Comment cuisiner des palourdes

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Dans cet article:

Palourdes à la vapeur 

Palourdes cuites avec une friteuse 

Palourdes frites à la poêle 

Palourdes grillées [4]

Palourdes cuites au four 

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Références

Les palourdes sont des fruits de mer qui peuvent se préparer de différentes façons. Si vous voulez savoir comment cuisiner très facilement de délicieuses palourdes à la vapeur, en les faisant frire, au grill ou bien au four, lisez cet article dans lequel nous allons vous expliquer comment les mitonner. Vous pouvez nous inviter quand vous voulez, car ces recettes sont phénoménales !

Ingrédients

Pour trois ou quatre personnes

Palourdes à la vapeur

• 2 kg de palourdes
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
• 4 cuillères à café (20 ml) d'ail émincé

Palourdes cuites avec une friteuse

• 2 kg de palourdes
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 3/4 de tasse (175 ml) de farine de maïs extra fine
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) d'ognon en poudre
• 1/3 de tasse (80 ml) de farine de blé
• De l'huile végétale

Palourdes frites à la poêle

• 2 kg de palourdes retirées de leurs coquilles
• 4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale

Palourdes grillées

• 2 kg de palourdes
• Des zestes de citron (facultatif)
• Du beurre fondu (facultatif)

Palourdes cuites au four

• 1 kilo et demi de palourdes
• 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
• 3 tasses (750 ml) de croutons de pain
• 2 cuillères à soupe (30 g) de sel
• 2 citrons (le jus et les zestes)
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce au pesto
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail émincé
• 115 grammes de beurre doux
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 5:

Palourdes à la vapeur 

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   Faites tout d'abord fondre le beurre dans une grande casserole. Faites préchauffer une casserole sur la cuisinière à feu moyen puis ajoutez le beurre dans la casserole.

   • Recouvrez complètement le fond de la casserole de beurre (prenez la casserole par le manche et penchez-la doucement de tous les côtés).
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   Faites dorer l'ail. Une fois que la casserole est enduite de beurre, versez-y quatre cuillères à café d'ail émincé. Remuez de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce que l'ail soit d'une jolie couleur dorée.

   • Faites attention à ne pas laisser l'ail bruler. Si par mégarde vous faisiez noircir l'ail, jetez-le et nettoyez la casserole minutieusement, puis recommencez à zéro en faisant fondre du beurre à nouveau.
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   Placez les palourdes dans la casserole. Mettez vos palourdes dans la casserole sans les superposer, elles doivent avoir de l'espace. Remuez-les de temps en temps pour les recouvrir de beurre entièrement.

   • Ne faites pas cuire toutes vos palourdes en même temps. Placez vos palourdes dans la casserole côte à côte, vous ne pouvez pas remplir la casserole de palourdes, car en les superposant, celles qui sont au fond auront du mal à s'ouvrir.
     
   • Pour que vos palourdes puissent cuire de façon homogène, vous devez bien les mélanger afin de les recouvrir de beurre complètement.
     
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   Ajoutez maintenant le vin blanc. Vous allez verser environ 60 ml (un quart de tasse) de vin blanc pour chaque douzaine de palourdes.

   • Le vin blanc va faire baisser un peu la température dans la casserole. Il va bien sûr donner de la saveur à vos palourdes, mais le point essentiel est qu'il va créer de la vapeur, ce qui est nécessaire pour que vos palourdes s'ouvrent et qu'elles cuisent convenablement.
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   Placez un couvercle sur la casserole et laissez vos palourdes mijoter. Laissez cuire les palourdes à feu moyennement doux durant approximativement 4 minutes, sans retirer le couvercle de la casserole. Une fois que toutes vos palourdes sont ouvertes, vous pouvez les retirer de la casserole.

   • Les palourdes ne s'ouvriront uniquement que quand elles seront suffisamment cuites.
     
   • Si certaines palourdes ne se sont pas ouvertes, retirez celles qui sont ouvertes de la casserole et laissez les autres cuire pendant une ou deux minutes supplémentaires. Si elles ne s'ouvrent toujours pas, vous devez les jeter, car elles ne sont probablement pas bonnes à la consommation.
     
   • Ne laissez pas vos palourdes cuire trop longtemps ou bien elles vont durcir et perdre de leur saveur.
     
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   Servez vos palourdes bien chaudes. Placez les palourdes dans un plat et servez-les immédiatement à vos invités.

   • Durant la cuisson, les palourdes vont secréter un peu de jus en s'ouvrant. Vous pouvez verser ce jus sur vos palourdes avant de les servir. Accompagnez-les de pain frais ou de pâtes « al dente ».
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Méthode 2

Méthode 2 sur 5:

Palourdes cuites avec une friteuse 

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   Retirez les palourdes de leurs coquilles. Dans le cas où vos palourdes soient encore dans leurs coquilles, retirez-les des coquilles avant de les faire cuire avec la friteuse.

   • Pour retirer des palourdes de leurs coquilles, placez-les tout d'abord dans le congélateur pendant cinq minutes afin que leur chair se décolle un petit peu de la coquille.
   • Placez une palourde dans une main avec la jointure de la coquille orientée vers la paume de votre main.
     
   • Insérez maintenant un couteau solide dans la fente entre les deux parties de la coquille. Déplacez le couteau dans cette fente en le soulevant légèrement jusqu'à ce que vous ayez ouvert la coquille de votre palourde.
     
   • Faites passer le côté tranchant du couteau entre la chair de la palourde et sa coquille afin de retirer l'animal de sa coquille.
     
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   Faites mariner vos palourdes dans un mélange d'eau, de lait et de sel. Mélangez soigneusement l'eau avec le lait et le sel dans un saladier. Placez les palourdes dans le saladier puis placez le saladier au réfrigérateur durant 2 à 4 heures.

   • Pendant qu'elles marinent, les palourdes vont s'imprégner du liquide et de la saveur du lait mélangé avec l'eau et le sel.
   • Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez réduire la durée de macération à 20 ou 30 minutes. Cela n'est pas conseillé, mais vous pourrez quand même paner et faire frire vos palourdes avec succès.
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   Mélangez les deux types de farines avec l'ognon en poudre. Versez la farine de maïs extra fine avec la farine de blé et l'ognon en poudre dans un récipient peu profond et mélangez-les soigneusement.

   • Préparez le mélange avec les deux types de farines quand les palourdes ont terminé de mariner, juste avant de les sortir de votre réfrigérateur pour les faire frire.
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   Panez vos palourdes. Prenez vos palourdes une par une en les laissant s'égoutter un moment quand vous les sortez du lait, puis placez-les dans la farine et recouvrez-les soigneusement de farine de tous les côtés.

   • Pour égoutter vos palourdes, prenez-les une par une et tenez-les au-dessus du récipient contenant le lait pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes de lait qui tombent.
     
   • Vous pouvez utiliser des pinces de cuisine pour recouvrir vos palourdes de farine ou bien vous pouvez les placer dans la farine avec vos doigts.
     
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   Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole. Versez de l'huile dans une grande casserole, jusqu'à la moitié de sa hauteur. Placez ensuite la casserole sur la cuisinière, à feu moyennement élevé, jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 185°C.

   • Utilisez un thermomètre de cuisine pour connaitre la température de l'huile avec précision.
   • Pour la cuisson de vos palourdes, vous pouvez également employer une friteuse plutôt qu'une grande casserole.
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   Faites frire vos palourdes pannées. Placez quelques palourdes pannées dans l'huile chaude pour les faire frire jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur dorée. Vous devriez les laisser frire environ 3 minutes pour qu'elles soient parfaitement dorées.

   • Ne faites pas frire toutes les palourdes en même temps. Si vous faites frire trop de palourdes simultanément, la température de l'huile va diminuer excessivement et vous n'obtiendrez pas la cuisson désirée.
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   Faites égoutter vos palourdes et servez-les bien chaudes. Retirez vos délicieuses palourdes de la friteuse ou de la casserole avec une écumoire. Placez-les sur un plat recouvert de papier sopalin afin de retirer l'excès d'huile et servez-les à vos invités.

   • Vous pouvez accompagner vos palourdes d'une bonne mayonnaise maison ou bien d'une sauce tartare ou encore de sel et poivre avec des zestes de citron.
     
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Méthode 3

Méthode 3 sur 5:

Palourdes frites à la poêle 

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   Retirez les palourdes de leurs coquilles. Si vous vous êtes procuré des palourdes fraiches, elles sont dans leurs coquilles, pour réaliser cette recette, vous devez les retirer maintenant de leurs coquilles.

   • Placez vos palourdes dans un récipient assez grand et mettez-les dans votre congélateur durant 5 minutes afin que la chair se décolle de la coquille.
     
   • Prenez une palourde dans une main (la main gauche si vous êtes droitier) avec la jointure dans la paume de votre main. Insérez précautionneusement un couteau dans la fente entre les deux parties de la coquille. Déplacez le couteau de droite à gauche afin de séparer les deux parties de la coquille puis ouvrez la palourde.
     
   • Retirez la chair de la palourde en passant délicatement votre couteau entre la coquille et la chair. Jetez les coquilles (ou gardez-les pour les peindre et en faire un collier ou un mobile) et mettez la chair des palourdes dans un récipient.
     
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   Faites fondre le beurre. Préchauffez une poêle antiadhérente à feu moyennement élevé et ajoutez le beurre ou l'huile végétale au bout d'une minute ou deux.

   • Recouvrez le fond de la poêle de beurre en la tenant par le manche et en la faisant pencher doucement de droite à gauche.
     
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   Quand le beurre est fondu, placez les palourdes dans votre poêle et faites-les revenir à feu doux. Une fois que le fond de votre poêle est recouvert de beurre, mettez les palourdes progressivement dans la poêle puis laissez-les rissoler durant 2 à 3 minutes ou bien jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

   • Ne faites pas cuire toutes vos palourdes en même temps ! Laissez-leur de la place dans la poêle, vous ne devez pas les superposer. Si vous mettez une trop grande quantité de palourdes dans la poêle, elles ne cuiront pas de façon homogène.
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   Servez vos palourdes quand elles sont bien chaudes. Quand vos palourdes sont dorées, retirez-les de la poêle et servez-les sur un plat avec du sel et du poivre, du beurre fondu, une mayonnaise de votre préparation ou bien l'accompagnement de votre choix.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 5:

Palourdes grillées 

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   Nettoyez et préchauffez votre gril. Percez une feuille de papier aluminium avec un couteau pointu et posez-la délicatement sur le gril. Laissez le gril préchauffer un moment à feu moyennement élevé.

   • La feuille de papier aluminium est un élément facultatif, mais en la plaçant sur le dessus de votre gril, vous allez pouvoir récupérer le jus qui va s'échapper lentement de vos palourdes durant la cuisson.
   • Dans le cas où vous utilisiez un gril à gaz, vous devez le faire préchauffer avec tous les bruleurs allumés, à feu moyennement élevé.
   • Si par contre vous employez un gril traditionnel avec du charbon, placez uniquement une couche de charbon de bois au fond de votre gril. Allumez-le et laissez les flammes se former jusqu'à ce que les morceaux de charbon soient recouverts de cendres.
   • La grille de cuisson doit se trouver de 10 à 15 cm au-dessus des braises, positionnez-la convenablement avec des pinces ou bien des gants protecteurs pour ne pas vous bruler.
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   Quand vous avez obtenu de jolies braises, placez délicatement vos palourdes sur le gril côte à côte, vous ne devez pas les superposer.

   • Vous ne devez absolument pas placer vos palourdes les unes sur les autres. Si vous les superposez, les palourdes qui se trouveront sur le dessus ne recevront pas assez de chaleur et comme la cuisson ne sera pas homogène elles ne pourront pas toutes s'ouvrir.
   • Si cela est nécessaire, faites cuire quelques palourdes, mettez-les de côté et faites cuire ensuite celles qui restent.
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   Laissez vos palourdes sur le gril jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent complètement. Faites cuire vos palourdes sur le gril durant 5 à 10 minutes, mais sans les retourner. Une fois qu'elles sont ouvertes, retirez-les du gril avec des pinces de cuisine.

   • Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes, les palourdes qui ne s'ouvrent pas durant la cuisson ne sont pas bonnes à la consommation, ne les mangez surtout pas, vous pourriez être sérieusement malade.
   • Vos palourdes vont laisser échapper un peu de jus durant la cuisson, récupérez ce jus et versez-le sur vos palourdes avant de les servir ou bien utilisez-le pour accompagner une autre recette.
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   Servez vos délicieuses palourdes grillées bien chaudes. Une fois cuites, transférez vos palourdes sur un plat et servez-les à vos invités avec leur jus ou bien du beurre fondu ou encore des zestes de citron.
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Méthode 5

Méthode 5 sur 5:

Palourdes cuites au four 

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   Faites tout d'abord préchauffer votre four à 180°C. Placez une grande feuille de papier aluminium sur une plaque de four.

   • Il n'est pas forcément nécessaire d'utiliser une feuille de papier aluminium, mais celle-ci permettra de protéger votre plaque de cuisson.
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   Faites mariner vos palourdes. Mettez les palourdes dans un grand récipient (un saladier ou une grande cocotte) et versez suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Ajoutez la semoule de maïs et un peu de sel et laissez vos palourdes mariner pendant que votre four préchauffe.

   • En laissant mariner vos palourdes, leurs coquilles seront beaucoup plus faciles à ouvrir, croyez-moi.
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   Préparez maintenant la farce. Placez les croutons de pain avec le jus de citron, la sauce au pesto, le parmesan râpé, le persil, les zestes de citron et l'huile d'olive dans un récipient assez grand. Mélangez un court moment puis ajoutez le beurre fondu à ces ingrédients. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.

   • La consistance que vous devez obtenir avec votre préparation doit être bien moelleuse, mais ne doit pas devenir liquide.
     
   • Si cela est vraiment nécessaire, rajoutez le beurre restant, mais faites-le une cuillère à soupe (15 ml) à la fois afin d'éviter de rendre le mélange trop liquide.
     
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   Il est temps de farcir vos succulentes palourdes. Ôtez les palourdes de l'eau avec une écumoire et ouvrez-les avec vos doigts. Placez la quantité de farce nécessaire dans chacune de vos palourdes afin de recouvrir complètement leur chair.

   • S'il ne vous est pas possible d'ouvrir les palourdes avec vos doigts, vous pouvez utiliser un couteau en le plaçant dans la fente entre la partie inférieure et la partie supérieure de la coquille. Déplacez le couteau de droite à gauche en le soulevant un petit peu afin d'ouvrir les palourdes.
     
   • Votre four doit maintenant être suffisamment chaud, placez les palourdes sur le papier aluminium recouvrant votre plaque de four.
     
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   Enfournez vos palourdes et laissez-les cuire durant 12 minutes. Faites cuire vos délicieuses palourdes dans le four durant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur dorée.
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   Servez vos palourdes bien chaudes. Retirez vos palourdes du four avec des pinces de cuisine ou des gants de cuisine et placez-les sur un plat avant de les servir à vos convives.
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Conseils

• Quand vous achetez des palourdes, elles doivent absolument être fermées. Si vous avez des palourdes ouvertes, cassées ou abimées, jetez-les.
• Vous devez laver soigneusement les palourdes avant de les faire cuire. Plongez-les dans de l'eau froide durant 25 minutes. Ensuite, ne les placez pas dans une passoire, mais sortez-les avec vos mains. Raclez-les avec une brosse afin de leur ôter les débris ou le sable qu'il pourrait rester .

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Éléments nécessaires

Palourdes à la vapeur

• Une grande casserole
• Un plat (de service)
• Une spatule résistante à la chaleur

Palourdes cuites avec une friteuse

• Un couteau de bonne qualité
• Un fouet de cuisine
• Une paire de pinces de cuisine
• Un grand saladier
• Un récipient peu profond
• Un thermomètre de cuisine
• Une grande casserole
• Des feuilles de papier sopalin
• Un plat de service
• Une écumoire

Palourdes frites à la poêle

• Une spatule résistante à la chaleur
• Une grande poêle à frire
• Un plat de service

Palourdes grillées

• Du papier aluminium
• Une paire de pinces de cuisine
• Un gril et du charbon (ou du gaz)
• Un plat de service

Palourdes cuites au four

• Du papier aluminium
• Un grand saladier
• Une plaque de cuisson
• Un grand récipient
• Un couteau
• Une cuillère