कैसे एक नारंगी की खुरचन (ज़ेस्ट) निकालें

नारंगी की खुरचन या ऑरेंज जेस्ट (Orange zest) को संतरे के छिलके की सबसे ऊपरी परत से बनाया जाता होता है। फल के इस भाग में तेल होता है और यह डिश या रेसिपी में एक ब्राइट, खट्टा स्वाद जोड़ सकता है। संतरे के छिलकों को कद्दूकस करने के लिए आप रसोई के कई बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें ग्रेटर, माइक्रोप्लेन, वेजिटेबल पीलर और चाकू शामिल हैं। संतरे के छिलके को जेस्ट करने से पहले फलो को हमेशा पानी और एक बूंद बर्तन धोने के साबुन से अच्छी तरह धो लें और छिलके को ब्रश या उंगलियों से रगड़ें।

विधि 1

विधि 1 का 3:

जेस्ट को कद्दूकस करना (Grating the Zest)

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1
ग्रेटर के सिरे को कटिंग बोर्ड पर रखें: यदि आप एक फ्लैट ग्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके एक सिरे को कटिंग बोर्ड पर जमाकर, इसे एक एंगल पर या तिरछा पकड़ें। यदि बॉक्स ग्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो बस ग्रेटर को कटिंग बोर्ड पर रख दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- यह ग्रेटर को स्थिर कर देगा ताकि आपके लिए जेस्ट निकालना आसान हो जाए, और साथ ही इस पोजीशन से आप देख सकते हैं कि कितना जेस्ट तैयार होते जा रहा है।
2
संतरे को ग्रेटर पर ऊपर से नीचे तक रगड़ें: संतरे को ग्रेटर के साथ ऊपर से कटिंग बोर्ड की ओर रगड़ें, छिलके की ऊपरी परत को खुरचने के लिए पर्याप्त दबाव डालें। जब आप बोर्ड के सिरे तक पहुँच जाएँ, संतरे को ऊपर उठाएँ और उसे वापिस ग्रेटर के शीर्ष पर लौटा दें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- कोशिश करें कि संतरे को जेस्टर पर नीचे से ऊपर तक न रगड़ें, यह ग्रेटर के छिद्रों को बंद कर सकता है और संतरे के छिलके को नुकसान पहुंचा सकता है।
- अगर आपको संतरे को कद्दूकस करते समय पकड़ना मुश्किल लग रहा है, तो संतरे को आधा काट लें और रस को एक कप में निचोड़ लें, जिससे ये छोटा हो जाएगा और इसे अपने हाथ में पकड़ना आसान हो जाएगा। रस निकल जाने के बाद, संतरे का छिलका अधिक लचीला हो जाएगा ताकि आप इसे अपनी सहानुभूति के अनुसार मोड़ सकेंगे जिससे इसे पकड़ना आसान हो जाएगा।
3
छिलके के सफेद हिस्से तक पहुंचने के बाद संतरे को घुमाएं: छिलके के सफेद भाग, जिसे "पिथ (pith)" कहा जाता है, तक पहुँचने के बाद, छिलके के दूसरे भाग पर जाएँ। आप आमतौर पर किसी क्षेत्र को 1-2 बार रगड़ने के बाद इस हिस्से पर पहुंच जाएंगे और फिर उसके बाद संतरे को हल्का सा पलट कर कद्दूकस करना जारी रखें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- संतरे के इस भाग (pith) में कड़वा स्वाद होता है, जो अधिकांश रेसिपी के लिए अच्छा स्वाद नहीं होगा। जब आप गलती से पिथ को कद्दूकस कर लें, तब सफेद भाग को जेस्ट करना रोकें और जेस्ट के सफेद हिस्सों को चुन लें।
4
पूरे छिलके को जेस्ट करने के बाद, अपने जेस्ट को एक मेजरिंग कप में निकाल दें: जब आपके पास में कटिंग बोर्ड पर जेस्ट का बहुत सारा ढेर जमा हो जाए, उसे एक मेजरिंग स्पून से उठाकर देखें कि आपके पास में कितना तैयार हो चुका है। अगर आपके पास में रेसिपी के लिए काफी बन चुका है तो अपने जेस्ट किए ऑरेंज को बाद में जूस बगैरह बनाने के लिए एक साइड रख दें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- एक मीडियम साइज के संतरे से लगभग 1 से 1.5 बड़ा चम्मच (5-10 ग्राम) जेस्ट निकलेगा।
- अगर आपको आपकी रेसिपी के लिए और की जरूरत है, तो थोड़ा और जेस्ट निकालने के लिए एक और संतरे को धोएँ।

विधि 2

विधि 2 का 3:

माइक्रोप्लेन से जेस्ट करना (Zesting with a Microplane)

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माइक्रोप्लेन को एक एंगल पर पकड़ें: माइक्रोप्लेन के सिरे को कटिंग बोर्ड पर रखें, और हैंडल को अपने गैर-प्रमुख हाथ से पकड़ें। जब आप इसका उपयोग कर रहे हों तो यह माइक्रोप्लेन को स्थिर करने के लिए उपयोगी होता है और आपके काम करते समय ये जेस्ट को एक जगह पर इकट्ठा करते जाता है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- संतरे के छिलके को सीधे मेजरिंग कप पर न घिसें, क्योंकि माइक्रोप्लेन जेस्ट को नीचे के ग्रूव पर तब तक इकट्ठा करेगा जब तक कि वह बोर्ड पर न गिर जाए।
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ऑरेंज को माइक्रोप्लेन के साथ हल्के दबाव से रगड़ें: ऑरेंज को माइक्रोप्लेन पर सामने हल्के से दबाएं और इसे हैंडल से नीचे कटिंग बोर्ड की ओर रगड़ें। संतरे के छिलके की ऊपरी परत को खुरचने के लिए पर्याप्त दबाव का प्रयोग करें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप संतरे पर बहुत जोर से दबाव डालते हैं, तो आप संतरे के छिलके के बड़े टुकड़ों से माइक्रोप्लेन के छेद को बंद कर सकते हैं। बस हल्का दबाव बनाए रखें ताकि जेस्ट के टुकड़े छोटे और आसानी से संभालने योग्य हों।
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1 से 2 स्क्रेप्स के बाद संतरे को थोड़ा सा घुमाएं: प्रत्येक स्क्रेप के बाद, नारंगी के छिलके की जांच करके सुनिश्चित करें कि उसका सफेद भाग दिखाई नहीं दे रहा है। जब आप इसे देखना शुरू करें, तो छिलके के एक नए हिस्से को कद्दूकस करने के लिए संतरे को थोड़ा सा घुमाएं। संतरे के किसी भी भाग का दो बार से अधिक न घिसें, क्योंकि आप नहीं चाहते कि आपके जेस्ट में पिथ भी मिश्रित हो।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- पिथ में कड़वा स्वाद होता है, इसलिए अगर आप से गलती से जेस्ट के साथ में पिथ घिस जाता है, तो उसे जेस्ट में से निकालना न भूलें।
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माइक्रोप्लेन के नीचे के ग्रूव से जेस्ट निकालें: जब आप सारे जेस्ट को घिस लेते हैं, फिर अपने माइक्रोप्लेन को उल्टा पलटें और एक चाकू की मदद से स्क्रेप करके एक मेजरिंग स्पून में जेस्ट को निकाल लें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- आप एक संतरे से कम से कम 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) जेस्ट इकट्ठा कर सकते हैं। अगर आपको अपनी रेसिपी के लिए इससे ज्यादा की जरूरत है, तो एक और फल धो लें और कद्दूकस करते जाएँ।

विधि 3

विधि 3 का 3:

सब्जी की छिलनी या चाकू का इस्तेमाल करना (Using a Vegetable Peeler or Knife)

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एक पीलर या चाकू को छिलके के सामने पकड़ें और उसे पूरे लंबे भाग में स्लाइड करें: छिलके की ऊपरी परत को हटाने के लिए उस पर काफी दवाब डालें, ठीक वैसे ही जैसे आप आलू को छीलते समय डालते हैं।बस इतना ध्यान रखें कि पीलर या चाकू छिलके के ठीक नीचे हैं, लेकिन ये पिथ को नहीं छू रहे हैं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने पहले छिलके के बाद, जेस्ट को चेक करके देख लें कि उसमें कहीं पिथ तो नहीं है। अगर ये है, तो उस भाग को फेंक दें और अगले छिलके के लिए कम प्रैशर इस्तेमाल करें।
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हर बार छीलने के बाद संतरे के नए सेक्शन को घुमाएँ: जब एक जेस्टर या चाकू का इस्तेमाल करें, तब पिथ को काटने से बचने के लिए एक बार में केवल एक ही सेक्शन को छीलें। हर बार छीलते समय एक नए भाग को पाने के लिए संतरे को घुमाएँ या पलटें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- जब आप पीलर इस्तेमाल करें, तब आप जेस्ट के लंबे पीस पा सकते हैं। ये कॉकटेल रेसिपी के लिए या प्लेट पर गार्निश की तरह इस्तेमाल करने के लिए परफेक्ट होते हैं।
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संतरे के छिलकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रेसिपी में इस्तेमाल करें: यदि आपकी रेसिपी में बारीक कटे हुए संतरे के छिलके की आवश्यकता है, तो संतरे के छिलके को छोटे टुकड़ों में काटने या कुतरने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। काटते समय सावधान रहें, क्योंकि संतरे का छिलका आमतौर पर कर्ली या घूमा हुआ रहेगा और इसे फिसलने से बचाने के लिए इसे दबाना होगा। ऐसा करते समय आपकी रेसिपी के लिए आवश्यक मात्रा के अनुसार संतरे के छिलके को मापें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके पास एक छोटे फूड प्रोसेसर है, तो आप संतरे के छिलके को लंबे टुकड़ों में जल्दी और आसानी से काटने के लिए उसका उपयोग कर सकते हैं।