Comment faire du yaourt

Bien sûr, il est plus facile de parcourir les allées d'un supermarché et de lancer un paquet de yaourt dans votre caddie, mais avez-vous déjà essayé de faire votre propre yaourt dans votre cuisine ? Un yaourt préparé avec de bonnes bactéries aide à la digestion, améliore le système immunitaire et fait diminuer les allergies alimentaires.

Ingrédients

1 litre de lait (de n'importe quelle sorte, mais si vous utilisez du lait UHT, vous pouvez sauter la première étape, car le lait a déjà été chauffé à la bonne température avant d'être emballé)
Entre un quart et une demi-tasse de lait écrémé en poudre (facultatif)
1 c. à s. de sucre blanc pour nourrir les bactéries
Une pincée de sel (facultatif)
2 c. à s. de yaourt qui contient des cultures actives (ou vous pouvez aussi utiliser des bactéries congelées à la place)

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Mélanger le lait et les bactéries

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Faites chauffer le lait à 85 degrés C. En utilisant deux grandes casseroles qui entrent l'une dans l'autre, vous pouvez mettre en place un bain-marie. Cela évitera que le lait brule et vous ne devrez le remuer que de temps en temps. Si ce n'est pas une option et si vous faites chauffer le lait directement, assurez-vous de ne pas le laisser sans surveillance et de le remuer en permanence. Si vous n'avez pas de thermomètre, 85 degrés C représentent la température à laquelle le lait commence à mousser. Il est vivement conseillé de vous procurer un thermomètre culinaire, surtout si vous souhaitez préparer régulièrement du yaourt ^{[1]XSource de recherche}.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait, y compris du lait entier, du lait demi-écrémé, du lait écrémé, du lait pasteurisé, du lait homogénéisé, du lait bio, du lait cru, du lait évaporé dilué, du lait en poudre, du lait de vache, de chèvre ou de soja, etc. Le lait UHT (ultra haute température) est passé à une température très haute, ce qui casse certaines protéines dont les bactéries ont besoin pour transformer le lait en yaourt. Certaines personnes ont du mal à faire du yaourt avec du lait UHT.
La meilleure façon de procéder est d'utiliser un bain glacé. Cela va faire descendre rapidement et uniformément la température du lait et vous ne devrez le remuer que de temps en temps. Si vous le laissez refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur, vous devrez le remuer plus fréquemment. Ne passez pas aux étapes suivantes avant que le lait ne soit au moins à 49 degrés C et ne le laissez pas descendre au-dessous de 32 degrés C. 43 degrés C est la température optimale.
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Réchauffez la culture de bactéries. Ce sont les bactéries que vous allez ajouter au lait, qui se reproduisent et font augmenter la population de bactéries, car ces bactéries sont nécessaires pour obtenir du yaourt. Laissez reposer la culture de bactéries à température ambiante pendant que vous attendez que le lait refroidisse. Cela évitera que les bactéries soient trop froides lorsque vous les ajouterez au lait ^{[2]XSource de recherche}.
- Tous les yaourts ont besoin de bonnes bactéries. La meilleure façon de procéder est d'ajouter du yaourt dans le lait. La première fois que vous faites du yaourt, utilisez du yaourt nature acheté en magasin (sans arôme). Assurez-vous que le yaourt contient des bactéries actives en lisant l'emballage. Essayez différentes sortes de yaourts natures avant de commencer. Vous allez remarquer que les yaourts ont des gouts différents. Utilisez un yaourt que vous aimez pour faire votre propre yaourt.
- Autrement, au lieu d'y mettre du yaourt, vous pouvez utiliser des cultures de bactéries congelées (disponibles dans les magasins spécialisés et sur Internet), qui sont beaucoup plus sures que le yaourt du magasin.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du yaourt aromatisé, mais le gout que vous allez obtenir ne sera pas exactement le même que si vous aviez utilisé du yaourt nature.
En ajoutant à ce moment-là entre un quart et une demi-c. à c. de lait écrémé en poudre, vous augmenterez le contenu nutritionnel de votre yaourt. Le yaourt va aussi épaissir plus facilement. C'est d'autant plus utile si vous utilisez du lait écrémé.
Ajoutez 2 c. à s. du yaourt commercial ou ajoutez les bactéries congelées. Remuez ou utilisez un mixeur pour distribuer de manière uniforme les bactéries dans le lait.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Laisser incuber les bactéries

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Mettez le mélange dans des récipients. Versez le lait dans un ou des récipients propres. Fermez chacun de ces récipients avec du film alimentaire ^{[3]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi utiliser des bocaux en verre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.
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Laissez incuber les bactéries dans le yaourt. Laissez le yaourt au chaud, sans le toucher, pour encourager le développement des bactéries. Gardez le yaourt à une température avoisinant les 38 degrés C. Plus le mélange incube, plus le yaourt deviendra épais et acidulé.
- Ne bougez pas le yaourt pendant la période d'incubation. Vous n'allez pas le gâcher si vous le remuez doucement, mais il prendra plus de temps à incuber.
- Après sept heures, Vous obtiendrez une texture qui se rapproche de la crème anglaise, une odeur de fromage et peut-être un peu de liquide verdâtre sur le dessus. C'est exactement ce que vous voulez obtenir. Si vous le laissez reposer plus de sept heures, le yaourt va devenir plus épais et plus acidulé.
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Choisissez votre méthode pour incuber le yaourt. Il existe différentes méthodes disponibles pour laisser incuber le yaourt. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température reste consistante. Choisissez la méthode la plus pratique et la plus constante pour vous. La méthode la plus répandue est d'utiliser une yaourtière. Vous trouverez dans les étapes suivantes la façon correcte d'utiliser une yaourtière ^{[4]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi utiliser la lumière de votre four ou préchauffer votre four à la température désirée, l'éteindre et laisser la lumière allumée pour le maintenir à la même température. Allumez votre four de temps en temps, lorsque cela est nécessaire pour maintenir la température. Cette méthode peut être un peu complexe, assurez-vous que le four ne devient pas trop chaud. Vous pouvez aussi utiliser un réglage pour le pain si votre four en possède un.
- Il existe d'autres méthodes qui font appel à un déshydrateur, un cuiseur à riz, un réchauffe-plat à température basse ou une mijoteuse sur le réglage le plus bas.
- Si vous n'avez pas l'un de ces éléments, vous pouvez utiliser une fenêtre exposée au soleil ou une voiture au soleil. Sachez que l'exposition à la lumière du soleil pourrait dégrader l'aspect nutritionnel du lait. Il vaut mieux que le lait reste à une température inférieure à 49 degrés C, mais ne le laissez jamais descendre au-dessous de 32 degrés C. La température optimale reste 43 degrés C ^{[5]XSource de recherche}. En plus, vous pouvez mettre le récipient qui contient le yaourt dans une glacière, un grand saladier ou un évier rempli d'eau chaude.
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Choisissez une yaourtière. Il existe différents types de yaourtières vendues dans le commerce, si vous décidez d'acheter une yaourtière (ce qui est conseillé). Les yaourtières permettent de gérer au mieux le temps d'incubation et la sécurité de l'incubation des bactéries.
- Les yaourtières sans minuteurs chauffées grâce à une résistance sont généralement plus populaires à cause de leur cout bas. Elles ont tendance à être moins chères parce qu'elles sont conçues sans contrôle sur la température nécessaire pour faire incuber correctement les cultures de bactéries dans le produit laitier. Elles sont conçues pour les foyers à température moyenne, mais les environnements où la température est plus basse ou plus élevée peuvent changer le temps d'incubation nécessaire et la qualité du yaourt. Elles sont généralement vendues avec des tasses plus petites et elles doivent être utilisées plusieurs fois par semaine pour produire la quantité de yaourt quotidiennement consommée. Pour les familles plus larges, elles peuvent s'avérer peu pratiques, car il faut beaucoup de temps pour produire la quantité nécessaire de yaourt.
- Les yaourtières avec un contrôle de la température sont plus chères, car elles demandent plus de composants électroniques pour maintenir la bonne température. Il en existe de deux catégories.
- Un autre type possède une température préréglée qui restera la même, quel que soit l'environnement. Vous ne pouvez pas ajuster la température sur ce genre de yaourtière.
- Il existe des yaourtières qui combinent plusieurs des caractéristiques trouvées dans les catégories citées précédemment. Par exemple, une yaourtière peut avoir une température préréglée avec un minuteur à écran et une fonction d'arrêt. Cette machine peut produire du yaourt de bonne qualité en deux heures, car sa température est bien plus élevée que celle des méthodes de culture de bactéries à la maison. Elle permet à son utilisateur d'utiliser des récipients plus grands que des tasses, bien qu'ils soient disponibles en plusieurs tailles livrées avec la yaourtière. Vous pouvez utiliser un récipient de 4 litres ou 4 récipients d'un litre en même temps. Cependant, avec des bocaux plus hauts, il vous faudra soit un couvercle plus large soit des serviettes pour couvrir l'espace entre le couvercle fourni avec la yaourtière et le fond de la yaourtière (l'unité de chauffage et de contrôle).
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Sachez quels sont les bénéfices d'une yaourtière. L'utilisateur peut ajuster la température de la yaourtière pour maintenir une température appropriée pour la souche de bactéries qu'il utilise dans le yaourt. Une fois réglée, la yaourtière peut contrôler le réglage, quelle que soit la température ambiante.
- Les yaourtières qui laissent l'utilisateur régler la durée pendant laquelle la yaourtière chauffe les récipients. Même si ce réglage peut être utile si vous devez laisser la yaourtière sans surveillance, il est conseillé à l'utilisateur de rester près de la yaourtière pour pouvoir gérer la situation si quelque chose venait à se produire (par exemple si la machine ne s'arrête pas automatiquement).
Assurez-vous qu'ils sont espacés les uns des autres et qu'ils sont bien droits (s'ils penchaient, le yaourt pourrait couler dans la yaourtière).
Cela permet de maintenir les récipients à la température qui permet aux bactéries dans le lait de se développer et de fabriquer le yaourt.
Lorsque le temps nécessaire s'est écoulé (selon la souche de bactéries, la température et le produit laitier que vous avez utilisé), le yaourt va devenir plus ferme. Cela peut prendre entre 2 et 12 heures. Les durées plus courtes permettent d'obtenir des yaourts moins aigres alors que les durées plus longues permettent de laisser les bactéries terminer leur travail. Pour les personnes intolérantes au lactose, une durée d'attente plus longue permet d'obtenir un yaourt plus digeste.
Une fois que les yaourts ont atteint la consistance recherchée, vous pouvez retirer les récipients de la yaourtière et les mettre dans un réfrigérateur pour les garder au frais jusqu'à ce que vous vouliez les consommer. Les récipients fournis avec la yaourtière peuvent ressembler à de petits pots pour que l'utilisateur puisse manger directement dans le pot. Certaines yaourtières peuvent être livrées avec des pots de 4 litres destinés aux personnes qui ont besoin régulièrement d'une grande quantité de yaourt.
Essayez de remuer doucement l'un des récipients. Le yaourt ne va pas bouger s'il est prêt, vous pouvez alors le retirer de la yaourtière et le mettre au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez attendre encore 12 heures ou plus pour le rendre plus aigre.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Ajouter la touche finale

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Mettez l'étamine dans une passoire et mettez la passoire dans un grand saladier pour récupérer le petit lait, c'est-à-dire le liquide jaune clair qui s'écoule du yaourt. Mettez le yaourt dans la passoire, couvrez la passoire avec une assiette et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le s'égoutter pendant quelques heures pour obtenir du yaourt grec. Laissez s'égoutter pendant toute une nuit pour obtenir un yaourt très épais, presque comme du fromage à tartiner mou.
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Conservez le yaourt au réfrigérateur. Mettez le yaourt au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le servir. Vous pouvez le conserver entre 1 et 2 semaines. Si vous voulez en utiliser une partie pour faire du yaourt, utilisez-le sous 5 à 7 jours, pour que les bactéries possèdent encore suffisamment d'énergie pour se développer. Du petit lait va se former sur le dessus. Vous pouvez la jeter ou remuer le yaourt avant de le manger ^{[6]XSource de recherche}.
- De nombreux yaourts commerciaux contiennent un agent épaississant, comme la pectine, l'amidon, la gomme ou la gélatine. Ne soyez pas surpris ou inquiété si votre yaourt fait maison a une texture un peu plus liquide sans ces agents épaississants. Vous obtiendrez une texture plus épaisse si vous mettez le yaourt au congélateur avant de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le remuer ou le secouer pour faire disparaitre les grumeaux.
Faites des essais jusqu'à ce que vous trouviez un gout qui vous plait. Essayez par exemple les garnitures de tartes en boite, du sirop d'érable ou de la crème glacée. Si vous recherchez une solution plus saine, vous pouvez utiliser des fruits frais avec ou sans une petite quantité de sucre ou de miel.
Utilisez du yaourt que vous venez de préparer en guise de culture de bactéries à utiliser pour le prochain yaourt que vous allez préparer.
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Conseils

Les yaourts vendus dans le commerce contiennent en général beaucoup de sucre. Fabriquer votre propre yaourt est une excellente façon d'éviter tout ce sucre.
Plus le lait incube, plus le yaourt que vous obtenez est épais et acidulé.
Vous obtiendrez une consistance plus épaisse si vous mettez votre yaourt au congélateur avant de le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le remuer ou le secouer pour faire disparaitre les grumeaux.
Il est plus facile de contrôler la température en utilisant un bain-marie.
Presque toutes les yaourtières vous demandent d'ajouter un peu d'eau au fond de la machine pour que la chaleur soit répartie de manière uniforme. Suivez les instructions livrées avec votre yaourtière.
Gardez toujours un thermomètre à portée de main. Vous pouvez vous en servir pour vérifier la température de l'eau (si vous vous en servez pendant le processus de transformation du lait en yaourt) pour aider le yaourt à devenir plus ferme.

Avertissements

Si votre yaourt sent bizarre, a l'air bizarre, a un gout bizarre, ne le mangez pas. Si vous avez un doute, jetez-le ! Essayez une nouvelle fois. Ceci étant dit, votre yaourt maison AURA l'air différent de celui que vous achetez en magasin parce qu'il n'est pas rempli de stabilisateurs, d'épaississants, etc., qui sont généralement ajoutés dans les yaourts. Il va être plus liquide que d'habitude et le petit-lait (un liquide clair qui se forme) pourrait se séparer du yaourt. C'est tout à fait normal. Votre yaourt devrait avoir une odeur plaisante, semblable à celle du fromage ou du pain fraichement cuit.