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Le lait de soja est une alternative délicieuse au lait de vache. Vous pouvez l'utiliser dans des recettes ou simplement le déguster nature. De nombreuses personnes ne savent pas qu'il est assez simple de faire du lait de soja soi-même du moment que l'on a un sac de graines de soja et un blendeur. Une fois que vous aurez gouté votre version maison, il se peut bien que vous n'achetiez plus jamais de lait de soja du commerce !
Ingrédients
Pour 1 l de lait de soja
- 150 g de graines de soja jaune séchées (si vous pensez faire du tofu, vous pouvez employer 250 g de graines pour obtenir un lait plus épais)
- 1 litre d'eau
- Du sel selon vos préférences
- Du sucre selon vos préférences (facultatif)
- De la vanille, de la cannelle, du chocolat ou de la fraise selon vos gouts (facultatif)
Étapes
Rincez les graines de soja. Versez les graines dans une passoire et passez-les sous de l'eau froide. Mélangez les graines avec les mains afin de toutes les rincer [1].
Faites tremper les graines. Après avoir rincé les graines de soja, mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez assez d'eau froide pour immerger complètement les graines (environ 1 l). Laissez-les tremper toute une nuit ou au moins 12 heures sans y toucher [2].- Cette étape rend les graines plus faciles à débarrasser de leur peau et à mixer pour faire le lait.
Vérifiez les graines. Au bout de 12 heures, les graines de soja doivent être plus tendres et devraient avoir doublé de volume. Coupez une graine avec un couteau. Si elle est tendre et facile à couper, les graines sont prêtes. Si elle est encore coriace, laissez tremper les graines pendant plus longtemps et vérifiez-les environ toutes les heures jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres [3].- Égouttez-les. Lorsque les graines de soja ont trempé, versez-les dans une passoire placée dans l'évier. Une fois que l'eau s'est égouttée, mettez les graines dans un grand saladier et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir [4].
- Retirez les peaux. Faites rouler les graines entre vos doigts. Avant de mixer les graines de soja, de nombreuses personnes préfèrent retirer leur peau épaisse pour que le lait ait une texture plus agréable. Pour ce faire, frottez les graines entre vos mains pour que les peaux se détachent [5].
- Vous pouvez enlever les peaux une par une à mesure que vous frottez les graines ou bien simplement remettre les graines dans l'eau. Les peaux détachées s'enlèveront et remonteront à la surface de l'eau.
- Enlevez les peaux de l'eau. Une fois que vous aurez fini de frotter les graines de soja, vous verrez une couche de peaux à la surface de l'eau. Enlevez-les avec votre main ou une cuillère [6].
- Ce n'est pas grave si vous laissez quelques peaux ou si quelques graines ont encore leur peau. Cela n'aura pas un effet très important sur le lait.
- Mettez les graines dans le blendeur. Après avoir enlevé les peaux des graines, mettez-les dans votre blendeur et ajoutez 1 l d'eau. Mettez le couvercle sur l'appareil.
- Si votre blendeur n'est pas assez grand pour contenir les graines et 1 l d'eau, mixez les ingrédients en deux fois. Mettez la moitié des graines et 500 ml d'eau dans le blendeur, mixez-les puis mixez le reste des graines avec 500 ml d'eau.
- Mixez le soja. Mixez les graines de soja et l'eau à puissance élevée pendant au moins une minute. Au bout d'une minute, enlevez le couvercle du blendeur et regardez le lait de soja. Il doit être mousseux et ne contenir aucun morceau de graine de soja.
- Si le mélange n'est pas complètement homogène, mixez-le pendant 15 secondes et vérifiez-le à nouveau.
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Préparez le filtre. Même si les graines de soja sont complètement mixées, vous devez filtrer le lait pour lui donner une texture parfaitement lisse. Mettez un morceau d'étamine ou de mousseline au-dessus d'une passoire et placez celle-ci au-dessus d'une casserole [7].- Filtrez le lait de soja. Versez lentement le liquide dans l'étamine pour qu'il coule dans la casserole. Lorsque vous avez tout versé, rassemblez les coins de l'étamine et pressez le tissu contenant le soja au-dessus de la casserole afin d'y faire couler plus de lait.
Mettez la pâte de côté. Une fois que vous avez fini d'essorer l'étamine, ouvrez le tissu pour récupérer la pâte de soja qui se trouve à l'intérieur. Cette pâte, appelée okara, peut servir à faire différents plats allant des burgers végétariens aux biscuits [8].- Si vous n'allez pas utiliser l'okara, jetez-le.
- Faites chauffer le lait. Faites chauffer la casserole contenant le lait de soja sur la cuisinière à feu moyen. Remuez le liquide de temps en temps et surveillez-le, car il peut déborder rapidement [9].
- Portez le lait à ébullition. Lorsque le lait de soja commence à bouillir, baissez le feu et laissez frémir le liquide. Ajoutez une pincée de sel et les arômes de votre choix. De nombreuses personnes ajoutent un peu de sucre, car le lait de soja du commerce en contient généralement [10].
- Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille, un bâton de cannelle ou même quelques cuillères à soupe de chocolat fondu pour aromatiser le lait de soja.
Laissez frémir le lait. Continuez de faire mijoter le lait de soja pendant 20 minutes pour adoucir sa saveur de manière à ce qu'il ait moins le gout des graines [11].Publicité
Laissez refroidir le lait. Au bout de 20 minutes de cuisson, coupez le feu et enlevez la casserole de la cuisinière. Mettez-la de côté et attendez que le lait de soja refroidisse. Une fois qu'il est à température ambiante, vous pouvez le verser dans un pichet et le réfrigérer [12].- Retirez la pellicule en surface. Une fois que le lait de soja a refroidi, regardez sa surface. Si vous voyez qu'une pellicule s'y est formée, enlevez-la à l'aide d'une cuillère et jetez-la.
- Servez le lait de soja. Après avoir retiré la pellicule, vous pouvez boire le lait de soja. Servez-le froid dans un verre, ajoutez-le à des smoothies ou utilisez-le pour remplacer du lait de vache. Le lait de soja que vous n'utilisez pas peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine [13].Publicité
Conseils
- Le lait de soja est idéal pour faire des smoothies, des pâtisseries comme des muffins ou encore pour remplacer le lait de vache dans le café. Il a une saveur subtile rappelant celle de la noisette que l'on ne trouve pas dans le lait de vache.
- Même si vous ne voulez pas ajouter d'autre arôme, salez toujours le lait de soja. Vous pensez peut-être que c'est inutile, mais le sel vous aidera à obtenir un gout plus équilibré.
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Références
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://drbenkim.com/how-to-make-soy-milk.htm
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- ↑ http://mexicanmademeatless.com/homemade-soy-milk-or-how-to-make-soy-milk/
- Vidéos fournies par Mary's Test Kitchen|Vegan Cooking
- Lait de soja
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