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Cet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell.
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Il existe trois méthodes pour décongeler le fromage surgelé. La plus appropriée est de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant deux jours afin que le processus se déroule lentement. Cela permettra au fromage de conserver une partie de l’humidité de son emballage de sorte à améliorer sa texture et préserver sa saveur d’origine. Vous pouvez également le laisser décongeler sur le comptoir de la cuisine, ce qui est une option plus rapide qui prendra entre deux heures et demie à trois heures. Toutefois, sachez que dans ce cas, le fromage peut être un peu plus dur lorsque vous serez prêt à l’utiliser. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez le décongeler au microonde. Retenez que les fromages à pâte dure (comme le provolone ou le cheddar) sont mieux adaptés au processus de congélation et de décongélation que les fromages à pâte molle (comme la ricotta ou le brie), car ces derniers ont tendance à transpirer et à fondre lorsqu’ils sont décongelés.
Étapes
Sortez-le du congélateur et vérifiez l’emballage. Une fois que vous l’aurez retiré du congélateur, assurez-vous de soigneusement examiner l’emballage pour être sûr qu’il est toujours étanche. Si le fromage n’a pas été congelé dans un récipient hermétique et avait été exposé à l’air circulant dans le congélateur, vous ne pouvez plus le manger. En plus d’être extrêmement dur et sans saveur, il peut aussi avoir été contaminé par des bactéries lors de son exposition [1].- S’il a été exposé à l’air, il va s’oxyder. Les fromages exposés à l’air pendant une période prolongée ont tendance à devenir pâles et avoir une texture dure.
- Cette méthode est la meilleure pour décongeler le fromage, car de cette manière, il y a plus de chances qu’il retrouve sa texture d’origine. Utilisez ce processus de décongélation si vous prévoyez de le manger seul, de le couper en tranches pour faire des sandwichs ou de l’utiliser pour garnir une assiette.
- En outre, cette méthode ne changera pas son gout d’origine, bien qu’elle prenne plus de temps que les autres méthodes [2].
- Un fromage qui a été congelé pendant plus de six mois peut ne pas être comestible.
Mettez le fromage sur une plaque à pâtisserie ou une assiette. Laissez l’emballage intact et n’ouvrez ou n’enlevez aucun sceau ou ruban adhésif. Disposez-le sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un bol ou un récipient à rebord [3].- Le déballage du fromage va libérer toute humidité emprisonnée à l’intérieur lorsque le fromage a été congelé. En conséquence, cela le rendra encore plus sec et plus friable que la normale une fois qu’il aura décongelé.
Réfrigérez-le pendant 24 à 48 heures. Mettez le contenant sur une étagère du réfrigérateur. Laissez-le à l’intérieur pendant 24 à 48 heures, en fonction de son épaisseur. Le processus de décongélation peut durer 24 heures s’il s’agit d’un paquet de tranches, mais peut prendre jusqu’à deux jours entiers s’il s’agit d’un gros paquet.Conseil : si vous craignez que l’air pénètre dans l’emballage, placez le fromage dans le bac à légumes pour éviter qu’il n’absorbe l’odeur d’autres aliments.
Retirez-le du réfrigérateur et utilisez-le dès que possible. Une fois que vous l’aurez retiré du réfrigérateur, enlevez-le de son emballage. Après cela, coupez-en un petit morceau pour vérifier qu’il est bien décongelé. Vous saurez que c’est le cas, si vous arrivez à le couper facilement. Mangez-le ou ajoutez-le dans une recette pour qu’il ne se gâte pas. Si vous souhaitez l’utiliser comme tartinade ou si vous n’avez pas envie de le manger froid, vous pouvez attendre qu’il revienne à température ambiante avant de le retirer de l’emballage. Toutefois, vous devrez faire attention pour ne pas le laisser hors du réfrigérateur pendant plus de quatre heures, sinon il va commencer à se gâter.- Lorsqu’un fromage commence à se gâter, il aura tendance à dégager de mauvaises odeurs, à prendre une autre couleur et à avoir un gout aigre ou amer.
- Si vous comparez un fromage décongelé à un fromage de la même variété qui n’a pas été conservé au congélateur, vous remarquerez certainement une texture différente. Le processus de congélation et de décongélation tend à rendre les fromages plus friables et durs.
- Les fromages à pâte molle se détériorent plus rapidement une fois qu’ils atteignent la température ambiante. Si par inadvertance, vous les avez laissés pendant plus de quatre heures à température ambiante, vous devez les jeter. S’il s’agit plutôt des fromages à pâte dure, vous deviez les jeter s’ils sont exposés pendant six heures à température ambiante. Parmi les fromages à pâte molle, on peut citer le brie, la féta, le gorgonzola et la ricotta. Parmi les fromages à pâte dure, on peut citer le provolone, le cheddar, le gouda et le pécorino romano.
- Si vous voulez cuisiner avec, vous pouvez le faire cuire pendant qu’il est encore congelé. Autrement dit, vous n’avez pas besoin de le décongeler si vous comptez le faire fondre ou l’ajouter à une recette.
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- Sortez-le du congélateur et vérifiez l’emballage ou le récipient. Une fois que vous l’aurez retiré du congélateur, assurez-vous de soigneusement examiner l’emballage pour être sûr qu’il est toujours étanche. S’il a été exposé à l’air circulant dans le congélateur, vous ne pourrez plus le manger. Même s’il n’a pas été contaminé par des bactéries, il est probable qu’il perde la majorité de sa saveur et qu’il ait une consistance peu attrayante [4].
- Bien que cette façon de faire ne soit pas la meilleure méthode de décongélation, elle est beaucoup plus rapide que la précédente. Choisissez cette option si vous prévoyez de l’utiliser pour cuisiner et si la texture qu’elle aura en fin de compte vous importe peu.
Placez le fromage encore emballé sur un plat ou un plateau. Ne le retirez pas de l’emballage avec lequel il a été congelé. Disposez-le sur une assiette ou dans un bol et posez-le sur le comptoir de la cuisine. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un autre récipient à rebord [5].Avertissements : ne le laissez pas à côté d’une fenêtre et ne l’exposez pas directement à la lumière du soleil pendant qu’il dégèle. Si par inadvertance, il est chauffé par les rayons du soleil, il pourrait commencer à se gâter pendant le processus.
Laissez-le décongeler sur le comptoir de la cuisine. Assurez-vous de le laisser pendant deux heures et demie à trois heures. Après avoir placé le récipient sur le comptoir, laissez le fromage décongeler. Il faudra deux heures et demie à trois heures pour qu’il décongèle complètement. Le temps requis dépendra essentiellement de l’épaisseur du fromage. Les fromages à pâte molle vont décongeler en deux heures et demie, tandis que les fromages à pâte dure peuvent prendre un peu plus de trois heures [6].- En laissant le fromage dans son emballage d’origine, l’humidité qui se trouve à l’intérieur l’empêchera de durcir pendant le processus de décongélation.
Utilisez-le dès que possible pour éviter qu’il ne se gâte. Une fois qu’il a complètement décongelé, retirez-le de l’emballage. Mangez-le ou utilisez-le pour cuisiner. Si vous le laissez trop longtemps sur le comptoir, il va commencer à se gâter, alors pour éviter tout gaspillage inutile, utilisez-le immédiatement une fois qu’il a décongelé !- Si vous prévoyez de le faire cuire ou de l’ajouter à une recette, vous pouvez l’utiliser congelé. Vérifiez la recette pour déterminer si le fromage doit être décongelé d’abord avant d’être ajouté.
- Vous saurez qu’il est gâté s’il a un gout amer, dégage une odeur désagréable et est décoloré.
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- Retirez le fromage à pâte dure de son emballage. Ensuite, mettez-le dans un récipient adapté au microonde. Une fois que vous aurez sorti le fromage du congélateur, déballez-le ou retirez-le du contenant ou du sac en plastique dans lequel vous l’avez stocké. Mettez-le au centre d’une assiette, d’un bol ou d’un plat allant au microonde [7].
- C’est la méthode la plus rapide que vous pourrez utiliser pour décongélation le fromage, mais cela peut également éliminer le lactosérum et le lait du fromage, ce qui le rendra gras ou humide. Choisissez cette méthode si vous êtes pressé(e), n’avez pas d’autre option ou avez l’intention de faire fondre le fromage en vue de l’ajouter à une recette.
- Seuls les fromages à pâte dure peuvent être décongelés dans le microonde. En fait, avec le fromage à pâte molle, les couches externes fondraient et la partie interne resterait congelée.
- Pour savoir si un récipient est adapté pour le microonde, retournez-le et recherchez l’intitulé « microonde » ou le symbole international indiquant qu’il peut être utilisé en toute sécurité dans l’appareil et qui ressemble à trois lignes ondulées. Toutefois, le verre et la céramique non peinte conviennent toujours.
Décongelez le fromage au microonde. Faites-le à intervalles de 30 à 45 secondes à faible puissance. Placez le bol au centre du plateau tournant et réglez l’appareil à sa puissance la plus faible. Faites chauffer le fromage pendant 30 à 45 secondes avant de le retirer et de le vérifier. S’il n’est pas encore complètement décongelé, réchauffez-le encore une trentaine de secondes [8].- Le fromage peut prendre quelques minutes pour décongeler complètement, mais en interrompant le processus en intervalles plus courts, vous vous assurerez qu’il ne fondra pas accidentellement.
Conseil : si votre microonde est doté d’un bouton spécifique pour le fromage, appuyez dessus et entrez le poids approximatif du fromage que vous souhaitez décongeler. Cependant, gardez un œil dessus d’autant plus que le bouton de votre modèle spécifique peut être prévu pour faire fondre le fromage.
- Coupez le fromage au centre pour déterminer s’il a décongelé. Une fois que la minuterie du microonde va se déclencher, retirez l’assiette ou le bol de l’appareil. Essayez de couper le fromage au centre à l’aide d’un couteau à beurre. Si vous arrivez à le faire facilement, cela signifie qu’il a complètement décongelé. Dans le cas contraire, vous devrez le remettre dans le microonde et continuer à le réchauffer à intervalles courts avant de réessayer [9].Publicité
Conseils
- Bien qu’il soit certainement possible de congeler n’importe quel type de fromage, certains types plus fins ou plus crémeux ont tendance à prendre une texture aqueuse et épaisse lorsqu’ils sont décongelés. Le brie, le camembert, le stilton, le fromage à la crème et les fromages à faible teneur en matière grasse sont des exemples de fromages qui désagrègent rapidement et perdent leur saveur d’origine lorsqu’ils sont décongelés [10].
- Le fromage râpé n’est pas le meilleur pour être conservé au congélateur puis décongelé. Il a tendance à transpirer beaucoup lorsqu’il est décongelé, libérant une substance liquide.
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Avertissements
- Les fromages à pâte molle qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de quatre heures doivent être jetés. Les fromages à pâte dure doivent être jetés s’ils ont été laissés à température ambiante pendant plus de six heures [11].
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Références
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6699-yes-you-can-freeze-cheese
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6699-yes-you-can-freeze-cheese
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/appliances-and-thermometers/microwave-ovens-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Microwave_Ovens_and_Food_Safety.pdf
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Microwave_Ovens_and_Food_Safety.pdf
À propos de ce How.com.vn
Cheffe cuisinière personnelle et éducatrice culinaire
Cet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell. Cet article a été consulté 31 703 fois.
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