कैसे केक, पेस्ट्री डेकोरेट करने के लिए पाइपिंग बैग बनाएँ (Make a Piping Bag or Pastry Bag)

एक पाइपिंग बैग (piping bag), जिसे पेस्ट्री बैग (pastry bag) भी कहा जाता है, ये एक कोन के आकार का बैग होता है (cone-shaped bag), जिसमें आप आइसिंग, फ़्रोस्टिंग या सॉस भरते हैं। फिर आप अपनी डिश को और भी ज्यादा खूबसूरत और टेस्टी बनाने के लिए बैग पर थोड़ा सा प्रैशर डालकर फ़्रोस्टिंग, आइसिंग या सॉस को एक खास पैटर्न में बाहर निकाल सकते हैं। आप बस एक दोबारा सील होने वाले प्लास्टिक के बैग (resealable plastic bag) को भर के और उसके कोने को काटकर एक पाइपिंग बैग तैयार कर सकते हैं। अगर आपके पास में प्लास्टिक बैग नहीं है, तो आप एक पर्चमेंट पेपर (parchment paper) से भी एक ट्राएंगल काट के और फिर उसे एक कोन के शेप में फ़ोल्ड कर सकते हैं। अगर आप बचे हुए को स्टोर करना चाहते हैं, तो एक प्लास्टिक बैग का यूज करें, क्योंकि इसे पैक करना थोड़ा ज्यादा आसान हो सकता है। अगर आपके पास में कई सारी अलग-अलग तरह की आइसिंग हैं, जिन्हें आप यूज करना चाहते हैं, तो फिर पर्चमेंट पेपर का यूज करें, क्योंकि ये बहुत सस्ते और फेंकने के लायक होते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

दोबारा सील होने वाले प्लास्टिक बैग का यूज करना (Using a Resealable Plastic Bag)

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एक रिसीलेबल बैग और कैंची ले आएँ: रिसीलेबल प्लास्टिक के बैग से बहुत अच्छे पाइपिंग बैग तैयार होते हैं, क्योंकि इनमें से फ़्रोस्टिंग या सॉस केवल आपके द्वारा तय किए एक पॉइंट के अलावा और किसी भी जगह से बाहर नहीं आते हैं। आप आपकी डिश के ऊपर जितनी भी फ़्रोस्टिंग या सॉस को यूज करना चाहते हैं, उसकी मात्रा के आधार पर एक प्लास्टिक बैग सिलेक्ट करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- ज़्यादातर पैकेज पर प्लास्टिक बैग के अंदर के वॉल्यूम या आयतन को बताया गया होता है। इससे आपके लिए ये तय करना आसान हो जाता है कि आपका बैग रेसिपी में यूज करने के हिसाब से काफी बड़ा है भी या नहीं।
- अगर आपके पास में ऐसी मोटी या गाढ़ी फ़्रोस्टिंग है, जिसे लगाने के लिए बैग पर बहुत ज्यादा प्रैशर डालने की जरूरत पड़ेगी, तो फिर एक मोटा रिसीलेबल बैग, जैसे कि एक फ्रीजर बैग यूज करना ठीक रहेगा।
- अगर आपके पास में रिसीलेबल बैग नहीं है, तो आप नॉर्मल, सील नहीं होने वाले बैग का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन इसे बंद करने के लिए आपको इसे भरने के बाद ऊपर से थोड़ा सा घुमाना होगा। इस तरह के बैग को दबाने पर ये फूट जाते हैं, इसलिए ये गाढ़ी फ़्रोस्टिंग के लिए अच्छे नहीं होते हैं।
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अपने प्लास्टिक बैग को खोलें और अपनी आइसिंग या सॉस को चम्मच से उसमें भरें: अपने बैग और बाकी के दूसरे मटेरियल को कटिंग बोर्ड पर या एक फ्लेट सतह पर रखें। रिसीलेबल प्लास्टिक बैग को खोलें और अपने सॉस या फ़्रोस्टिंग को चम्मच से बैग में डालना शुरू करें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- प्लास्टिक बैग इस्तेमाल करने का एक फायदा ये होता है कि उसमें आइसिंग या सॉस एड करते समय ये नीचे से लीक होकर बाहर नहीं निकलेगा।
- आप चाहें तो अपने बैग के लिए पहले से ही एक मैटबोर्ड या एल्यूमिनियम से एक फ्लेक्सिबल पट्टी काट सकते हैं और फिर कैंची की मदद से पॉइंट्स काटने के पहले उसे कोन में अंदर लपेट सकते हैं। अगर आप चाहें तो अपने बैग को भरने से पहले अंदर नोजल डाल सकते हैं। हालांकि उससे आने वाला पैटर्न शायद परफेक्ट नहीं होगा।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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बंद करने के लिए बैग को ऊपर से सील कर दें: जैसे ही आप बैग में फ्रोस्टिंग या सॉस बगैरह भर लें, फिर सील के अपोजिट साइड पर अपनी उँगलियाँ फेर के और उन्हें एक-साथ दबाकर अपने बैग को सील कर दें। अगर आपके पास में जिपर वाला एक प्लास्टिक बैग है, तो आपको केवल उस ज़िप को स्लाइड करके, बैग के दूसरे तरफ ही लेकर जाना है। फ्रोस्टिंग, आइसिंग या सॉस को नीचे, उस कोने की तरफ दबाएँ, जिसे आप आगे कट करने वाले हैं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो सील करने के पहले दबाकर, उसमें मौजूद हवा भी बाहर कर सकते हैं। ये बाद में आपके लिए आइसिंग या सॉस को निकालना आसान बना देगा, लेकिन साथ ही ये बहुत जल्दी से भी बाहर आएगा।
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बैग के कोने को काटने के लिए एक कैंची का यूज करें: अपनी कैंची लें और उस कोने को कैंची की ब्लेड्स के बीच में रखें। कैंची को इस तरह से ऊपर रखें, ताकि वहाँ पर लाइन से आगे प्लास्टिक का लगभग एक 0.5–2 inches (1.3–5.1 cm) के बराबर हिस्सा निकला रहे, जिसे आप काटने वाले हैं। कैंची के ब्लेड्स को बंद करके उस हिस्से को काटकर बैग से अलग कर दें और अपनी पाइपिंग बैग के लिए एक स्पाउट या सामने का खुला भाग तैयार कर लें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- आपके द्वारा किए जा रहे इस कट का साइज ये तय करेगा कि बैग को दबाने पर उसमें से कितनी फ्रोस्टिंग या सॉस बाहर निकलेगा। बैग को काटते समय आप इस छेद जितना ज्यादा बड़ा बनाएँगे, उतनी ही ज्यादा फ्रोस्टिंग या सॉस उसमें से बाहर निकलेगा।
- अपने बैग को इस तरह से उसके कटे हुए भाग को ऊपर की ओर पॉइंट किए, ऊपर उठाएँ, ताकि अपनी फ्रोस्टिंग या सॉस बाहर न गिरे।
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बैग को डिश के ऊपर पकड़े रखें और यूज करने के लिए बैग को दबाएँ: अपने नॉन-डोमिनेंट (गैर-प्रमुख) हाथ को बैग के ऊपर रखकर बैग के प्रैशर को कंट्रोल करें और उसे मूव करें। अपने डोमिनेंट हैंड को बैग के बॉटम पर हल्का सा रखकर कंट्रोल करें कि आइसिंग या सॉस कहाँ से आ रहे हैं। अपनी डिश पर पर फ्रोस्टिंग या सॉस को लगाने के लिए, पाइपिंग बैग की ओपनिंग को अपनी डिश से करीब 1–2 inches (2.5–5.1 cm) पर रखें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप फ्रोस्टिंग या सॉस का बाहर आना बंद करना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको केवल बैग को दबाना बंद करना है और बैग की ओपनिंग को तिरछा करके ऊपर की ओर रखना है।
सलाह: अगर आप फ्रोस्टिंग या सॉस को स्टोर करना चाहते हैं, तो अपने इस तैयार किए पाइपिंग बैग को एक दूसरे प्लास्टिक बैग के अंदर रखें और फिर उसे सील कर दें। फिर उसे फ्रिज में स्टोर करें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

पर्चमेंट पेपर को मोड़कर एक कोन तैयार करना (Folding Parchment Paper to Make a Cone)

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पर्चमेंट पेपर की शीट को मोड़कर एक बड़ा ट्राएंगल बनाएँ: पर्चमेंट पेपर की शीट को बाहर निकालें और एक आइसोसेलस ट्राएंगल (isosceles triangle) या समद्विबाहु त्रिभुज जैसा बनाएँ। आपकी शीट का साइज आपके बैग के साइज को तय करेगा। बेस 12 inches (30 cm) वाला एक ट्राएंगल फ्रोस्टिंग या सॉस अप्लाई किए जाने के लिए एक जनरल साइज होता है।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- पर्चमेंट पेपर को आप किसी ग्रॉसरी स्टोर, जनरल स्टोर से या फिर कुछ कॉर्नर स्टोर से या यहाँ तक कि ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं।
- पर्चमेंट पेपर इस्तेमाल करने का एक फायदा ये है कि ये बेहद सस्ता होता है और इसे काटना भी आसान होता है। साथ ही ये एक रोल की तरह आता है, इसलिए आप आपके बैग के साइज को एडजस्ट करने के लिए कितनी भी लंबाई के पेपर को निकाल सकते हैं।
एक कोने को लाकर अपोजिट साइड के मिडिल में ऊपर तक मोड़ें: अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड से एक साइड को अपने सामने पकड़े रखें। अपने डोमिनेंट हैंड में अपोजिट पॉइंट को पकड़ें और अपने डोमिनेंट हैंड को उस साइड पर फ़ोल्ड करें, जिसे आपने पकड़े रखा है। इसे हल्का सा एंगल देकर किसी एक ओपनिंग को, दूसरी के मुक़ाबले छोटा बना लें। उस हिस्से को अपनी चुटकी में दबाएँ, जहां पर साइड और पॉइंट आपके नॉन-डोमिनेंट हैंड पर आकर मिल रहे हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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कोने को तब तक मोड़ते रहें, जब तक कि शीट तैयार होकर एक कोन में न बदल जाए: साइड और पॉइंट को हल्का सा दबाकर एक-साथ रखें और पर्चमेंट पेपर के ऊपर पॉइंट को एक एंगल पर खींचना जारी रखें। जब तक किनीचे एक करीब 0.5–2 inches (1.3–5.1 cm) तक चौड़ी ओपनिंग नहीं रह जाती, तब तक इसी तरह से खींचते रहना जारी रखें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- ओपनिंग का साइज ये तय करेगा कि उसे यूज करते समय उसमें से कितनी फ्रोस्टिंग या सॉस या बाहर आने वाली है।
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अगर आप चाहें तो उस जंक्शन या हिस्से को स्टेप्लर से पिन कर दें, जहां पर कोने मुड़कर शीट पर आते हैं: आप चाहें तो इस्तेमाल करते समय बैग के उस जंक्शन वाले भाग को अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड से दबाकर, उसे स्टेपल किए बिना भी यूज कर सकते हैं। हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि पेपर हमेशा इसी तरह से मुड़ा रहे, तो फिर स्टेप्लर का यूज करके ओवर्लेप होने वाले एरिया पर कुछ पिन लगा दें, ताकि ये बीच में खुले न।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको लगता है कि आपको कई सारे बैग इस्तेमाल करने की जरूरत पड़ने वाली है, तो आप बेकिंग या कुकिंग के दौरान पहले से ही कई सारे पाइपिंग बैग तैयार करके रख सकते हैं।
सलाह: अगर आपको लगता है कि आपको अपने बैग को फिर से भरने की जरूरत पड़ेगी, तो उसे स्टेपल करें। क्योंकि ऐसे में बैग को उसकी जगह पर रोके रखना और फिर उसी समय पर ऊपर से और सॉस या आइसिंग भरना आसान नहीं होता।
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चम्मच से बैग में आइसिंग, सॉस या फ्रोस्टिंग भरें: बैग को उसके साइड में रखें और फिर बैग के बीच में सॉस या आइसिंग भरना शुरू करें। अगर वो मटेरियल, जिसे आप एड कर रहे हैं, वो काफी पतला है, तो फिर आइसिंग या सॉस एड करते समय अपने कोन की ओपनिंग को दबाकर बंद रखें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- पेपर पेस्ट्री बैग की टिप पर आप नोजल नहीं लगा सकते हैं। ये उस पर थोड़ा हैवी पड़ेगा और नोजल के आसपास एयरटाइट सील भी नहीं मिल पाएगी।
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अपने बैग के ऊपर भाग को फ़ोल्ड करके उसे बंद करें: जैसे ही आप आइसिंग या सॉस की भरपूर मात्रा एड कर लें, फिर ओपनिंग को इसी के ऊपर फ़ोल्ड करके बंद कर दें। इसे कई बार फ़ोल्ड करके, इसके बाहर नहीं निकलने की पुष्टि कर लें। बैग को उठाएँ और उसे दबाकर अपनी आइसिंग या सॉस को ऊपर से लगाएँ।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- इस्तेमाल करने के बाद अपने बैग को फेंक दें। आप इस बैग में बिना कोई लीक हुए लंबे समय के लिए स्टोर नहीं कर सकते हैं।