कैसे कूस्कूस बनाएँ

कूस्कूस, उत्तरी अफ्रीका के खाना बदोश बर्बर जनजाति का प्रिय भोजन है। यह गेहूं की दलिया, आंटा और सूजी से बनता है। इसको परंपरा के अनुसार मांस या सब्जी से बने स्टू के साथ परोसा जाता है। ऐसा कोई कारण नहीं है की इसे अन्य भोजन के साथ न पसंद किया जाए, करी हो या मेक्सिकन चिल्ली। प्रस्तुत भोजन पश्चिमी अफ्रीका, मोरक्को, अल्जेरिया, टूनीसिया, लिबिया, फ़्रांस, माडेरा टापू, सीसिली, एवं मध्य एशिया में बड़े चाव से खाया जाता है। कूस्कूस बहुत ही पसंदीदा भोजन है, इसे थोड़े अभ्यास के बाद बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है।

सामग्री

500-750 ml (2-3 कप) पानी
1 टुकड़ा दालचीनी
1 तेजपत्ता
1 किलो (6 कप) गेहूं की दलिया या सूजी
1 छोटा चम्मच नमक
1 1/2 बड़ा चम्मच आटा
250 ml (1 कप) वनस्पति तेल

विधि 1

विधि 1 का 2:

शुरू से कूस्कूस बनाने की विधि

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कूस्कूस को भाप में पकाने के पहले तेज पत्ता और दालचीनी डालें।
जब सब सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए तो, ‴इस मिश्रण को छन्नी से छाने‴। सुनिश्चित करें, कि सूजी की जो गांठ छन्नी में फंस गई हो, उसे तोड़ दें। बड़ी गांठ बराबर से पक नहीं पाती है।
सूजी के मिश्रण को स्टीमर में 15 मिनट तक पकने दें।
इसको दूसरे कटोरे में डाल कर, कांटे (fork) की मदद से, गांठ को तोड़ कर अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे ये फूल जाएगा।
यदि आप कूस्कूस को गीला चाहते हैं; तो आवश्यकतानुसार और पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर उसे 10 मिनट तक छोड़ दें।
चलनी से छान कर उसे दोबारा थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसे परोसने के बहुत पहले ही, इस प्रक्रिया को, पूरा कर लें। जब कूस्कूस बिलकुल परोसने के लिए तैयार हो, तो नीचे दिये गए निर्देशों का पालन करें।
कूस्कूस को तीसरी बार, करीब 15 मिनट के लिए भाप में पकाएँ:^{[१]Xरिसर्च सोर्स} तीसरी बार भाप में पकाने के बाद कूस्कूस बिलकुल तैयार है फूलने के लिए।
मुर्गे और कुछ अन्य मोरक्को, या मध्य पूर्वी व्यंजन के साथ ‴गरमा गरम परोसें‴: कूस्कूस शाकाहारी भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। भुने (baked) बैगन, रिकोटा रोल्स के साथ भी ये स्वादिष्ट लगता है।

विधि 2

विधि 2 का 2:

दुकान से खरीदे कूस्कूस को बनाने का आसान तरीका

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आसानी से और फूले हुए कूस्कूस बनाने का, सादा तरीका इस्तेमाल करें: कूस्कूस को बनाने के निर्देश उनके डब्बे पर लिखा होता है। ज़्यादातर निर्देश, कूस्कूस को भाप में पकाने के लिए होते हैं, जो मान्य भी हैं, परंतु इनसे, सबसे अच्छे परिणाम नहीं मिलते हैं। इसे आज़माएँ^{[२]Xरिसर्च सोर्स} कूस्कूस बनाने की बहुत सरल विधि।
कूस्कूस को जितना समतल कर सकें उतना अच्छा होगा। इसका मतलब है कि, आपका बर्तन छोटा नहीं, बल्कि बड़ा होना चाहिए।
जब तक अच्छी तरह से न मिल जाए, उसे चलाते रहें।
कैसेरोल को प्लास्टिक से ढकें और 15 मिनट तक इंतज़ार करें।
15 मिनट के बाद प्लास्टिक को कैसेरोल से हटाएं और कांटे (fork) की मदद से चलाएं।

सलाह

यह समय ले सकता है। सुनिश्चित करें, कि आपके पास काफी समय है, या इसे पहले से बना कर रख लें।
आप कूसकूस का मज़ा, जैसे चाहे वैसे ले सकते हैं, ठंडा या गरम, सादा या नमकीन।
कुछ लोग कूस्कूस मे किशमिश और मेवा डालना पसंद करते हैं। ये खासतौर पर, मीट (meat) स्टू के साथ परोसने पर, बहुत स्वादिष्ट लगता है।
कूस्कूस पहले से बनाकर रखा जा सकता है, और अगर आप चाहें, तो अगले दिन बस इसे गरम करें और परोसें।