如何制作蛋糕上的糖衣

虽然主厨们大多都偏好用由糖做成的蛋糕酱作为糖衣，用厚奶油或是黄油酱作为糖霜，但是对于非专业人士来说，这两种东西是可以随意使用的。下文中的食谱能够帮助你制作上述的糖衣与糖霜，但是不管你怎么称呼它们，它们都会是非常美味的。你可以自己试验糖衣和蛋糕的各种组合，或者阅读每种方法的开头来了解我们建议的组合。

如果你在寻找一种可以在蛋糕上做成复杂装饰的糖衣，请查阅有关“糖霜酥皮”的说明。

素材

加糖奶油糖衣：

1杯（240ml）黄油（素食者请参见说明中的替代品）
3杯（720ml）糖粉
2大汤匙（30ml）鲜奶油
1茶匙（5ml）香草精或杏仁精
其他可选调味品（请参见建议材料）

糖衣：

~2杯（480ml）
~4至12大汤匙（60-180ml）牛奶或果汁
~1茶匙（5ml）香草精或杏仁精

奶油芝士糖衣：

0.5杯（120ml）黄油或人造黄油
1杯（240ml）奶油芝士
2杯（480ml）糖粉
1茶匙（5ml）香草精

方法 1

方法 1 的 3:

制作单糖衣

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即使没有测量工具，你也可以在十分钟之内完成它，真的很简单。而且成品也会比大多数的糖霜都更甜、更偏液态，所以将它放在蛋糕上或者点缀在切好的蛋糕上都是非常理想的。它与口味清淡的水果蛋糕相配十分合适，但是如果与本身口味浓郁的厚蛋糕（如巧克力蛋糕）搭配就会显得有点过分了。
2
将糖粉倒入大碗中。你可以量出两杯糖粉，或者倒出你认为适量的糖粉。这个配方即使做多了，要配合它的量也是非常容易的，所以你的测量不用太精确。^{[1]X研究来源}
- 精制糖或糖衣糖只是糖粉的一些别称。
3
倒入少量牛奶或果汁。根据你想要做成的不同风味，你可以选择加入牛奶、柠檬汁或其他果汁。倒入的量为4大汤匙，或者直接倒入少量，注意一定要比糖粉的量少很多。你可以先加入很少的一些，如果不够再加，而不要一次性倒入太多以至于你还要再加入更多的糖粉。
- 如果你要做的蛋糕包含水果，你可以考虑使用相应的果汁。
- 挑选果汁时也可以考虑蛋糕成品的颜色再决定。
开始时先轻轻地搅拌，以防糖粉粘在碗边，弄得一团糟。搅拌至形成了糖浆为止，或是直到所有的液体都被糖粉吸收为止。
在加入液体的同时不停搅拌。当碗内的糖浆中再也没有干燥糖粉时，粘稠度就合适了。你也可以选择再多加一些液体，以使得该糖浆更稀一些或是增加其风味。但是，如果糖浆太稀，你就需要再加入一些糖粉来增稠。
小心一些，只加入几滴或者量出1汤匙（5ml）。充分搅拌之后，你就可以开始用刀子或汤匙将糖浆涂抹在蛋糕上了！
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方法 2

方法 2 的 3:

制作简单的加糖奶油糖衣

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这种糖衣就是很多人在想象经典的生日蛋糕或是纸杯蛋糕顶饰时会想到的那种糖衣。它可以在二十分钟之内完成，然后涂抹到任何蛋糕的顶部或是侧边，都是非常美味又可口的。
2
软化1杯（240ml）黄油。要软化黄油最好的方法就是将它放在合适的容器中，然后放进微波炉里加热10到30秒。如果你没有微波炉，你可以将黄油切成小块，然后放在橱柜上。不管哪种方法，都要使得黄油达到室温并且变软而不至于融化为止。
- 如果你要给素食者品尝蛋糕，你可以用味道浓郁的植物油，如可可油或椰子油来代替黄油和鲜奶油。但是这些食材会很容易融化和凝固，不好操作。^{[2]X研究来源}更简单一点的话，你可以用人造黄油来替代，但是它的口味需要通过加入少量融化的素食巧克力、枫糖浆或是其他味道浓郁的食材来改进。
将软化的黄油放入一个大碗，一边搅拌一边逐渐加入3杯（720ml）糖粉。使用电动搅拌器的话会更快捷，但是只要黄油已经软化，靠手搅拌也可以在几分钟内完成。如果你要使用电动搅拌器，开始时先用低速，当已经没有干燥的糖粉之后可以调至中速。^{[3]X研究来源}
即使你完全跳过这一个步骤，也一样可以制作出美味万能的加糖奶油糖衣。但是，如果你愿意的话，你也可以在搅拌时再加少量原料来增加风味。你可以考虑加入1茶匙（5ml）怡神柠檬来搭配天使蛋糕，1盎司（30ml）融化的无糖巧克力来获得更加浓郁的口感，或者加入1汤匙速溶咖啡来给你的巧克力蛋糕增加摩卡的口感。
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与现有的原料混合。加入2汤匙（30ml）鲜奶油（或多脂奶油）和1茶匙（5ml）香草精或杏仁精，之后用汤匙或是搅拌机来使得它们均匀混合。如果搅拌好的混合物比较浓稠并且能够均匀地从刀上流下来，那么这个糖浆就可以被抹在蛋糕上了。否则，你可以利用下面的步骤来尝试解决：^{[4]X研究来源}
- 如果糖衣太软了，再加入2茶匙糖粉。重复这个过程直到糖衣浓稠到可以涂抹至蛋糕上为止。
- 如果糖衣固化得太严重或是在你试图将它涂抹在蛋糕上的时候裂开了，每次加入1茶匙的水，充分搅拌直到糖霜软化到足以被涂抹在蛋糕上为止。
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方法 3

方法 3 的 3:

制作奶油芝士糖衣

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奶油芝士糖衣与胡萝卜蛋糕的搭配是非常受欢迎的，但是它与巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕或姜饼蛋糕的搭配也是不错的。它没有纯奶油芝士糖衣那么甜，因此可以用于任何蛋糕或饼干来以其独有的馥郁口感平衡它们的甜味。
2
软化黄油和奶油芝士。取0.5杯（120ml）黄油或人造黄油，1杯（240ml）奶油芝士，放在微波炉里软化或者直接将它们切成小块然后置于室温下。直到它们软化但并没融化时再继续下一步。
- 如果相比于纯粹奶油芝士的口味，你更喜欢带有些许奶油芝士风味的普通黄油芝士糖衣，你可以用一半的奶油芝士，一半的黄油。
- 全脂奶油芝士能够使得糖衣拥有更好的质感。低脂奶油芝士可能会使得糖衣过稀。^{[5]X研究来源}
如果可以的话，请使用电动搅拌机，因为如果手动搅拌的话可能会很乏味而且太辛苦。搅拌至没有结块，并且混合物拥有一致的颜色和质地为止。
奶油芝士和黄油充分混合之后，每次加入半杯（120ml），逐渐加入2杯（480ml）糖粉，充分搅拌。
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搅拌至糖衣轻柔松软。一直搅拌混合物，直到它变得轻柔松软。如果你不确定它是否已经足够松软了，停止搅拌；稍微有点浓稠也比太稀更好。
- 如果糖衣变得太稀，你可以再加入一些奶油芝士、糖粉或其他办法来使它变浓稠一些。
加入1茶匙（5ml）香草精，充分搅拌。搅拌之后，混合物中应该不能再看得到香草精，但是搅拌时间也不应当超过30秒。你的糖衣现在就可以涂抹到蛋糕上了。
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