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Le fromage cheddar fondu est délicieux, mais il peut être un peu difficile à préparer. Parfois, il peut avoir une consistance désagréable, se séparer ou même bruler. Vous pouvez éviter ces problèmes en râpant le fromage avant de le faire cuire. Portez-le ensuite à température ambiante puis faites-le fondre à une chaleur aussi faible que possible. En employant ces astuces, vous pouvez facilement faire fondre du cheddar au microonde, sur la cuisinière ou même à la vapeur dans un panier vapeur.
Étapes
Utilisez du cheddar doux ou fort. Le cheddar anglais peut être doux, fort ou extra fort, en fonction de son âge. Plus un fromage est fort, plus il est vieux. La texture du cheddar change à mesure qu’il vieillit. Les cheddars doux et forts ont une texture plus homogène et crémeuse que les cheddars extras forts et il est plus facile de les faire fondre [1].- Il faut plus de chaleur pour faire fondre du cheddar extra fort que pour faire fondre un fromage plus jeune.
- Les fromages doux et forts ont un taux de liquide plus élevé que les fromages extras forts.
Râpez le fromage. Vous pouvez utiliser un couteau, une râpe ou un robot hachoir. La râpe est la méthode la plus facile et la plus courante. Tenez fermement le fromage et posez son extrémité courte contre la surface de la râpe. Appuyez fermement sur le fromage en le faisant glisser de haut en bas sur les dents de la râpe.- Le fromage est plus facile à râper lorsqu’il est froid. S’il est trop chaud lorsque vous le râpez, vous obtiendrez une masse sans forme.
- Si vous ne voulez pas râper le cheddar à la main, vous pouvez acheter un paquet de fromage râpé. Toutefois, le résultat sera plus onctueux et savoureux si vous râpez le fromage vous-même [2].
- Si vous avez du mal à râper le cheddar, mettez-le au congélateur pendant 10 à 30 minutes pour le faire durcir.
Portez le fromage à température ambiante. Après l’avoir râpé, laissez le cheddar sur la table jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Vous réduirez ainsi le temps d’exposition à la chaleur nécessaire pour faire fondre le fromage. Si vous le faites trop chauffer, le cheddar peut prendre une qualité caoutchouteuse ou grasse désagréable. Moins vous l’exposez à la chaleur, mieux c’est.
Mettez le fromage dans un récipient. Mettez le cheddar râpé dans un bol résistant au microonde. Le bol doit être largement assez grand pour accommoder tout le fromage, avec de la place en plus. Ne posez pas le fromage sur une assiette, car il coulera lorsqu’il commencera à fondre et salira l’intérieur du microonde.
Réglez le microonde à puissance basse. Sélectionnez un temps de 15 secondes. Mettez le bol contenant le fromage râpé dans le microonde et fermez celui-ci. Sélectionnez la puissance la plus basse de l’appareil. Le fromage fond mieux à très basse température. Commencez par le faire chauffer pendant 15 secondes.- Lorsqu’on fait fondre le fromage à haute température, l’humidité et la matière grasse s’en échappent et il finit par former une masse coagulée et/ou grasse [3].
- Faites chauffer le fromage. Faites chauffer le fromage par coups de 15 à 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu. Au bout de 15 secondes, sortez le bol du microonde et mélangez le fromage. Remettez-le dans l’appareil et faites-le chauffer pendant 15 secondes de plus. Continuez de cette façon jusqu’à ce que le cheddar soit fondu et ait la consistance souhaitée.
- Le fromage doit encore être légèrement élastique lorsqu’il est fondu. Le fromage trop cuit est dur et croustillant.
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- Râpez le fromage. Utilisez une râpe à dents fines pour râper le cheddar. Râpez-le dès que vous le sortez du réfrigérateur, car c’est plus facile lorsqu’il est froid. Si vous avez du mal, mettez le fromage au congélateur pendant 10 à 30 minutes pour le faire durcir puis réessayez de le râper.
- Vous pouvez tout à fait utiliser un paquet de fromage déjà râpé, mais la saveur est généralement meilleure lorsqu’on râpe le fromage soi-même [4].
- Mettez le fromage dans une casserole. Après l’avoir râpé, attendez qu’il monte à température ambiante avant de l’exposer à la chaleur. Vous obtiendrez ainsi du fromage fondu à la texture plus homogène et il faudra utiliser moins de chaleur pour le faire fondre. Mettez le cheddar râpé dans une casserole antiadhésive dans laquelle il loge facilement.
Utilisez une chaleur basse. Mettez la casserole contenant le fromage sur la cuisinière et faites-la chauffer à la température la plus basse possible. Il faut toujours faire fondre le fromage à la température la plus basse possible. Si vous l’exposez à une forte chaleur, il risque de perdre de l’humidité et de la matière grasse et de former des grumeaux ou de devenir gras [5].- Remuez le fromage. Surveillez attentivement le cheddar et remuez-le fréquemment. Ne le laissez pas sur la cuisinière sans surveillance, car il peut fondre et bruler très rapidement. Remuez-le fréquemment afin de le déplacer dans la casserole. De cette façon, il fondra de manière homogène et ne pourra pas bruler et (ou) accrocher.
Coupez le feu. Essayez de ne pas faire chauffer le cheddar plus longtemps que nécessaire, car il peut prendre une texture caoutchouteuse et son gout peut changer. Une fois que le fromage est fondu et forme des rubans, remuez-le une dernière fois puis retirez-le immédiatement de la cuisinière.Publicité
Mettez le fromage dans de petits bols. Sortez le cheddar du réfrigérateur et râpez-le immédiatement, tant qu’il est encore froid. Si vous voulez, vous pouvez utiliser du cheddar déjà râpé, mais la saveur sera meilleure si vous râpez vous-même le fromage. Mettez le fromage râpé dans plusieurs petits récipients résistants à la chaleur, comme des ramequins [6].- Il est conseillé d’employer cette méthode seulement pour faire fondre de petites quantités de fromage. Par exemple, vous pourriez faire fondre un peu de cheddar à la vapeur et l’ajouter à des hamburgers pour leur donner un gout riche et délicieux.
Faites chauffer de l’eau. Versez de l’eau dans une casserole et faites-la chauffer à feu vif. Ne remplissez pas plus du tiers de la casserole. Portez l’eau à ébullition sur la cuisinière. Une fois que l’eau bout, baissez le feu afin qu’elle reste frémissante [7].- Ajoutez un panier vapeur. Mettez un panier vapeur dans la casserole, juste au-dessus de l’eau frémissante. Mettez les récipients contenant le fromage dans le panier. Laissez-les au-dessus de l’eau frémissante pendant 1 à 5 minutes, le temps que la vapeur fasse fondre le cheddar. Surveillez fréquemment le fromage, car il ne doit pas trop fondre [8].
- Assurez-vous que les récipients résistants à la chaleur logent bien dans le panier vapeur avant d’y mettre le fromage.
- Si vous voulez obtenir une texture très lisse et onctueuse, comme une sauce, vous pouvez mélanger le fromage râpé avec une ou deux cuillères à soupe de farine.
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Éléments nécessaires
- Une râpe à fromage
- Une assiette
- Un four à microonde
- Une cuisinière
- De la farine blanche
- De l’eau
- Une casserole
- De petits récipients résistants à la chaleur
- Un panier vapeur
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
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Catégories: Œufs et produits laitiers
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