고기 파이 만드는 방법 - 전문가 의견

고기 파이는 고기를 좋아하는 사람들이 모두 좋아하는 맛있는 간식이자 파티나 포트럭에 내놓기 좋은 애피타이저이다. 온가족을 위해 고기 파이를 한 판 굽거나 일인용 고기 파이를 만든다. 고기 파이 만들기는 쉽고 재미있어 온가족이 함게 하기 좋은 활동이다. 감자, 당근, 콩, 짭짤한 갈거나 다진 소고기 등 속이 든든한 재료로 가족과 친구들이 좋아하는 고기 파이를 만들 수 있다. 흔히 구할 수 있는 재료로 맛있는 고기 파이를 구워 다음 모임이나 포트럭에 가져가보자.

재료

파이 껍질

중력분 1과 1/4컵
소금 1/4티스푼
쇼트닝 또는 버터 1/3컵
찬물 4테이블스푼

파이 소

잘게 썬 감자 1컵
잘게 썬 양파 1/2컵
마가린 또는 버터 3티스푼
중력분 1/3컵
말린 타임이나 세이지 1/2티스푼. 부스러뜨린다.
소고기 육수 1과 1/4컵
잘게 썬 당근과 콩 1과 1/2컵
다진 소고기 2컵

방법 1

방법 1 의 5:

반죽 만들기

PDF 다운로드

커다란 믹싱볼에 밀가루와 소금을 섞는다. 커다란 믹싱볼에 밀가루 1과 1/4컵 그리고 소금 1/4티스푼을 섞는다.
2
밀가루에 버터나 쇼트닝을 잘라 넣기. 버터를 밀가루에 잘라 넣는 방법은 다양하지만 적당한 힘을 가하면 모두 똑같이 효과적이다. 버터를 서늘하게 두었다가 큼직큼직하게 자르기 시작한다. 버터가 잘 섞일 때까지 자른다. 버터를 작고 일정하게 콩 크기로 자른다.
- 푸드 프로세서를 사용한다. 버터를 자르는 가장 쉬운 방법은 푸드 프로세서를 사용하는 것이다. 밀가루에 버터를 넣고 버터가 알맞은 크기로 잘라질 때까지 1-2분 동안 푸드 프로세서로 섞는다.
- 페이스트리 커터로 버터나 쇼트닝을 자른다. 페이스트리 커터는 버터는 일정한 크기로 힘들이지 않고 빠르게 자를 수 있다. 페이스트리 커터로 밀가루와 버터 섞은 것을 훑고 지나간다. 필요하다면 한 번 훑을 때마다 페이스트리 커터날 뒤에 묻은 버터를 깨끗이 떼어낸다. 페이스트리 커터를 사용하면 몇 분 안에 버터를 작게 자를 수 있다.
- 포크나 칼 두 개를 사용한다. 페이스트리 커터나 푸드 프로세서가 없어도 걱정할 필요없다. 포크의 납작한 면으로 버터를 자르거나 칼 두 개를 가지고 반대 방향으로 버터를 자른다. 또는 그냥 금속 주걱 끝으로 잘라도 된다.
- 쇼트닝은 손가락으로 자른다. 쇼트닝은 손의 체온이나 방의 온도에 그다지 영향을 받지 않으므로 손가락으로 쉽게 부스러뜨릴 수 있다.
3
찬물 섞기. 한 번에 찬물을 1테이블스푼씩 넣는다. 그러면 물이 부드럽게 섞이면서 반죽의 형태 대강 갖춰진다. 재료가 간신히 섞이는 정도로 대강 공처럼 둥글게 뭉친다. 물기가 있으면 안 된다.
- 살살 섞는다. 파삭한 파이 껍질을 만드려면 반죽을 지나치게 섞으면 안 된다. 반죽을 지나치게 섞으면 파이 껍질이 질기고 다루기 어려워진다.
- 재료를 섞으면 부드러운 멍울이 생긴다. 이 멍울은 촉촉해서 손가락으로 살짝 눌러도 그대로 유지된다.
4
손으로 반죽을 공처럼 둥글게 뭉치기. 아주 살살 반죽을 공처럼 둥글게 뭉쳤다가 똑같이 두 덩이로 나눈다. 한 덩이는 파이 바닥이 되고 다른 한 덩이는 파이 윗부분이 될 것이다.
- 반죽을 밀어서 굽기 전까지 냉장고에 넣어 차게 식힌다. 이미 오븐을 예열해두었고 파이 만들기를 바로 시작하고 싶다면 냉동고에 반죽을 넣어둔다. 그러면 온도가 빨리 떨어진다.
- 반죽을 더 오래 보관하고 싶으면 자동 밀봉되는 냉동용 팩에 넣어 냉동시킨다. 반죽을 사용할 때는 냉장고에서 하룻밤 동안 해동시킨 다음, 평소처럼 밀방망이로 편다.
표면에 가볍게 덧밀가루를 뿌리고 손으로 반죽을 납작하게 누른다. 덧밀가루를 뿌린 밀방망이로 가운데에서 가장자리로 반죽을 편다. 지름 30cm으로 둥글게 편다.
광고

방법 2

방법 2 의 5:

파이 소 만들기

PDF 다운로드

1
고기 익히기. 커다란 프라이팬을 중불에 놓고 다진 소고기 2컵과 잘게 썬 양파 1/2컵을 넣는다. 타임, 정향, 다진 마늘(취향에 따라), 소금으로 양념한다. 고기가 노릇노릇해질 때까지 고기와 양념을 섞으면서 중불로 익힌다.^{[1]X출처 검색하기}
- 고기 파이에 더 풍미를 더하고 싶으면 계피와 육두구를 양념으로 조금 사용한다.
2
고기 기름 또는 지방 버리기. 고기가 완전히 익으면 나무 숟가락이나 주걱으로 프라이팬 한쪽으로 밀어놓고 프라이팬을 기울여 고기 기름을 반대편에 고이게 한다. 고기 기름을 숟가락으로 떠내거나 조심스럽게 프라이팬을 기울여 기름이 새지 않는 용기에 따라서 버린다. 식힌 고기 기름을 일회용 밀폐 용기에 담아 일반 쓰레기통에 버린다.^{[2]X신뢰도 있는 출처State of New York출처 보기}
- 고기 기름을 주방 싱크대나 변기에 버리거나 뜨거운 물로 씻어내어 하수구에 흘려보내지 않는다. 고기 기름이 하수구에 들어가거나 파이프에 엉겨붙을 수 있기 때문이다.
- 뜨거운 고기 기름을 다룰 때는 항상 주의한다.
3
야채와 소고기 육수 넣기. 감자 1개를 작게 썰어 넣고 소고기 육수를 1과 1/4컵 넣는다. 당근과 콩을 1과 1/2컵 넣는다. 소고기 육수를 넣으면 고기 기름을 버린 후에도 파이 소가 촉촉하다.
- 취향에 따라 감자 껍질을 벗겨도 된다.
- 색다른 고기 파이를 원한다면 감자 대신 고구마를 사용한다.
- 소고기 육수는 필요한 만큼 넣되 파이 소가 너무 흥건해지면 안 된다.
4
파이 소를 걸쭉하게 만들기(선택사항). 파이 소가 너무 줄줄 흐르면 걸쭉하게 만들어야 한다. 파이 소를 걸쭉하게 만드는 방법은 많다. 몇 가지 소개하자면 다음과 같다.^{[3]X출처 검색하기}
- 밀가루 2티스푼과 찬물 1/4컵을 섞거나 옥수수 녹말 1테이블스푼과 찬물 1/4컵을 섞어 파이 소에 넣는다.
- 밀가루로 파이 소를 걸쭉하게 만든다. 파이 소 1컵 당 밀가루를 2테이블스푼 가량 넣는다. 밀가루를 1테이블스푼씩 넣는다. 천천히 밀가루를 넣고 밀가루를 넣을 때마다 젓는다. 이렇게 하면 멍울이 생기는 것을 막을 수 있다. 파이 소가 걸쭉해지고 거품이 일 때까지 익혀서1분 더 젓는다.
- 옥수수 녹말로 파이 소를 걸쭉하게 만든다. 파이 소 1컵 당 옥수수 녹말을 1테이블스푼 넣는다. 옥수수 녹말을 1테이블스푼씩 넣는다. 파이 소가 걸쭉해지고 거품이 일 때까지 젓는다. 옥수수 녹말이 익도록 2분 더 익힌다.
광고

방법 3

방법 3 의 5:

고기 파이 한 판 만들기

PDF 다운로드

2
파이 한 판 만들기. 밀방망이로 파이 반죽을 둥글게 편다. 한쪽 가장자리에서 시작해서 조심스럽게 밀방망이에 감는다. 파이 반죽을 조심스럽게 밀방망이에서 풀어 파이 접시에 옮겨 담는다.
- 파이 반죽을 잡아늘리지 않는다.
파이 반죽을 파이 접시보다 1.3cm 크게 자른다. 파이 가장자리가 불룩해지도록 남는 부분을 밑으로 접는다.
파이 반죽을 깐 파이 접시에 서서히 파이 소를 붓는다. 파이 소를 평평하게 고르고 파이 접시에서 넘칠 정도록 붓지 않는다.
반죽을 하나 더 밀방망이로 펴서 조심스럽게 파이 소를 덮는다. 파이 반죽 가장자리 위 아래층을 꼭꼭 눌러 올록볼록하게 파이 가장자리를 만든다. 남는 반죽은 날카로운 칼로 자른다.
6
파이 위에 구멍을 몇 개 내기. 파이가 익는 동안 김이 나올 수 있도록 날카로운 칼로 파이 위에 구멍을 몇 개 낸다.
- 파이 윗부분에 계란이나 녹인 버터를 바른다. 이렇게 하면 파이 껍질이 촉촉해지며 파이가 갈라지는 것을 막을 수 있다.
7
파이 굽기. 파이를 오븐 가운데 선반에 놓고 45분 가량 또는 파이 윗부분이 노릇노릇해질 때까지 굽는다.^{[4]X출처 검색하기}
- 오븐에서 꺼낸 파이는 뜨겁다. 차려내기 전에 조리대에 놓고 식힌다.
광고

방법 4

방법 4 의 5:

1인용 고기 파이 만들기

PDF 다운로드

1
반죽 자르기. 반죽을 밀어 6조각으로 똑같이 나눈다. 각 조각이 140g이 되게 한다.^{[5]X출처 검색하기} 각각 공처럼 둥글게 만든다.
- 반죽이 서로 달라붙지 않도록 조리대에 덧밀가루를 뿌린다.
20cm 크기로 둥글게 편다. 반죽이 따뜻하면 다루기가 힘들므로 필요하면 냉장고에 넣어 5-10분 동안 차게 식힌다.
파이 소를 파이 1개 당 3/4컵씩 똑같이 나눈다. 둥글게 편 파이 반죽의 절반만큼 파이 소를 퍼놓는다. 조심스럽게 반죽을 접어 파이 소를 감싼다. 손가락이나 포크로 가장자리를 누른다.
4
파이 위에 구멍 뚫기. 날카로운 칼로 파이 위에 구멍을 뚫는다. 이렇게 하면 파이가 구워지면서 김이 빠져나오고 파이가 갈라지거나 오븐 속에서 터지는 일을 막을 수 있다.
- 파이 위에 계란이나 녹인 버터를 발라 촉촉하게 만든다.
5
파이 굽기. 오일을 살짝 바른 구이판이나 음식물이 들러붙지 않는 구이판에 파이를 담아 껍질이 노릇노릇 바삭바삭해질 때까지 오븐에서 45분-1시간 가량 굽는다.
- 케첩을 곁들여 맛있게 먹는다.
광고

방법 5

방법 5 의 5:

다양한 고기 파이 만들기

PDF 다운로드

1
다른 고기 사용하기. 다진 돼지고기, 닭고기, 칠면조 고기 등등 좋아하는 고기를 사용한다. 여러 가지 고기를 섞어 창의적인 고기 파이를 만들어본다. 베이컨을 익혀 다진 고기와 섞는다. 좋아하는 이탈리아 소시지를 사서 케이싱을 벗기고 파이 소에 섞는다. 양고기, 송아지 고기, 참치를 사용해본다.
- 파이 소에 섞기 전에 고기를 완전히 익힌다.
2
달콤한 고기 파이 만들기. 달콤짭짤한 고기 파이를 만들고 싶다면 파이 소에 몇 가지 재료를 더 넣는다. 다음과 같은 재료를 추가한다.^{[6]X출처 검색하기}
- 건포도 230g
- 말린 무화과 120g. 잘게 썬다.
- 말린 체리 60g. 잘게 썬다.
- 사과 2개. 껍질을 벗기고 심을 발라내고 잘게 썬다.
- 레몬 1개 1. 제스트를 만들고 즙을 짠다.
- 오렌지 1개. 제스트를 만들고 즙을 짠다.
- 갓 다진 육두구 1/2티스푼
- 갓 다진 올스파이스 1/4티스푼
- 갓 다진 정향 1/4티스푼
- 흑설탕 170g
몇 가지 재료와 양념을 추가해 고기 파이에 매콤함을 더한다. 할리피뇨 1개와 마늘 2쪽을 잘게 다져 파이 소에 넣는다. 카레 가루 4티스푼, 강황 1/2티스푼, 카얜 페퍼 1/8티스푼를 넣는다. 다진 소고기를 익힐 때 이런 양념을 넣어 맛있게 매콤한 고기 파이를 만든다.
좋아하는 재료와 향신료를 사용해 나만의 고기 파이를 만든다. 맥시칸풍 고기 파이를 만드려면 삶아서 튀겨 놓은 콩과 체다 치즈를 파이 소에 넣는다. 채식주의자용 고기 파이를 만드려면 다진 고기 대신 갈색 렌틸콩을 1/2컵(90g) 넣는다. 아티초크를 넣어도 좋다. 마음껏 창의성을 발휘해보자.
광고

팁

파이 반죽이 남았다면 네모난 모양으로 얇게 펴서 버터를 바르고 그 위에 계피와 흑설탕을 뿌려 통나무 모양으로 돌돌 말아 동그랗게 자른다. 파이를 구우면서 불을 줄일 때 이 반죽을 넣고 15분 가량 굽거나 겉이 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
처음부터 파이 반죽을 황산지에 놓고 펴면 쉽게 파이 접시에 옮겨 담을 수 있다.
원한다면 파이를 구운 다음, 냉동시킨다. 다시 파이를 데우려면 구이판에 담아 오븐에서 150도로 20분 동안 데우거나 속속들이 따뜻해질 때까지 데운다.
파이 반죽을 손수 만들기 싫다면 미리 만들어진 파이 반죽을 슈퍼마켓에서 사면 준비 시간을 줄일 수 있다.
파이가 구워진 후 파이 접시를 식힘망에 놓으면 더 빨리 식힐 수 있다.