Brot backen auf dem Herd

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In diesem Artikel:

Einen Schmortopf herstellen

Den Teig vorbereiten

Das Brot auf dem Herd backen

Mit einer Kochkiste arbeiten

Fladenbrot in einer Pfanne backen

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Literaturhinweise

Wenn du Brot auf dem Herd backen kannst, dann ist das eine tolle Alternative zum Einsatz des Backofens. Auf dem Herd kannst du Energie sparen und er ist eine nützliche Alternative, wenn es keinen Backofen gibt. Diese Methode kannst du zu Hause einsetzen, über einem Campingkocher oder in einer Kombüse, um einen frischen Laib Brot auf den Tisch zu stellen.

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 5:

Einen Schmortopf herstellen

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   Beginne mit einem großen Topf. Je schwerer das Material, desto besser. Du wirst trockengaren, daher ist Gusseisen vorzuziehen. Wenn du etwas Leichteres wie Aluminium wählst, nimm diesen Topf möglichst nur zum Backen auf dem Herd, da die Unterseite wahrscheinlich leicht anbrennt.

   • Die meisten Schmortöpfe haben ein Fassungsvermögen zwischen fünf und sieben Litern und sind groß genug, um Brot zu backen.
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   Schaffe eine thermische Basis. Lege etwas unten in die Mitte des Topfs. Dies wird das Fundament, auf dem deine Brotform ruhen wird. Die Luft kann hierbei um die Form zirkulieren. Außerdem verhindert es, dass die Form direkt auf der Hitze ruht, so dass das Brot unten nicht so sehr verbrannt ist.

   • Versuche es mit dicken Fliesenscherben. Flache oder kleine, rundliche Steine gingen auch.
   • Eine weitere Möglichkeit ist, eine leere Thunfischdose zweckzuentfremden. Stelle sicher, dass du das Papier entfernt hast, und lege die Dose auf den Boden des Topfs.
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   Suche dir eine Brotform, die in den Topf passt. Du kannst eine Schüssel aus Pyrex® oder hitzebeständigem Material nehmen (kein normales Glas). Andere Möglichkeiten sind eine Brotform aus Metall oder Keramik. Stelle die Form auf die Basis. Wenn du eine rechteckige Laibform verwendest, dann achte darauf, dass sie in den Topf passt. Die Höhe der Form sollte nicht über den Rand des Topfs hinausragen.

   • Die Form sollte nicht zu eng am Topf anliegen. Die Luft muss um die Form herum zirkulieren können.
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   Finde einen passenden Deckel für deinen Topf. Er sollte ausreichend Spiel haben, so dass die Brotform passt, während genügend Platz bleibt, dass das Brot über die Oberseite der Form hinaus aufgehen kann. Stelle eine Brotform in den Topf und teste den Deckel.

   • Wenn du Schwierigkeiten hast, einen passenden Deckel zu finden, versuche es mit einer anderen Form, die groß genug ist, um die Oberseite des Topfs zu bedecken.
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   Verstärke den Deckel. Es ist wichtig, dass so viel Hitze wie möglich innerhalb des Topfs bleibt. Da Wärme nach oben steigt, solltest du Deckel oder Form mit einem zweiten Deckel abdecken, um die Wärme wieder nach unten zum Schmortopf zu leiten. Wenn der Topfdeckel ein Loch für den Dampf hat, finde eine passende Edelstahlschraube, eine Unterlegscheibe und eine Mutter, um die Öffnung damit zu verschließen.
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Methode 2

Methode 2 von 5:

Den Teig vorbereiten

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   Stelle die Zutaten zusammen. Für ein einfaches Brot brauchst du drei Tassen Mehl, einen Teelöffel aktive Trockenhefe, zwei Teelöffel Salz und etwa 400 ml warmes Wasser. Dies sind die Grundzutaten, aber du kannst nach Belieben noch Kräuter wie z. B. Rosmarin oder Thymian hinzugeben.

   • Bei kleineren Formen musst du dieses Rezept vielleicht halbieren.
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   Vermische die Zutaten in einer Rührschüssel. Vermische die trockenen Zutaten, bevor du das warme Wasser unterhebst. Knete den Teig, bis alles komplett vermischt ist. Er sollte leicht klebrig sein.
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   Lasse den Teig ruhen. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 18 bis 24 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen. Die Hefe lässt den Teig während dieser Zeit aufgehen. Es kann auch sichtbare Blasen auf dem Teig geben.
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   Stelle den Teig fertig. Nimm ihn aus der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Fläche. Falte ihn auf die Hälfte und stecke die Seiten unter. Wickle den Teig in ein bemehltes Küchentuch und lasse ihn weitere zwei Stunden gehen, bis du deinen Finger etwa 2,5 cm hineindrücken kannst und der Teig wieder zurückspringt.
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Methode 3

Methode 3 von 5:

Das Brot auf dem Herd backen

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   Heize den Schmortopf vor. Stelle den Schmortopf auf die größte Platte. Lege die thermische Basis in den Topf und decke den Topf mit beiden Deckeln ab. Schalte die Platte auf hohe Stufe. Lasse die Hitze fünf Minuten im Schmortopf aufsteigen. Verringere nach fünf Minuten die Hitze auf mittlere Stufe.
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   Lege den Teig in die bemehlte Backform. Du solltest die komplette Innenseite der Form mit Mehl bestreuen. Es ist hilfreich, Öl oder Schmalz in die Form zu reiben, damit das Mehl daran haftet, dann das Mehl hineinzuschütten und die Form zu drehen und zu wenden, bis die Innenseite komplett überzogen ist. Der Teig sollte gut in die Form passen. Der Teig wird während des Backens weiter aufgehen, daher sollte er nicht über die Oberseite der Form hinausgehen.

   • Eine weitere Option ist Hafermehl. Gieße Öl in die Form, so dass es den Boden und die Seiten bedeckt, und schütte dann fein gemahlenes Hafermehl in die Form. Drehe und wende die Form, bis alle Seiten mit dem Hafermehl bedeckt sind.
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   Stelle die Form in den Schmortopf. Nimm mit Topflappen den Deckel des Schmortopfs ab und lege ihn auf eine hitzefeste Fläche. Setze vorsichtig die Form in die Mitte des Schmortopfs und meide die heißen Seiten. Achte darauf, dass an allen Seiten der Form genügend Platz ist, so dass die Hitze zirkulieren kann.
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   Backe das Brot. Lege mit Topflappen beide Deckel wieder auf den Topf. Backe das Brot etwa 30 Minuten. Schau nach 20 Minuten nach, ob es schon eine Kruste bekommt. Die Oberseite des Brots wird nicht braun, sollte aber nicht mehr weich und teigig sein, wenn es fertig ist.
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   Lege das Brot zum Abkühlen auf einen Rost. Nimm die Deckel mit Topfhandschuhen ab und heb die Form aus dem Topf. Schüttle das Brot vorsichtig aus der Form. Es sollte leicht herausgleiten, da du die Form mit Mehl bestreut hast. Die Unterseite des Brots wird deutlich mehr gebacken sein als die Oberseite.

   • Wenn du keinen Abkühlrost hast, kannst du das Brot auf einer anderen hitzefesten Fläche wie z. B. einem Teller abkühlen lassen.
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Methode 4

Methode 4 von 5:

Mit einer Kochkiste arbeiten

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   Beginne mit dem Backen auf dem Herd. Stelle den Schmortopf auf den Herd. Die Brotform sollte schon auf der thermischen Basis stehen. Lege den Deckel auf und erhitze den Topf 15 Minuten.

   • Gehe davon aus, dass es ein paar missglückte Laibe gibt, die in der Mitte nicht gar oder außen zu stark gebacken sind. Wenn dein Equipment vom gezeigten abweicht, erzeugt dein Herd vielleicht mehr oder weniger Wärme. Die Backdauer muss möglicherweise entsprechend angepasst werden.
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   Beende das Backen in deiner eigenen Version einer Kochkiste. Die Idee des Backens in einer Kochkiste ist, dass sich im Schmortopf ausreichend Hitze angestaut hat. Wenn du den Schmortopf komplett mit einer Isolierung umgibst, wird verhindert, dass die Hitze entweicht und das Brot kann weiter backen.

   • Nimm den Schmortopf mit Topflappen vom Herd. Statt das Brot auf dem Herd fertigzustellen, decke den Topf vorsichtig mit isolierenden Materialien wie Decken oder Pullovern ab, um eine Kochkiste zu verwenden.
   • Verwende nur robuste, natürliche Textilien wie Baumwolle. Synthetische Materialien könnten durch die Hitze des Topfs schmelzen.
   • Stelle die Kochkiste an einem sonnigen Tag für etwas mehr Wärme in die Sonne.
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   Lasse den Topf mindestens eine Stunde in der Kochkiste. Drei Stunden erhöhen die Chance auf Erfolg und können dem Brot nicht schaden. Wenn die Zeit um ist oder du einfach zu hungrig wirst und nicht mehr warten kannst, nimm vorsichtig den Deckel ab.
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   Schneide einen Laib auf, um zu sehen, ob er bis zur Mitte durchgebacken ist. Sieh, ob er zu stark gebacken und trocken oder verbrannt oder nicht ausreichend gebacken und in der Mitte noch teigig ist. Notiere es dir und passe beim nächsten Mal, wenn du wieder ein Brot backen möchtest, die Zeit auf dem Herd entsprechend an. Wenn er, so wie hier gezeigt, perfekt ist, genieße die Belohnung.

   • Du hast bis zu 80 % der Energie gespart, die du gebraucht hättest, wenn du das Brot im Ofen gebacken hättest.
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Methode 5

Methode 5 von 5:

Fladenbrot in einer Pfanne backen

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   Stelle den Teig her. Vermische 2 1/4 Teelöffel Instant-Hefe und 2 Teelöffel Zucker mit 180 ml warmem Wasser. Lasse die Mischung fünf Minuten stehen, während du zwei Tassen Mehl und 1 Teelöffel Salz in eine große Rührschüssel gibst. Schütte die anderen Zutaten und einen Esslöffel Olivenöl in die Rührschüssel und vermische alles gründlich, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und der Teig klebrig ist.
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   Stelle den Teig fertig. Gib den Teig aus der Schüssel auf eine ebene, bemehlte Fläche und knete ihn zehn Minuten. Öle die Schüssel, damit der Teig nicht kleben bleibt, und gib den Teig wieder in die Schüssel. Decke sie ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
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   Forme den Teig. Teile den Teig auf sechs Stücke auf. Rolle die einzelnen Stücke zwischen den Handflächen zu einer Kugel und lege sie dann auf eine bemehlte Fläche. Rolle den Teig mit einem Nudelholz rund aus. Er sollte etwa 20 cm breit werden.
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   Bereite die Pfanne vor. Erhitze eine Pfanne auf dem Herd. Stelle die Hitze auf mittel bis hoch und lasse die Pfanne aufwärmen. Eine Gusseisenpfanne würde die Hitze am besten verteilen. Wenn du keine gusseiserne Pfanne hast, kannst du jede andere Pfanne nehmen. Beschichte den Boden der Pfanne mit Öl oder Butter.
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   Backe das Fladenbrot. Gib ein rundes Stück Teig in die Pfanne und backe es 30 Sekunden. Wende es mit einem Spatel. Brate die andere Seite anderthalb Minuten, wende es erneut und backe die andere Seite weitere anderthalb Minuten. Stelle das gebackene Fladenbrot in ein Küchentuch eingewickelt beiseite, während du das Ganze mit den anderen fünf Teigstücken wiederholst.

   • Das Brot sollte während des Backens aufgehen.
   • Jede Seite sollte kleine braune Flecken bekommen.
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Tipps

• Dies könnte auf jeder Hitzequelle funktionieren, also auch auf einem Lagerfeuer. Dieser Aufbau ist viel leichter, als einen gekauften Schmortopf mitzubringen. Finde die Steine für die Basis an der Stelle, wo du campst.

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Warnungen

• Wenn du den Topf vom Herd nimmst, nachdem die Garzeit um ist, denke daran, dass er 150° C oder mehr haben könnte. Er ist auf jeden Fall sehr heiß! Verwende Lederhandschuhe, Topflappen oder etwas Ähnliches und teste zuerst, indem du den Topf greifst, ohne ihn anzuheben.
• Einige Steine können Wasser enthalten, dass sich in Spalten angesammelt hat. Das könnte dazu führen, dass sie im Topf zerbrechen und damit auch die innere Schüssel oder den Glasdeckel zerstören. Daran könntest du dich verletzen. Nimm deshalb harte, trockene Steine von festem Vulkangestein.
• Wenn du Glas verwendest, stelle absolut sicher, dass es sich um Pyrex® oder ein ähnlich hitzefestes Glas handelt und sei dir dessen bewusst, dass sogar Pyrex® gewaltig explodieren kann, wenn es direkt auf den Herd gestellt wird.

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Was du brauchst

• Emaillierten Stahltopf oder etwas mit ähnlichen thermalen Eigenschaften (isolierend, Wärme speichernd) mit passendem Topf.
• Etwas, das als thermaler Ballast dienen kann: zerbrochene Fliesen, Steine, sogar Schotter oder Sand.
• Hitzebeständige Schüssel oder Backform, die in den Topf passt, ohne ihn seitlich zu berühren. Eine Keramikschüssel geht ggf. auch oder eine herkömmliche Form zum Brotbacken.
• Dein Lieblingsbrotrezept.
• Isolierendes Material, um die Hitze nach dem Backen zu halten: Kleidung, einen Koffer oder eine Reisetasche, eine Laptoptasche, lies auch Einen-Solarofen-herstellen-und-verwenden.