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Este artículo fue coescrito por Quynh La. Quynh La es panadera profesional y la propietaria de Sugar Bakery & Cafe en Seattle, Washington. Con más de siete años de experiencia, se especializa en hornear pasteles, galletas, croissants y panes. Quynh tiene un grado de asociado en artes culinarias del South Seattle College, así como un segundo grado de asociado en postres y panes especiales recibido en Seattle Central College.
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Hornear pan en la estufa es una gran alternativa a usar el horno. Hornear en la estufa puede ahorrar energía y ser una alternativa útil cuando no tienes un horno disponible. Puedes usar este proceso en casa, sobre una estufa de campamento o una cocina a bordo para hacer un molde de pan fresco y ponerlo directamente en tu mesa.
Pasos
Comienza con una olla grande. Cuanto más pesado sea el material de la olla, mejor será. Cocinarás al seco, así que es recomendable que uses una olla de hierro fundido. Si escoges un metal más ligero, como el aluminio, considera usar esta olla solo para hornear en la estufa ya que es probable que la parte inferior se queme ligeramente.[1]- La mayoría de los hornos holandeses tienen una capacidad de entre 5 y 7 litros (5 y 7 cuartos de galón) y son lo suficientemente grandes para hornear pan.
Crea un lastre térmico. Coloca algo en la parte inferior y el centro de la olla. Este objeto se convertirá en la base donde la bandeja para hornear pan reposará y permitirá que el aire circule alrededor de la bandeja. Hacerlo también evita que la olla repose directamente sobre el fuego para hacer que la parte inferior del molde de pan se queme menos.[2]- Usa algunos pedazos rotos de azulejos gruesos. También puedes usar piedras redondas planas o muy pequeñas.
- Otra opción es reutilizar una lata vacía de atún. Asegúrate de retirar el papel y colocar la lata en la parte inferior de la olla.
- Busca una bandeja para hornear pan y colócala dentro de la olla. Puedes usar un tazón de pírex o un tazón parecido (no de vidrio común) que pueda soportar el calor. También puedes usar una bandeja para hornear pan de metal o cerámica. Coloca la bandeja en la olla sobre el lastre. Si vas a usar una bandeja para hornear pan rectangular, asegúrate de que los lados largos encajen dentro de la olla. La altura de la bandeja para hornear pan no debe exceder el borde de la olla.[3]
- La bandeja no debe encajar ceñidamente. Debes dejar espacio para que el aire fluya a lo largo del molde de pan.
- Coloca una tapa sobre tu olla. Esta tapa debe tener suficiente espacio para permitir que la bandeja para hornear pan encaje y a la vez deje espacio para que el pan se levante sobre la parte superior de la bandeja. Pon a prueba la tapa colocando una bandeja para hornear pan dentro de la olla.[4]
- Si tienes dificultades para encontrar una tapa que encaje, usa otra bandeja para hornear pan lo suficientemente grande para cubrir la parte superior de la olla.
Refuerza la tapa. Es importante que hagas todo lo posible para mantener tanto calor como puedas en el interior del horno holandés. Debido a que el calor se incrementa, es recomendable que cubras la tapa o bandeja con otra tapa para hacer que el calor regrese a la olla. Si la tapa de la olla tiene un agujero de vapor, busca un tornillo de acero inoxidable, una arandela y una tuerca para que el tornillo encaje en el agujero de vapor.[5]Anuncio
Reúne los ingredientes. Para preparar un pan básico, necesitarás 3 tazas de harina para todo uso, 1 cucharadita de levadura seca activa, 2 cucharaditas de sal y 1 2/3 de taza de agua tibia. Estos son los ingredientes base pero puedes agregar hierbas a tu gusto. Algunas hierbas que puedes usar son el romero o el tomillo.[6]- En el caso de bandejas para hornear moldes de pan más pequeños, probablemente necesites usar la mitad de los ingredientes.
- Combina los ingredientes en un tazón mezclador. Mezcla los ingredientes secos juntos antes de incorporarlos al agua tibia. Voltea la masa hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
- Deja que la masa repose. Cubre el tazón con plástico para envolver y deja que repose en la encimera durante 18 a 24 horas. La levadura permitirá que la masa se eleve durante este tiempo. Probablemente también cree burbujas visibles sobre la superficie de la masa.
- Termina la masa. Retírala del tazón y colócala sobre una superficie enharinada. Dobla la bola de masa a la mitad e introduce los bordes debajo. Envuelve esta masa en un paño de cocina enharinado y deja que se eleve durante otras 2 horas hasta que puedas pinchar aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de la masa con el dedo y esta rebote.Anuncio
Precalienta el horno holandés. Coloca el horno holandés sobre la hornilla más grande. Coloca un lastre térmico en la parte inferior de la olla y cúbrela con ambas tapas. Enciende la hornilla a fuego alto. Deja que el calor se incremente dentro del horno durante 5 minutos. Luego de ese tiempo, reduce el calor a solo la mitad.[7]
Coloca la masa en la bandeja para hornear enharinada. Debes colocar harina en todas partes del interior de la bandeja. Es útil que frotes aceite o manteca sobre la parte interna de la bandeja para que la harina se pegue a ella. Luego, agrega la harina, girando y agitando la bandeja hasta que la parte interior esté completamente cubierta. La masa debe encajar bien dentro de la bandeja. La masa se levantará más mientras la hornees, así que no debe exceder la parte superior de la bandeja.- Otra opción para cubrir la bandeja con harina es usar avena. Vierte aceite en la bandeja cubriendo la parte inferior y los lados. Luego, vierte avena finamente molida sobre ella. Asegúrate de girar la bandeja girando tu muñeca y de agitarla hasta que todos los lados también se cubran con la avena.
- Coloca la bandeja dentro del horno holandés. Usa un guante para horno, retira las tapas del horno holandés y resérvalas a un lado de la superficie a prueba de calor. Coloca la bandeja para hornear pan en el centro del horno holandés evitando los lados calientes. Asegúrate de que haya suficiente espacio en todos los lados de la bandeja para que el calor la rodee.[8]
Hornea el pan. Coloca ambas tapas nuevamente en la parte superior del horno holandés usando guantes para horno. Hornea el pan durante aproximadamente 30 minutos. Verifica el pan después de 20 minutos para ver si comienza a formar una corteza. La parte superior del pan no se bronceará pero ya no debe estar suave y tener consistencia de masa cuando la hayas cocido.[9]
Coloca el pan en una bandeja de enfriamiento. Retira las tapas y la bandeja del horno holandés usando guantes para horno. Agita cuidadosamente el pan fuera de la bandeja. Debe salir fácilmente ya que enharinaste la bandeja. La parte inferior del pan debe estar significativamente más cocida que la parte superior.- Si no tienes una bandeja de enfriamiento, puedes enfriar el pan sobre una superficie a prueba de calor como la de un plato.
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Comienza el proceso de horneado sobre la estufa. Coloca el horno holandés sobre la estufa con la bandeja para hornear pan en su lugar sobre el lastre térmico. Cubre y cocina a fuego alto durante 15 minutos.- Es posible que algunos moldes de pan no estén completamente cocidos en el medio o estén demasiado cocidos. Si tu equipo es diferente que el equipo mostrado, probablemente tu estufa proporcione más o menos calor. Posiblemente el tiempo de cocción varíe según ese aspecto.
- Termina de hornear en tu propia versión de cocina de retención de calor. La idea de hornear en una cocina de retención de calor es que se acumule calor suficiente en el horno holandés. Rodear el horno holandés con asilamiento evitará que el calor se escape y permitirá que el pan continúe horneándose.[10]
- Retira el horno holandés de la estufa usando guantes para horno. En lugar de terminar de cocinar el pan en la estufa, cubre cuidadosamente la olla con materiales aislantes, como mantas o camisetas para crear una cocina de retención de calor.
- Asegúrate de usar una tela natural durable como el algodón. El material sintético puede derretirse debido al calor de la olla.
- Si es un día soleado, coloca la cocina de retención de calor en el sol para agregar un poco de calor adicional.
Deja la olla en la cocina de retención de calor durante al menos una hora. Si esperas 3 horas, tendrás más probabilidades de hacerlo con éxito y evitarás arruinar el pan. Cuando haya pasado el tiempo, o simplemente estés demasiado hambriento para esperar, destapa la olla cuidadosamente.
Corta el molde de pan y verifica si se terminó de hornear totalmente a lo largo del centro. Si está demasiado cocido y seco o quemado, le falta terminar de cocinarse y tiene masa en el medio, toma en cuenta este aspecto y ajusta el tiempo de la estufa según sea adecuado la próxima vez que intentes hornear otro molde de pan. Si tu pan quedó perfecto como se muestra en este artículo, disfrútalo.- Si realizas este procedimiento, ahorrará hasta el 80 % de combustible necesario para hornear el mismo molde de pan en el horno.
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- Haz la masa. Revuelve 2 1/4 de cucharaditas de levadura instantánea y 2 cucharaditas de azúcar en 3/4 de taza de agua tibia. Deja que la mezcla se asiente durante 5 minutos mientras viertes 2 tazas de harina para todo uso y 1 cucharadita de sal en un tazón grande para mezclar. Vierte los otros ingredientes y 1 cucharada de aceite de oliva en el tazón para mezclar. Luego, mézclalos completamente hasta que no haya zonas secas y la masa esté pegajosa.[11]
- Termina la masa. Coloca la masa del tazón en una superficie plana y enharinada y amásala durante 10 minutos. Vierte aceite en el tazón para que la masa no se pegue y colócala nuevamente en él. Cubre el tazón y permite que la masa repose durante 30 minutos.[12]
- Dale forma a la masa. Divide la masa en 6 pedazos. Enrolla cada pedazo hasta formar una bola en la palma de tu mano y colócalo sobre una superficie enharinada. Pasa el rodillo sobre la masa hasta formar un círculo. El círculo debe medir aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de ancho.[13]
- Prepara la sartén. Calienta una sartén sobre la estufa. Configura el calor a medio alto y deja que la sartén se caliente. Una sartén de hierro fundido funcionará mejor para dispersar el calor. Si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes usar cualquier sartén. Cubre la parte inferior de la sartén con aceite o mantequilla.[14]
- Hornea el pan plano. Coloca un círculo de masa en la sartén y hornéalo durante 30 segundos. Usa una espátula para voltear el pan. Cocina el otro lado durante un minuto y medio, voltéalo nuevamente y cocina el lado original por otro minuto y medio. Coloca el pan plano horneado a un lado en un paño de cocina mientras repites este proceso con los otros 5 círculos de masa.[15]
- El pan debe hincharse mientras se hornea.
- Cada lado debe tener zonas marrones pequeñas cocinadas.
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Consejos
- Este procedimiento funciona con cualquier fuente de calor, incluyendo una fogata de un campamento. Además, el equipo que se utiliza es más ligero de transportar que un horno holandés comprado en una tienda. Busca piedras de lastre en el campamento.
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Advertencias
- Cuando retires la olla de la estufa después de que termine el tiempo de cocción, recuerda que debe estar a una temperatura de 149 °C (300 °F) o más; es decir, ¡ muy caliente! Usa guantes de cuero, agarraderas o materiales similares y verifícalos primero sujetando la olla sin levantarla.
- Algunas piedras pueden contener agua si tienen grietas o son absorbentes, lo cual podría hacer que se quiebren dentro de la olla. Si esto sucede, el tazón interior o la tapa de vidrio podrían quebrarse y causarte una lesión. Trata de seleccionar piedras duras, intactas, secas y resistentes provenientes de roca ígnea densa.
- Si vas a usar vidrio, asegúrate completamente de que sea de pírex o un vidrio similar resistente al calor. No obstante, ten en cuenta que incluso el pírex puede explotar violentamente si se usa directamente sobre la estufa.
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Cosas que necesitarás
- olla de acero esmaltado o de un material similar con propiedades térmicas (que aísle o atrape el calor) y que tenga una tapa hermética
- algo para usar como lastre térmico (azulejos rotos, piedras o quizá incluso grava o arena)
- un tazón de pírex, una bandeja para hornear pan, un tazón de cerámica o una bandeja para hornear pan de metal estándar (deben encajar dentro de la olla sin tocar los lados)
- tu receta favorita para preparar pan
- materiales aislantes para mantener el calor después de cocinar (ropa, una maleta o un bolso de viaje, una bolsa para laptop)
Referencias
- ↑ http://thesweethome.com/reviews/best-dutch-oven/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-bread-stove-top-yeast-breads/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/cooking-tools/bakeware-reviews/a18954/best-loaf-pans/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-stove-top-quick-breads/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-stove-top-quick-breads/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/214751/no-knead-artisan-style-bread/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-bread-stove-top-yeast-breads/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-bread-stove-top-yeast-breads/
- ↑ http://theboatgalley.com/baking-stove-top-quick-breads/
- ↑ http://www.permaculturenews.org/resources_files/farmers_handbook/volume_1/5_hay_box.pdf
- ↑ http://food52.com/recipes/36038-stove-top-flatbread
- ↑ http://food52.com/recipes/36038-stove-top-flatbread
- ↑ http://food52.com/recipes/36038-stove-top-flatbread
- ↑ http://www.thekitchn.com/ovenfree-summer-baking-make-fl-92321
- ↑ http://www.thekitchn.com/ovenfree-summer-baking-make-fl-92321
- Parte de esta investigación se hizo posible gracias a una concesión de tierra de la fundación City of the Sun Foundation. No obstante, esta fundación no coordinó ni respaldó los detalles de la investigación.
Acerca de este How.com.vn
Panadera profesional
Este artículo fue coescrito por Quynh La. Quynh La es panadera profesional y la propietaria de Sugar Bakery & Cafe en Seattle, Washington. Con más de siete años de experiencia, se especializa en hornear pasteles, galletas, croissants y panes. Quynh tiene un grado de asociado en artes culinarias del South Seattle College, así como un segundo grado de asociado en postres y panes especiales recibido en Seattle Central College. Este artículo ha sido visto 31 505 veces.
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