कैसे मीट पाई बनाएँ (Make Meat Pies)

मीट पाई सभी नॉन-वेजिटेरियन लोगों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स हैं और यह सभी पार्टियों के लिए एक बेहतरीन स्टार्टर है। अपने पूरे परिवार के लिए एक पूरी पाई बनाएं या फिर, सभी के लिए अलग-अलग पाई बनाएं! ये मीट पाई बनाने में आसान और मज़ेदार हैं और यह पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन एक्टिविटी भी है। आलू, गाजर, मटर, और मसालेदार ग्राउंड बीफ या कीमा बनाया हुआ बीफ जैसी पसंदीदा चीजों का इस्तेमाल करके लाजबाब मीट पाई बनाएं, जो आपके परिवार और दोस्तों को पसंद आएँगी। कुछ रोज़मर्रा की चीजों का इस्तेमाल करके, आप अपनी अगली पार्टी के लिए स्वादिष्ट मीट पाई बना सकते हैं।

सामग्री

क्रस्ट (Crust)

1 1/4 कप मैदा
1/4 टेबलस्पून नमक
1/3 कप शॉर्टनिंग (shortening) या बटर
4 टेबलस्पून ठंडा पानी

फिलिंग (Filling)

1 कप कटा हुआ आलू
1/2 कप कटा हुआ प्याज
3 टेबलस्पून मार्जरीन (margarine) या बटर
1/3 कप मैदा
1/2 टेबलस्पून सूखा हुआ थाइम या सागे (sage), कुचला हुआ
1 1/4 कप बीफ ब्रोथ
1 1/2 कप कटे हुए गाजर और मटर
2 कप ग्राउंड बीफ

विधि 1

विधि 1 का 5:

क्रस्ट के लिए आटा तैयार करना (Making the Dough for the Crust)

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एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक को मिला लें। एक बड़े कटोरे में 1 1/4 कप मैदा और 1/4 टी-स्पून नमक डालें।
2
बटर या शॉर्टनिंग को आटे में मिलाने के लिए काट लें: बटर को आटे में मिलाने या काटने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन ये सभी सही मात्रा की कोशिश के साथ समान रूप से प्रभावी होते हैं। बटर को ठंडे टैम्परेचर पर रखें और शुरू करने के लिए बड़े टुकड़ों में काट लें। अपने टुकड़ों को तब तक काटते रहें, जब तक कि बटर अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। छोटे और एक-जैसे मटर के साइज के टुकड़े मिलने तक इसे काटना जारी रखें।
- फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें: बटर को काटने का सबसे आसान तरीका एक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करना है, आटे के मिक्स्चर को एक या दो मिनट के लिए पल्स करें, जब तक कि बटर सही साइज के टुकड़ों में न कट जाए।
- बटर या शॉर्टनिंग को काटने के लिए पेस्ट्री कटर का इस्तेमाल करें। बटर को जल्दी और बिना अधिक मेहनत के एक अच्छे और एक जैसे टुकड़ों में काटने का एक शानदार तरीका, एक पेस्ट्री कटर का इस्तेमाल करना है। आटे के मिक्सचर में पेस्ट्री कटर को रोल करें, यदि जरूरी हो तो इसे कटोरे के चारों तरफ हर बार चलाने के बाद, टिन के पीछे से बटर को हटा दें। इसमें कुछ मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।
- एक फोर्क या दो चाकुओं का इस्तेमाल करें। यदि आपके पास पेस्ट्री कटर या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो परेशान न हों। आप बटर को टेबल फोर्क के फ्लैट साइड की मदद से काट सकते हैं या बटर को विपरीत दिशाओं में काटने के लिए दो चाकुओं का इस्तेमाल कर सकते हैं या यहां तक कि, मैटल के स्पेचुला के आखिरी हिस्से का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- शॉर्टनिंग के साथ अपनी उंगलियों क इस्तेमाल करें: शॉर्टनिंग आपके हाथों की गर्मी से या कमरे के तापमान से बहुत अधिक प्रभावित नहीं होगी, जिससे आपकी उंगलियों का इस्तेमाल करके इसके टुकड़े करना आसान होगा।
3
आटे के मिक्सचर में ठंडा पानी मिला लें: अपने आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालने से आपको पानी को धीरे-धीरे मिलाने में मदद मिलेगी, जिससे आटा ढीला हो जाएगा। मिक्सचर को बस इकट्ठा हो जाना चाहिए और इससे एक ढीला गोला बनना चाहिए, जिसे नम या गीला नहीं दिखना चाहिए।
- बहुत आराम से काम करें। एक परतदार क्रस्ट को बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप आटे को अधिक नहीं मिलाते हैं। यदि आप आटे को अधिक मिलाते हैं, तो क्रस्ट कड़ा होगा और उसे बनाना भी मुश्किल हो जाएगा।
- आपके मिक्सचर पर नरम गांठ बन जाएंगी। ये गांठें इतनी नम होनी चाहिए, कि अगर आप उन्हें अपनी उंगलियों के बीच से धीरे से दबाते हैं, तो वे मिक्स हो जाएंगी।
4
आटे से बॉल बनाने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें: बहुत धीरे से, आटे का एक गोला बनाएँ और फिर इसे दो बराबर भागों में बाँट दें। रेसिपी के अनुसार आपको दो भाग बनाने होंगे, एक आपके पाई के नीचे होगा और दूसरा ऊपरी कवर होगा।
- आमतौर पर, जब तक आप आटे को बेलने और उसे बेक करने के लिए तैयार न हों, तब तक उसे रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना एक अच्छा तरीका होता है। यदि आपने ओवन को पहले से ही गरम किया हुआ है और आप जल्दी शुरू करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखना इसके तापमान को जल्दी से नीचे लाने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।
- यदि आप आटे को अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे सेल्फ-सीलिंग फ्रीजर बैग में फ्रीज करें। जब आप इसका इस्तेमाल करना चाहते हों, तो इसे रात भर फ्रिज में रखकर डीफ़्रॉस्ट होने दें और फिर इसे नॉर्मल तरीके से बेलें।
थोड़ा सा सूखा आटा लगाई गई सतह पर, अपने हाथों की मदद से आटे की बॉल को चपटा करें और सूखा आटा लगाए हुए एक बेलन की मदद से इसे बीच से किनारों की तरफ बेलें। इसे लगभग 12 इंच व्यास के एक गोले के आकार में बेलने की कोशिश करें।

विधि 2

विधि 2 का 5:

फिलिंग या भरावन तैयार करना (Making the Filling)

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1
मीट को पकाएं: मीडियम आँच पर एक बड़ी कड़ाही में, 2 कप ग्राउंड बीफ़ और 1/2 कप कटा हुआ प्याज डालें। थाइम, लौंग, कटा हुआ लहसुन (यदि जरूरत हो) और नमक डालें। इसे मीडियम आँच पर पकाएँ, मीट को छोटे टुकड़ों में काटते हुए और मसाले में मिलाते हुए तब तक चलाएं, जब तक कि पूरे मीट का रंग ब्राउन न हो जाए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप पाई को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मसाले के रूप में दालचीनी और जायफल के पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
2
चिकनाई या फैट को निकालें: एक बार जब मीट पक जाता है, तो पके हुए मीट को पैन के एक तरफ धकेलने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला का इस्तेमाल करें और पैन को दूसरी तरफ झुकाएं और ग्रीस को इकट्ठा होने दें। इसे चम्मच से निकाल दें या इसे निकालने के लिए अपने पैन को एक ग्रीस सेफ कंटेनर पर सावधानी से झुकाएं। अपने ठंडे हो चुके ग्रीस को एक सीलबंद नॉन-रिसाइकल कंटेनर में रखें और इसे अपने नियमित कूड़ेदान में फेंक दें।^{[२]Xविश्वसनीय स्त्रोतState of New Yorkस्त्रोत (source) पर जायें}
- चिकनाई को किचन के सिंक या टॉयलेट बाउल में न डालें या इसे धोकर बहाने के लिए गर्म पानी का भी इस्तेमाल न करें। यह ग्रीस को सीवेज सिस्टम में जाने देता है या आपके पाइपों में सख्त हो जाता है।
- गर्म ग्रीस को निकालते समय सावधानी रखें।
3
सब्जियां और बीफ ब्रोथ को मिलाएँ: सबसे पहले 1 आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे 1 1/4 कप बीफ़ ब्रोथ के साथ कड़ाही में डालें। 1 1/2 कप गाजर और मटर को डालें। चिकनाई के निकल जाने के बाद बीफ ब्रोथ आपकी फिलिंग को नम रखेगा।
- आप चाहें तो अपने आलू को छील सकते हैं।
- अगर आप कुछ अलग चाहते हैं, तो इसके बजाय एक शकरकंद का इस्तेमाल करके देखें।
- आप जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा बीफ ब्रोथ भी डाल सकते हैं, लेकिन अपनी फिलिंग को बहुत अधिक पतला न होने दें।
4
अपने पाई फिलिंग को गाढ़ा (वैकल्पिक) करें: यदि आपकी फिलिंग बहुत अधिक पतली हो जाती है, तो आपको अपनी फिलिंग को गाढ़ा करना पड़ सकता है। यह कई तरीकों से किया जा सकता है। यहां कुछ तरीके बताए गए हैं:^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- दो टेबलस्पून मैदे को 1/4 कप ठंडे पानी या 1 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च को 1/4 कप ठंडे पानी के साथ मिलाकर, अपनी फिलिंग में मिलाएँ
- मैदे से गाढ़ा करें। हर कप फिलिंग के लिए, लगभग 2 टेबलस्पून मैदे का इस्तेमाल करें। एक बार में 1 टेबल स्पून मैदे को डालें। धीरे-धीरे मैदा डालें और हर चम्मच मैदे को डालने के बाद, फिलिंग को चलाएं। यह आपकी फिलिंग में गांठों को बनने से रोकने में मदद करेगा। इसे 1 मिनट के लिए या तब तक पकाएं और चलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा और एक जैसा न हो जाए।
- कॉर्नस्टार्च की मदद से गाढ़ा करें: हर कप सॉस के लिए, 1 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल करें। कॉर्नस्टार्च को 1-1 टेबल स्पून करके डालें। और गाढ़ा और एक जैसा होने तक चलाएं। कॉर्नस्टार्च को मिलाकर अपने सॉस को 2 मिनट और पका लें।

विधि 3

विधि 3 का 5:

एक पूरी मीट पाई को बनाना (Making a Whole Meat Pie)

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2
एक पूरी पाई को बनाएँ: अपने पाई क्रस्ट को बेलन के चारों तरफ लपेटें। एक किनारे से शुरू करें और सावधानी से अपने क्रस्ट को बेलन के चारों तरफ लपेटें। अपने क्रस्ट को सावधानी से अपने बेलन से निकालकर पाई प्लेट में बिछाते हुए, क्रस्ट को पाई प्लेट पर ट्रांसफर करें।
- आटे को खींचने से बचें।
क्रस्ट को पाई प्लेट के किनारे से लगभग 1/2 इंच तक ट्रिम करें और किनारों पर एक मोटी परत बनाने के लिए अतिरिक्त आटे को फोल्ड कर दें।
अपने पाई को पूरा करने के लिए, फिलिंग को धीरे-धीरे आटे से-लाइन की गई पाई प्लेट में डालें। इसे समतल करें और अपनी प्लेट को बहुत अधिक न भरें।
बेलन की मदद से आटा या पेस्ट्री के एक और गोले को बेल लें और ध्यान से इसे अपने पाई पर रखें। निचली परत के किनारों और आटे की ऊपरी परत को उँगलियों से एक साथ दबाएँ और पाई के किनारे पर पोर के जैसी लाइनें बनाएं। एक तेज चाकू का इस्तेमाल करके किसी भी अतिरिक्त हिस्से को काट लें।
6
ऊपर वाली परत में कुछ स्लिट (slit) या छेद बनाएं: खाना पकाने के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए, ऊपर वाले क्रस्ट में कुछ छेदों को काटने के लिए एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें।
- एक ब्रश की मदद से, अपने क्रस्ट की ऊपरी परत पर अंडे या पिघले हुए बटर को लगाएँ। यह क्रस्ट को नम रखने और उसे फटने से रोकने में मदद करेगा।
7
अपनी पूरी पाई को बेक करें: अपने पाई को अपने ओवन के सेंटर में एक ओवन रैक पर रखें और लगभग 45 मिनट तक या पाई क्रस्ट के सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- जब आप पाई को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो यह गर्म होगा! इसलिए परोसने से पहले इसे काउंटरटॉप पर रखें और ठंडा होने दें।

विधि 4

विधि 4 का 5:

हर-किसी के लिए अलग-अलग मीट पाई बनाना (Making Individual Meat Pies)

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1
अपने आटे को काट लें: अपने आटे को बेल लें और इसे 6 बराबर टुकड़ों में काट लें, हर-एक टुकड़ा लगभग 140 ग्राम का होगा।^{[५]Xरिसर्च सोर्स} पीस को रोल करके 6 अलग अलग बॉल बना लें।
- आटे को चिपकने से रोकने के लिए, अपने काम करने की जगह पर थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क लें।
बेलन की मदद से अपने टुकड़ों को लगभग 8 इंच के सपाट गोले में बेलें। यदि आपका आटा बहुत गर्म है, तो इसे संभालना मुश्किल हो सकता है, यदि जरूरी हो तो इसे लगभग 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करें।
अपने फिलिंग को हर पाई के लिए लगभग 3/4 कप के हिसाब से एक जैसा बाँट लें और इसे आटे के हर गोले के आधे हिस्से पर स्कूप करें। फिलिंग को ढकने के लिए आटे को सावधानी से मोड़ें और किनारों को एक साथ दबाने के लिए अपनी उंगलियों या कांटे का इस्तेमाल करें।
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हर पॉकेट के ऊपर एक छेद करें: अपने पाई के ऊपर कुछ छेद करने के लिए, एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें। यह पकाते समय भाप को बाहर निकलने देता है और पाई को ओवन में टूटने या फटने से बचाने में मदद करता है।
- ऊपरी परत को नम रखने के लिए, एक ब्रश की मदद से अपने पॉकेट के ऊपर अंडे या पिघले हुए बटर को लगाएँ।
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अपने पाई को बेक करें: अपने पाई को हल्के से तेल लगी या नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या क्रस्ट के सुनहरे भूरे और परतदार होने तक बेक करें।
- केचअप के साथ अपने पाई का आनंद लें।

विधि 5

विधि 5 का 5:

रचनात्मक बदलावों को आजमाना (Trying Creative Variations)

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1
अलग-अलग प्रकार के मीट का इस्तेमाल करें: ग्राउन्ड पोर्क (ground pork), चिकन, टर्की या अपनी पसंद के किसी भी मीट का इस्तेमाल करें। अधिक रचनात्मक पाई बनाने के लिए, आप अलग-अलग मीट को मिला भी सकते हैं। बेकन (bacon) को पकाएँ और इसे अपने ग्राउंड मीट में मिलाकर इस्तेमाल करें। अपना पसंदीदा इटालियन सॉसेज (Italian sausage) खरीदें और इसे अपने पाई फिलिंग में मिलाने के लिए कास्टिंग से काटकर निकाल लें। आप लैम (lamb), वील (veel) या टूना फ्लेक्स (tuna flakes) को भी आजमा सकते हैं।
- सुनिश्चित करें, कि आप मीट को अपनी फिलिंग में मिलाने से पहले अच्छी तरह से पका लेते हैं।
2
कीमा किए हुए मीट की मीठी पाई बनाएं: यदि आप एक मीठी और मजेदार पाई बनाना चाहते हैं, तो अपनी फिलिंग की रेसिपी में कुछ अतिरिक्त चीजों को मिलाने की कोशिश करें। इन्हें मिलाएँ:^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- लगभग 225 ग्राम किशमिश
- लगभग 115 ग्राम सूखे अंजीर (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- लगभग 50 ग्राम ड्राई चेरी (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 एप्पल, छिले, बीज निकले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 नींबू, खुरचा और रस निकाला हुआ
- 1 ऑरेंज, खुरचा और रस निकाला हुआ
- 1/2 टीस्पून ताजा कसा हुआ जायफल
- 1/4 टीस्पून ताजा पिसा हुआ ऑल-स्पाइस (all-spice)
- 1/4 टीस्पून ताजा पीसी हुई लौंग
- लगभग 170 ग्राम डार्क ब्राउन शुगर
कुछ चीजों और मसालों के साथ अपने मीट पाई को मसालेदार बनाएँ। 1 जलापीनो मिर्च (jalapeño chili) और 2 लहसुन की कलियों को कुचलकर, अपने फिलिंग में मिलाएँ। 4 टीस्पून करी पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी और 1/8 टीस्पून लाल मिर्च डालें। एक स्वादिष्ट मसालेदार मीट पाई को बनाने के लिए अपने ग्राउंड बीफ़ को पकाते समय इन मसालों का इस्तेमाल करें।
अपने पसंद के अनुसार मीट पाई को बनाने के लिए अपनी पसंदीदा चीजों और मसालों का इस्तेमाल करें। मीट पाई में मैक्सिकन प्रभाव डालने के लिए, अपनी फिलिंग में रिफ्राइड बीन्स और चेडर चीज़ (cheddar cheese) डालें। यदि आप एक वेजिटेरियन मीट पाई बनाना चाहते हैं, तो ग्राउंड मीट की जगह पर 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम) ब्राउन मसूर को इस्तेमाल करें। आप आर्टीचोक हार्ट (artichoke heart) डालने की कोशिश भी कर सकते हैं। आप जितना चाहें उतना रचनात्मक हो सकते हैं!

सलाह

आप चाहें तो अपनी पेस्ट्री को बेक करने के बाद, उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं। अपनी पेस्ट्री को फिर से गरम करने के लिए, उसे बस एक बेकिंग शीट पर रखें और 300 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट के लिए या पूरी तरह से गर्म होने तक ओवन में पकाएं।
यदि आप पाई क्रस्ट को खुद से नहीं बनाना चाहते हैं, तो तैयारी के समय को तेज करने के लिए आप पहले से बने हुए क्रस्ट को ग्रोसरी स्टोर से खरीदकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि आपका आटा बच जाता है, तो उसे पतला और चौकोर आकार में बेल लें, उस पर बटर फैलाएं, बटर के ऊपर दालचीनी और ब्राउन शुगर को छिड़कें, इसे लंबा रोल कर लें और छोटे गोल टुकड़ों में काट लें। पाई को बेक करते समय आंच को कम कर दें और इसमें थोड़ा सा दालचीनी ट्रीट डालें और लगभग 15 मिनट तक या क्रस्ट के गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
आटे को पहले एक पर्चमेंट पेपर (parchment paper) पर बेल लें, इसे आपके पाई टिन में ट्रांसफर करना आसान होता है।
आप अपने पाई डिश को बेक करने के बाद कूलिंग रैक पर रख सकते हैं, ताकि इसे और जल्दी ठंडा किया जा सके।

चेतावनी

बेकिंग शीट या पाई डिश को ओवन से सीधे निकाललते समय हमेशा ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें।
यदि आपका ओवन एक जैसा बेक नहीं करता है, तो आधे समय के बाद पाई को पलट दें