Kippers bereiden

Kippers is gerookte haring en wordt in het Verenigd Koninkrijk traditioneel geserveerd bij het ontbijt. Je kunt ze vers of bevroren kopen in supermarkten, maar ook in blik. Ingeblikte haring hoeft niet gekookt te worden, maar verse en diepvriesharing wel. Je kunt ze pocheren in een pan of gaan voor de meer traditionele methode van het pocheren in een kan. Je kunt ze ook grillen of braden in de oven, maar sauteren is ook een goede optie.

Ingrediënten

Gepocheerde kippers

Kippers
Genoeg water om de kippers te bedekken
Boter (optioneel)

Kippers pocheren in een kan

Kippers
Genoeg water om de kippers te bedekken
Boter (optioneel)
Verse, gehakte peterselie (optioneel)
Citroenpartje per filet, (optioneel)
Scheutje appelazijn, (optioneel)

Kippers onder de grill

2-3 klontjes boter
Kippers
Partjes citroen (optioneel)
Peterselie (optioneel)
Cayennepeper (optioneel)

Gesauteerde kippers

2-3 klontjes boter
Kippers

Methode 1

Methode 1 van 4:

Gepocheerde kippers

Pdf downloaden

1
Verwarm het water in een pan op het fornuis. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Je kunt deze stap ook in een grote koekenpan doen, dan raakt het water sneller aan de kook.^[1]XBron
- Het pocheren van kippers veroorzaakt de minste geur in tegenstelling tot andere methoden. Kippers kunnen vrij krachtig ruiken.
2
Haal de pan van het vuur en doe de kippers vervolgens in de pan. Het water hoeft niet aan de kook te blijven om de kippers te koken. Haal de pan van het vuur en doe de kippers erin zodat je ze zachtjes pocheert, in plaats van te heet kookt.^[2]XBron
- Je kunt de kippers voorzichtig met je handen in het water laten zakken of dit met een vleestang doen.
Kippers garen vrij snel, en zijn meestal in deze tijd gaar. Je kunt ze iets langer laten staan als de kippers er niet gaar uitzien. Ze moeten gemakkelijk uit elkaar vallen.^[3]XBron
4
Giet na vijf minuten het water af. Gebruik een zeef of vergiet om het water af te gieten, maar wees voorzichtig, want de haring kan uit elkaar vallen. Je kunt ze ook voorzichtig uit het water halen met een schuimspaan of tang.^[4]XBron
- Dien ze op met roerei en toast als ontbijt. Voor de smaak kun je een beetje boter op elke vis doen.
- Bewaar eventuele restjes luchtdicht verpakt in de koelkast. Eet ze binnen een paar dagen.^[5]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Kippers pocheren in een kan

Pdf downloaden

1
Zoek een kan die groot genoeg is om de kippers in te doen. Je kunt elke kan gebruiken die de hitte van kokend water aankan, zoals een keramische kan. Je kunt zelfs een hittebestendige glazen maatbeker gebruiken met een inhoud van een liter.
- Het is prima als de staarten een beetje uit het water steken.
- Kippers pocheren in een kan is een traditionele kookmethode.
Leg de kippers in de lengte in de kan, van boven naar beneden.^[6]XBron Je kunt ze schuin leggen als de kan een beetje kort is. Je kunt ook de koppen en staarten eraf snijden voordat je de vis in de kan doet, als de kan te kort is.^[7]XBron
3
Giet genoeg kokend water in de kan om de kippers te bedekken. Bedek de vis ten minste tot aan de staarten, hoewel je de staarten niet hoeft te bedekken met water. Dek de kan af met een bord, deksel of wat aluminiumfolie, om de warmte binnen te houden.^[8]XBron
- Je kunt dit zelfs gewoon aan tafel doen, als een indrukwekkende manier om kippers te koken en te serveren.
De haring zal vrij snel gaar zijn. Controleer ze na ongeveer vijf minuten om te zien of ze gaar zijn. Het vlees moet er gemakkelijk afkomen als ze gaar zijn.^[9]XBron
5
Giet het water af en dien de kippers op. Giet het grootste deel van het water af in de gootsteen, en haal de vis dan voorzichtig uit de kan. Leg ze op een warm bord om de rest van het water weg te laten lopen. Je kunt ze ook voorzichtig boven de gootsteen laten uitlekken in een zeef.^[10]XBron
- Als je de kippers aan tafel serveert, gebruik dan een schuimspaan of een grote tang om de kippers uit het water te halen en uit te laten lekken.
- Serveer ze met een beetje boter op elke filet en een kneepje citroen. Je kunt er ook verse peterselie of een scheutje appelazijn bij doen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Kippers onder de grill

Pdf downloaden

1
Verwarm de oven voor en bedek een bakplaat met aluminiumfolie. De oven moet heet zijn voordat je de pan erin plaatst, dus zet hem op 'grillen'. Bekleed een bakplaat met folie, zodat het niet de visgeur van de kippers absorbeert.^[11]XBron
- In de Britse keuken verwijst 'grillen' net zoals in Nederland naar het koken onder het verwarmingselement in de oven, ofwel de grill. In de Verenigde Staten heet deze manier van koken 'broiling'.
2
Smelt de boter in een steelpan tot hij bruin en nootachtig wordt. Gebruik 2-3 klontjes per kipper en verhit de boter op middelhoog vuur tot hij goudbruin kleurt.^[12]XBron Verspreid wat over de bakplaat zodat de kippers niet blijven plakken.^[13]XBron
- Je kunt de boter in de magnetron verwarmen, al krijg je dan niet de gebruinde botersmaak.
Als je filets vel hebben, leg je het vel naar boven. Als ze geen vel hebben, is dat ook prima. Smeer met een kwastje gesmolten boter op het vel of de bovenkant van de vis.^[14]XBron
De huid moet ongeveer een minuut garen terwijl het naar boven ligt, waarna je de vis moet omdraaien zodat het vlees naar boven ligt.^[15]XBron
Neem de pan uit de oven en draai de vis om met een spatel. Bestrijk de bovenkant van de vis (met een kwastje) met gesmolten boter en zet de pan terug in de oven.^[16]XBron
6
Bedruip de vis nog 2-3 keer. Haal de pan om de 1-2 minuten uit de oven en doe nog wat boter op de bovenkant van de vis. Dit helpt om de botersmaak volledig in de kippers te krijgen. Bak de vis gedurende 4-6 minuten aan deze kant.^[17]XBron
- Als je echter niet zoveel boter wilt gebruiken, houd het dan bij het eenmaal bedruipen van de kippers aan elke kant.
7
Haal de kippers uit de pan en serveer ze. Leg de vis op een warme schotel. Om de vis op smaak te brengen, kun je citroen over de vis uitknijpen of een scheutje verse cayennepeper of vers gehakte peterselie erbij doen.^[18]XBron
- Je kunt ze ook serveren met de rest van de gebruinde boter. Neem een knapperig geroosterd brood als bijgerecht bij de vis.^[19]XBron
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gesauteerde kippers

Pdf downloaden

Zet de pan op het fornuis en zet het vuur zacht. Voeg 2-3 klontjes boter toe. Zodra de boter gesmolten is, zou je genoeg boter moeten hebben om de bodem van de pan te bedekken.^[20]XBron
2
Doe de kippers in de pan. Zodra de boter gesmolten is, leg je de haring voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer drie minuten per kant, of iets langer als ze na die tijd nog niet helemaal gaar zijn.^[21]XBron
- Je kunt voor dit recept kippers met of zonder vel gebruiken, afhankelijk van je voorkeur.
3
Haal de kippers van het vuur en serveer. Zodra de vis schilferig en ondoorzichtig is, haal je de pan van het vuur. Je kunt deze bijvoorbeeld serveren als ontbijt met roerei en toast.^[22]XBron
- Serveer met partjes citroen of limoen om erover uit te knijpen.
Advertentie