Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Quynh La. Quynh La adalah Pembuat Roti Profesional dan Pemilik Sugar Bakery & Cafe di Seattle, Washington. Berpengalaman lebih dari tujuh tahun, dia kini spesialis dalam kue panggang, kuki, croissant, dan roti. Quynh memiliki gelar AAS dalam Seni Kuliner dari South Seattle College dan gelar AAS keduanya dalam Makanan Pencuci Mulut dan Roti dari Seattle Central College.
Ada 9 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 8.942 kali.
Anda bisa menggunakan kompor untuk memanggang roti jika tidak memiliki oven. Memanggang roti di kompor dapat menghemat energi dan menggantikan oven. Proses pemanggangan dapat dilakukan di rumah, kompor kemah, atau di dapur kapal untuk menyajikan roti di meja makan Anda.
Langkah
Awali dengan panci besar. Panci yang digunakan semakin bagus jika bahannya semakin berat. Anda akan memasak kering, maka sebaiknya pilih cetakan besi. Jika Anda menggunakan bahan yang lebih ringan, misalnya aluminium, sebaiknya panci ini hanya digunakan memanggang roti di kompor karena bagian bawah panci akan agak gosong. [1]- Sebagian besar dutch oven berkapasitas antara 4,5-6,5 liter dan cukup besar untuk memanggang roti.
Gunakan balas termal. Taruh sesuatu di bagian dasar dan tengah panci. Sesuatu ini akan menjadi dasar tempat loyang roti akan berada, dan memungkinkan udara mengalir di loyang. Selain itu, loyang juga tidak akan langsung menyentuh panas sehingga bagian bawah roti tidak gosong. [2]- Coba gunakan ubin bekas. Batu kecil yang pipih dan bulat juga bisa dipakai.
- Pilihan lainnya adalah dengan menggunakan kaleng tuna bekas. Pastikan kertasnya sudah dibuang dan taruh di dasar panci.
- Carilah loyang roti yang muat di dalam panci. Anda bisa menggunakan mangkuk Pyrex atau semacamnya (bukan mangkuk kaca biasa) yang tahan panas. Opsi lainnya adalah loyang roti keramik atau logam. Letakkan loyang di dalam panci, di atas balas. Jika Anda menggunakan loyang roti persegi panjang, pastikan bagian panjangnya bisa masuk panci. Tinggi loyang tidak boleh melewati bibir panci. [3]
- Loyang tidak boleh terlalu pas di dalam panci. Anda harus menyisihkan ruang untuk aliran udara di dalam panci.
- Tutup panci Anda. Penutup panci harus menyisihkan cukup ruang supaya roti bisa mengembang melewati bibir loyang. Coba masukkan roti yang sudah jadi ke dalam loyang, dan pasang penutup panci. [4]
- Jika penutup panci sulit dipasang, coba pakai loyang lain yang lebih rendah.
Perkuat penutup panci. Anda harus menjaga panas di dalam oven sebisa mungkin. Oleh karena panas akan menekan ke atas, sebaiknya letakkan penutup kedua di atas penutup panci untuk membantu menekan panas menuju oven. Jika tutup panci memiliki lubang uap, coba sumbat dengan mur, washer, dan baut baja tahan karat. [5]Iklan
Kumpulkan bahan-bahan. Untuk roti biasa, Anda membutuhkan 3 cangkir tepung serbaguna, 1 sendok teh ragi kering aktif, 2 sendok teh garam dan 1 2/3 cangkir air hangat. Inilah bahan-bahan dasar roti, tetapi Anda bisa menambahkan herba kemudian sebagai perasa, misalnya rosemary atau timi. [6]- Untuk loyang roti kecil, Anda perlu membagi dua resep ini.
- Campurkan bahan-bahan di dalam mangkuk. Aduk bahan-bahan kering sebelum menambahkan air hangat. Campurkan adonan sampai semuanya merata. Adonan yang baik akan terasa agak lengket.
- Diamkan adonan roti. Tutupi mangkuk dengan plastik pembungkus dan tinggalkan di meja selama 18-24 jam. Ragi akan mengembangkan adonan selama waktu tersebut. Anda akan bisa melihat gelembung di permukaan adonan.
- Selesaikan adonan. Angkat adonan dari mangkuk dan letakkan di permukaan bertepung. Lipat dua bola adonan Anda, lalu selipkan pinggirannya ke bawah. Balut adonan ini dengan tisu dapur bertepung dan biarkan mengembang selama 2 jam sampai Anda bisa menyodok adonan sedalam 2,5 cm tanpa berlubang (memantul kembali).Iklan
Panaskan dutch oven terlebih dahulu. Letakkan oven di atas kompor terbesar. Taruh balas termal di dasar panci dan tutupi dengan kedua penutup. Nyalakan api besar di kompor. Biarkan panas naik di dalam oven selama 5 menit. Setelah itu, kecilkan api sampai ukurannya sedikit di atas sedang. [7]
Masukkan adonan ke loyang bertepung. Lapisi semua sisi dalam loyang dengan tepung. Anda bisa menambahkan minyak atau mentega di dalam loyang untuk melengketkan tepung. Kemudian, tuang tepung ke dalam loyang, dan goyang-goyangkan sampai bagian dalamnya ditutupi tepung. Adonan roti akan masuk pas di loyang. Saat dipanggang, adonan akan semakin mengembang sehingga sebaiknya roti tidak melewati bibir loyang.- Opsi lainnya adalah dengan melapisi loyang menggunakan havermut (bubur gandum). Tuang minyak ke loyang sampai melapisi bagian dasar dan sisi-sisinya, lalu tuangkan havermut berkualitas bagus di loyang. Puntir pergelangan tangan Anda, dan putar serta goyang-goyangkan loyang sampai semua sisinya dilapisi bubuk gandum.
- Letakkan loyang di dalam dutch oven. Pakai sarung tangan (mitt) oven, dan angkat penutup oven lalu letakkan di permukaan tahan panas. Taruh loyang roti Anda dengan hati-hati di bagian dalam oven dan jangan sentuh sisi panci yang panas. Pastikan ada cukup ruang bagi panas untuk mengelilingi semua sisi loyang. [8]
Panggang roti. Gunakan sarung tangan oven dan taruh kembali kedua penutup di atas panci. Panggang roti selama 30 menit. Periksa setelah 20 menit untuk memastikan roti mulai mengerak. Setelah dimasak, bagian atas roti tidak berwarna kecokelatan, tetapi teksturnya sudah agak keras dan tidak lagi berupa adonan. [9]
Taruh roti di rak pendingin. Angkat tutup panci dan loyang dari oven menggunakan sarung tangan. Goyang-goyangkan roti dengan lembut sampai keluar dari loyang. Bagian bawah roti akan tampak jauh lebih masak dibandingkan bagian atasnya.- Jika tidak memiliki rak pendingin, Anda bisa mendinginkan roti di permukaan tahan panas lain, misalnya piring.
Iklan
Mulai pemanggangan di atas kompor. Letakkan dutch oven di atas kompor, taruh balas termal di dasar panci, dan letakkan loyang roti di atas balas termal. Tutup dan panaskan dengan api besar selama 15 menit.- Antisipasi beberapa roti gagal akibat kurang atau terlalu matang. Apabila perlengkapan Anda berbeda dari yang ditunjukkan, setelan panas kompornya pun bisa lain. Oleh karenanya, waktu memanggang perlu disesuaikan.
- Selesaikan pemanggangan di haybox (kotak jerami) versi Anda sendiri. Kita bisa memanggang dalam haybox karena panas yang terkumpul di dutch oven sudah cukup banyak. Lapisi seluruh oven dengan insulasi dan biarkan roti memanggang. [10]
- Angkat dutch oven dari kompor menggunakan sarung tangan. Alih-alih menyelesaikan pemanggangan roti di kompor, balutkan panci dengan bahan insulasi secara hati-hati, misalnya selimut atau sweter untuk membuat haybox.
- Pastikan Anda menggunakan bahan yang kuat, misalnya katun. Bahan sintetis dapat meleleh akibat panas dari panci.
- Apabila cuaca sedang cerah, jemurlah haybox supaya bertambah hangat.
Biarkan panci di dalam haybox selama minimal 1 jam. Biasanya, roti akan masak dengan baik jika didiamkan selama 3 jam. Ketika waktunya tiba, atau Anda sudah terlalu lapar, buka panci dengan hati-hati.
Potong roti untuk melihat apakah bagian dalamnya sudah masak dengan baik. Kalau roti terlalu matang dan kering atau hangus, atau belum matang dan masih bertekstur adonan di tengahnya, catatlah dan sesuaikan waktu pemanggangan di kompor ketika Anda memanggang roti lagi kemudian. Kalau roti sudah sempurna (seperti yang ditampilkan di sini), nikmatilah hidangan Anda!- Anda telah menghemat 80% bahan bakar dibandingkan memanggang menggunakan oven biasa.
Iklan
- Buat adonan. Aduk 2 ¼ sendok teh ragi instan dan 2 sendok teh gula dengan ¾ cangkir air hangat. Diamkan selama 5 menit, sementara Anda mencampurkan 2 cangkir dan 1 sendok teh garam ke dalam mangkuk besar. Tuangkan bahan-bahan lain dan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam mangkuk dan aduk merata sampai tidak ada bagian kering dan adonan terasa lengket. [11]
- Selesaikan adonan. Pindahkan adonan dari mangkuk ke permukaan datar yang dilapisi tepung dan remas selama 10 menit. Minyaki mangkuk supaya adonan tidak lengket dan kembalikan adonan ke mangkuk. Tutupi mangkuk dan diamkan selama 30 menit. [12]
- Bentuk adonan. Pisahkan adonan menjadi 6 bagian. Buat masing-masing bagian menjadi bentuk bola dnegan telapak tangan Anda, lalu letakkan di permukaan bertepung. Gunakan penggilas adonan, dan pipihkan adonan menjadi lingkaran. Idealnya, adonan memiliki lebar 20 cm. [13]
- Siapkan panci. Panaskan wajan di kompor. Atur api ke setelan sedang-tinggi dan biarkan panci memanas. Wajan paling ideal untuk menyebarkan panas. Jika Anda tidak memiliki wajan besi, silakan menggunakan panci apa saja. Lapisi bagian dasar panci dengan minyak atau mentega. [14]
- Panggang roti pipih. Letakkan satu adonan lingkaran di dalam panci dan panggang selama 30 menit. Gunakan sudip untuk membalik roti. Masak sisi lainnya selama 1,5 menit, lalu balik kembali dan masak selama 1,5 menit. Angkat roti pipih dan taruh di tisu dapur, lalu ulangi proses untuk kelima adonan yang tersisa. [15]
- Roti akan mengembang saat dipanggang.
- Sebaiknya setiap sisi roti memiliki bagian yang kecokelatan karena dimasak.
Iklan
Tips
- Cara ini juga bisa diterapkan dengan sumber panas lain, termasuk api unggun, dan perlengkapannya lebih mudah dibawa dibandingkan oven. Carilah batu balas di sekitar tempat perkemahan Anda.
Iklan
Peringatan
- Saat memindahkan panci dari kompor setelah pemanggangan selesai, jangan lupa mengenakan sarung tangan kulit, penggenggam panci, atau semacamnya, dan uji terlebih dahulu dengan menggenggam pegangan panci tanpa diangkat. Suhu panci yang baru selesai memanggang sangatlah panas! (kira-kira lebih dari 150 derajat Celsius).
- Jika Anda menggunakan kaca, pakailah kaca Pyrex atau kaca tahan panas lainnya, dan ketahui bahwa bahan kaca Pyrex bisa meledak jika digunakan langsung di atas kompor.
- Sebagian batu dapat mengandung air jika memiliki retak atau berpori sehingga bisa pecah di dalam kompor dan mengakibatkan bagian dalam mangkuk atau tutup kaca rusak, lalu menyebabkan cedera. Pilihlah batu padat berapi yang keras dan kering.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Panci besi berenamel atau memiliki sifat termal serupa (menginsulasi, menahan panas), dengan penutup yang rapat.
- Benda sebagai balas termal, misalnya ubin bekas, bebatuan, atau bahkan kerikil atau pasir.
- Mangkuk Pyrex atau loyang roti yang muat di dalam panci tanpa menyentuh sisi-sisinya. Anda juga bisa menggunakan mangkuk keramik, atau loyang roti logam standar.
- Resep roti favorit Anda.
- Bahan insulasi untuk menahan panas setelah memasak, misalnya kain, koper atau tas pelancong, tas laptop.
Referensi
- ↑ http://thesweethome.com/reviews/best-dutch-oven/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-bread-stove-top-yeast-breads/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/cooking-tools/bakeware-reviews/a18954/best-loaf-pans/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-stove-top-quick-breads/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-stove-top-quick-breads/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/214751/no-knead-artisan-style-bread/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-bread-stove-top-yeast-breads/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-bread-stove-top-yeast-breads/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-stove-top-quick-breads/
- ↑ http://www.permaculturenews.org/resources_files/farmers_handbook/volume_1/5_hay_box.pdf
- ↑ http://food52.com/recipes/36038-stove-top-flatbread
- ↑ http://food52.com/recipes/36038-stove-top-flatbread
- ↑ http://food52.com/recipes/36038-stove-top-flatbread
- ↑ http://www.thekitchn.com/ovenfree-summer-baking-make-fl-92321
- ↑ http://www.thekitchn.com/ovenfree-summer-baking-make-fl-92321
- Penelitian ini memungkinkan dilakukan berkat kontribusi hibah tanah dari City of the Sun Foundation, walaupun rincian penelitian tidak dikoordinasi dan disponsori oleh COSF.
Tentang How.com.vn ini
Pembuat Roti Profesional
Artikel ini disusun bersama Quynh La. Quynh La adalah Pembuat Roti Profesional dan Pemilik Sugar Bakery & Cafe di Seattle, Washington. Berpengalaman lebih dari tujuh tahun, dia kini spesialis dalam kue panggang, kuki, croissant, dan roti. Quynh memiliki gelar AAS dalam Seni Kuliner dari South Seattle College dan gelar AAS keduanya dalam Makanan Pencuci Mulut dan Roti dari Seattle Central College. Artikel ini telah dilihat 8.942 kali.
Daftar kategori: Roti dan Kue
Halaman ini telah diakses sebanyak 8.942 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
