كيفية عمل الزبادي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

من المؤكد أن التنزه بين ممرات السوبر الماركت ووضع كوب من الزبادي في عربة التسوق يُعد أمرًا يسيرًا، ولكن هل سبق لك محاولة عمل الزبادي في المطبخ الخاص بك؟ يساعد الزبادي المصنوع من البكتيريا الجيدة في عملية الهضم، ويحسن المناعة ويقلل الحساسية الغذائية. اتبع الخطوات التالية لمعرفة كيفية عمل الزبادي الخاصة بك.

المكونات

• 1 لتر حليب (946 مل) (أي نوع ولكن إذا كنت تستخدم "عالي البسترة" أو "UHP" أو " اللبن المعامل بالحرارة الفائقة" ثم يمكنك تخطي خطوة واحدة، لأن الحليب سبق له التسخين على درجة الحرارة هذه قبل غلق العلبة)
• ¼ إلى ½ كوب من الحليب الجاف الخالي الدسم (اختياري)
• 1 ملعقة طعام من السكر الأبيض لتغذية البكتيريا
• رشة ملح (اختياري)
• ملعقتا طعام من الزبادي الموجود مع لبن (أو يمكنك استخدام البكتيريا المجمدة المجففة بدلاً من ذلك)

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

خلط الحليب مع الخميرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   يُسخن الحليب على درجة حرارة 185 فهرنهايت (85 درجة مئوية). استخدم اثنين من الأواني الكبيرة التي تناسب داخل بعضها البعض، لعمل غلاية مزدوجة. وهذا يمنع الحليب من الحرق، و يجب عليك فقط تحريكه من حين لأخر. إذا كنت لا تستطيع أن تفعل هذا، ويجب تسخين الحليب مباشرة، تأكد من مراقبته باستمرار، تحريكه طوال الوقت. إذا لم يكن لديك تِرْمُومِتْر، فإن 185 فهرنهايت (85 درجة مئوية) هي درجة الحرارة التي يبدأ الحليب عندها في الغليان. يُنصح بشدة الحصول على تِرْمُومِتْر يتراوح من 100 – 212 فهرنهايت، وخاصة إذا كنت تنوي عمل الزبادي بشكل مستمرة.

   • يمكنك استخدام أي نوع من الحليب ، بما في ذلك الحليب كامل الدسم، 2 في المئة، 1 في المئة، خالي الدسم، المبستر، المتجانس، العضوي، الخام، المخفف بالتبخير، البودرة الجاف، البقري، لبن الماعز، و حليب الصويا وغيرهم. يتعرض الحليب UHP أو الحليب فائق البسترة إلى درجة حرارة أعلى، الذي يكسر بعض البروتينات التي تحتاجها البكتيريا من تحويل الحليب إلى زبادي. ويواجه البعض صعوبات في عمل الزبادي من الحليب UHP.
2. 
   2
   تبريد الحليب إلى 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية). إن أفضل طريقة للقيام بذلك هي حمام الماء البارد. وسوف يخفض هذا درجة الحرارة بسرعة، ويحتاج فقط التحريك من وقت لأخر. إذا قمت بالتبريد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، يجب أن تحركه على نحو متكرر. لا تبدأ المضي قبل تبريد الحليب أقل من 120 فهرنهايت (49 درجة مئوية)، ولا تقم بتبريده أقل من 90 فهرنهايت (32 درجة مئوية)؛ تُعد درجة الحرارة الأمثل 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية)..
3. 
   3
   تدفئة الخميرة. إن الخميرة هي البكتيريا التي تضيفها إلى الحليب، والتي بدورها تنمي المزيد من البكتريا- البكتيريا اللازمة لعمل الزبادي. اجعل خميرة الزبادي في درجة حرارة الغرفة خلال انتظار الحليب ليبرد. سوف يمنع ذلك من تبريده جدًا عند إضافته للحليب.

   • تحتاج جميع أنواع الزبادي البكتيريا "الجيدة". تُعد أسهل طريقة لإضافة هذه هي استخدام الزبادي الموجود. عند عمل الزبادي الخاص بك للمرة الأولى، استخدم الزبادي العادي من المتجر (بدون نكهة). تأكد على من وجود "الخميرة النشطة" على الملصق. تذوق مختلف الزبادي العادي قبل أن تبدأ. وسوف تجد أن أنواع مختلفة لديها مذاق مختلف قليلاً. استخدام واحد للخميرة الخاصة بك.
   • بدلاً من ذلك، بدلاً من استخدام الزبادي الموجود، استخدم خميرة البكتريا المجمدة المجففة (متوفرة في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت)، والتي يمكن الاعتماد عليها أكثر كخميرة.
   • عند الضرورة، يمكنك استخدام الزبادي ذات النكهة، ولكن مذاق الزبادي لن يكون نفسه تمامًا مثل استخدام الزبادي العادي.
   • استخدم أي قشدة حامضة ذات المذاق الجيد، لا سيما إذا كنت لا ترغب في الحصول على خيوط غير سليمة أو ممشوقة (عادة توجد في الزبادي المصنوع تجاريًا والسميك لقدرته على رفض العمليات ولا يزال يساعد في عملية الهضم الخاصة بك). في حالة استخدام الخميرة المشقوقة، اخلطها في خلاط معقم للحصول على التوزيع السليم من البروتينات في الحليب. إذا مازالت على شكل خيوط قد تقوم بتدفئة الحليب الخاص بك بسرعة جدًا أو لمدة طويلة جدًا، واستخدام غلاية مزدوجة في هذه الحالة على درجة حرارة عالية يمكن أن تكون مشكلة.
4. 
   4
   أضف الحليب الجاف الخالي من الدسم، عند الرغبة. عند إضافة حوالي من 1/4 كوب إلى 1/2 كوب من الحليب الجاف الخالي من الدسم في هذا الوقت سوف يزيد المحتوى الغذائي من الزبادي. سوف يصبح الزبادي أيضًا سميك بسهولة أكبر. وسوف يكون مفيد خصوصًا إذا استخدمت الحليب الخالي من الدسم.
5. 
   5
   أضف الخميرة إلى الحليب. أضف 2 ملعقة طعام من الزبادي الموجود أو أضف البكتيريا المجمدة المجففة. قم بتحريكه أو استخدام الخلاط لتوزيع العديد من البكتيريا في جميع أنحاء الحليب بالتساوي.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

حضانة البكتيريا

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الخليط في أوعية. اسكب الحليب في وعاء أو أوعية نظيفة. قم بتغطية كل منها بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي.

   • يمكنك أيضًا استخدام وعاء جرسي الشكل إذا كنت تفضل ذلك، ولكن هذه ليست ضرورية.
2. 
   2
   اسمح لبكتيريا الزبادي بالحضانة. احفظ على الزبادي دافئ لتشجيع نمو البكتيريا، مع الحفاظ على درجة الحرارة أقرب إلى 100 فهرنهايت (38 درجة مئوية). وكلما احتضن الخليط أطول، كلما أصبح الزبادي سميك ومنعش أكثر.

   • حافظ على الزبادي ثابت أثناء الاحتضان. ولا يفسده الاهتزاز، ولكنه يأخذ وقتًا أطول للحضانة.
   • بعد سبع ساعات، سيكون لديك ملمس مثل الكاسترد، رائحة الجبنة، وربما بعض السائل الأخضر على السطح. وهذا هو بالضبط ما تريد. كلما تركته بعد سبع ساعات، أصبح أكثر سمكًا ومنعش أكثر.
3. 
   3
   اختر طريقة للاحتضان الزبادي الخاصة بك. يوجد العديد من الطرق المتاحة لاحتضان الزبادي. استخدم الترمومتر للتأكد من أن درجة الحرارة ثابتة. اختر الطريقة الأكثر ملاءمة وانسجاما بالنسبة لك. تعد الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخدام صانع الزبادي. أن الطريقة الصحيحة لاستخدام صانع الزبادي مفصلة في الخطوات التالية.

   • يمكنك أيضًا استخدام الضوء في الفرن الخاص بك، أو قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة الحرارة المطلوبة، أقف تشغيله، ثم أترك ضوء الفرن للحفاظ على درجة الحرارة. افتح الفرن الخاص بك بصفة دورية، حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. يعد هذا الأسلوب صعبًا. تأكد من أنه غير ساخن جدا. أو يمكنك استخدام ضبط تدقيق الخبز إذا الفرن الخاص بك لديه ذلك.
   • تتضمن الأساليب الأخرى استخدام مجفف غذائي، وضبط وعاء الأرز الدافئ، وضع وسادة للتدفئة، أو وضع وعاء من الفخار على أدنى مستوياته.
   • إذا لم يكن لديك أي من هذه الأشياء، يمكنك استخدام نافذة مشمسة أو سيارة في الشمس. لاحظ أن التعرض للضوء قد يقل التغذية في الحليب. فمن الأفضل أن تحافظ على درجة حرارة أقل من 120 فهرنهايت (49 درجة مئوية)، لا تسمح بدرجة حرارة أقل من 90 فهرنهايت (32 درجة مئوية)؛ درجة الحرارة الأمثل هي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية). بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تقوم بوضع وعاء من الزبادي في الماء الدافئ في الحوض أو وعاء كبير أو مبرد صغير للنزهات.
4. 
   4
   اختر صانع الزبادي. يوجد العديد من أنواع صانع الزبادي متوفر اليوم، إذا كنت ترغب في استخدام صانع الزبادي (والذي هو الموصي به.) يسمح صانع الزبادي باحتضان بكتريا الزبادي الأكثر أمانًا وانضباطًا.

   • أصبح صانع الزبادي المقاوم للتسخين شائع بوجه عام بسبب تكلفتها المنخفضة. فإنها تميل إلى أن تكون أقل تكلفة لأنها مصممة مع عدم التحكم في درجات الحرارة اللازمة لاحتضان خميرة بكتيريا الزبادي بشكل مناسب من منتجات الألبان المستخدمة. وتعد مصممة لمتوسط درجات الحرارة المنزل ولكن درجات الحرارة الأعلى أو الأقل يمكن أن تغير الوقت الذي يستغرقه لعمل الزبادي ونوعية الزبادي. وتمتلك عادةً فناجين صغيرة ويجب أن تستخدم مرارًا وتكرارًا طوال الأسبوع للاستهلاك اليومي من الزبادي. بالنسبة للأسر الكبيرة، يمكن أن تصبح غير عملي بسبب الوقت الذي يستغرقه لعمل كمية معينة من الزبادي.
   • يعد صانع الزبادي المنظم لدرجة الحرارة أكثر تكلفة لأنه يتطلب مكونات إلكترونية أكثر لتكون قادرة على الحفاظ على ضبط درجة الحرارة. هناك نوعان ضمن هذا النوع:
   • يمتلك النوع الآخر (الأمثل) ضبط لدرجة الحرارة الذي يحتفظ به بغض النظر عن البيئة. لا يمكنك تعديل ضبط درجة الحرارة في هذا النوع.
   • يوجد صانع زبادي يجمع بين بعض الميزات الموجودة في بعض الفئات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال، يوفر صانع الزبادي ضبط المصنع لتنظيم درجة الحرارة مع الوقت – وميزة العرض والقطع. تكون هذه الوحدة قادرة على انتاج نوعية زبادي في أقل من ساعتين كإعداد درجة الحرارة هو أعلى بكثير من نوعية الزبادي المنزلي. لأنها تتيح للمستخدم استخدام أكثر من وعاء بحجم الكوب، على الرغم من أنه يتوفر في عدة أحجام مع صانع الزبادي. يمكنك استخدام وعاء بحجم 3.7 لتر أو 4 أوعية واسعة لعمل الزبادي بقدر جالون في وقت واحد. ومع ذلك، مع الزجاجات الأطول، قد يحتاج إلى غطاء أكبر أو يمكن استخدام المناشف لتغطية الفجوة بين غطاء المقدمة والقاع (وحدة التدفئة والتحكم).
5. 
   5
   تعرف على فوائد صانع الزبادي. يمكن للمستخدم ضبط درجة حرارة صانع الزبادي للحفاظ على درجة حرارة مناسبة مرتبطة بسلالة البكتيريا المستخدمة في خميرة الزبادي. بمجرد تشغيلها، سوف تحافظ على الضبط، بغض النظر عن مدى دفء أو برودة منزلك أو المطبخ.

   • يوزع صانع الزبادي الذي يسمح للمستخدم لضبط مقدار الوقت لعمل الزبادي الحرارة على الأوعية. على الرغم أن إعداد الوقت قد تكون في متناول اليد يجب أن تترك صانع الزبادي غير مُراقب، ويقترح أن يظل المستخدم في منطقة قريبة (المنزل) إذا حدث أي شيء خاطئ ( مثل فشل الوحدة في الإغلاق)- نادر الحدوث- يمكن التعامل مع الوضع.
6. 
   6
   ضع أوعية من الحليب المبرد والخميرة في صانع الزبادي. تأكد من أنها متباعدة بشكل متساوٍ وتقف على التوالي (إذا كنت لا تريد أن يتعرضوا للسكب أو يمكن للزبادي أن يتسرب.)
7. 
   7
   وفر غطاءً للحفاظ على الحرارة. يحافظ ذلك الأوعية عند درجة الحرارة التي نأمل أن تسمح للبكتيريا في منتجات الألبان في الأوعية أن تنمو وتتكاثر لعمل الزبادي.
8. 
   8
   تحقق لمعرفة ما إذا كان الزبادي أصبح متماسكًا. في الوقت المناسب - اعتمادًا على سلالة البكتيريا المستخدمة ودرجة الحرارة والمواد الغذائية المتوفرة في منتجات الألبان – سوف تتماسك منتجات الألبان وتصل إلى زبادي. هذا يمكن أن يستغرق أقل من ساعتين ويمكن أن تستمر لمدة 12 ساعة أو أكثر. كلما كان الوقت أقصر ينتج عادةً زبادي لاذع بدرجة أقل ويوفر الوقت الأطول الانتهاء من نمو البكتيريا. بالنسبة للأشخاص ذوي الحساسية للاكتوز، قد ينتج الوقت الأطول زبادي قادر على الهضم أكثر.
9. 
   9
   قم بإزالة الأوعية. بمجرد حصول الزبادي على التماسك والوقت المطلوب، يتم إزالة الأوعية من صانع الزبادي و يُوضع في الثلاجة ليُبرد حتى الاستهلاك. يمكن ان تكون الأوعية، والتي يمكن توفيرها مع صانع الزبادي، أكواب صغيرة بحيث يمكن للمستخدم أكل الزبادي من الكوب مباشرةً. أما الأوعية الكبيرة بحجم الغالون أو أكثر يمكن أن تحتفظ به بعض صانعي الزبادي بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى كميات كبيرة من الزبادي بشكل منتظم.
10. 
    10
    تأكد من أن الزبادي أصبح جاهزًا. حاول هز بلطف أحد الأوعية - سوف لا يتحرك الزبادي إذا كان جاهزًا و يمكنك أخذها من صانع الزبادي ثم وضعها في الثلاجة. أو يمكنك الانتظار والسماح له للحصول على مزيد من الحموضة لمدة 12 ساعة أو أكثر.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

إضافة اللمسات الأخيرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   صف الزبادي خلال القماش القطني للاتساق الأكثر سمكًا. ضع القماش القطني في مصفاة وضع المصفاة في وعاء كبير للقبض على مصل الحليب، وهو سائل أصفر فاتح. ضع الزبادي في مصفاة، وغطي المصفاة بطبق، وضع كل ذلك في الثلاجة. صفي لبضع ساعات للزبادي اليوناني. صفي لمدة يوم للزبادي السميك جدًا، تقريبًا مثل الجبن الكريمة اللينة.
2. 
   2
   بتبريد الزبادي. ضع الزبادي في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم . وسيبقى لمدة 1-2 أسابيع. إذا كنت تنوي استخدام بعض منه كخميرة، استخدامه في غضون من 5 إلى 7 أيام ، وذلك أن البكتيريا لا تزال لديها القدرة على التكاثر. يتكون مصل اللبن على السطح. يمكنك صبه أو تحريكه قبل تناول الزبادي الخاص بك.

   • يشمل العديد من الزبادي التجاري عامل للسمك، مثل البكتين أو النشا أو الصمغ أو الجيلاتين. لا ينبغي أن نندهش أو تهتم إذا كان الزبادي المنزلي الصنع لديك أقل تماسكًا نوعًا ما دون هذه المكثفات. وضع الزبادي في الفريزر لتبريده قبل نقله إلى الثلاجة سوف يؤدي إلى تماسك أكثر سلاسة. يمكنك أيضًا تحريك أو هز الكتل
3. 
   3
   أضف النكهات الاختيارية. قم بالتجربة حتى الحصول على النكهة الخاصة بك. الفطيرة المعلبة والمربى وشراب القيقب، والأيس كريم هي النكهات الجيدة. لخيار أكثر صحة، استخدم الفواكه الطازجة، مع أو بدون كمية صغيرة من السكر أو العسل.
4. 
   4
   استخدم الزبادي من هذه الكمية كخميرة للكمية القادمة.
5. 
   5
   انتهى ويتم تقديمه.

أفكار مفيدة

• يتم تحلية الزبادي المتوفر تجاريًا عادةً بشكل كبير. عمل الزبادي الخاص بك هي وسيلة جيدة لتجنب هذا النوع من السكر الزائد.
• كلما احتضن الخليط، فإنه يكون زبادي أكثر سمكًا ومنعش أكثر.
• وضع الزبادي في الفريزر ليبرد قبل نقله إلى الثلاجة سوف يؤدي إلى تماسك أكثر سلاسة . يمكنك أيضًا تحريك أو هز الكتل.
• استخدام غلاية مزدوجة يجعل من الأسهل التحكم في درجة الحرارة.
• تتطلب كل صناع الزبادي إضافة الماء إلى الوحدة السفلية بحيث يتم نقل الحرارة بسهولة إلى الأوعية. اتبع الإرشادات المتوفرة مع صانع الزبادي الخاص بك.
• امتلك دائمًا ترمومتر لأي شيء. يمكنك استخدامه للتحقق من درجة حرارة الماء (في حال استخدامه للحفاظ على الزبادي دافئ أثناء التماسك) للمساعدة الزبادي في التماسك.

تحذيرات

• إذا كانت رائحة أو مذاق أو شكل الزبادي الخاص بك يبدو غريبًا، لا تأكله. " إذا كنت في شك قم برميه! " حاول مرة أخرى مع كمية جديدة. يقال أن الزبادي المنزلي الصنع الخاص بك سوف يبدو مختلف عما تشتري من المتجر لأنه ليس لديه مثبتات ومكثفات الخ، التي يتم إضافتها إلى الزبادي التجاري. فمن المرجح أن يكون أخف من الذي تستخدمه ومصل اللبن (خفيف، وسائل فاتح) قد يُفصل منه. وهذا أمر طبيعي. يجب أن يكون لها رائحة طيبة، على غرار الجبن أو الخبز الطازج.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مقلاة
• ملعقة معدنية
• ترمومتر الحلوى
• غلاية مزدوجة (اختياري)
• أوعية مع غطاء
• فرن
• ثلاجة