कैसे कश्मीरी वेरी मसाला बनाएँ (Kashmiri Veri Masala)

वेरी मसाला कश्मीर की एक ठेठ तैयार की गई टिक्की हैं। यह कश्मीर घाटी में इस्तेमाल की जाती है। यह या तो घर पर ही बनाई जाती है या बाजार से खरीदी जाती है। यह बहुत ही आम मसाला हैं जो हर कश्मीरी घर में इस्तेमाल होता हैं। इससे कई तरह के व्यजन बनाये जाते हैं।

सामग्री

2 चम्मच जीरा पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच सौंफ़ पाउडर
1 बड़ा चम्मच अजवाइन का पाउडर
1 बड़ा चम्मच काली बड़ी इलायची पाउडर
1 बड़ा चम्मच हरी इलायची पाउडर
5 से 6 कश्मीरी लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लौंग पाउडर
1 बड़ा चम्मच दालचीनी पाउडर
1 कश्मीरी प्याज कटी हुई और उसका पेस्ट
4 चमच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चमचे सूखी अदरक पाउडर
1 चम्मच हींग
2 चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच तेज पत्ते का पाउडर
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर

चरण

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1
गैस पर एक नॉन स्टिक कढ़ाई को गरम करे।
2
इसमें दो चम्मच तेल डाले।
3
इसमें कटे हुवे प्याज के टुकड़े डाले।
4
इन्हें सुनहरे होने तक भूने।
5
ऊपर दिए गए पदार्थों को एक एक कर के डाल दें।
6
इन सबको अच्छी तरह से भून लें।
7
इन सबको अच्छी तरह से मिला लें।
8
कढ़ाई को गैस स्टोव से उतार कर रख लें।
9
मसालों को ठंडा होने दे।
10
कुछ समय के बाद इसे अच्छी तरह से गूंध लें।
11
इसमें बिलकुल भी पानी न डाले और न ही उपयोग करे।
12
कढ़ाई पर ढक्कन रख दें और मसालों को फूलने दें।
13
कम से कम 5 से 6 घंटों तक न छेड़े।
14
थोडा सा मसालों का आटा हथेली पर लें और उसका पेड़ा बना लें। इस पेड़े को टिक्की का आकार दे। पेड़े में एक छेद भी कर लें।
15
इन टिक्कियों को एक ट्रे या बड़ी सी थाली में रख दें।
16
इन्हें सूखने के लिए धूप में 5 से 6 दिनों तक रख दें।
17
सूखने के बाद डिब्बे में रख दें।

सलाह

मसलों की टिक्की बनाने की जरूरत नहीं हैं|
पूरी तरह सूखने के बाद, इन टिक्कियों को पीस कर भी इस्तेमाल किया जा सकता हैं|

चेतावनी

कढाई में तेल कम ही डाले नहीं तो टिक्की बनाने में कठिनाई होगी।
पानी का प्रयोग बिलकुल भी न करे।
गरम कढ़ाई को न पकडे नहीं तो हाथ जलने का डर हैं।
सारे मसालों को सिर्फ गरम तेल में डालना हैं और भूनने की जरूरत नहीं हैं।
कढ़ाई को गैस स्टोव से उतारने के बाद ढक्कन से ढक दे इस से मसलों की खुशबू बनी रहेगी।