا تصبي مياه على حريق الشحوم أو الزيت الساخن.
• تأكدي من وصول درجة حرارة اللحم إلى 60 مئوية قبل تناولها لضمان صلاحيتها للأكل.
• أبعدي الأطفال والحيوانات الأليفة عند استخدام زيت ساخن. أمسكي المقالي بقفازات فرن وراقبي عملية الطهي دائمًا.
• أبقي مقبض مقلاة القلي مواجهًا للموقد لتجنب سقوطها على الأرضية.

الأشياء التي ستحتاج إليها

قلي مكعبات اللحم

• سكين مطبخ
• وعاء خلط متوسط الحجم
• مقلاة عميقة سعة 30 سم
• ملعقة مسطحة
• عدة ملاعق كبيرة
• ميزان حرارة طعام

تحمير مكعبات اللحم

• سكين مطبخ
• مقلاة عميقة بحجم 30 سم
• وعاء خلط متوسط الحجم
• ملعقة مسطحة
• عدة ملاعق كبيرة
• مقياس حرارة طعام