कैसे आलुओं को स्टोर करें

अधिकांश अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू आश्चर्यजनक रूप से स्टोर कर सकते हैं | सही भंडारण तकनीक के साथ, अच्छे आलू कई महीनों तक चल सकते हैं | यदि आप आलू सुपरमार्केट से खरीदें या अपने गार्डन में उगाएं, आलू को सही ढंग से स्टोर करने का पूरा विवरण आपको पता होना चाहिए जिससे की आप अपनी सब्जियों में से सबसे अधिक मूल्य प्राप्त कर सकें |

विधि 1

विधि 1 का 2:

आलुओं को स्टोर करना

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अपने आलू छांटना: यदि आप आलुओं को अधिक मात्रा में या थोक के भाव खरीदें या उन्हें अपने बगीचे से एकत्र करें, तो कुछ पल उनकी ठीक से जाँच करें | उनमे से ऐसे आलुओं को छाटें जो छिली खाल, घाव, या कोई अन्य क्षति के साथ हैं | ऐसे आलुओं को संग्रहित नही करना चाहिए —वे जल्दी ही खराब हो सकते हैं और बेदाग आलुओं को भी खराब करे सकते हैं | इसके बजाय, निम्न विकल्पों में से किसी एक को चुनें:
- एक या दो दिन के भीतर खराब आलू का प्रयोग करें, उपयोग करने से पहले किसी भी खराब या बदसूरत भाग को काट दें |
- आलुओं को "क्यूर" करने के लिए नुकसान को रिवर्स करें और उनके भंडारण जीवन को बढ़ाएँ (नीचे इलाज के कदम देखें) |
- बुरी तरह क्षतिग्रस्त या सड़े हुए आलुओं को बाहर फेकें |
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अच्छे आलुओं को एक सूखी जगह और ऐसी जगह जहाँ रोशनी ना हो वहाँ स्टोर करें: यदि आपने सही आलुओं को खराब आलुओं में से अलग कर लिया है तो, उन्हे एक ऐसी जगह रख दें जहाँ पर रोशनी और नमी ना हो | ये चीज़ें आलुओं को हरा या सड़ा सकती हैं | अच्छा उदाहरण जैसे बेसमेंट, तहख़ाने, और अलग किचन कॅबिनेट हैं |
- इसके अतिरिक्त, आप अपने आलू अच्छी तरह हवादार रखें | अधिकांश आलू मेष बैग (mesh bag) में बेचे जाते हैं जिससे हवा आती जाती रहे — यह ठीक है | एक ऐसे डिब्बे में आलू को ना रखें जिसमें हवा ना जा सके |
- यदि आपने आलू खुद चुने हैं तो, उनकी परत बनाकर उन्हे विकर बास्केट (wicker baskets) या हवादार डब्बे में रखने का प्रयास करें | प्रत्येक परत के बीच अखबार के एक पृष्ठ को रखें | ऊपर की परत को अख़बार से अच्छी तरह से ढक दें |
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तापमान को ठंडा रखें: आलू, कम से कम तापमान 50 F (10 C) पर सबसे अच्छे रहते हैं |^{[१]Xरिसर्च सोर्स} अधिकतम भंडारण के लिए, आलुओं को 35-40 F ( 2-4 C) तापमान के बीच रखना चाहिए | एक ठंडा या बिना रोशनी का कमरा जैसे बेसमेंट या तहखाना भंडारण के लिए अच्छा है |
- यह याद रखें की रेफ्रिजरेटर आलुओं के लिए "बहुत ठंडा” होता है और उनके स्वाद को खराब कर सकता हैं | अधिक जानकारी के लिए नीचे अनुभाग देखें |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
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नुक़सान के संकेत के लिए समय समय पर आलू की जाँच करें: यदि उपरोक्त विधि का उपयोग कर आलुओं को स्टोर करें तो, आलू बिना किसी खराबी के कुछ महीनों तक चलेंगे | हालांकि, कुछ हफ्तों के बाद आलू की जाँच "समस्या" संकेत के लिए करना समझदारी है | एक सड़ा आलू अपने चारों ओर दूसरों को संक्रमित कर सकता हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उस खराब आलू से छुटकारा पाया जाए | कुछ समझने वाले संकेतों को देखें :
- आलू का हरा होना: इसमे आलू एक हल्के हरे रंग का हो जाता है | समय के साथ, छिलका नरम हो जाता है और थोड़ा सूखा दिखाई देता है | अक्सर रोशनी के संपर्क में आने की वजह से | केवल मामूली हरा ही है, तो खाना पकाने से पहले छिलके के हरे अंश को काट दीजिए |^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- आलू का अंकुरित होना: इसमे छोटी कली की तरह अंकुर आलू से बाहर आने लगते हैं | आमतौर पर साथ ही आलू हरा और नरम हो जाता है | यदि आलू ज़्यादा हरा और नरम नही हुआ हो तो खाना पकाने से पहले अंकुर को काट दें |
- आलू का सड़ जाना: यदि आलू सड़ा हुआ दिख रहा हो — बहुत बदबू आ रही हो, नरम बनावट हो और / या फफूंदी के साथ ढका हो तो उसे फेंक दें | सड़ा आलू बाहर फेकें और उस अकबार को भी जो उसे छू रहा था |
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लंबी अवधि के भंडारण के लिए आलू को सुरक्षित करें: यदि आप चाहते हैं की आलू लंबे समय तक चलें तो नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करने का प्रयास करें | ये उन आलुओं के लिए एक अच्छा विकल्प है जो थोड़े खराब हैं और जो जल्दी ही खराब हो सकते हैं, "ठीक" आलुओं पर आमतौर पर मामूली कट और चोट के निशान ठीक हो जाते हैं | अपने आलू को ठीक करने के लिए:
- आलुओं को एक अख़बार के उपर एक ठंडे और बिना रोशनी की जगह रखें |
- तापमान को भंडारण के लिए सामान्य से थोड़ा अधिक 50-60 F (10-15 C), बढ़ा दें |
- आलू को अबाधित इस तरह से रहने दें | दो सप्ताह के बाद, आलू के छिलके मोटे और सूखे हो जाएँगे | आलू की सतह पर ज़्यादा मात्रा में गंदगी को किसी ब्रश से साफ करें और उन्हे उपर दिए हुए निर्देशों के अनुसार भंडारण करें | (इसके लिए तापमान थोड़ा कम करने की आवश्यकता होगी)

विधि 2

विधि 2 का 2:

किन किन चीज़ों से बचें

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भंडारण से पहले आलुओं की धुलाई ना करें: ऐसा लगता है की आलुओं को अच्छी तरह से साफ करने के कारण वह जल्दी खराब नही होंगे, किंतु सच्चाई वास्तव में बिल्कुल विपरीत है | यदि आलुओं में नमी रहती है तो उनका भंडारण जीवन कम हो सकता है और उन्हे बहुत अधिक सड़ने की संभावना होती है | आलुओं को भंडारण की प्रक्रिया के दौरान और पहले जितना सूखा रख पाएँ उतना रखें |^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आलुओं पर गंदगी लगी है तो, उन्हे सूखने दें, उसके बाद एक सूखे हुए ब्रश से दिख रही गंदगी को हटाएँ | खाना बनाना शुरू करने से पहले आप आलुओं को अच्छे से धोएँ |
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आलुओं को फ्रिज में स्टोर नही करें: जैसे ऊपर बताया गया है कि, आलू स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर बहुत ठंडे होते हैं | फ्रिज के अंदर ठंडा तापमान होने के कारण आलू का स्टार्च शक्कर में परिवर्तित हो सकता है, जो की ना चाहते हुए भी मीठा स्वाद दे सकता है | यह उनके रंग को भी प्रभावित कर सकता है |^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप आलुओं को फ्रिज में डाल देते हैं, तो उन्हे पकाने से पहले धीरे धीरे कमरे के तापमान पर आने दीजिए | इससे आलू के उपर के धब्बे कम हो सकते है (हालांकि पूरी तरह से खत्म नहीं हो सकते) |
यदि आपने एक बार आलू को काट दिया, फिर उन्हे जल्द से जल्द पकाना चाहिए | आलू की सख़्त परत की तुलना खुले में रखी परत ठीक नही रह सकती | यदि आप आलू के कटे हुए टुकड़ों को जल्दी से नही पका सकते, तो उन्हे एक या दो इंच गहरे ठंडे पानी में स्टोर करें | ऐसे आलू, बनावट और रंग खराब किए बिना लगभग एक दिन तक रह सकेंगे |^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
कई फल जैसे सेब, नाशपाती, और केले इथाइलीन नामक रसायन को उगलते हैं | यह गेस पकने में मदद करती है; आपने यह देखा होगा की यदि फल एक —दूसरे के साथ रहें हों तो वे जल्दी पक जाते हैं | इथाइलीन के कारण आलू जल्दी ही अंकुरित हो सकते हैं, इसलिए फलों को कही और स्टोर करें |

सलाह

यदि आपके पास बसंत मौसम आने तक बगीचे के कुछ आलू बचे हुए हैं तो, उन स्पड को नयी फसल लगाने के लिए उपयोग करें | अधिक जानकारी के लिए आलू रोपण पर हमारे लेख देखें |
यदि आपके आलू भंडारण के दौरान मीठे हो जाते हैं तो, उन्हे पकाने से पहले एक हफ्ते के लिए किसी गरम जगह पर रखें (अभी भी सूखे और बिना रोशनी के स्थान पर) | आलू की शक्कर स्टार्च में पुन: परिवर्तित होने लगेगी, और मीठा स्वाद कम हो जाएगा |